如何製作玉公尺酒，玉公尺酒的方法和步驟

糯公尺三斤，公尺酒酒麴六斤，礦泉水。

1、將三斤糯公尺洗淨，用清水浸泡一晚。

2.在蒸鍋上鋪上抽屜布，放入糯公尺，用大火蒸。

幾分鐘後，開啟鍋蓋，看起來像糯公尺。

4.將糯公尺攪拌均勻，撒入一小碗水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。

5、將蒸好的糯公尺放入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，攪拌均勻。

6.稱出11克公尺酒麴。

7、礦泉水糯公尺應經常攪拌散熱，讓溫度下降。

8.當溫度降到32度以下（25度以上）時，就可以進行下一步了（這時候就變成了一鍋濃稠的糯公尺飯，呵呵）。

9.倒入酒麴並攪拌均勻。

10.將混合好的糯公尺放入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，綁緊密封，進入發酵過程。

11.發酵的最初幾天，記得開啟袋子通風，否則劇烈發酵產生的氣體會使保鮮袋塌陷。 在發酵前期，可以看到表面有很多氣泡，酒分層後，糯公尺基本下沉，表面發酵基本結束。

12.過濾掉酒糟，得到的就是糯公尺酒

13.一大碗酒糟大約是5 6斤糯公尺酒。

1.原料——玉公尺或玉公尺胚乳殘渣經煉油廠取出胚胎後。 2.純製甜酒曲。

二、操作點1玉公尺碾磨。 選擇當年粒粒飽滿、無黴菌、無蟲蛀的新鮮玉公尺，經挑選、曬乾、磨成玉公尺粉。 其次，它是在籃子裡蒸的。

稱量玉公尺粉，與水按4：l的比例混合，將水噴在麵粉上，充分攪拌，然後放入蒸鍋層的紗布中，用大火蒸，蒸到蒸鍋中，保持約5分鐘，取下籠蓋，將玉公尺粉移出籠子， 及時碾碎塊狀物，噴水比第一次稍多，繼續入籃，用大火蒸;重新蒸煮後，保持約30分鐘，當玉公尺粉表面鬆散，不呈稀糊狀，成熟時不夾緊，將其攤開籠外，讓其冷卻。 三桶發酵。

取冷卻好的熟玉公尺粉，按160：1的比例淨化甜酒曲，充分攪拌後放入陶瓷桶中，封住圓筒口，置於較熱的地方，保溫發酵25-35小時，及時取出。 在發酵接近尾聲時，您可以取出一點醪液並品嚐。

如果是酸的，則說明發酵已基本準備好，應盡快停止發酵; 如果有苦辣的味道，發酵已經過去了，不能再喝了。 因此，適度發酵非常重要，應根據發酵的可控條件，憑經驗掌握。 四袋過濾。

將發酵後的酒泥裝入乾淨的布袋中壓榨，濾液靜置兩天左右，然後抽取上層澄清劑，得到生玉公尺甜酒。 5.高溫殺菌。 將準備好的生玉公尺甜酒放入消毒容器中，在水浴中加熱至80度，保溫約20分鐘，消毒後靜置分層，虹吸上層澄清液，密封在滅菌酒瓶中，貼上標籤，存放在陰涼處， 即為成品，可直接飲用或上市。

第。

1.將芽公尺磨成粉末。

選擇粒圓潤、無黴菌、無蟲害、首選的新鮮芽公尺。 芽在土炕上乾燥或風乾後，用自來水磨機或破碎機粉碎粉末，篩出殘渣。

第。 2.放入籠子裡煮熟。

稱量玉公尺粉，按4：l的比例混合冷水，將冷水撒在小麥粉上，攪拌均勻，然後放入砂布的籠式抽屜層中，用火進行蒸，蒸完後蒸完全部大蒸汽，保持約5分鐘， 取下籠蓋，將玉公尺粉移出籠外，立即破壞結塊，然後噴上比第一次稍多的冷水，再次籃子，用火蒸;再次放上蒸汽後，會保持30分鐘左右，當玉公尺粉表面鬆散，不稀粘，不半熟時，將其伸出籠子冷卻。

第。 3. 酒精被送入罐中。

取冷煮熟的玉公尺粉與純正的甜酒曲按160：1的比例混合，攪拌均勻放入瓷缸中，封住筒口，置於較焦躁熱的地方，保溫加熱25-35小時，適量取出。 當酒精快喝完時，您可以取出少量醪液並品嚐。

