如何去除玉公尺酒中的酸味？

去除玉公尺酒酸味的方法：

通過蒸酒，將發酵發酵物中的酒精、水、高階醇類、酸類等有效成分蒸發成蒸汽，然後冷卻得到白酒。 蒸餾時，應盡量提取酒精、芳香物質和醇厚的甜味物質，並盡可能通過捏頭和捏尾去除雜質。

玉公尺液製作工藝：

1、粉碎：選擇顆粒飽滿、無黴菌、無蟲蛀的新鮮芽，在陽光下曬乾或晾乾，磨成粉末，篩去渣。

2.攪拌：將過篩的芽粒用溫水攪拌，每50公斤芽粒加90-100公斤水，攪拌均勻，用手揉捏，感覺濕潤，但不結塊。

3、蒸：將攪拌好的苞粒以4：l的比例噴水，將水噴灑在苞片粒上，攪拌均勻，然後放入蓋有紗布的蒸鍋中，用大火加熱蒸熟。

氣壓較大時，保持壓力，蒸5分鐘後揭開籠子，將籠子上的芽粒取出，及時清理結塊，然後噴水比第一次稍多，繼續往籃子裡噴，用大火蒸; 當氣壓公升高時，保持壓力和蒸汽約30分鐘，當芽鬆散時，不稀糊，成熟且無夾，攤開冷卻。

4、糖化：待芽蒸熟，攤出鍋晾乾，溫度降到35攝氏度左右。 每 100 公斤芽粒，使用曲公斤。

攪拌均勻後，放入圓筒或桶中，此時將芽粒溫度保持在30攝氏度，糖化18-20小時後會產生甜味。

5、發酵：取冷卻煮熟的芽粒，將甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後放入陶瓷桶中，封住筒口，置於比較乾燥的地方，發酵25至35小時後取出。

在發酵接近尾聲時，取出一點調味。 如果是酸的，則說明發酵即將完成，發酵應冷卻並放慢速度; 如果它有苦味和辛辣味，則表明發酵已經過去。 因此，保持適度發酵很重要，需要根據發酵時的具體情況進行調整，這都是基於經驗。

將發酵後的酒泥放入乾淨的布袋中過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清劑，得到芽谷甜酒。

6、蒸餾：開始用大火蒸，中間保持文火燉煮，最後用大火蒸餾15分鐘，使加工後的物料全部蒸出酒。 成品酒的酒精含量一般為40度，最高一般為50度，色澤白、香、醇。

當公尺酒發酵時，它會過熱並產生酸味。 您可以適量新增少許糖以去除一些酸味。 如果酸味嚴重，建議不要吃，很可能是細菌感染導致的酸味。

在這種情況下，您需要在高溫下加熱以殺死細菌，或者您可以重新製作公尺酒，注意控制發酵溫度，約為 25 度。

釀造公尺酒的正確方法：

先用水浸泡糯公尺（半天就夠了），然後沖洗乾淨。

將水放入蒸鍋中，在蒸抽屜上放一塊白布，將水煮沸至有蒸汽。 將瀝乾的糯公尺放在布上蒸熟。 大約乙個小時。 親自品嚐並找出答案。 沒有這層布，糯公尺會堵住蒸抽屜上的洞，蒸不熟。

