烹飪時放多少水是有營養的

煎雞蛋時，在雞蛋周圍和表面撒上幾滴熱水，使雞蛋完整而柔軟。 炒雞蛋時，在乙個雞蛋中加入一湯匙溫水攪拌均勻，這樣就不會“老”，炒雞蛋的量大，軟軟可口。 將雞蛋浸泡在冷水中，然後在熱水中煮沸，這樣蛋殼就不會破裂，並且易於剝皮。

製作蔬菜湯時，在放入蔬菜之前應將水煮沸，最好加入適量的澱粉。 炒菜煮菜時，不要加冷水，否則蔬菜會變老變硬; 用開水炒的菜又脆又嫩。 炒蓮藕時，邊炒邊加少許水，不僅容易炒，而且又白又嫩，還能防止蓮藕變黑; 加入一些切碎的蔥、薑末和醋。

用沸水煮新竹筍，不僅好煮，而且酥脆可口; 為了防止竹筍在烹飪後收縮，可以加入幾片薄荷葉或幾粒鹽。 將豆腐在沸水中浸泡一刻鐘，然後放入鍋中去除泔水味。 綠豆洗淨後放入鍋中，用冷水煮沸後加入少許冷水。

煮公尺飯的沸水可以減少時間和營養損失，因為維生素 1 的損失與烹飪時間成正比。 用冷水蒸熟的饅頭，放入饅頭再加熱，可以使饅頭受熱均勻，又能彌補麵糰發酵不良的缺點，使饅頭饅頭口軟可口。 煮乾麵時，不必等水沸騰後再放入鍋中，應隨時加入冷水，使麵條加熱均勻，這樣容易煮透，湯汁清澈; 新鮮麵條只有在鍋中的水沸騰時才應放入鍋中，烹飪時可點兩次冷水。

記得。

1.如果水中鈣和鎂離子的濃度（以氧化鈣計）大於80，則屬於硬水; 小於 80 被認為是軟水。 用硬水煮一些菜餚會變成難以吞嚥的“木屑”。

據說有一位熱情好客的廚師為吃豌豆的人做豌豆菜餚，上菜時，豌豆就變成了外面，不能咀嚼或咀嚼，變成了橡膠豌豆。 豌豆等蔬菜中含有豐富的有機酸，能與硬水中的鈣、鎂離子結合，形成不溶於水的堅硬有機物。

鹽，大大降低了菜餚的味道。

2.燉肉不要用冷水，燉肉要用熱水，骨頭湯要用冷水。 因為肉質鮮美，因為它富含谷氨酸、肌苷等新鮮物質。

如果用熱水燉肉，肉表面的蛋白質會迅速凝固，肉中的新鮮物質不易滲透到湯中，使燉肉特別美味。 熬骨湯的目的是為了喝湯，用冷水小火慢慢煮沸，可以延長蛋白質的凝固時間，使骨肉中的新鮮物質充分滲透到湯中，湯汁鮮美。

3.避免使用生的和冷的自來水做飯，中國大多數城市居民都喝含氯的自來水，如果直接用這種水做飯，水中的氯會破壞食物中大量的維生素B1營養素。 根據相關部門的確定，維生素B的流失程度與烹飪的時間和溫度成正比，流失一般在30左右。

如果你用沸騰的自來水煮飯，可以大大減少維生素B1營養物質的流失。 由於自來水沸騰，氯氣隨水蒸氣蒸發。