燉菜可以用什麼菜？

用乾豆烤豬肉。

材料：五花肉150克、豆干80克、蒜瓣3瓣、薑片2片、蔥3克、八角2顆、黑醬油5克、鹽和料酒。

做法：將五花肉切成小塊，放入沸水中焯水，撈出，洗去血水備用; 蒜瓣裂開; 將幹豆子浸泡在水中約 1 小時，然後放在一邊。 將炒鍋放在火上，燒油，加入五花肉炒至肉變白，加入料酒和一半的黑醬油攪拌均勻。

鍋中放適量水，加入乾豆和八角、蔥煮沸，加入黑醬油和鹽調味，將炸好的肉片放入鍋中約40分鐘。

東坡烤豬肉。 配料：五花肉500克，蔥薑15克，肉桂4克，醬油20克，冰糖10克，甜酒汁8克，鹽適量。

做法：將五花肉洗淨，放入鍋中略微焯水，切成4厘公尺見方的小塊; 在皮革表面畫一把花刀，在肉的側面畫一把十字刀; 將蔥和薑塊切碎。 將鍋放在火上，放油加熱，放入蔥薑塊翻炒，加入五花肉，中火炒油，放入醬油攪拌紅，然後加入甜酒、冰糖、鹽、肉桂和適量水的原汁煮沸。

將五花肉面朝下放入砂鍋中，數底，倒入炒肉的原湯，蓋上鍋蓋，用小火燉約1小時。

紅燒大蝦。 材料：蝦500克，蔥薑絲5克，醬油10克，料酒15克，糖3克。

將底油留在鍋中，加入蔥絲和生薑攪拌鍋，加入醬油、料酒、糖和適量的鮮湯煮沸。 倒入炸蝦，煮沸; 當湯幾乎幹了時，淋上油，然後從鍋中取出。

紅燒髮尾。 原料：網尾魚400克，蔥花碎10克，薑蒜片末，花椒粒5粒，料酒醬油25克，香油、白醋和糖5克，鹽和味精3克，水澱粉適量。

做法：將魚體兩側的“棋盤刀”剁碎，切成6厘公尺長的段，用百分之八十的熱油煎至金黃色，取出控油。 將底油留在原鍋中，放入蔥、薑末、蒜片、四川胡椒煮鍋，煮熟料酒、白醋，加入醬油、砂糖、鹽，適量湯煮沸，放入炒好的發尾段，轉小火煮至味道鮮美。

湯濃時，加入味精，傳熱使汁液減少，用水澱粉增稠，淋上香油，從鍋中取出。

紅燒獅子頭。

配料：肉末400克，水發海公尺50克，水發香菇50克，雞蛋1個，蔥薑5克，料酒3克，醬油，糖，鹽，味精，水澱粉適量。

做法：海公尺末; 將蘑菇切成方塊，在沸水中焯水，取出並瀝乾水分以備後用。 在肉餡中加入海公尺、香菇、料酒、鹽、水澱粉，打入雞蛋攪拌均勻，揉成4個肉丸，用百分之六十的熱油煎至凝固，看表面稍硬，呈金黃色時，除去網油，放入砂鍋中。

在原鍋中留少許基礎油，用蔥薑片煮鍋，用料酒煮熟，加入適量湯，加入醬油、味精、白砂糖煮沸，倒入砂鍋中，轉小火燉約1小時至完全熟。 再開一鍋，倒出原汁，加鹽、味精調味，濃稠，淋上油，倒在獅子頭上。

愛吃紅燒菜的人一定知道，紅燒菜最關鍵的一步就是把糖色炒好，糖色炒好，菜品自然晶瑩剔透，讓人胃口大開。 今天就給大家講講炒糖色的竅門吧！

1.油、糖和水的比例。

一般來說，糖：水：油 = 10：

8：1，就是100克糖要放80克水和10克油，當然水的量不一定要很準，少一點也沒關係，水量需要炒一會兒，水量少， 可以炒一會兒，基本保持1：1。

使用的不同型別的糖對上述比例沒有影響。

2. 什麼是最好的油？

煎糖色油不應該選擇深色油，而應選擇色澤純淨清澈的油，色拉油最好，便宜又實惠，其次是橄欖油。 不應使用大豆油等加熱後會產生氣泡的油，不應選擇黃油和黃油等不耐高溫的油，因為它們容易產生有害物質。

3.糖和水的順序。

首先，將鍋放在火上清洗乾淨，先倒入色拉油，用油潤濕鍋，當油溫達到四五熱時，先後將糖和水放入鍋中，同時用煎勺不斷攪拌，防止糖糊在鍋上。 這時，在攪拌過程中，你會看到鍋裡的糖融化後開始出現氣泡，慢慢地大氣泡變成小氣泡，小氣泡逐漸消失，整體顏色也由白色變為黃色，最後變成棗紅色，這個攪拌過程時間不長， 大約是60秒，這個時候，就意味著油炸好了，在油炸過程中不要用中火，小火太慢，高火容易糊。

