如何製作海綿蛋糕，如何製作海綿蛋糕

電飯煲蛋糕 我想做戚風蛋糕，怕生氣，想了一下午，決定做乙個成功率高的海綿蛋糕，看到成品也不錯！

如何製作海綿蛋糕。

蛋糕粉53克。

檸檬汁 5 滴。

牛奶 50 克。

玉公尺油40克。

鹽 1 克。 40克細砂糖。

問：您好，烤盤需要多少種成分？

1.首先，讓我們準備，將蛋糕粉過篩並放在一邊，將3個雞蛋與黃色和白色分開，在碗中打乙個全蛋，與蛋黃一起打入碗中，然後將蛋清放入冰箱冰箱5分鐘。

2.在裝滿水的烤盤上放乙個網格架，放在烤箱的最低層，水深幾厘公尺，不需要太多，烤箱預熱150度。

3.為了準備模具，我用了乙個邊長為18厘公尺的方形活底模具，用錫箔紙包裹在模具外面，以避免水蒸氣，然後把模具放在裡面。

4.在蛋黃中加入牛奶，攪拌均勻，然後放在一邊（3 個蛋黃和 1 個全蛋）。

5.將玉公尺油放入小盆中，用熱水加熱至65度，將過篩好的低筋麵粉從熱水中取出後立即加入，快速攪拌，攪拌方式不限，只要用最方便的方法快速攪拌即可。

6.用手觸控盆的溫度，將之前混合好的蛋奶液在不熱後多次加入少量，邊加邊攪拌，最後得到光滑、細膩、無顆粒的麵糊，放在一邊備用。

7.加工蛋清，從冰箱中取出冷凍蛋清，邊緣有一圈薄薄的冰渣為最佳狀態，加入檸檬汁，高速開啟電打蛋器，直到出現粗魚眼泡，停止，加入三分之一的細砂糖，繼續高速開啟電打蛋器，打至泡沫變小， 打蛋器穿過淺線，加入剩餘的三分之一細砂糖，中速開啟電動打蛋器，拍打至線條清晰，有阻力，加入所有剩餘的細砂糖，中速至乾濕狀態，狀態如圖所示，尖叫聲前端有一點彎曲， 不直，銳角很硬。

8.從盆中的蛋白酥皮來看，鞭打的蛋白酥皮細膩有光澤，尖角不是很硬的角，而且有點彎曲，這是最好的狀態。

9.取三分之一的蛋白酥皮，與蛋黃醬混合均勻，攪拌至大致均勻。

10.將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白酥皮中，或用切割混合的方法攪拌均勻，每次刮刀都應靠近盆底，這樣可以減少每次攪拌的次數，從而減少消泡，增加成功的概率。

11.將完成的蛋糕麵糊從離模具15厘公尺的高度倒入模具中，搖晃模具幾次，抖出大氣泡，用刮刀將凹凸不平的表面抹平。

13.烘烤後，將模具從離桌面15厘公尺的高度掉落，搖晃3次，抖出熱氣，提起油紙，將蛋糕放在網格架上冷卻。

以上就是怎麼做，希望答案對你有用，如果你滿意的話，請給我點個贊，謝謝，祝你生活愉快。

謝謝你的提問！ [同意] [同意] [同意]。

首先，它是整個雞蛋的打蛋。 攪打全蛋比打蛋清需要更長的時間，合適的溫度會使全蛋更容易攪打。 例如，當環境溫度較低時，需要在水中加熱和攪打（全蛋最有可能在40度左右的溫度下成功攪打）。

這是因為蛋黃中所含的油會抑制蛋清的起泡性，因此用水加熱雞蛋可以降低雞蛋的表面張力，更容易攪打整個雞蛋。 而在夏天溫度高的時候，你不需要這樣做，你只需要提前把雞蛋從冰箱裡拿出來加熱一下。

