什麼是反式不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是反式脂肪嗎？

為了預防和治療冠心病，人們一直注意少吃動物脂肪，但對植物油的量卻沒有太多的注意。 事實上，植物油使用不當也會增加冠心病的危險因素，冠心病是由反式不飽和脂肪酸引起的。 眾所周知，無論是動物油還是植物油，都是由脂肪酸和甘油組成的，其中有雙鏈脂肪酸是不飽和脂肪酸，沒有雙鏈飽和脂肪酸。

在不飽和脂肪酸中，可分為順式不飽和脂肪酸和反式不飽和脂肪酸。 除了牛油和黃油中的少量反式不飽和脂肪酸外，天然食品植物油脂中的不飽和脂肪酸都是順式的。 但在高溫下，順式不飽和脂肪酸可以轉化為反式不飽和脂肪酸。

反式不飽和脂肪酸已被證明可以促進冠心病的發展。 根據美國心臟病學會最近的一項研究，燒烤或油炸食品中產生的反式脂肪酸會增加患心臟病的風險。 螺旋藻與其他鹼性藥膳融合時，使具有直接抗疲勞作用的天冬氨酸更加豐富，並迅速補充人體體內的各種營養物質更強，形成抗缺氧、抗疲勞、增強人體免疫力，螺旋藻的作用不容小覷。

當反式不飽和脂肪酸增加時，對人體有益的多不飽和脂肪酸減少，而三醯甘油酯在飯後4小時增加。 它還會導致高密度脂蛋白水平降低和低密度脂蛋白水平公升高。 現在已經確定，低密度脂蛋白與冠心病的發病率和死亡率呈正相關，而高密度脂蛋白與冠心病的發病率和死亡率呈負相關。

一些學者對 2,527 名 70 歲以上的女性和 1,377 名男性進行了觀察年，發現高密度脂蛋白“毫摩爾公升”患冠心病的相對風險是高密度脂蛋白“毫摩爾公升”的兩倍。 摘錄。

反式脂肪：不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸不是反式脂肪。 首先，反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構的不飽和脂肪酸的總稱。 反式脂肪酸也是不飽和脂肪酸的常規情況，對人體有益，但反式脂肪酸的分子結構與常見的不飽和脂肪酸不同，導致其性質發生變化，會給人體帶來更多的負面影響。

另外需要注意的是，國家法規規定反式脂肪酸含量“或100ml”可以標註為0，所以即使反式脂肪酸標註為0克，也要注意。

飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸有機物基本上是在碳鏈的基礎上形成的。 乙個碳原子有四隻手可以連線到其他原子，所以我們可以把有機物想象成一堆碳原子手牽手，然後剩下的手抓住其他原子的簇。

飽和脂肪酸不是反式脂肪酸，兩者的性質、**和營養成分是不同的。

1.性質不同：飽和脂肪酸是指不含雙鍵的脂肪酸。 而反式脂肪酸屬於不飽和脂肪酸。

2.**不同：飽和脂肪酸來源於椰子油、棕櫚油和動物脂肪（如黃油、豬油等）。 然而，反式脂肪酸主要存在於人造黃油、甜甜圈等食物中。

3.不同的營養成分：飽和脂肪酸的營養成分都是天然的。 另一方面，反式脂肪酸通常是合成的。

反式脂肪酸檢測方法

1.氣相色譜法。

氣相色譜法是使用待測分離物在固定相和流動相之間分配亞物質。 這種方法必須事先酯化，然後將甘油三酯逐漸分解釋放出一些脂肪酸物質，然後進行一定的甲酯處理，然後採用簡單的檢測方案，特別簡單，沒有任何麻煩。

2.紅外光譜。

紅外光譜是借助紅外光進行檢測的最獨特的方法，對紅外光的檢測非常強大，可以在短時間內達到良好的檢測結果，可以分析很多檢測問題，而紅外光檢測也可以有效規避一些風險。

3.銀離子色譜。

銀離子色譜法也是最好的方法，這種檢測方法非常獨特，非常簡單方便，有利於提高我們的檢測效率，利用離子色譜技術及時測定部分氧化植物油中的脂肪酸，進而能取得良好的效果，值得選擇。

反式脂肪酸和不飽和脂肪酸都屬於脂肪酸的範疇，即三醯基甘油酯。

由於雙鍵的存在，出現了分子式相同的脂肪酸異構體，即所謂的形式和反式。

因此，反式脂肪酸屬於不飽和脂肪酸，而形式不飽和脂肪酸呈液態，為了便於生產加工，獲得較好的產品風味和保鮮等，通過加氫氫化轉化為反式（不飽和）脂肪酸，並且隨著近年來人們對反式脂肪酸危害的認識不斷加深， 應區分不飽和脂肪酸和反式脂肪酸。