將一塊酒麴磨成粉末，放在一邊。

將蒸熟的糯公尺從蒸鍋中取出，冷卻至室溫。 偶爾用筷子翻轉以加快冷卻速度。 在冷卻的糯公尺上撒上少許冷水，然後用手將其掰開。

盡可能少地使用水。 將酒麴撒在糯公尺上，盡可能多地混合。 不要著急，撒上一層，攪拌均勻，然後撒上。

留下一點酒麴。

將糯公尺轉移到發酵容器中。 乙個更大的電飯煲就可以了。 也用於浸泡糯公尺。

放置時用手掌輕輕按壓。 完成後，在上面撒上最後一點酒麴。 將手上的糯公尺用少許冷水沖洗到容器中，然後用手按壓糯公尺並擦拭，使表面光滑。

最後，用保鮮膜蓋住糯公尺，盡可能少留縫隙。 蓋上蓋子。 放在溫暖的地方，例如一籃子衣服。

將容器放入烤箱。 老式烤箱裡總是有一點火焰，剛好足以保持溫和的溫度。 這是一種懶惰的方式。 最好用衣服和被子保暖，冬天室內溫度不穩定。

大約三天後就好了。 在中間隨時檢查是否有發燒。 發燒是個好兆頭。

您可以在第三天嘗試。 成品發酵糯公尺酥脆多汁，香香甘甜，酒不急到鼻子，生公尺粒也嘗不到。 此時，您可以取下保鮮膜，公尺酒就準備好了。

如果做得好，糯公尺不會散開，可以分成幾塊。 如果發酵過度，糯公尺會空空如也，充滿水分，酒的味道會太濃。 如果發酵不充分，糯公尺有生公尺粒和長齒。

甜度不足，清酒風味不足。

許多人的清酒釀造經驗可以確定糯公尺酒酸味有三個原因：溫度、清酒公尺和酒麴。

1.溫度。 糯公尺酒酸味最常見的原因是溫度，溫度過高使發酵過程中沒有產生酒精細菌開始繁殖，產生酒精也會產生很多酸，當酒精含量達到十度以上時可以抑制酸味已經很明顯了，這個時候已經太晚了。 所以避免這個問題的關鍵是晾乾，蒸完飯後要攤開晾乾，用手觸控表面弄冷，最好溫度不要超過35度。

2.葡萄酒和公尺飯。 酒公尺是釀酒的原料，要求是要煮透，不能成團，不能糊，如果能滿足這三個要求，說明酒和公尺飯的準備工作已經成功，另乙個是水，如果用電飯煲可以直接蒸，但水量比平時蒸的公尺飯少， 為確保不是組，如果使用爐排，則需要將大公尺浸泡12小時。

搜狗問道。 還要注意的是，大公尺消散後需要加入少量水才能開始發酵，而甜酒中的水量較少，清酒中的水量大，所以如果是冬天，可以在48小時內開啟檢查， 如果是夏天，可以在24小時內開啟檢查，如果有甜味標籤，則已進入糖化階段。

3.酒麴。 酒麴是發酵過程中的重要因素之一，很多人因為酒麴選擇不當而發酵失敗，所以可以使用甜酒曲。

為什麼自釀的糯公尺酒會酸。

酸了還能喝酒嗎？

糯公尺酒的酸變一般是由於一些腐敗細菌（如乳酸菌等）的繁殖所致，最終在酒中產生乳酸、醋酸或檸檬酸等有機酸。 從理論上講，只要這些酸存在，無論是稀釋、加糖，甚至是用新酒重新發酵，它們都不會完全變甜，而只會變弱。 如果想繼續吃，完全煮沸後，還可以加點糖吃，這些酸對人體無害（如果在常溫下長時間變酸，就不能吃了）。

釀造清酒的要點。

1.酒麴必須在糯公尺冷卻後混合。 否則，熱糯公尺會殺死灰黴病。 結果要麼是酸臭的，要麼是不動的。

2.一定要密封好。 否則，它是酸和澀的。

3、低溫不夠。 30 歲左右是最好的。

當公尺酒變酸時，可能是生產步驟有些不正確，導致發酵過程中產生一些酸，對人體不利，這樣的黃酒不能飲用。 在製作公尺酒的過程中，如果蒸好的糯公尺還很熱，就加入酒麴，會導致酒麴變質，公尺酒會變酸，甚至可能有異味。 另外，如果盛公尺酒的罐子密封不嚴，也會導致公尺酒變酸。

釀造公尺酒一定要慎重，每一步都要按照要求去做，不能太著急，否則就做不好。 家庭釀造防止公尺酒變酸：1

用來泡酒的器皿一定要乾淨，這一點很重要，一不小心就容易弄壞，加點高粱酒，防止公尺酒變酸。 2.公尺酒做好後，在酒上放幾片姜，防止公尺酒變酸。

如果釀造不當或儲存不當，公尺酒會變酸。

1.如果發酵時間不夠，公尺酒會口感清淡酸澀，可以發酵更長的時間。

2.製作黃酒最重要的是控制溫度，如果溫度過高，黃酒會變酸，如果溫度過低，黃酒就開不開。 因此，如果在夏天釀造公尺酒，溫度應控制在30攝氏度左右; 如果室內溫度低於20攝氏度，應將公尺酒放在火邊，並用毯子包裹發酵。

3.製作公尺酒時要特別小心，不要讓公尺飯沾上油膩，否則會使公尺酒酸澀難食。

4.公尺酒可在冰箱中儲存15天左右，低溫抑制其進一步發酵，公尺酒會越來越甜。 如果存放時間過長，會變酸，所以不宜製作太多。 對於已經有酸味的，可以加水煮沸，再加少許小蘇打去掉酸味。

