鑑別松茸時要注意什麼？

注意規格和年齡。 體型越大，發育越好，營養越充足; 蘑菇的年齡是另乙個關鍵因素，需要在子實體成熟後48小時內選擇松茸，未成熟的幼蘑菇發育不全，營養不良。 陳化的蘑菇會失去營養。 在國際上，稀有的松茸處於最新鮮的狀態**。

仔細看外觀，買的豐滿結實，最好沒有蟲傷。 畸形瘦弱的松茸發育不好，營養不足; 被昆蟲叮咬過的松茸也失去了一些營養，無虫蘑菇在日本市場受到高度評價，通常是無價之寶。

先注意產地，香格里拉的松茸是最好的。 松茸的品質因地差異很大，香格里拉有鬆櫟混交林地，以及足夠的海拔和晝夜溫差，非常有利於松茸的生長。 日本香格里拉松茸大缺，每年都有大量進口。

松茸至今還沒能栽培，都是野生的，市面上最早的香菇其實是巴西菇，是人工栽培的，兩者是完全不同的兩種植物，主要區別：巴西蘑菇莖更細，而且瓶蓋是開著的。

如何鑑別松茸的品質：

1.氣味，品質較差的松茸一般浸泡在化學香納鹽水或藥水中，可以聞到防腐劑的味道。

2.看顏色，優質松茸皮下顏色為白色，劣質松茸顏色為黃色。

3.開水，優質松茸用沸水沖泡後，2至3分鐘即可揮發出濃郁的香味，質量差的則沒有香味。 宴會凳。

4.泡在水中，劣質松茸在水中浸泡約3分鐘會褪色，使水變渾濁，質量好則不會。

松茸是一種純天然稀有珍貴食用菌，被譽為“蘑菇之王”。研究證明，松茸含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物、肽等稀有元素。 松茸的採摘時間為秋季的8月初至10月中旬。

它有一種特別濃郁的香氣，口感像鮑魚，非常順滑清爽。

松茸在日本被稱為“蘑菇之王”。 日本人習慣在秋天吃松茸菜，信奉“以形式補形式”，吃松茸有補精補腎、健腦、益懷智、抗癌的作用。 剛採摘下來，用鬆枝火烤，有來自深山的松林氣息，秋高友吳奇日，與朋友散落在林草叢中，紅葉遍布天空，野花紛飛，滄桑人生自發公升起。

松茸生長的地方需要具備三個基本條件，分別是美松、大理香花、沙壤土，採集難度大，產區的人晚上帶著手電筒上山，採摘後要用冰石告白袋冷卻，一般只能保鮮三天， 所以它是珍貴的。

由於生長期和氣候條件不同，南北出產的松茸品質差異較大，北方松茸顏色發白，質地堅硬，香氣較濃，口感好，營養成分高，易於儲存。 南方松茸顏色略帶黑色，水分大而濕潤，易腐爛變質，香味不濃，**低。

1.檢查原產地：中國只有少數幾個地方生長松茸，但松茸的品質因地差異很大，差異很大。 其中，雲南香格里拉的高海拔松茸被公認為品質最好的。 這是因為香格里拉的高海拔氣候和獨特的森林條件。

2.看顏色：新鮮的松茸是淡黃色或灰白色的，如果松茸變成黃色或黑色，則說明松茸已經變質了。

3.氣味：優質的松茸聞起來有獨特的香氣，而變質的松茸聞起來有酸味，有刺鼻的味道，我們稱之為變質的蘑菇。 這樣的松茸對身體有害，不能食用。

4.看外觀：松茸莖蓋相媲美，粗細均勻，菌絲體在發育過程中被營養物質充分吸收; 這種好看、高檔的松茸通常出口到國外。

5.水分觀察：新鮮松茸在加工過程中，由於人工長時間人工浸泡，新鮮松茸吸水過多，這樣的松茸被水浸泡。 在冷凍過程中，浸泡蘑菇會破壞松茸的纖維組織。 導致松茸營養物質的流失和變質。

