如何製作牛肉才能充分保持牛肉的營養價值？

有人認為“燉牛肉好吃，不好做”。 其實並不難，有人總結為：“路湯的肉選要廣，黃醬要少鹹; 配料多多放，火度合適，肉香。

在選擇肉類時，大多數人總是喜歡購買一些帶有鮮紅色肉絲的部分來製作燉牛肉。 其實這種方向更適合炒菜。 如果用作燉菜，它的肉會緊緻而木質。

適合燉牛肉的部位很多，有筋、腰、弓、胸、腰等，約佔整塊牛肉的70份。 這些部位有肌腱和皮，肥瘦，從表面上看有點難看，不討顧客喜歡，但只要做得好，成熟後肉就浮腫了，既窒息又腐爛，又香又好吃。 肉選好後，先將整塊沖洗乾淨，去除表面漂浮的汙垢; 擦拭乾淨後，切成核桃塊，用清水浸泡半小時左右，去除中間的髒血雜質，取出備用使用，但不要用熱水或沸水將肉收緊，否則肉會變老，不易燉。

當食材放入鍋中時，蓋子關閉，蓋子大開時取下蓋子，以揮發血腥味。 20分鐘後，再次蓋上蓋子，改成燉煮，約3小時即可燉熟，牛肉質地爛，湯汁清新，香氣濃郁。 用高壓鍋燉牛肉也很有效，只要掌握火候即可。

即鍋用大火煮沸後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再通20分鐘。

如果買了很多牛肉，可以在烹飪的第一天在牛肉上塗上一層幹芥末，並在烹飪前將肉沖洗乾淨。 以這種方式加工的牛肉不僅易於烹飪，而且鮮嫩。 在烹飪中加入一些葡萄酒或醋來烹飪，它會煮得更快。

煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放上少量菜葉，把袋子綁好，放進鍋裡和牛肉一起燉，這樣牛肉煮得快，味道香。 煮牛肉（羊肉）時，放兩三個去殼核桃和/或幾顆山楂，不僅煮得快，而且去除了異味。 燉牛肉時，加入少量雪菇，使肉質鮮美。

鍋中加入足夠的溫水（以肉為準，鍋內不限），放入適量的黃醬，俗稱“打底”（500克肉，50克醬汁即可），用筷子攪拌，此時醬渣沉到底部，醬沫泡沫浮起，用俄羅斯圍欄清除殘渣，保證肉湯有色不混。湯裡不宜用醬油，因為醬油中含有苦澀的糖色，加入湯料煮熟後，湯汁也會微苦，燉肉會大差。湯中的水量應一次增加，中途不宜加水。

如果湯不夠，只能燒水或開水，中途不能加冷水，否則鍋裡的肉會遇到冷水，容易使肉的表面收縮緊繃，熱量不容易向裡面傳遞，肉會變得又硬又瘦， 這不容易咀嚼。湯煮好後，加入適量鹽。

生薑不僅是一種調味品，而且還可以使牛肉變嫩。 如果發現牛肉有點老，可以將洗淨後的鮮薑切成小塊，搗碎，然後將薑粉放入紗布中擠出薑汁，將薑汁混合到切成絲或切片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁， 並在室溫下放置約1小時，您可以根據需要烹飪。用這種方法嫩化的牛肉鮮嫩可口，香味濃郁，沒有姜的辛辣味。

先將牛肉洗淨切成小方塊，將姜切成蔥末，然後放入鍋中生火，等油熱到5、6度時，逐漸將牛肉炒熟撈出; 然後將鍋底油放入炒牛肉中，放水（建議淹肉）並加入清醬、薑末、料酒、蔥、草果、鹽調味; 最後，將西紅柿放入沸水中浸泡一會兒，取出，剝皮，切成月牙形，放入鍋中，用小火煮60分鐘。

勃艮第燉牛肉，一種非常家常的法式燉牛肉。 勃艮第是法國的乙個省份，以其紅酒而聞名。 事實上，這道菜的名字從法語直譯為“以勃艮第女人的方式燉牛肉”，當然，那裡的女人用紅酒燉牛肉！

這道菜很適合中國人的口味，肉香噴噴的。 雖然時間很長，但可以選擇在週末做，一晚醃肉，第二天慢慢燉，一邊看書聽**，一邊聞著廚房不時飄來的香氣，享受乙個輕鬆的週末。

快速翻炒，好牛肉變色就煮熟了。

牛肉的營養價值非常高，我們可以做乙個既美味又營養的牛肉鍋，我們把牛肉切成方塊，用高壓鍋壓成中等稀有度，在平底鍋中放入適量的調味料、姜、蒜、辣椒，用小火慢慢煮20分鐘， 然後你就可以吃了。

牛肉的營養價值非常高，尤其是蛋白質含量，可以選擇和土豆一起燉。

牛肉的吃法有很多種，可以用來燉蘿蔔，也可以用來做番茄牛腩湯，都是好吃的方法。

它可以與胡蘿蔔和牛肉一起燉。 這道燉菜很好吃，很有營養，你應該把牛肉放在高壓鍋裡燉40分鐘左右，然後把牛肉放在砂鍋裡，加入胡蘿蔔，再加入土豆角。 然後加入一些高湯，用小火燉 40 分鐘，得到的牛肉非常嫩，非常有營養。

