發酵豆腐百葉窗的製作方法 發酵豆腐百葉窗最正宗的方法

廚師教了我製作發酵豆腐百葉窗的正宗方法：

1. 用水沖洗百葉窗結。

2.將洋蔥切成薄片。

3.將五花肉洗淨，切成小塊。

4.燒熱鍋，加少許油，先炒洋蔥。

5.繼續炒五花肉，加水蓋住麵條，大火煮沸，轉中火繼續燒。

6.當肉稍軟時，加入百葉窗結，加入豆腐塊和水，千萬不要克服。

7.當豆腐即將加入時，必須將其壓成泥。

8.當水燒掉一半以上時，加入發酵的豆腐汁繼續燃燒，當湯即將乾時，從鍋中取出，放在盤子裡。

香豆腐百葉窗製作。

食材： 豆腐鹽 125-150g

約200克生薑。

乾辣椒 10-50克

湖南豆腐生產方法的實踐。

選擇壓乾的豆腐。

將水燒開，將豆腐煮半分鐘消毒。 注意鍋裡不能有油。 在以下步驟中，器皿不得沾上油和鹽。

如果覺得豆腐不夠幹，可以把消毒好的豆腐放在臺面上（檯面要乾淨），下面放一塊乾淨的布。

在豆腐上放一塊乾淨的布，在上面放一塊砧板，在上面放乙個重物，盡可能多地擠出水分。

將幹豆腐切成小塊，每塊3厘公尺見方。

將切好的豆腐放入竹蒸籠中（竹簸箕就可以了，但要洗淨，上面不要有油或鹽，每小塊之間留一點縫隙。

將容器包裹在塑膠袋中並密封（這是防止細菌進入的關鍵步驟）。 然後把它放在紙板箱或櫃子裡，讓它發霉。 室溫最好在5-10°C之間（湖北最適宜的溫度在冬至前後）。

白色黴菌在 7 到 10 天內生長（如果溫度低，時間會更長一些）。 7天左右，可以開啟看看，如果沒有黴菌，密封後再讓它繼續發霉）。如果消毒不好，容器不乾淨，溫度過高，就會長出綠色、黑色、黃色的黴菌，這是其他細菌引起的。