第四，糖的選擇。

我們日常生活中能用到的糖一般是白砂糖、白砂糖和冰糖。 根據顆粒的大小，油炸時間也不同，穀物越結實，花費的時間就越長，白糖最短，冰糖最多。 如上所述，比例沒有變化，但油炸時間不同。

5、原材料注意事項。

這還是很容易的，最好選擇幹潔的糖; 該油也是一種不含雜質的純色拉油; 在水方面，如果條件允許，可以選擇礦泉水。 只要注意這幾點。

燉蔬菜的製作方法有很多，比如：燉土豆、燉冬瓜。

紅燒茄子、紅燒南瓜、紅燒青豆、紅燒西香、紅燒葫蘆、紅燒絲瓜、紅燒芋頭、紅燒番茄、紅燒青椒、紅燒苦瓜、紅燒西葫蘆、紅燒黃瓜、紅燒白菜、紅燒繭、紅燒豌豆、紅燒白蘿蔔、紅燒秋葵、紅燒豇豆、紅燒山藥、紅燒白菜花、紅燒芹菜、紅燒生菜等美味佳餚。

很多，比如紅燒茄子、紅燒素雞、紅燒豆腐、紅燒豆腐，很多菜都可以紅燒吸乾。

紅燒菜。 紅燒蔬菜有哪些？ 但我不會一一贅述。

紅燒蔬菜很多：紅燒茄子、紅燒白菜、紅燒豆、紅豆腐、烤東瓜等，既營養又美味。

1.椒鹽排骨。 方法：1

胡椒是指 Kai 去除種子並切成碎塊。 2.排骨用醬油和公尺酒輕輕醃製。

3.加入白色粉末，攪拌均勻。 4.

在平底鍋中加熱油，將排骨炸至金黃色。 5.用大火瀝乾，取出並放在一邊。

6.燉火，直到香辣椒粉、大蒜和大蔥。 7.

加入排骨，與胡椒粉和鹽充分混合。

2.酥脆的炸棒腿。 方法：1

準備開水，放入小棍腿，焯水約5分鐘，然後取出。 2.將棍子的腿放在冷水中。

3.將雞蛋混合物倒入蛋糕粉中並充分混合。 4.

均勻地蘸上棍子的腿。 5.在平底鍋中煎約 1 分鐘。

6.舀起小棒腿，加入調味料，攪拌均勻。

3.烤蝦。 方法：1

取出鹹蛋黃，切碎以備後用。 2.切掉大草蝦的鬢角，從中間到前後切開。

3.蘸上一點太白的粉末。 4.

在熱鍋中煎炸，放在一邊。 5.將色拉油、忌廉、鹹蛋黃和雞湯用小火翻炒至起泡。

6.關火，加入草蝦炒好。

四、紅燒獅子頭。 方法：1

將蔥和姜切碎，打雞蛋，加入肉末中。 2.在肉末中加入料酒，將鹽沿同一方向用力攪拌至粘稠。

3.將荸薺去皮切碎，將全麥吐司切碎，加入肉末中攪拌均勻。 4.

將一大勺餡料舀入手掌中，揉成球狀，在兩隻手掌之間輕輕來回拍打，排出內部空氣，讓獅子頭更強壯一點。 5.炒鍋燒熱後，加入油，用中火加熱肉丸，直到表面呈金黃色，多餘的油被過濾掉。

6.加入醬油、白砂糖和適量水，用小火燉至味道鮮美，然後減少汁液，淋上香油，放在盤子裡。 7.

5.用醬汁烤蔥和豆腐絲。 方法：1

五花肉、豆腐乾、胡蘿蔔絲、蔥花、蒜蓉。 2.在裝有一勺熱油的平底鍋中，將蒜末炒香，然後翻炒肉絲。

3.然後加入胡蘿蔔和大蔥，在平底鍋中翻炒。 4.

將幹豆腐放入鍋中，翻炒均勻。 5.烹飪前調味，加入醬油、蠔油、糖和胡椒粉，翻炒均勻。

6.紅燒雞腿。 方法：1

準備模具中的所有成分。 2.將雞腿洗淨，瀝乾水分，放入煎鍋中。

3.用小火煎至面板微黃。 4.

在另乙個鍋中，倒入少量油，加入八角茴香、肉桂和月桂葉，翻炒至香。 5.加入蔥和生薑，繼續翻炒。

6.加入照燒醬油和冰糖。 7.

倒入沸水。 8.煮沸，加入炸雞腿。

水應該浸沒在雞腿上。 用大火煮沸，將火調至中火，燉 30 分鐘。 9.

