酸菜可以不酸嗎？ 20、酸菜能吃不酸嗎？

是的，酸菜一直都是可以食用的，在醃製過程中，只是醃料進去多少的問題。

酸菜可用於製作酸菜肉丸。

做法：材料：酸菜500g，豬油片100g，肉末150g，蝦公尺5g，雞蛋2個，麵粉少許。

做法：用蝦公尺和豬油煲湯，湯可以多一點，加入酸菜，蓋上鍋蓋，用大火加熱至沸騰，然後改為中火，加入肉丸中火（電磁爐1000w），煮20分鐘。

肉丸製作方法：將雞蛋攪拌均勻，將肉餡和麵粉加入糊狀，開啟湯後，用中火換成一勺小勺子。

將其放入鍋中，放入 50% 的熱湯中。

可以食用，酸菜最大限度地保留了原菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分。

哈爾濱新聞網訊（記者 黃磊）本月初以來，哈爾濱多家醫院陸續收治了因吃酸菜而中毒的病人。 記者從市第一醫院、省立醫院、哈爾濱醫科大學第一醫院、市四醫院等多家醫院了解到，從1日至今，各醫院共收治了10多例“亞硝酸鹽”中毒患者，都是因食用未醃製的酸菜而引起的， 患者中毒後的症狀是頭暈、噁心、心悸。

記者從省營養學會專家處獲悉，很多居民在家泡酸菜時，經常能看到水槽裡有一層白色的黴菌苔蘚，能產生“亞硝胺”物質，而亞硝胺是致癌的。 此外，酸菜在酸洗過程中會產生“亞硝酸鹽”。 酸菜中產生的“亞硝酸鹽”在醃製開始時的一周內最高，然後開始下降，乙個月後開始消失。

酸白菜不酸，可以吃，但不好吃，相信很多人都不願意吃不酸的酸白菜。

1.放太多鹽：很多人會誤以為酸菜不酸是因為鹽少，但其實是不對的，那是因為鹽太多，鹽太多，酵母。

如果你不能生存，那麼你就不能發酵。 例如，那些鹹味的食物很難變質，因為食物不再發酵，所以可以很好地儲存。

2.溫度過低：如果酸菜罐存放的地方溫度過低，那麼酵母就很難生存和繁殖。 酵母存活的溫度需要達到8到10度以上，當酵母活躍時，這促進了酸菜的良好發酵。

酸菜怎麼醃酸。

1.我們首先需要仔細清洗捲心菜，然後去除其最外層，然後用刀將捲心菜劈成2瓣，這樣做的目的是為了讓鹽更好地滲透，也有利於放置。

2.當我們疊白菜時，在上面鋪一層時需要撒上少許鹽。 這使它成為一種很好的泡菜。 而且在放置的時候，需要一直壓著，不要在捲心菜之間留有縫隙，等捲心菜全部放好後，我們會拿一塊石頭壓實。

3.最後，我們需要將其倒入涼爽的白色沸騰中。

一定要把捲心菜完全浸沒，等乙個月後再吃，存放的時候一定要放在低溫的地方，這樣捲心菜就不會那麼容易腐爛了。

你好！ 如何去除酸以及如何去除酸：

首先，將待加工的酸菜取出，除去隨附的酸水，將整個放入清水中用手擠壓數次，濾出水分，放入布袋中，或用毛巾包起來，將裡面的水擠出，如果力度不夠， 將其放入洗衣機中烘乾三到五分鐘。把它拿出來切成一小塊，看看酸味是否可以接受，如果還是有點酸，可以重複上面的步驟。

將酸菜從酸水中取出，用清水反覆擠壓，將洗淨的酸菜放入冷水鍋中，待水沸騰後煮沸五到十分鐘，取出用清水浸泡至酸菜變涼，拿出來煮，即可將成品切碎，更容易清除酸味。

炒酸菜時加入料酒，既能增強風味，又能減少酸味。 希望我的對你有幫助！ 希望。

1.放鹽過多使酸菜不酸，補救措施：更換醃製酸菜的水。

2、酸菜缸周圍溫度過低，換成溫暖的環境或增加採油明旁邊的供暖設施。

醃製酸菜時，先採摘捲心菜，然後去除樹樁爛葉、大葉和黃葉，在陽光下曬乾幾天，用清水洗淨，然後將它們整齊地逐個放入大桶中。

將一塊大石頭壓在盤子上後，加入生水或涼白煮沸浸泡醃製，密封儲存，讓蔬菜在寒冷的環境中慢慢收縮發酵，30天後即可完成。

為了趕上冷卻，酸菜通過壓載冰從大桶中取出。 這種方法叫做生醃製，還有一種煮熟的醃製，時間較短。 先煮一鍋開水，將洗淨的白菜放入鍋中焯水，放涼後再壓入罐子裡，醃製30天後即可燉食用。

酸菜不酸，就是不發酵，主要有兩個原因：

一是鹽分多了（注意不是鹽分少），酵母在鹽分多的環境中不容易生存，我們都知道鹹味的東西不容易變質，其實這也是道理，但是我們想要的酸菜發酵是有益的酵母。

其次，酸菜缸周圍溫度低，低溫環境也不易坍塌困橋在酵母中生存和生長，溫度應達到8至10度以上，酵母活性較強。

因此，如果放置酸菜罐的地方溫度低於8度，建議增加加熱措施或更換酸菜罐，最好是15度左右。

如果放置酸菜缸的地方溫度不低，就是鹽分過多，鹽分過多，酵母不容易存活，所以換水的唯一辦法就是換水。 農村秋天，家家戶戶醃製一兩罐酸菜，醃酸菜的正常做法是秋天修好大白菜，把白菜焯在鍋裡，放在罐子裡疊在一起，一層，少許精鹽，就可以，一層一層。

捲心菜吃飽後，放一塊石王頭，壓在酸菜罐子上，壓實捲心菜，捲心菜會沉入罐子裡，兩三天後，看有沒有缺水，如果缺水，就往水槽裡加水，防止捲心菜腐爛。

醃製不當，如醃製不當、貯存不當等原因導致變質，或醃製前產生有毒物質——亞硝酸鹽，有毒，酸菜不醃製或變質時不宜食用！

酸菜可以是開胃菜，也可以是配菜，也可以是調味料來做菜，可以分為東北酸菜、川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味也不同。

酸菜的製作方法是去除外面的枯葉，清洗乾淨，浸泡在沸水中，放入罐子中發酵，然後在一周後食用。