雖然可以吃，但質量並不優越。

將生薑在表面水面上洗淨晾乾，然後切成細塊（5斤約200克豆腐）。

將乾燥的紅色辣打蛋器洗淨，擦乾表面水分，然後將其切成細塊（或多或少放入辣打蛋器，取決於您的喜好）。

將生薑、辣椒粉和鹽放在一起攪拌均勻（鹽的量一般是豆腐5斤加2鹽）。

將發霉的豆腐放入混合均勻的調味料中，讓調味料粘在它周圍。 不要粘太多，否則會太鹹，豆腐就沒有調味料了。

然後將它們堆放在乙個飛濺罐（用於製作泡菜或泡菜的容器）中。

蓋上蓋子，把水放在祭壇的邊緣密封，使外界空氣無法進入，通常在祭壇邊緣加水，不能切斷水。

儲存超過 25 天即可食用。 食用時，將其放入盤子中，淋上少許香油，口感更好。 它就在這裡。

在4月和5月，當天氣變暖時，豆腐開始變質和品嚐。 您可以提前將發酵的豆腐放入瓶中，然後放入冰室冷藏。

主要成分是十斤豆腐。

配件：草編紙箱一。

鹽末姜。 辣椒粉四川辣椒粉。

半瓶白酒。 準備豆腐奶的步驟。

豆腐的製備**11十斤老豆腐，方切恰到好處。

豆腐奶的製備 **22切厚的點，切成大塊。

豆腐奶的製備方法 **33蒸汽！

豆腐奶的做法 **443到5分鐘，蒸的時間越長，豆腐裡的水越少，豆腐就會越硬，所以要注意時間。

豆腐奶的做法 **55盒子內襯稻草，底層加厚，使盒子不粘。

豆腐奶的做法 **66繼續鋪開，並在豆腐之間留出縫隙，否則一旦發霉就會粘在一起。

7.鋪好後，蓋上紙箱，放在溫暖的地方，靜置兩周。

豆腐奶的製備**88開啟盒子，哇，豆腐君，你發霉了。

豆腐奶的做法**99另一幅悲慘的畫面。

豆腐奶的做法 **1010四川花椒粉。

豆腐的做法**1111我加了辣椒粉，中途換了盤子。

豆腐的做法**1212加鹽。

豆腐奶的做法 **1313攪拌均勻。

豆腐奶的做法 **1414白酒，這是剛才的花椒粉盤子，你不用管，這點酒還不夠，用完了再加。

豆腐奶的做法 **1515豆腐君，出來洗澡吧！ 所有側面都應沾有酒。

豆腐奶的做法 **1616加入香料。

豆腐的做法 **1717醬紙。

豆腐奶的做法 **1818玻璃瓶整齊地堆放著，等待乙個月（再等！？ 就是這樣！

19.輔料裡的薑粉做完了才發現忘了放......嘖，拌入調味料，讓豆腐沸騰！ 這裡的**是沒有薑末的，調味料也可以根據自己的口味加入！ 實際上，我忘記了很多香料 - 讓我們自己放它們......

如果豆腐奶這樣做，碧橡樹半年都不會燒鄭。

一瓶發酵豆腐汁，一勺雞精，一勺味精。

發酵豆腐汁的製備方法：

材料：芝麻醬1大匙，紅豆腐1大匙，冷開水2大匙，蒜蓉1大匙，蔥花1大匙，香菜末1茶匙，香油1大匙。

做法：將芝麻醬調整到合適的稠度 水必須是冷水（熟水），一點一點地放水，直到水與芝麻醬完全融為一體，稠度合適。

然後在芝麻醬中加入適量的豆腐、韭菜花、淡醬油、魚露、蝦油等，然後根據口味加入香菜泡沫、蔥碎、辣椒油。

讓牛奶直到它腐爛，僅此而已。

成分：成分。

少許淡水豆腐。

方法步驟。

1 說明：毛黴豆腐：對豆腐坯料進行毛皮培養，稱為早期發酵，使白菌絲體覆蓋在豆腐毛坯表面，形成一層堅韌的薄膜，積累蛋白酶，毛黴的生長要求較低，其最佳生長溫度為16°C左右，一般只能在冬季低溫條件下生產毛茸茸豆腐。

2豆腐發酵：將購買的豆腐根據需要的大小切成小塊，將水擦乾，放入有吸管的密封容器中。 因為豆腐柔軟，容易壓碎，所以只能放一層。

等待10天發酵：將切好的豆腐放入電飯煲的蒸鍋中，放入保鮮袋中密封，放入溫度為16°C的冰箱中; 等待發酵。 七天後，毛黴菌形成一層堅韌的薄膜。

3.調味罐頭：將辣椒粉和配料混合均勻攪拌，放在一邊，將白酒倒入碗中，取出栽培好的豆腐在酒中浸泡半分鐘，浸泡後取出，放入準備好的辣椒粉中捲起，用辣椒粉包好，即可。 填飽後，倒入食用油，蓋上豆腐，蓋上密封蓋子。

4、在酒中浸泡一會兒，可以去除香味，起到消毒的作用，讓製作的豆腐帶著酒味走進農舍的小院子。

重慶人通常把發酵豆腐稱為豆腐或發霉豆腐，具體方法如下：

材料：豆腐6公斤。

50克胡椒麵。

胡椒粉 15 克。

250克辣椒片（自製）。

鹽 250 克。

高酒（52度以上）約250克。

做法：1.買新鮮的老豆腐瀝乾水分，將豆腐切成2-3厘公尺厚的塊，放入鋪有乾淨玉公尺葉或稻草的紙板箱中（也可以用蒸鍋或竹篩）。

注意事項：1）豆腐需要多層放置，上下層之間需要有3厘公尺以上的間隙。

2）豆腐接觸紙箱的一面也要蓋上玉公尺葉，防止水分蒸發，然後用玉公尺葉蓋住豆腐，蓋上蓋子放在陰涼處。

2.如果將豆腐放置12至18天左右，會滋生毛黴菌，豆腐表面柔軟，豆腐可以加工。

3.將鹽、辣椒粉、胡椒粉和胡椒粉按適當比例混合，放在一邊。 （辣椒和四川花椒可以在乾淨無油的鐵鍋中油炸，然後用食品加工機壓碎; 胡椒可以從超市買到）;

4.將發霉的豆腐浸泡在高度的白酒中（最好將豆腐塊放入白酒中，用小勺子將酒均勻地倒在豆腐的外面），然後放入鹽、辣椒粉、胡椒粉和胡椒粉的混合物中，用小勺子將豆腐粉舀到豆腐上， 這樣一來，它四面都均勻地塗上調味料，然後整齊地堆放到罐子裡。封住壇口，第二天再吃，時間越長，香味越濃。 儲存一年沒有問題。