鍋裡加少許水，加少許橄欖油，燒火燻，洋蔥蒜或蔥炒香，加入牛肉番茄翻炒，加入胡蘿蔔和牛肉片翻炒，牛肉半熟後放入土豆。 醃製的醬油。 與糖混合，然後加入能覆蓋食材的水量並撒上黑胡椒，煮約10-20分鐘，不時攪拌，完成後加入大蒜或蔥，讓它燉煮，就可以出鍋了。

牛肉應先在鍋中燉煮，並加入料酒和調味料，以充分吸收風味。 也倒入一些紅酒，從這裡出來的牛肉非常好吃。

牛肉可以和土豆一起燉，這樣會有更好的質地和口感，營養價值也會保留下來。

牛肉營養價值高，如何讓燉牛肉變得美味？

新鮮的牛肉就像大塊休息一樣。

豆腐燉牛肉很好吃。 土豆燉牛肉。

肉的營養價值在肉中基本都比較高，其營養成分不是牛肉，無論是紅燒還是炒牛肉。 都很好吃。

1.我們燉肉的時候，也要用開水，絕對不能用冷水，因為牛肉含有大量的蛋白質，熱水可以使牛肉中的蛋白質凝固，可以防止肉中水分和營養物質的流失，使肉更加鮮美可口。

2.在燉煮過程中，應一次加水。 如果水不夠，則應加入開水。

3.用紗布包入少量茶葉，放入鍋中與牛肉一起燉，肉不僅煮得快，而且味道香。

牛肉怎麼吃是最有營養的。

1.燉煮後，半成品可切片加入各種碟子中，或炒或幹炒，使其辛辣。

2.這種燉法，第一步是將一大塊牛肉浸泡在清水中，除去裡面的血和水，然後加入老薑打碎，蔥結，料酒，鹽，幹胡椒，乾辣椒一起醃製4-8小時。

3.在冷水中，將牛肉和鹹牛肉的配料一起放入鍋中，焯水，一般焯水約5分鐘。 之後，取出冷水，沖洗掉漂浮的殘留物並清洗乾淨。 不要扔掉醃料。

4、將牛肉煮熟的鍋中加入開水，將焯過的牛肉和生薑、蔥、辣椒和辣椒一起放入鍋中，加入鹽和料酒，大火煮沸，小火燉至牛肉完全熟透。 燉的時候，湯裡的鹽應該重一點，而且這種牛肉湯的營養也不錯，所以可以留著煮牛肉麵。

5.這種牛肉一般適合碟子，用蒜芽或兩個京條辣椒炒，也可以炒或做成辣。 但這種做法通常需要大塊牛肉。 這種牛肉的吃法最香，切成塊直接吃。

牛肉建議生吃，這樣才最有營養，只要不加熱，營養價值就不會被破壞。

用多種脂溶性維生素燉煮。

營養價值高的牛肉的吃法是：

1.適用量為每餐80克，牛肉不宜常食，每週一次為宜;

2、牛肉不容易煮熟，放山楂、一塊橘子皮或少許茶葉，煮的時候容易腐爛;

3、牛肉燉牛肉比較好，儲存營養;

4.中等稀有牛肉營養豐富;

5.如果想做牛肉，可以炒，短時間就出鍋了，還有牛肉湯，把新鮮的牛肉絲放入沸水中，放入牛肉湯中。

1.牛肉含有豐富的鉀和優質蛋白質，是運動員必不可少的營養素，因為鉀含量太低，影響肌肉生長，所以運動員經常以牛肉為主食。 它還含有豐富的維生素和礦物質，如鐵、鈣和磷，容易被人體吸收。 營養學家說，牛肉的營養價值在各種肉類中排名第一，可以增加體力，補充活力。

需要注意的是，對它過敏並會誘發濕疹的人應謹慎。

2. 牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——維持能量的寶貴元素。 例如，牛排富含鐵和鋅，容易吸收，可以提高免疫系統的功能，還含有豐富的葉酸，可以防止嬰兒出生時殘疾。 牛肉還提供亞油酸，一種不飽和脂肪酸，可以預防癌症和糖尿病。

牛肉蛋白含有更多的必需氨基酸。

3、中醫認為，牛有健脾補胃、補血補氣、強筋健骨的作用，對腰膝無力、口渴、脾臟虛弱、痞子、水腫、痠痛、無力有一定的療效。

4、金針菇肥牛的做法：

材料：金針菇300克，肥牛肉片250克，蒜末6克，蔥花3克，豆沙一勺，油兩勺。

做法：金針菇擾亂智慧數，除根洗淨;

鍋中放油，趁熱60%後加入蒜末;

繼續加入豆沙，大火翻炒30秒;

將豆沙炒香，加入石雲生湯;

大火煮沸後，加入金針菇;

煮熟後，放入肥牛肉片，用筷子快速翻動，讓肥牛肉片在湯中散開，煮一分鐘至肥牛肉變色，關火，撒上蔥花。