如何製作外酥內嫩的糖醋魚片？

配料：中間500克草魚;

配料：蔥薑末適量，煮熟的芝麻適量;

醃魚：公尺酒1湯匙，鹽1 2茶匙，白胡椒粉1 4茶匙;

蘸麵粉：幹澱粉調味;

糖醋醬：白公尺醋3湯匙，糖3湯匙，番茄醬2湯匙，生抽醬油1湯匙，水3湯匙。

步驟： 1.取草魚中段去骨，斜刀片切成大片，加入公尺酒、鹽和白胡椒醃製20分鐘即可品嚐。

2.將蔥和姜切碎; 將糖醋醬所需的所有成分充分混合，放在一邊。

3.將醃製好的魚浸入幹澱粉中，以備後用。

4.鍋中多倒一點油，用中火加熱後，將魚片分批用大火煎至變白凝固，然後取出。

5.油溫再次公升高後，將魚片重新炒熟，炸至金黃色，然後取出過濾後的油。

6.在鍋中留少許基礎油，將切碎的韭菜和生薑翻炒。

7.加入糖醋醬，不斷攪拌至湯汁濃稠。

8.加入炸好的魚片翻炒，使糖醋醬均勻地包裹在魚片上，最後撒上炸芝麻出鍋。

我們把魚背切成兩把刀後，再用一些麵粉把雜質倒上油後包好，然後在鍋底放點油，加入鹽、蒜、薑和蔥香，加點水，加點糖，再加點煮沸， 然後倒入湯，將魚炖一會兒。

如何製作外酥內嫩的糖醋魚？ 我覺得糖醋魚應該先炒，然後湯就做好了，然後再倒在他身上。

你把魚切成片，射出粉末，掛上糊狀物，油溫高一點，爐渣更強一點。 我出來的魚外酥裡嫩。

這樣一來，以後就要掌握具體的材料了，一般可以做到。

具體說明，可諮詢小紅書。

方法1：

1、鯉魚清理乾淨後，瀝乾水分，用刀在魚體兩側斜切，先深1厘公尺，再深2厘公尺;

2.用胡椒粉、少許醬油和少許鹽輕輕醃製;

3.將淡醬油、糖、醋、料酒、番茄油和水混合成糖醋醬，備用。 將澱粉和麵粉混合成糊狀，均勻地鋪在醃製好的魚上;

4.將油燒至70%熱，掀起魚尾，先在油中煎魚頭。 然後舀起油倒在魚上，待麵糊凝固後再慢慢將魚放入油鍋中;

5.待魚炒至金黃色，除去油，放在盤子裡備用;

6.炒鍋中少許油，加入蔥花、薑末、蒜蓉翻炒香，再倒入調味汁。 加入少許溼澱粉使鍋變稠，然後倒在魚上。

方法二： 1.準備一條鯉魚並清洗乾淨。

2.準備配菜：青椒和紅辣椒，洋蔥，生薑，細香蔥。

3.鯉魚去除肌腱後。 從頭部末端開始，將魚傾斜約45度角，將魚放在花刀上，然後在約2至3厘公尺的距離處再次切片。

4.鯉魚用一把好花刀。 切記刀口是傾斜到花刀的，不要直接切。

5.用好花刀將魚放入較大的盤子中，均勻塗抹一層料酒和鹽，然後加入碎姜和蔥，抓取醃製半小時，去除異味和味道。

6.將麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加水，攪拌成一碗厚厚的絲麵糊。

7.將鯉魚醃製後，去掉蔥薑，兩面均勻地掛一層麵糊。

8.鍋中加熱適量油，趁熱加入鯉魚，炒至皮凝固，轉中火炒約3分鐘至熟，取出，再次加熱油，再將鯉魚炒至表面金黃酥脆， 取出並瀝乾油，然後將其放在盤子上。

9.在炒魚之前，在魚醃製期間，準備配料：青椒半個，紅辣椒半個，一小塊洋蔥，還將蔥切成絲。

在一湯匙番茄醬中加入一湯匙糖和 2 湯匙香醋，攪拌均勻。

11.到另乙個鍋裡，燒少許油，翻炒香。

12.均勻地鋪在魚身上。

13.在鍋中加熱少許油，加入蔥和姜，攪拌至香。

14.加入調好的番茄醬，用中火炒至冒泡和香味。

15.加入適量的水澱粉增稠。

16.趁熱均勻倒入盤中，趁熱吃。 酥脆的外殼，美味的魚，糖醋醬汁。

技巧：

1、做糖醋魚和魚苗很重要。 傳統的是包麵糊，澱粉遠不如麵糊好吃。 掛麵糊的技巧：先攪拌麵糊。 標準是蒙牛伊利的酸奶與幾杯的稠度。

2.包起來時，不要把魚扔進麵糰裡，用手挑鰓，下面放乙個容器，從魚頭上倒出麵糊，慢慢均勻地倒入。 鍋裡有油在燒，眼看麵糊就要流到尾巴上了，他趕緊抓住尾巴，把魚壓扁，扔進了油鍋裡。 這樣，魚就非常均勻地掛在糊狀物上。

