為什麼人們吃蔬菜多，為什麼人們吃蔬菜

多吃蔬菜對你的健康有很大幫助。 根據聯合國糧食及農業組織1990年的統計，90%的必需維生素C和60%的維生素A來自蔬菜。 此外，蔬菜中含有多種植物化學物質，被認為是健康的有效成分，例如：

類胡蘿蔔素、二丙烯類化合物、甲基硫類化合物等 目前，水果和蔬菜中多種能有效預防慢性和退行性疾病的物質正在被發現。 據估計，全球有超過20億以上的人受到環境汙染的影響並引起各種疾病，如何解決環境汙染產生的大量氧自由基問題越來越受到關注。

有效的解決方案之一是增加食物中的抗氧化劑，以去除過量和有害的活性氧和活性氮。 研究發現，蔬菜中含有許多維生素、礦物質、微量元素以及相關的植物化學物質、酶等，是有效的抗氧化劑，因此蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂肪的健康食品，而且可以有效減少環境汙染對人體的傷害，而蔬菜對各種疾病也有預防作用。 十字花科捲心菜蔬菜：

例如，西蘭花、花椰菜、捲心菜、葉菜、羽衣甘藍等含有吲哚（13C）蘿蔔硫素、異硫氰酸酯、類胡蘿蔔素、維生素C等，對腫瘤和心血管疾病的防治效果較好，尤其是西蘭花。 豆類（如大豆、毛豆、黑豆等）中所含的黃酮類、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B等，對降低血膽固醇、調節血糖、降低癌症發病、預防心血管和糖尿病有很好的作用。 蘆筍中含有豐富的穀胱甘肽和葉酸，對預防新生兒顱神經管缺損和腫瘤有很好的作用。

胡蘿蔔含有豐富的類胡蘿蔔素和大量的可溶性纖維，有利於保護眼睛和改善視力，降低血液中的膽固醇，降低癌症和心血管疾病的發病率。 洋蔥和大蒜蔬菜中含有豐富的二丙烯類化合物、甲基硫醚等功能性植物化學物質，有利於心血管疾病的防治，經常食用可預防癌症，並具有消炎殺菌作用。 茄仁素在茄屬蔬菜和西紅柿中含量豐富，可以抗氧化，降低前列腺癌和心血管疾病的發病率。

茄子中含有多種生物鹼，具有抑制癌症、降血脂、殺菌和通便的作用。 辣椒和甜椒含有豐富的維生素、類胡蘿蔔素、辣椒多酚等，能增強血液凝固和溶解，被稱為天然阿司匹林。 根據有關國家醫療機構的研究：

人們每天至少應食用約 1,000 克蔬菜。 因此，多吃蔬菜對身體健康有很大幫助。

多吃蔬菜有什麼好處？ 明星意識專案

吃蔬菜和水果不僅可以補充葉酸預防癌症，還可以通過纖維增加胃腸道蠕動，加速和縮短大便瀦留時間，緩解便秘，這些小腸保健被認為與預防結直腸癌有關。

由於生活方式的原因，許多現代人通常無法每天攝入足夠的纖維，儘管這不一定與結直腸癌有關。 但是，從長遠來看，胃腸的負擔越來越大，體重越來越重，各種慢性疾病來襲。

除了每天能夠補充至少30克膳食纖維外，最好多喝開水，幫助纖維在體內排出，順便把體內積累的毒素與代謝廢物和纖維一起排出體外。

最簡單的纖維**是蔬菜、水果和核果，現在很多人都喝"能量湯"跟"高纖維代餐"，對於現代忙碌的上班族來說，這也是乙個方便的選擇。

【療效】 1 提供營養，強身健體 綠色蔬菜是維生素和礦物質含量最豐富的蔬菜之一，乙個成年人如果每天吃500克綠色蔬菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需求提供物質條件， 並有助於增強身體的免疫力。2 保持血管彈性 綠色蔬菜含有大量的粗纖維，可以防止血漿膽固醇進入人體後與脂肪結合的形成，促進膽固醇代謝產物——膽汁酸的排洩，從而減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管的彈性。 3 保濕**，延緩衰老 綠色蔬菜含有大量的胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿和甜瓜多4倍）和維生素C，進入人體後能促進細胞新陳代謝; 防止粗糙和色素沉著，使其明亮乾淨。

延緩衰老。 4 抗癌抗癌 綠色蔬菜中所含的維生素C在體內形成“透明質酸抑制劑”，具有抗癌作用，可使癌細胞失去活力。 此外，綠色蔬菜中所含的粗纖維可以促進大腸的蠕動，增加大腸內毒素的排洩，達到防癌和抗癌的目的。

除了攝入某些維生素，如A、B和鐵外，多吃蔬菜還可以起到通便作用，預防便秘。

因為綠色蔬菜含有大量的維生素和粗纖維，是人體所需要的，所以人們應該吃綠色蔬菜。

提取必要的營養物質，然後輕輕撒上一點肉吃。