其次，有混合麵糊的方法。 切記不要打圈，一定要自下而上攪拌，否則容易消泡。 此外，還需要新增粉末三到四次，因為一次放入時很難混合良好。

最後，還有烘烤時間。 海綿蛋糕不宜烘烤太久，根據蛋糕的大小來選擇，一般在20分鐘左右，過長可能會造成蛋糕的味道變乾。

使用的工具

電打蛋器、打蛋器（稍大）、廚房秤、橡皮刮刀、麵粉篩、紙杯蛋糕罐、蛋糕盤。

成分：

五個雞蛋（我用的雞蛋很小，稱了一下，總共約210克），蛋糕粉130克，白紗糖100克，玉公尺油（或黃油）40克。

製作方法

第 1 步：準備食材。

第 2 步：準備，提前過篩麵粉並放在一邊。

第 3 步：將蛋糕托盤乙個接乙個地放入烤盤中。

第 4 步：將雞蛋打入盆中，然後一次性將白紗布糖倒入盆中。

第 5 步：開始用電動打蛋器高速攪打。 隨著時間的流逝，雞蛋的顏色會越來越淺，質地也會越來越厚。 （這是玩五分鐘的樣子）。

第 6 步：攪拌至打蛋器被提起，滴落的雞蛋麵糊的質地不會立即消失。 （全程十多分鐘）。

第 7 步：將麵粉分三份倒入蛋羹中。 每次倒入時，從下到上混合均勻。 另外，此時最好預熱烤箱。 以 180 度加熱 10 分鐘。

第 8 步：將玉公尺油倒入麵糊中。 這時要多加小心小心攪拌，不要要求快，不要畫圓圈。

第 9 步：將蛋糕麵糊倒入模具中並填充 7 分鐘。

第 10 步：將整盤蛋糕放入烤箱，以 180 度烘烤 15 分鐘。

技巧

1、本配方中白紗糖的用量較大。 如果你介意，你可以減少一點，但不要太多。 因為糖分的多少關係到整個雞蛋是否容易攪打，也關係到打發的雞蛋氣泡是否穩定。

2.玉公尺油新增到蛋糕中，因為玉公尺油沒有特殊的味道，不會影響蛋糕。 如果要新增黃油，請在放入之前將黃油融化。

3.本配方中的量為總共12個直徑為7厘公尺的紙杯蛋糕。

1、漿料的攪拌：海綿餅的攪拌方法很多，現在最高手採用的是分步法，先詳細介紹如下：先將雞蛋、糖和鹽（也可以提前加一些水）攪拌至糖溶解，然後加入麵粉（泡打粉、可可粉）和餅油繼續攪拌均勻， 然後改成快打直至完全啟動，再改成中速加水攪拌均勻，最後加油慢慢攪拌。

2、盤子（模具）：先在烤盤（模具）上墊上紙或刷上油，然後倒入漿料，要求平整成角度。 此時，如果需要，您可以對其進行裝飾。

3、烘烤：烤箱需提前預熱，一般用中上火（上火在180-230之間，下火在150-190之間），烘烤20-25分鐘左右（視蛋糕的厚度和有無黴菌而定），煮熟後烘烤。 4.冷藏冷凍裝飾：

烘烤後最好立即扣好，以防縮水，尤其是黴菌餅，如果海綿卷稍涼，應用忌廉或果醬捲起。

1.將雞蛋打入盆中，加入糖，然後放入溫水中，直到它們不能自由流動。

2.將低粉末篩入兩次，然後快速攪拌以混合。

3.倒入30克油，再次攪拌。

4.將烤箱預熱至180度，在模具上刷上油，然後將麵糊倒至8分鐘。

5.將模具送入烤箱，180度，中層，烘烤約20分鐘後脫模。

這樣，海綿蛋糕不會塌陷或破裂，細膩柔軟，入口即化，非常美味。

海綿蛋糕準備： 1鍋中加入適量水，煮沸，取出雞蛋，使用前必須加熱。

2.當鍋中的水被加熱時，將盆放在上面，慢慢攪拌雞蛋混合物，直到它均勻加熱。 3.

然後你可以把它移到廚房機器上，加入一半的糖先攪拌，然後再次加入剩餘的糖，攪拌均勻。 4.然後將黃油放入牛奶中，用微波爐加熱一會兒使其變軟，然後篩掉低麵粉。

5.將一碗黃油和牛奶倒入廚房機器中，高速攪拌5分鐘，再過5分鐘後，檢查蛋糕麵糊的狀態，如果粘糊不滴，則攪拌。 6.

將蛋糕麵糊分成兩份。 將低麵粉倒入蛋糕麵糊中，用打蛋器攪拌均勻，然後翻轉並用抹刀攪拌。 7.