如果有異味，說明酒量變好了，應盡快棄用酒類; 如果苦澀而甜蜜，則已經過去了，不能再吃了。 因此，適當開發酒精非常重要，應根據酒精的可控性標準和工作經驗來把握。

第。 第四，包包太擔心了。

將醇厚的酒泥放入乾淨的布袋壓濾機中，滲濾液靜置兩天，然後用虹吸頂層反應液得到生芽公尺酒。

第。 5.高溫殺菌。

將準備好的生芽公尺酒放入滅菌容器中，在水浴中加熱至80度，保溫20分鐘，進行殺菌，然後放入靜置層，虹吸頂層反應液，放入滅菌酒瓶密封，貼上標籤，存放在陰涼處， 也就是說，它是一種成品，可以立即食用或在市場上出售。

1.首先將玉公尺乾燥或完全乾燥，然後用破碎機粉碎成細粉，篩掉沙子，將過篩的玉公尺粉放在墊子上。

2.然後用溫水攪拌一段時間，注意水量，攪拌均勻時用手感受水分，但不統一。

3.攪拌後再放入瓶中，在爐子上蒸熟，四個小時即可蒸熟。

4.然後拿出來晾乾至35度，放入桶中糠殼，18-20小時左右會變成甜漿，要注意後期的發酵和蒸餾。

1、粉碎：玉公尺在炕上乾燥或乾燥後，用水磨機或破碎機研磨成細粉，篩出爐渣。

2、攪拌：將過篩的玉公尺芯粉鋪在墊子上，用溫水攪拌，每50公斤原料用水90-100公斤。

3.蒸煮：將攪拌好的物料放入瓶中。 但是，在裝瓶前，應將空瓶蒸熟，待蒸汽流量上公升五分鐘後，應將物料放入瓶中蒸熟。

操作時應塗上一層氣體，加一Ni，將物料按順序加入瓶口，蒸至汗水鬆動。 一般蒸4小時。

4、糖化：物料蒸熟後，從瓶中攤開乾燥，直至物料溫度降至35°C左右。 對於每 100 公斤的原材料，使用曲公斤。 攪拌均勻後，裝入鋼瓶或桶中，物料溫度為30，穀殼18-20小時形成甜漿。

5、發酵：為保證原料發酵良好，罐出料後混合少許紅粒和2公斤麴粉。 等待溫度降至30，然後返回大桶發酵。

發酵第一天溫度可達33°C，第二天逐漸降低，第7天放罐時，物料溫度已降至27-28°C，可提取蒸餾。

蒸餾：在蒸餾過程中，應大力攻打開始，中間應保持火溫，最後應將熱火蒸餾15分鐘，使所有成分從頭到尾蒸出酒液。 成品酒為40-80度，最高可達50度，色澤白，香氣四溢，發酵。

以下是玉公尺酒的製作方法：

新工藝釀造方法，玉公尺屬於帶殼穀物，有3種發酵方法：

1.生料液體發酵：玉公尺不需要煮熟，只需將玉公尺壓碎並加入曲即可直接發酵。 將玉公尺壓碎並壓碎至近表面，加入適量的小顆粒，以免在烹飪過程中發粘。

2.熟料液發酵：將玉公尺煮熟，加入水和酒麴發酵。

3.熟料固態發酵：煮熟的玉公尺，塗抹並與曲一起發酵。

以下是熟料固態發酵的方法：

將兩斤玉公尺煮熟，冷卻至30度，加入7克酒麴（玉公尺越多，玉公尺克越多，一斤玉公尺為克曲）。

將酒麴和玉公尺攪拌均勻，使每個玉公尺必須與酒麴混合，否則會影響發酵，並在桶密封蓋上後攪拌。

等待約15天（視發酵溫度而定，如冬季發酵時間可能稍長）。

發酵完好後，可用白酒蒸餾裝置進行蒸餾。

即玉公尺液在消毒後的酒瓶中配製，密封、貼標、貯存於陰涼處，即成品，可直接飲用或銷售。

原料：玉公尺、酒麴、清酒蒸餾器。

1.先將麵包粒用水煮至變軟，約10小時，待其變軟後再取出晾乾，以降低溫度。

2.乾燥後不再那麼熱，開始攪拌並放入蒸餾器中發酵，發酵時間約為30小時，然後放入大桶密封儲存一周。

3.可以開始烤酒，在爐子上放乙個裝有水的大鍋，然後放樵夫，把蛋糕放在木頭表面，把酒蒸餾器放在蛋糕的頂部。

4.將發酵好的玉公尺倒入酒甑中，在中間設定酒滑，在上面架起天鍋，將冷水倒入鍋中，然後用大火燒，隨著溫度慢慢公升高，酒就會出來。

第1步：將玉公尺碾碎，碾碎至接近表面，適量為少許小顆粒，以免在烹飪過程中粘膩。

第 2 步：準備賦形劑，可以是玉公尺秸稈、稻殼、穀殼和高粱殼。 建議使用稻殼。 玉公尺秸稈在蒸酒時容易帶雜味，而且高粱殼中的單寧很多，所以建議不要使用，最好是穀殼，但不要購買。

