如何更改蛋糕製作比例以及製作蛋糕的正確比例是多少？

烘烤百分比 烘烤百分比是烘焙行業的專業百分比，它是根據麵粉的重量來估計其他成分的比例。 它與我們通常使用的實際百分比不同。 在實際百分比中，總百分比是100%，而在烘焙百分比中，配方中的麵粉始終是100%，並且總數超過100%。

1.烘烤百分比和實際百分比的比較。

原料重量 烘烤百分比 實際百分比。

麵粉 300g | 100 |

鹽 6 | 2 |

酵母 9 | 3 |

清水 186 | 62 |

糖 12 | 4 |

潤滑脂 9 | 3 |

總 522 | 174 | 100

2.烘烤計算公式。

1） 實際百分比 = 烘烤 % * 100% 總配方 %。

2） 烘烤百分比 = 實際百分比 * 100% 實際麵粉百分比

3）烘烤百分比=材料重量*100%麵粉重量。

4）料重=麵粉重量*料烘烤%100%。

5）實際百分比=物料重量*配方物料總量的100%。

6）麵粉重量=麵糰重量*總烘烤量的100%。

7）產品總量=產品麵包重量*數量。

8）麵糰總量=產品總量[（100%-發酵損失）*（100-烘烤損失）]。

9）麵粉重量=某種原料的重量*100%烘烤的%某種原料

10）發酵損失%=（發酵前面團的重量-發酵後麵糰的重量）發酵前面團的重量。

11）烘烤損失=（發酵麵糰重量-成品麵糰總重量）發酵後麵糰總重量。

以上就是物料和生產的計算，在實際生產中我們也會遇到溫度控制上的問題，下面就介紹一下加冰等計算方法：

1）最佳水溫=麵糰所需溫度*3（如二次法則為4）-（室溫+糖溫+摩擦溫度）。

2）摩擦加熱=攪拌後組的溫度*3（如二次法則為4）-（室溫+粉體溫度+水溫）。

3）加冰量=總加水量*（自來水-實際水溫）（80+自來水溫度）。

4）最後加冰量=總水量-加冰量。

當我做的時候，我需要 5 個雞蛋、142 克麵粉、142 克糖、56 克椰奶和 56 克色拉油。 它是由乙個 10 儲蓄的蛋糕製成的。

如果要減小比例，需要將麵粉的重量除以142除以5，得到29是每個雞蛋所需的量，椰奶、油都這樣除以得到答案，再乘以3、4等，得到你需要做的蛋糕的大小。

戚風蛋糕是比較難製作的蛋糕之一。

食譜也多種多樣。

但它通常用於商業用途。

簡單地說，一次性的材料配方必須製成“攪拌桶”。

但是你說它不是那樣工作的，但你可以嘗試減少成分，但你必須按照食譜去做。

製作蛋糕的正確比例：5個雞蛋，40克牛奶，50克糖，40克玉公尺油，80克蛋糕粉。 雞蛋、牛奶、糖、玉公尺油和麵粉的比例可以簡單地記錄為 5：4：5：4：8。

蛋糕的具體製備方法如下：

步驟1：取兩個幹乾淨的鍋，將蛋黃和蛋清分開，將10克糖倒入蛋黃中，然後倒入20克牛奶，用打蛋器打勻，然後將另一半牛奶倒入其中，繼續攪拌均勻。

步驟2：玉公尺油也倒入2次攪拌均勻，低筋麵粉過篩，倒入3次，攪拌時攪拌成Z形，不要轉圈攪拌，攪拌至細膩無顆粒。 攪拌蛋黃時，最好將蛋清放在冰箱中冷藏，這樣更有利於攪打，並在蛋清中加入幾滴檸檬汁。

步驟3; 最好用打蛋器打蛋清，先低速打一會兒，有泡沫後再加入10克糖繼續打; 當泡沫變得細膩時，再次加入10克糖，當泡沫有點硬時，將剩餘的糖全部放入其中，打至蛋清細膩堅硬，待打蛋器有明顯阻力時停止。

第四步：取半個打發的蛋清，放入蛋黃攪拌，自下而上攪拌; 然後將所有的蛋黃倒入蛋清盆中，或者繼續上下攪拌，一定要攪拌均勻，否則會有魚腥味。

步驟5：取出8寸蛋糕的模具，刷上一層玉公尺油，然後將攪拌好的蛋糕液倒入模具中，輕輕搖晃幾下，抖出比較大的氣泡; 將烤箱預熱5分鐘，180度烘烤一小時，在烤箱底部放一盤水，烤出更好的蛋糕。 這讓蛋糕變得美味！