食材： 500克五花肉

淨生菜 75g

豆腐2片。

薑絲 10g

1茶匙糖。

淡醬油 4 茶匙。

一小撮陳醋。

清湯 75克

做法：1.將五花肉洗淨，放入沸水鍋中煮5分鐘，去除表面的汙垢和血跡，取出即可。

2.將豆腐塊放入盆中，壓成泥，然後加入蔥絲、薑絲、糖、淡醬油、陳醋和清湯，攪拌均勻。

3.將五花肉皮放入蒸鍋中蒸12分鐘，取出加入混合汁中，抓緊即可。

4.將五花肉整齊地堆放在盤子上，用保鮮膜密封，再蒸40分鐘。

5.取出五花肉，取下保鮮膜切成薄片排列，中間配上生菜絲。

材料：五花肉200g、豆腐4塊、蔥2根、生薑1片 做法： 1、將蔥薑配料放在五花肉上煮熟;

2、將豆腐碾碎，將煮熟的肉切成薄片，將豆腐均勻地鋪在每塊肉上;

3.將塗抹的肉皮洗淨，放入碗中蒸熟。

材料

五花肉、王志和大塊豆腐。

蔥、姜、蒜、料酒。

八角茴香、月桂葉、肉桂。

冰糖、白葡萄酒、淡醬油。

發酵豆腐肉的製備1.將五花肉洗淨，切成方塊。

2.將肉焯水並取出。

3.在油鍋中加入冰糖，炒出糖色，再放一點冰糖。

4.在炒糖中翻炒肉。

5.加入蔥、姜、蒜，翻炒一會兒，再加入八角、肉桂、月桂葉、料酒、淡醬油、豆腐塊（兩塊或三塊，根據個人口味和肉量而定），炒豆腐湯，倒入開水（剛好在肉上的水量）用小火燉。

6.用小火燉約乙個小時，最後加入少量白酒用大火煮，使汁液減少，放在盤子裡。

食材：五花肉、發酵豆腐。

做法：1.將五花肉與蔥薑一起煮熟;

2、將豆腐碾碎，將煮熟的肉切成薄片，將豆腐均勻地鋪在每塊肉上;

3.將塗抹的肉皮洗淨，放入碗中蒸熟。

配料：淡水豆腐、稻草、玻璃罐、食用油、白酒（越濃越醇厚）。

保鮮袋可密封（根據豆腐量選擇容器尺寸）。

成分：辣椒粉、十三香料、鹽、雞精...... 可根據個人口味與辣椒粉均勻混合。

描述： 毛豆腐：用豆腐坯培養毛茸茸的豆腐，稱為早期發酵，使白色菌絲體覆蓋豆腐毛皮表面，形成堅韌的薄膜，積累蛋白酶，毛茸茸的生長需要低溫，其最佳生長溫度在16°C左右，一般只能在冬季低溫條件下生產毛茸茸豆腐。

工藝簡單：豆腐發酵-調味-罐裝-成品。

做法： 1.豆腐發酵：將購買的豆腐根據需要的大小切成小塊，將水分晾乾，放入有稻草的可密封容器中。 因為豆腐柔軟，容易壓碎，所以只能放一層。 等待 10 天發酵。

實際操作：將切好的豆腐放入電飯煲的蒸鍋中，放入保鮮袋中密封嚴密，放入溫度為16°C的冰箱中; 等待發酵。 七天後，毛黴菌形成一層堅韌的薄膜。

備註：因為深圳的氣溫高，毛茸茸不能自然栽培，而且我沒有密封容器，所以我用冰箱將溫度控制在16左右，用蒸籠和保鮮袋代替密封容器。

2、調味罐頭：將辣椒粉和配料混合均勻放在一邊，將白酒倒入碗中，取出栽培好的豆腐在酒中浸泡半分鐘，浸泡後取出放入準備好的辣椒粉中卷成捲，用辣椒粉包好後裝入罐頭中。 填飽後，倒入食用油，蓋上豆腐，蓋上密封蓋子。

這樣，美味的豆腐就做好了。

最正宗的豆腐方法從發酵到食譜都有解釋，您可以在家自己製作。

江西農村的發霉豆腐做法零失敗，香辣辣，一年也不差。