第三步：潤濕籽粒，玉公尺麵加水，100公斤玉公尺麵+40公斤水潤濕籽粒1小時以上。

第四步：將玉公尺麵100公斤+稻殼37 45公斤潤濕後加入玉公尺麵，攪拌均勻。 （最好將外殼蒸 30 分鐘）。

步驟5：蒸糧糊化，糊化時間為1小時，蒸煮時見氣灑。 SAIC平整後，蓋上光碟蓋。 計時器開始。

步驟6：冷卻蒸餾器，加入酵母、糖化酶和大曲粉。 蒸煮後，在100公斤玉公尺麵中加水，然後冷卻，當溫度為30度時加入酵母、糖化酶、大曲粉。 攪拌均勻。

第七步：控制入池條件，池溫為17-20度，池水份為56%-58%，然後即可進入池內發酵。

步驟8：將地窖密封，將穀物放入池中後，將其壓平，踩踏，並用塑料布密封嚴密。 之後觀察發酵情況，當發酵溫度下降時，大約7至10天即可將葡萄酒蒸出池塘。

這和做土豆泥是一樣的。

釀造清酒的關鍵是掌握發酵時間。 將好的玉公尺在水中浸泡半天，控制水分後放在籠子上蒸，將蒸熟的玉公尺攤開晾乾，鬆開。 冷卻後，加入一定比例的酒麴，攪拌均勻。

將玉公尺放入廣口容器中，將玉公尺公尺鋪在中間，中間有乙個圓孔。 然後密封保溫發酵，夏季最多兩天，冬季室溫為18度時可能需要3-4天。 發酵過程不宜過長，過久後，玉公尺中的澱粉轉化為酒精，清酒不甜，因為酒精含量高，人們說它太烈了。

整個過程的技術要點是所有容器都應清潔無油; 酒麴的量比例適中，發酵時間恰到好處，此時出來的清酒甜美醇厚。

將一斤玉公尺放入瓶中，加入維生素C三片，適量蜂糖（視滴水面積而定），瓶裝白酒和礦泉水三瓶蓋，擰緊瓶蓋三天。

玉公尺釀造，南方地區居多，其實南方是可以釀造的，也叫包穀酒，其實包穀酒的味道還可以，但是因為玉公尺中的澱粉和含糖量都很高，釀造出來的酒有甜的味道，有些人不習慣喝這種甜的包穀酒也是正常的。

發酵法：固態發酵法，玉公尺蒸熟後，加入曲攪拌均勻進行發酵，時間取決於當地溫度，固態發酵時間很短，因為玉公尺蒸熟，很軟糯，更容易充分發酵。

液體發酵：直接在玉公尺中加水，加入酒麴發酵，雖然發酵時間比固態發酵長，但酒收率高於固態發酵率，大約一斤就可以生產出白酒。

將發酵的酒糟放入蒸籠或大鍋中，然後蒸餾，釀造完成。 葡萄酒生產出來後，放在陰涼處存放一段時間後再飲用，這樣可以使葡萄酒口感更好，也可以利用這段時間讓葡萄酒自然去除甲醇。 有益於健康和更好的口感。

玉公尺酒又稱寶谷酒，主要是以玉公尺為釀酒原料釀造的，玉公尺酒外觀橙黃色，清澈透明，無雜質和異物，醇厚芬芳，口感甘甜。 那麼玉公尺液是如何製作的呢？

1.將曬乾的玉公尺壓碎，用機器打成細粉，塞入公尺飯除渣。

2.將過篩的玉公尺粉放入較大的容器中，加入溫水，按1：3的比例將溫水的量與玉公尺粉的量混合，攪拌均勻。

3.將攪拌好的玉公尺粉放入密封瓶中，最好在熱水中浸泡五分鐘，然後再裝瓶。 把它放在炕上蒸，通常蒸四到五個小時。

4.將蒸熟的原料冷卻至37左右，降低曲，將原料和曲按100：2混合，攪拌均勻，密封後放置18至20小時，形成甜漿。

5.漿料準備好後，加入少許紅粒和麴粉，冷卻至30度，裝瓶發酵七天。

6、發酵後必須進行蒸餾操作，蒸餾時火勢必須大，即使需要乙個多小時。 至此，玉公尺酒就準備好了。 蒸餾容器如下圖所示。

這就是關於如何製作玉公尺清酒的全部內容。