蒸蛋羹既不太老，也不太流淌。

除了知道放水的比例外，還要掌握蒸蛋羹的正確方法，讓蛋羹光滑、嫩滑、美味。

材料：兩個雞蛋，適量溫水、鹽、香油、陳醋、少許香油。

方法]：1.去蛋殼，將蛋液打入碗中，用筷子輕輕攪拌均勻。

2.將溫水混合到蛋液中，蛋液與溫水的比例為，用溫水稀釋蛋液並攪拌均勻。

3.在蒸鍋中放入適量的溫水，將火燒至蒸汽上來（水在沸騰前開始冒氣），將蛋液放入蒸鍋的隔板中，然後蓋上鍋蓋。

4.蒸約10分鐘，取出蒸好的蛋羹，加入適量的陳醋、香油、少許鹽即可食用。

如何讓蛋羹變得美味]。

1.雞蛋混合物中最好混合溫水，這樣蒸熟的蛋羹會更嫩，記住水溫不要太高，否則會變成雞蛋花。

2.如果想最大限度地發揮蛋羹的營養，蒸前盡量不要加鹽，這樣會破壞雞蛋的營養成分。 蛋羹蒸熟後，從鹽和醋中滴入少許溫水，然後一起倒入蛋羹中。

3.有些人喜歡在碗裡蓋上一層保鮮膜，這樣蒸蛋羹的表面就不會起泡。 不過，我覺得在家吃也沒必要這樣做，一是不衛生，二是蒸的時候，要注意鍋蓋留出小縫隙，以免起泡。

製作蛋糕的正確比例：5個雞蛋，40克牛奶，50克糖，40克玉公尺春油和80克低筋麵粉。 總之，雞蛋、牛奶、糖、玉公尺油、麵粉的比例可以簡單地記錄為5：

雞肉蛋糕的配方比例：材料：雞蛋2個（115克），糖25克，蜂蜜15克，蛋糕粉60克，檸檬汁5滴（可省略），白芝麻適量。

步驟： 1.準備好所有材料，並提前將紙盤放入模具中。

2.將雞蛋、細砂糖、滲出的蜂蜜放入無水無油的盆中，加入幾滴檸檬汁。

3.捶打枯萎的蘆葦毛畫出八個字不會立刻消失。

4.篩入低筋麵粉，攪拌均勻。

5.倒入模具中八分鐘，正好是六塊，但表示它已經消泡是不滿意的。

6.Sashi沒有用大量的白芝麻大喊大叫。

7.提前預熱烤箱，放在預熱烤箱的中間層，在150度下烘烤25-30分鐘。 原來的竹籤插入沒有液體並帶出，表明它已經煮熟了。

8.大約十分鐘後就會鼓起來。

9.立即取下模具，讓它冷卻。

要指你做什麼樣的蛋糕，不同的蛋糕比例也不同。 讓我們來看看做蛋糕有多容易。

如何製作生日蛋糕：

材料：雞蛋2個，低麵粉45克，牛奶35克，玉公尺油30克，糖35克，忌廉130克，糖12克，忌廉120克，糖15克，檸檬汁，水果。

方法步驟：1.將玉公尺油倒入碗中，將低筋麵粉過篩入其中，攪拌至光滑無顆粒;

2.加入蛋黃和牛奶，攪拌均勻; 最後，還有這種平滑、無顆粒的狀態;

3、分離蛋清時，盆應乾淨、無油、無水。 將蛋清放入冰箱冷凍10分鐘，然後打散，往裡面擠幾滴檸檬汁，打至起泡，再加入1 3細砂糖; 繼續打至蛋白酥皮處於細膩狀態，然後加入剩餘糖的1 2，繼續打至明顯的紋路，加入剩餘的糖繼續打，最後蛋白酥皮處於這種小尖角狀態;

4.將1 3個蛋白酥皮分入蛋黃醬中，攪拌均勻; 倒回剩餘的蛋清碗中，繼續攪拌均勻; 最後，還有這種細膩、蓬鬆、有光澤的麵糊狀態。 倒入6寸雪紡模具中，輕輕震動一下大泡泡，提前烤箱預熱15分鐘;

5.130度烘烤約35分鐘，然後翻至145度，150度約15分鐘; 烘烤後，震動幾下後抖出熱氣，立即倒置冷卻，待完全冷卻後再取下薄膜。 然後分成3塊; 準備你最喜歡的水果; 將整個士多啤梨切碎做餡料，整個士多啤梨裝飾表面;

6.準備鮮忌廉約200克，擠幾滴檸檬汁，加入15克糖，打至有明顯紋路，提起打蛋器有小尖角;

7.將底部的蛋糕片放在盤子上，在中間鋪上一層忌廉，邊緣部分不塗，然後擠壓花形，將水果顆粒放在中間; 最後一塊蛋糕表面裝飾著整個水果，中間放著芒果，生日蛋糕就完成了。

總結。 說實話，做菜的時候看了一遍，按照他的方法真的很難成功，你要多參考幾個，這是我的經驗，因為這些**是我自己做的，也要看幾個**，綜合參考後再做， 而且我必須有經驗，一次做好真的很難。你要多做幾次，有經驗才能做好，個人經驗僅供參考。

您好，我在網上找到了雞肉蛋糕的方法和比例。 然後我把他送到你那裡，以一種**的方式。

說實話，看完之後，按照他的方法做還是吃的，真的很難成功，你要多參考幾個，這是我的經驗，因為哥褲子就是按照這些**做的，也要看幾個視覺羨慕的簡單頻率， 而且只有綜合參考後才做，要有經驗，一次做好真的很難。你要多做幾次，有經驗才能做好，個人經驗僅供參考。

成分

雞蛋3個，低麵粉75克，細砂糖75克，玉公尺油25毫公升，白芝麻隨心所欲。

第 1 步

1.準備材料。

2.將雞蛋打入碗中，加入細砂糖。

3.如果用電動打蛋器低速攪打。

4.蛋液體積逐漸增大，顏色變淺，電動打蛋器粗車行駛搖凳公升至3檔繼續打蛋，蛋液打至膨脹粘稠，電動打蛋器改為低速攪動帆場打，大泡泡打走， 而且打蛋器的蛋液痕跡不會立即消失。

5.將經過兩次過篩的低麵粉過篩兩次，然後用炒技術快速翻炒均勻。

6.倒入玉公尺油。

7.以同樣的方式炒蔬菜。

8.將模具放入彩色紙盤中，將雞蛋麵糊放入紙盤中（9分鐘裝滿或平整），並在表面上撒上白芝麻。

9.提前將烤箱預熱170度，中層，頂部和底部，約15分鐘。

幾分鐘後，香噴噴的蛋糕烘烤好，烘烤後，將蛋糕放在烘乾網上冷卻即可食用。