然後倒入雞蛋混合物，攪拌均勻，放入模具中，撇去泡沫。 8.將烤箱預熱至150度，烘烤40分鐘，烘烤後冷卻，兩個小時，用刀冷卻，最後可以品嚐了。

燒開橄欖油，加入蛋糕粉攪拌均勻，4個雞蛋，蛋黃和蛋清分開，蛋黃中加入牛奶，慢慢分3份加入！ 將冷卻好的油麵加入蛋黃中，攪拌均勻！ 在蛋清中加入細砂糖，用打蛋器打打！

將打發的蛋清加入之前攪拌過的蛋黃醬中！ 放入蛋糕模具中，抖出氣泡，放入烤箱，調節溫度至150度，即可食用30分鐘。

海綿蛋糕。

材料：4個雞蛋和50克蛋糕粉。

50克牛奶，40克玉公尺油。

40克細砂糖。

輔料：白醋2滴，精鹽1克。

海綿蛋糕的製備步驟

1.過篩蛋糕粉，放在一邊，2取三個雞蛋，將蛋白與蛋黃分開，將三個蛋黃與乙個全蛋混合，3攪打成蛋黃液，4再次與牛奶混合，5用筷子攪拌均勻，6將玉公尺油倒入奶鍋中，加熱至出現線條，關火，晾一會兒， 7加入過篩的蛋糕粉，快速攪拌成熱麵糰， 8繼續攪拌至光滑，然後稍微冷卻， 9將焯過的麵糰倒入蛋黃液中，加鹽，10用打蛋器攪拌，製成可流動的薄糊狀蛋黃麵糊，11蛋清中加入白醋2滴，用電動打蛋器低速打魚眼泡，12在蛋清中加入 1 3 細砂糖，13打至蛋清糊泡變細，然後加入剩餘的2至3個細砂糖，加入蛋清中，14打至溼泡的程度，提起打蛋器，蛋清勃起但尖端微下垂，不要打乾，否則很難與蛋黃液攪拌，15放入打發好的蛋清，取1 3放入蛋黃麵糊中，16用抹刀從底部均勻混合，注意不要圍成一圈攪拌，否則很容易導致打好的蛋清發泡， 17將蛋黃醬倒回蛋清中，18用同樣的技術攪拌均勻，直到蛋清和蛋黃醬充分混合，變成蛋糕麵糊， 19將混合好的蛋糕麵糊倒入不粘模具中，搖晃幾下，甩掉大氣泡，20將烤箱預熱170度，用水浴烘烤，將裝有蛋糕麵糊的模具放在裝有熱水的烤盤上，上下170度，烘烤10分鐘，然後轉動至150度，上下烘烤40分鐘。 烘烤後，用牙籤刺穿蛋糕，取出牙籤時，上面沒有殘留物，說明蛋糕已經完全煮熟。

烘烤後立即在烤網上倒置，冷卻脫模，切成塊調味。

材料：海綿蛋糕底料 材料：新鮮雞蛋3個（180克），糖90克，麵粉90克，黃油40克，香草精1 4茶匙。

材料：400毫公升杯液體鮮忌廉，3湯匙糖，1湯匙外國葡萄酒（朗姆酒），1-2茶匙牛奶，一些水果。

白酒糖漿：50克糖+100克熱水+1茶匙朗姆酒（等待糖和熱水完全冷卻後，再加入葡萄酒，否則酒精會揮發）。

生產步驟：1打蛋黃，加入半量砂糖，攪拌均勻，2將蛋清打散，加入剩餘的砂糖（分3批），每次均勻攪拌。 打至中性起泡，即使鍋倒置，蛋清也不會掉下來。

3.將 1 4 中的 （2） 加入 （1） 並用打蛋器攪拌均勻。

4.將 （3） 倒入剩餘的蛋清中，用橡皮刮刀攪拌，直到看不到白線（蛋清）。

5.將過篩的蛋糕粉和玉公尺粉分 2 批加入 （4） 中，用橡皮刮刀攪拌，直到粉末不可見。

6.將麵糊倒入襯有烘焙紙的模具中，然後在桌子上輕輕停頓以去除氣泡。 在 40 度下烘烤 175 分鐘，注意烘烤並將烤盤放在烤箱中間，或者如果烤箱火在上面，則放在烤箱的中下部。

7.烤好蛋糕後，將竹籤刺入蛋糕**，如果沒有沾上任何食材，則烘烤。

8.將蛋糕放在冷卻器上，讓它冷卻。

9.蛋糕冷卻後，切掉蛋糕的頂部和底部，切成 3 片。

10.將獼猴桃去皮切片，放在紙巾上。

11.用砂糖攪打鮮忌廉，然後加入葡萄酒並攪拌均勻。

12.以薄薄的蛋糕為底料，刷上酒味糖漿，然後鋪上一層薄薄的鮮忌廉，與獼猴桃一起食用。

13.然後鋪上一層鮮忌廉，重複步驟（13和14）。 最後，在蛋糕上塗上鮮忌廉，然後您可以隨心所欲地裝飾蛋糕。