你如何讓紅燒牛肉變得美味？ 你如何讓紅燒牛肉變得美味？

紅燒牛肉可以說是牛肉的“極致家常美味形式”，幾乎全世界南北都有自己的做法，下面就讓我分享一下我製作紅燒牛肉的方法，香氣十足。

紅燒牛肉]食材：牛肉（肚子還可以，但推薦牛肋肉，膕油少，用筋燉後又軟又糯。 ）、蘿蔔（幾乎是2斤牛肉和半斤蘿蔔的比例）。

材料：蔥半個，蒜3瓣，姜一小塊，八角2顆，月桂葉1片，肉桂1小塊，乾辣椒和花椒適量，黑醬油10毫公升，郫縣豆沙2湯匙，淡醬油，鹽和糖。

製作工藝：先將牛肉沖洗乾淨，再切成小塊，如果時間充足，請提前浸泡去除血腥味，將料酒和薑片放入鍋中，用冷水焯水，取出清水用熱水沖洗乾淨，瀝乾備用;

鍋中油燒熱，將韭菜、姜、蒜、乾辣椒、花椒炒熟，再稍微轉小火加入郫縣豆沙炒紅油，加入牛肉翻炒均勻，牛肉表面加水空氣炒，倒入淡醬油和黑醬油翻炒好， 加入沸水覆蓋所有成分;

然後把八角、肉桂等香料放進去，然後就可以選擇：大火煮後，轉小火燉1個半小時以上，再加入蘿蔔塊燉20分鐘以上; 或者直接移入高壓鍋，按壓20分鐘，關火（具體時間視鍋情況而定），放入平底鍋中加入蘿蔔片燉20分鐘，最後品嚐到最後調味料的味道，汁液即可大火食用。

紅燒牛肉和紅燒肉一樣，是一道受歡迎的家常菜，所以很多地方都有自己獨特的方法，只要你和你的家人覺得好吃，就是“最正宗的”。 紅燒牛肉比較常見的配菜是蘿蔔和土豆，蘿蔔更清爽，土豆更香醇，這取決於你的口味偏好。

由於紅燒牛肉耗時長，步驟複雜，大部分餐廳都會提前大量冷藏這道菜，然後在顧客點菜時取出加熱。 一方面可以節省大量的廚房時間，另一方面也使客戶免於長時間等待。

紅燒牛肉的準備：

1.將牛肉切成小塊，在鍋中冷水煮五分鐘，取出洗淨，控制水分。

2.將油放入鍋中，將糖炒熟，倒入沸水，即可食用糖。

3、熱鍋中放油，加入蔥、八角、姜、蒜，翻炒香，倒入牛肉塊，翻一會兒，加足開水，倒入糖、淡醬油、黑醬油，放五片月桂葉。

4.待火沸騰後，轉小火燉40分鐘，取出調味料。

5.用大火調小汁，加入切碎的青椒和紅辣椒，翻炒均勻，放在盤子裡。

美味的紅燒牛肉已經準備好了！

提醒大家：盡量不要在餐廳吃紅燒肉菜，大部分都是在冰箱裡存放了一天或者幾天的。

先準備一塊牛肉，將牛肉切成小塊，用料酒和生薑醃製20分鐘，然後用大火煮沸，加入蔥、姜和蒜，再加入牛肉翻炒20分鐘。

熱量是主要的！ 其次，牛肉的大小要適中，邊長厘公尺的立方體質量最好。

1.將牛肉放入鍋中，用冷水浸入，加入蔥、姜料酒、花椒，煮沸變色。

2.鍋中加入冰糖炒至紅棗，加入蔥薑、八角、肉桂、月桂葉、花椒，再加入牛肉、少醬油兩勺、蠔油一勺，翻炒至色。

3.加入熱水，三根幹山楂，用中火燉至軟，最後加入鹽。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體抵抗疾病的能力。 這樣一來，紅燒牛肉軟軟可口，湯汁濃郁，老少愛吃。

材料：牛肉500克，蔥10克，姜10克，大蒜5克，八角2顆，月桂葉2片，草果3克，肉桂1個，郫縣豆沙20克，料酒10毫公升，生抽5毫公升，鹽5克。

步驟：1牛肉洗淨後，放入沸水中，加入料酒，煮沸瀝乾水分，切成小塊備用2

在鍋中加熱適量油，加入蔥、姜、蒜，翻炒香然後加入牛肉塊，翻炒以乾燥水分 4然後加入鍋中加入豆沙20克，加入白砂糖2克，料酒10毫公升，八角2顆，草果3克，肉桂1塊，用小火翻炒均勻