加入鹽，將火調高，瀝乾湯汁。

紅燒菜：紅燒排骨、紅燒茄子、紅燒肉、紅燒豬蹄、紅燒鯽魚等。

如何製作紅燒茄子的例子：

1.材料：茄子1個，薑片，蔥，淡醬油，黑醬油，料酒，蠔油，糖，鹽，玉公尺澱粉和水澱粉。 改變猜測。

2.生薑切片，蒜蓉切片，蔥切成段。

3.澤玉準備一碗，倒入淡醬油1勺、料酒1勺、少許蠔油、白糖、鹽、少量黑醬油，攪拌均勻。

4.茄子切成滾刀塊，放入3湯匙玉公尺澱粉，攪拌均勻。

5.鍋中放油，煮至熱，倒入茄子，炒至微黃，撈出。 油溫公升至80%熱後，再加入茄子，炸至金黃色，倒出瀝乾油。

6、底油留在鍋中，加入蔥薑蒜翻炒，倒入調味醬和茄子，翻炒均勻。

7.倒入適量的水、澱粉和食用油，攪拌均勻。

你說得對，紅燒菜一般不加鹽，只加醬油。 一般來說，會加入蔥和姜，以及香料和料酒。

右。

營養必須在那裡！！

加一小撮味精！

大家好，我是小桂美食家富貴。 很高興收到您的問題。 超過10年的廚師生涯。

燉菜也做得更多。 燉是烹飪中最基本的技術之一，燉菜有很多。 有紅燒魚、紅燒肉、紅燒排骨等。

紅燒菜有乙個共同點。 味道濃郁，色澤濃郁。 讓我列出乙個正宗的紅燒菜譜。

紅燒豬肘。 1、配料：豬肘500克，黑醬油一小勺，豆沙一小勺，肉桂、八角10克，生薑20克。 雞精20克，蠔油20克，冰糖20克。

2.將豬蹄洗淨處理，將水燒開，將豬蹄通過水。 將水煮沸 2 分鐘，然後將其取出。

3、再次炒糖，將冰糖放入鍋中小火煮沸，深褐色，再加入豬蹄炒均勻。 然後加入生薑、肉桂、八角、豆沙一起翻炒。

4.加水蓋住豬蹄。 黑醬油、雞精、蠔油調味。 調味料都有鹹味，所以不需要加鹽。

5.用小火煮50分鐘。 大家記得用小火，色澤鮮豔，味道鮮美，非常好吃。

這是製作紅燒菜餚的正宗方法。 我希望我能幫助你，謝謝。

其他人喜歡吃，這是最正宗的方法。 每個廚師都有自己的一套食譜，沒有人喜歡吃，怎麼能說是最正宗的呢？ 借用郭德綱的話，大意是，商業演出是檢驗相聲水平的標準。

紅燒菜其實有很多紅燒魚、紅燒肉、紅燒肉丸，都屬於本週的紅燒菜。

紅燒菜品很多，比如紅燒豆腐、紅燒排骨、紅燒五花肉、紅燒冬瓜，都是紅燒菜。

它們很多，比如紅燒肉和紅燒魚，製作方法幾乎是一樣的。

長沙有很多美食，可以做紅燒排骨、紅燒土豆、紅燒雞腿、紅燒雞塊，再做紅燒肉、紅燒茄子。

紅燒菜有很多，如紅燒魚、紅燒肉、紅燒牛肉、芋頭烤豬肉、豇豆烤豬肉、紅燒牛肚等。

紅燒菜有很多，如紅燒魚、紅燒排骨、紅燒肉丸等。

紅燒蔬菜對原料品種的適應性很強，但原料的質地對成品菜的影響較大，所以選擇好的食材仍然是做好菜的前提。 例如，紅燒肉應使用五花肉，紅燒肘應使用前肘肉，燉雞應在明年使用大公雞，紅燒魚應使用1000克左右的鯉魚。 我們以紅燒肉為例：

配料：具體步驟：

烤豬皮，刮乾淨。 如果沒有燒皮的條件，可以刮掉面板上的毛髮，用熱水洗淨，將生薑切成薄片，將蔥切成小段。

將豬肉切成方塊，用料酒醃製10分鐘，以備後用。

在平底鍋中加熱油，用小火炒冰糖，直到冰糖融化。

加入醃製好的豬肉，繼續燉，翻炒至豬皮呈金黃色。 整個過程需要用抹刀不斷翻動，如果偷懶，會導致豬肉燒焦。

豬肉差不多炸好了，轉中火，加入薑片、蔥、八角、肉桂一起翻炒，同時加入適量的黑醬油和淡醬油來調整顏色，黑醬油的比例很小，一定不能過量。

轉大火，加足水，煮兩分鐘，再轉中火，倒入少許料酒，放少許蠔油，調適量鹽，蓋上鍋蓋燉。

收集果汁，從火上移開，放入碗中。