1.產地是決定松茸品質的核心因素，松茸的品質因海拔、林種、樹齡、土壤、氣候等因素的影響，不同產地差異很大。 目前，國際市場公認的中國優質蘑菇產區包括香格里拉蘑菇產區和延邊蘑菇產區，其中香格里拉松茸產於橫斷山脈原始混交林，品質優良，在中國松茸出口中一直位居第一。

松茸越大，質量越好。

2.國家規定：長度小於5cm的松茸為幼菇，營養尚未成熟，不准採摘。

隨著松茸的生長，松茸會散發出獨特的香氣，吸引各種昆蟲叮咬。 有蟲傷的松茸中的一些營養成分會被昆蟲吸收，會對松茸的品質產生不同程度的影響。 松茸沒有蟲傷，營養和味道更好。

3.松茸對生長環境的要求非常嚴格，營養不足、出生前雨水不足、出生後光照不足都會使松茸變形變瘦，這樣的松茸佔30%以上。 帽莖堅固有力的造型，是松茸內在營養的外在體現。

4.我國主要蘑菇產區包括香格里拉蘑菇產區、楚雄蘑菇產區和延邊蘑菇產區，其中香格里拉蘑菇產區佔全國總產量的70%，連續30年位居松茸出口冠軍。 松茸含有18種氨基酸、14種必需微量元素、49種活性營養素、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種醣蛋白，富含膳食纖維和多種活性酶，並含有3種珍貴活性物質，即雙鏈松茸多醣、松茸多肽和世界上唯一的抗癌物質——松茸酒， 這是世界上最珍貴的天然藥用蘑菇。

如何識別：

1.人造幹松茸片表面發白，非常整齊，味道沒有野生松茸蘑菇的味道那麼大，野生松茸干片的邊緣很捲，會有點黃，野生幹松茸片味道很大， 有人覺得它聞起來很臭，但那是因為它是野生的，所以才有這種味道。

這很狂野。

這是人為的。

2.浸泡後，好松茸的香氣自然醇厚，沒有異味和雜味，因為是曬乾的，香氣不會太濃，浸泡後顏色呈淡黃色或枯黃，無黑點、腐爛、變色，口感柔和有彈性，無苦味， 澀味、酸味，具有濃郁的天然蘑菇味。

3、看形狀是否完整，顏色是否潔白，野生松茸是否完整，菌根厚，腳蓋是否對稱。 野生松茸的果肉潔白細膩，而姬松茸的肉質是黑色的帽子和白色的腳。

4、聞松茸是否香 優質野生松茸的香味特別好，用開水沖泡後，2-3分鐘就能揮發出濃郁的香味，品質差的人工栽培松茸沒有香味。

5.品嚐口感是否順滑醇厚將松茸從中間掰開後，品嚐味道。 野生松茸味道順滑醇厚，而養殖的馬尾松茸既沒有香味也沒有味道。

松茸是一種野生蘑菇，目前還沒有人工栽培，但松茸分為紅松茸和白松茸兩種，紅松茸水分較少，香氣濃郁，肉質緊緻，**自然很貴，白松茸水分較多，香氣淡淡，肉質鬆散，**自然相對便宜。 如果是曬乾的松茸，就比較難辨別了，可以通過聞、看、嚐來鑑別。 浸泡後，好松茸的香氣自然醇厚，沒有異味和雜味，因為是曬乾的，香氣不會太濃，浸泡後顏色為淡黃色或幹黃色，無黑斑、腐爛、變色，口感柔和有彈性，無苦味、澀味、 酸味，帶有濃郁的天然蘑菇味。

松茸的好壞可以從顏色、氣味、味道、產地、毛茸茸、大小、質量等很多方面來判斷，一般來說，香格里拉出產的松茸品質，顏色為淡黃色或公尺色，香氣淡淡，味道更濃郁，體型更大，無蟲害，狀況良好。

顏色黃色，香氣淡或無香氣，口感柔和，被蟲害叮咬過，體型比較小，薄松茸或變形的松茸品質比較差。

因為松茸會散發出一種獨特的香味，吸引昆蟲前來叮咬，這樣的蟲傷會破壞松茸營養的完整性，所以在選擇松茸時，要仔細觀察，松茸的傷口越小越好。