加入浸泡在牛肉中的沸水，放入高壓鍋中煮30分鐘，這樣一道美味的紅燒牛肉菜餚就做好了。

擴充套件資訊]1.紅燒是中國菜中比較常用的烹飪方法。常見的紅燒菜包括紅燒肉和紅燒魚，以及紅燒茄子。 大多是用醬油著色的紅燒菜，成品多為深紅色、淡紅色或棗紅色，色澤紅潤，口感鮮鹹微甜，酥脆可口，汁液黃香。

但要紅紅有光澤，味道濃濃，汁液濃稠，需要一點功夫和技巧，也是一種對熱度的掌握。 紅燒菜，家家戶戶都在做，成品多為深紅色、淡紅色或棗紅色，色澤紅潤，口感鮮鹹略帶甜味，酥脆可口，汁液黃香。 但要讓它紅紅有光澤，味道濃郁，汁液濃稠，需要一點功夫和技巧。

這也是一種對熱量的掌握。

其次，加工紅燒蔬菜的選材對原料的適應性很強，但原料的質地對成品菜的影響較大，所以選好食材仍然是做好菜的前提。 例如，紅燒肉應使用五花肉肘肉，紅燒肘應使用前肘肉，燉雞明年應使用大公雞，紅燒魚應使用1000克左右的鯉魚。 原料應保持新鮮，無變質和異味。

加工時應根據原料的特點，可以整片，也可以切片（如紅燒肉）、切塊（紅燒魚片）、切成段（紅燒海參）、切成碎（紅燒肉丸），但一般不宜切得太小、太薄，否則會因長期加熱， 原材料易碎。一般要求是均勻，大小一致，長度相等，厚度均勻，這樣才容易烹飪和品嚐。

3.紅燒排骨配料：原排骨、生薑、蔥、香料（八角、茴香、山奈草、肉桂、草果、丁香、月桂葉）、花椒（少許）、鹽、味精、糖、料酒、醬油（黑醬油）、蒜蓉烹調方法，將排骨切成4厘公尺段，放入沸水中除去血， 把它們撿起來，洗淨，放在一邊。將生薑切成薄片，將蔥洗淨打結（約3片）倒入鍋中，待油還涼時放入糖（多，約乙份糖，或3份油）（但我不喜歡甜菜，我加醬油），用小火慢慢煎糖。 當糖水開始變成棕紅色並開始冒棕紅色時，立即將排骨倒入鍋中攪拌均勻，然後放入薑片、花椒和香料，倒入少許料酒和醬油，炒香後上色，拌入水，加入鹽和蔥結， 用大火煮沸後轉小火，慢慢燒至排骨變軟，然後取出鍋中的蔥和大香料，用大火收集汁液，當湯汁變稠時，加入味精和大蒜開始鍋。第三

方法其實挺簡單的，燉牛肉超級香，甚至比外面的很多餐館還要好吃。 這樣一鍋牛肉，不但可以直接和公尺飯一起吃，還可以多留湯和麵條一起吃，這才是美味的紅燒牛肉麵。

首先，將牛肉用熱水焯一下，取出後用溫水洗淨備用。 油燒熱後，加入蔥、姜、八角、乾辣椒、豆沙、醬油炒香，再加入牛肉翻炒加入蠔油，最後加入水、少醬油、白糖，用小火慢慢煮至汁濃肉酥脆，一鍋紅燒牛肉就做好了。

讓我詳細解釋一下：

材料：牛肉350克，芹菜50克，辣椒30克，辣椒5克，豆沙15克，蠔油5克，姜3克，八角2克，醬油5克，鹽，糖。

步驟： 1.將牛肉放入鍋中，煮5分鐘，撈出並用溫水清洗。

2.將蔥切成小段，生薑切片，芹菜切成段，將辣椒切成段備用。

3.鍋中倒油，加入蔥、姜、八角、乾辣椒、豆沙、醬油一起翻炒香（量適宜，過多會掩蓋牛肉本身的味道）。

4.倒入牛肉，翻炒至牛肉上色，加入蠔油。

5.鍋中加入適量水，燉30分鐘，用小火燉至變軟粘稠。

6.加入少許醬油和糖，繼續燉30分鐘。

7.放入芹菜和辣椒，燉10分鐘。

這很簡單，繼續嘗試吧！

燉牛肉時，加入茶、白葡萄酒、山楂和適量的淡醬油、黑醬油和鹽。 因為白酒比料酒濃烈，酒精含量也更好，所以加一點白酒會加速牛肉肉的軟化; 山楂含有多種有機酸，可以加速牛肉的成熟，幫助牛肉變酸; 茶中含有兒茶素，具有抗氧化作用，保持牛肉的適當口感，還可以幫助牛肉口感更好。

