點了一塊煮熟的牛排，服務業看起來很奇怪，為什麼？

如果是我，我會想把它都煮熟吃掉，如果它沒有完全煮熟，裡面的肉會是紅色的，我就吃不下去了。

一塊煮熟的牛排是對廚師能力的考驗，如果你在一家不太好的餐廳點了一盤完全煮熟的牛排，你會被誤認為是乙個難吃的廚師！

這家餐廳的水平太低了，你點了台塑，你對他們很生氣。

反正每次去，我都點了一遍，又何必在乎別人的眼光，我有多開心。

其實一成熟、三成熟、七成熟、九成熟等名詞都是中國人發明的，對應的西方名稱是稀有、中稀有、中等、中好、做得好，沒有奇數或偶數之分，叫七熟和八熟是中等好的意思。

熟牛排的程度一般分為5個等級，即“一中熟、三中熟、五中熟、七中熟、全熟”，一塊熟牛排表面是熟的，但切下裡面是生的，很多中國人不能接受一塊熟牛排。

儘管如此，很多人去西餐廳時不會點一塊完全煮熟的牛排，因為你要去的是西餐廳，所以你的吃法必須符合外國人的口味。

最後，我還會教大家乙個吃牛排的不普及知識，那就是吃牛排的刀叉擺放也很有意思，比如把它放在八字形的形狀裡是沒吃完的，如果是十字形的就是第二份，如果等於的形狀就是讚美的意思， 而最關鍵的一點是，這和中式禮儀不一樣，放下筷子就是吃完了，刀叉放在西餐廳盤子的兩邊，就像雙十一的樣子，也意味著飯菜吃完了。

大家都知道，牛排的熟度只有奇數，有中稀有、中稀有、中稀有，也有中稀有、中稀有，或者完全稀有。所以，在牛排的世界裡，沒有中稀有和中稀有這回事，很多朋友在西餐廳要一塊八熟牛排，這有點不專業。

而乙個很殘酷的事實是，國內大部分的西餐店，除了特別高階的，牛排師傅基本上只會做兩種半熟半熟的，然後倒上超市買來的黑胡椒醬，就算做好了，又算不高階了！

曾任英國女王廚師的麥格拉迪曾說過，英國女王從來不生吃，英國女王要想吃牛排，要求必須完全煮熟。 從這裡可以看出，吃熟透的牛排沒什麼不對，以後要是看到別人看不起你吃熟透的牛排，直接告訴他，你知道英國女王喜歡吃熟透的牛排嗎？

3 全部熟化牛排並不意味著牛排被油炸，而是乙個生物反應過程，就像牛肉本身含有肌肉酶一樣，屠宰後，因為細胞控制系統不能再繼續工作，所以肌肉中的酶不受控制，攻擊其他細胞，所以熟化的牛肉，風味更好。

其實國內也有類似的陳釀加工方法，比如金華火腿，金華火腿一般都是醃製的，然後醃製一兩年。 牛排在不新增任何東西的情況下進行陳釀，只有牛排經過烹製才能增添獨特的風味，因此陳年牛排的濃郁風味和多汁的質地成為美食家的最佳選擇。

乾式熟成牛排通常在上等肋眼牛排中存放至少7至24天，這會使牛肉的顏色變深，軟化牛肉的莖組織，同時由於一些水分的蒸發，使肉的味道更加醇厚。

氣候室設計有斜面，風乾時，將油性部分放在上面，當脂肪融化時，它沿著斜坡流向牛肉，確保所有有價值的肉汁都密封在牛肉中。

熟化牛排不是熟悉的油炸牛排過程，而是乙個生物過程。

例如，牛肉本身就含有肌肉酶，屠宰後，由於細胞控制系統無法再發揮作用，肌肉中的酶不受控制而攻擊其他細胞，因此陳年牛肉的風味更好。

熟成是將屠宰的牛肉切成大塊，懸掛或放置在恆溫恆濕的冷藏陳釀室中21至45天，在此期間，肉和皮的外層會逐漸乾燥變硬，形成保護膜，使內部水分不消散，可以保持新鮮。

取消了我國成熟的加工方法：

比如金華火腿，金華火腿一般都是醃製後醃製一兩年。 牛排在不新增任何東西的情況下成熟，只有牛排經過煮熟才能增添獨特的風味，因此陳年牛排的濃郁風味和多汁質地也成為餐桌上的最佳選擇。

中等稀有牛排，外形以淺灰褐色為主，**內有一小塊生肉，肉中血水較少，肉汁淺白色。

也稱為T骨，它是T形（或T形）形狀，是牛背部的脊梁。 在T形的兩邊，多而少，牛腩多，魚片越小，由肋骨隔開的魚片越小。 筆記：

這種牛排在美國餐館中更為常見，由於法國菜的精心準備，因此不太常用於較大和較粗的T骨牛排。

菲力牛排、肋眼牛排、沙朗牛排（沙朗牛排）、T骨牛排......這些名字都是從英文翻譯過來的，各有特色：菲力（filet）又稱牛里脊肉、腰肉，其特點是肉瘦多、蛋白高、脂肪低，更適合喜歡****，想要保持身材的人。

沙朗牛排，又稱沙朗牛排，是牛的外里脊、里脊肉，含有一定量的脂肪，尤其是一圈白肌腱的延伸，比菲力牛排更有彈性和嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人; T骨牛排（T骨）。

它是牛背上的骨肉，呈T形，一面是菲力，另一面是牛腩，因此您可以品嚐菲力牛排的嫩度，感受沙朗牛排的香氣。

炳佳，山山和牛團隊核心成員，畢業於法國巴黎知名烹飪學校費蘭迪，曾在法國二星級餐廳La Marine餐廳工作兩年，後北上探索神秘的北歐美食，曾在丹麥哥本哈根最好的北歐可持續餐廳Restaurant Amass工作。

1.中等稀有，大部分肉受到熱量滲透到中心，但沒有大的變化，切開後，上下兩側的熟肉是棕色的，向中心變成粉紅色，然後中心是鮮肉。

2.中等稀有牛排：中等，牛排內部可見區域粉紅色，並混合了熟肉的淺灰色和混合棕色，整塊牛排溫度和口感平衡。

3.中稀有牛排：中等好，牛排內部以淺灰褐色為主，夾雜少量粉紅色，質地厚實有嚼勁。

4.完全煮熟的牛排 Absolute Acorn Macro：做得好，牛排是棕色的，肉是熟的，牛肉整體煮熟，味道濃郁。