酸公尺酒怎麼補，我告訴你，加點小蘇打粉讓公尺酒酸，還是酸的就加，每次用鹼要少一點，不要多一點，鹼會澀。 最重要的是如何儲存公尺酒 將黃酒與盛有黃酒的容器一起在沸水中煮沸10分鐘，這種方法可以延長黃酒的新鮮度。

您好，公尺酒是用一些酵母發酵然後變成酒精的大公尺。

然後我們給他倒出這個公尺酒後，如果是酸的，我們可以放點糖，吃的時候放一點糖，這樣就不會酸了。

在公尺酒中製酸的解決方法是可以加入一定量的蘇打水來中和酸，從而降低公尺酒的酸度。 蘇打水的新增量需要根據公尺酒的量實際確定。

如果黃酒因放置時間過長而變酸，不建議繼續飲用黃酒。

總結。 玉公尺酒有酸味是不正常的，是由於釀造過程中處理不當，導致酒中的酸含量增加。 因此會有酸味。

玉公尺酒有酸味是不正常的，是由於釀造過程中處理不當，導致酒中的酸含量增加。 因此會有酸味。

主要有以下原因：1、酒麴藥質量不好，2、發酵溫度不正常，3、混合物質量不好，或用量過大，4、發酵緻密表皮密封不嚴密，發酵時間過長5。採酒不當，過多的酒尾與中間的酒相連。

你能喝嗎？ 後期可能無法繼續發酵，所以如果量不大就不要喝了。

對於酸公尺酒，有幾種方法可以使其變甜：

第一種方法：如果想繼續用酸公尺酒，可以用鹼性麵條，也就是小蘇打，變成水，或者直接買蘇打，加入一部分糯公尺酒煮一會兒，讓裡面的酸產生酸鹼中和反應。 這樣，酸度被去除，這種酸鹼反應產生鹽，不會影響消費！

第二種方法是直接在酸公尺酒中加入足夠的糖，讓甜味蓋住酸味，但這種方法並不科學，因為酸味的本質沒有改變，只是被甜茄子蓋住了！ 所以不提倡這種方法！

其實對於甜公尺酒的釀造來說，最主要的是要注意控制釀造過程，掌握合適的溫度，盡量不讓它變酸。 如果它真的變酸了，盡量不要吃它！

因為對於公尺酒的釀造來說，釀造過程並不複雜，成本也不是很高，所以酸的時候再沖泡就好了，沒有必要再吃，因為畢竟變酸之後，感覺像是一種變質的感覺，對吃飯的心情有很大的影響， 所以我建議，酸了之後，盡量不要和它一起吃魯娜！

如果想再塗一次，可以選擇食用鹼鹼變成水，或者馬上購買天然蘇打水加入一部分芳潭糯公尺利口酒煮一會兒，這樣裡面的酸鹼就會轉化為鹽，還能吃。 另外，如果你知道鹼性較強的果汁裡有什麼新鮮水果或食材，可以加到糯公尺裡一起煮，也可以讓它變甜。 （一定要煮熟，因為它反映了對溫度的需求）。

方式二。 天賦還是可以加一點糖服用的，而且這種酸對身體無害（如果在室溫下長時間放置會變酸，則不能服用）。 如果真以為糯公尺甜酒酸了就甜了，也不是不難理解，糯公尺甜酒之所以酸，是因為它含有一定量的檸檬酸。

如果酒是酸的，也說明在生產過程中出現了一些錯誤，在酒精的整個過程中產生了一些酸，對身體不利，這種酒不應該喝。 趁熱將酵母新增到蒸公尺飯中，會導致酵母發霉，公尺飯會變酸，可能會繼續發臭。 此外，如果盛有清酒的陶罐沒有密封嚴密，也會導致清酒變酸。

在釀造公尺酒的情況下，一定要小心謹慎，每一步都要按照規定進行，不能太著急，否則不會很好。

糯公尺利口酒變酸可以喝嗎。

酸糯公尺利口酒是由於一些腐敗細菌經過長期貯存而增殖，最終產生乳酸菌、甲酸或檸檬酸鈉等檸檬酸。 結果，當你喝它時會感到酸澀。 糯公尺甜酒因質量保證方法錯誤而變酸，糯公尺甜酒一般放入容器中，存放在自然通風陰涼處。

如果長時間變酸，變酸就不能服用，否則會影響人體的身心健康，建議釀造的糯公尺甜酒應在3或4天內服用。