1、首先要注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱肉比較好;

2。先用沸水沖洗以去除汙垢;

3。燉前，用少量油炒牛肉;

4。燉牛肉時，加點生薑，可以和土豆一起燉 燉牛肉小貼士 燉牛肉時，應該用熱水，而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的美味。

火燒沸後，取下蓋子燉20分鐘除去異味，然後蓋上蓋子，改用微火加熱，使湯麵上的油脂保持在一定溫度下，起到燉煮的作用。 在煮沸過程中，應晚加鹽，一次加水，發現水太少時加開水。

燉菜前一天，用芥末擦拭肉，燉前用冷水洗淨，這樣不僅煮得快，而且肉質鮮嫩。 少量茶葉用紗布包好，與牛肉一起在烤箱中燉煮，不僅煮得快，而且味道香噴噴。

材料：牛肉500克，茴香4個，肉桂2個，花椒50克，料酒適量，薑塊1塊，生抽4勺，黑醬油2勺，蔥1把，辣椒乾3個。

第 1 步：準備食材。

第 2 步：將牛肉浸泡數次以去除血液。

第 3 步：在鍋中加入冷水。

第四步：放上料酒。

第 5 步：加入薑片。

第 6 步：用大火將水焯一下，然後撇去泡沫。

第 7 步：將其放入高壓鍋中，加入香料和料酒。

第 8 步：加入冰糖。

第9步：加入醬油，倒入清水，放入蔥結，慢慢燉煮，將汁液減少到櫻花爐中。

第 10 步：將燉好的牛肉切成薄片即可食用。

大部分的紅燒肉都是用五花肉做的，所以很多人會覺得油膩，其實和烹飪方法有關，火度夠高的紅燒肉在口中可以完全融化，肥但不油膩！ 據了解，很多朋友覺得紅燒肉油膩，在做紅燒肉的時候，往往會為了省氣和高基，把煮的過程壓縮很多，或者想快點吃，所以成品看起來像紅燒肉，但味道卻大不相同！ 在本期美食教程中，天健美食廣場準備與大家分享紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，一起來看看如何製作吧。

在開始正式生產之前，我們首先需要準備以下配料：五花肉1000克，八角3顆，肉桂2片，月桂葉5片，辣椒乾5片，生薑1片，蔥2片，冰糖40克，蔥花切碎適量，生抽醬油2湯匙， 黑醬油 1 茶匙、鹽 1 茶匙、料酒 2 湯匙。

第一步：先將五花肉洗淨，然後放入鍋中倒入冷水，加入姜剩菜和幾片蔥片，加入2湯匙料酒去腥味和香味，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！

第二步：五花肉煮熟後，取出放涼至不熱，然後根據自己的喜好，換刀切成大小均勻的長方形條狀，但不建議切得太小，煮熟的五花肉更容易切， 而且形狀也可以切得更方正，切好的五花肉放在盤子裡備用。然後將準備好的生薑、韭菜等配料切成薄片，放在盤子裡備用。

第三步：將鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊放入鍋中，煎至四面煎至焦黃，將五花肉的部分脂肪煎熟，然後拿出來備用。

第四步：將大部分豬油填入，留去底油，然後加入40克冰糖，用小火慢慢翻炒，將冰糖炒成糖，然後放入約750毫公升開水，然後放入炒好的五花肉，放入配料（姜、蔥、八角、 肉桂、月桂葉、乾辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮沸，然後轉小火燉45分鐘。

第五步：燉完後，鍋裡剩下的湯不多了，用筷子挑出香料，然後轉大火收汁，收集果汁時記得一邊燒一邊用抹刀攪拌，防止鍋糊，當湯濃稠包在五花肉上時， 你可以把它從鍋裡拿出來放在盤子裡，最後撒上切碎的蔥！

這樣，就做成了一道肥美但不油膩、入口即化的[紅燒肉]。