當然，這是對我準確估計掛貼時間、油熱時間的考驗，而且準確！

3.煎魚技術：將魚在60%的溫度下煎，然後用小火煎。要徹底油炸，酥脆的那種。 最後，將金黃色的兩面煎好後，用鏟子將魚撐起來，離開油鍋，在油中煮沸，將魚扔進去，然後迅速撈出並關火。

4.至於果汁，每個家庭都有自己的混合方法。 不過，我家裡有兩個品種，乙個是番茄醬，乙個是老醋。 老醋是最傳統的，只用老醋和糖，顏色有點深。

在製作糖醋魚時，首先在選擇食材時一定要選擇新鮮的魚。

買魚時直接切成兩厘公尺左右的長度，洗淨後取出瀝乾水分，放鹽和料酒醃製，醃製半小時左右。

半小時後，開始製作糖醋魚，先把鍋煮幹，倒入油，等油熱了七八分鐘，就可以把魚倒進去，這樣只要兩面來回炒到金黃色，就基本一樣了。

然後放點水燉，水還沒過魚，燉半個小時左右，等到魚都快爛了，放到盤子裡，很多人也喜歡在燉菜裡放豆豉，其實方向就是為了讓魚更美味。

然後我們就要做糖醋配料，倒上油，然後把醋、糖和澱粉一起放進水裡拌入鍋裡，加入蔥薑和大蒜，煮沸後就很粘稠了。

將燉好的魚放進去後，大約2到3分鐘，就完成了一條細膩的糖醋魚，放在盤子裡，撒上香菜，非常漂亮，非常開胃，口感也很好。

網友推薦答案。

“糖醋魚”屬於“油炸煮”的烹飪技術。 所謂“油炸”：就是將原料切成香精，拍打粉末或掛糊，然後放入裝有大量油的油鍋中，用中等油溫用大火煎炸至原料呈金黃色，表面變脆， 並將煮熟的果汁倒在盤子上。

製作的菜餚應符合外酥內嫩、酸甜口感、形狀美觀、色澤金黃的標準。 為了讓廚師達到質量標準，有幾個關鍵點需要注意。

第一點：鯉魚開膛破肚時，從魚腹部中間切下刀片，然後在魚體兩側打出“大刀”，刀刃的刀距、深度和長度必須一致。

第二點：為了提高魚的內香，並且“有味道”，在掛上“水粉糊”之前，必須用鹽調味，鹽分解的鈉離子在加熱時能與魚體內蛋白質分解後與各種氨基酸充分反應，產生非常香的物質。

第三點：“炸魚”的熱量是生產的關鍵。 要達到酥脆的魚，必須將魚在溫油中長時間油炸，以乾燥表面水分並達到酥脆的酥脆。

但是，當魚放入鍋中時，應用熱油成型，然後用中低火煎炸。 最後，當它從鍋裡出來時，提高油溫，進一步煎魚直到酥脆。 如果你在整個過程中用中低火煎魚，它會收縮和乾燥並失去外觀。

第四點：“糖醋醬”炒菜時不宜過多濃稠，但要適量，如果醬汁太濃，汁液就不容易進入魚體內。

第5點：快煮！ 最好將炸魚和糖醋醬同時從勺子裡拿出來，當汁液在高溫乾燥下接觸到魚的表面時，會立即氣化，氣化時發出“吱吱”的一聲，說明魚已經油炸到了質量標準。

如果將魚放一會兒，魚的表面會失去熱量，同時，由於魚沒有徹底油炸，所以還有水，內部水分會隨著熱量向外吸收，使魚的表面柔軟不脆。 這時，倒入醬汁也會影響糖醋醬入魚中。

“糖醋魚”的法法是酸甜酥脆，新手一眼就能看出來！

不會做糖醋魚？ 三哥教你如何製作糖醋魚，酸甜可口，酥脆可口，美味可口。

將魚浸泡在澱粉水中，然後上油

菜名：糖醋魚（京菜） 特點：色澤金黃，甜鹹味，外焦內嫩。

材料：黃魚1條（草魚、鯉魚等）（重約750克）、金餅5克、青梅5克、蔥10克、姜10克、白砂糖125克、醋50克、鹽3克、料酒15克、醬油10克、油適量、 澱粉和生薑。方法：

1）將魚的磷、鰭、鰓和內臟洗淨，魚體兩側每2厘公尺切一次至魚骨，然後沿骨切厘公尺，使魚肉翻過來。金燦燦的蛋糕，青梅切成小方塊，用沸水稍微焯一下。 （2）將油加熱7-8小時，用小火煎澱粉魚，然後從廚房盤子中取出。

3）鍋底油加熱，加入蔥、薑末翻炒香，撈出蔥和薑末，放入醬油、砂糖、鹽、料酒、醋、薑汁，煮沸倒入糖醋醬中，倒在炸魚上，撒上青梅和金餅丁。

在魚中裹上少許麵粉，炸得很脆。

請在魚上包一點澱粉，注意油溫。

瀝乾粉末，先用大火定型，然後在傢伙中慢慢煎！

酥脆酥脆的糖醋魚如下：配料工具：彩雲雕刻1個，蔥3個，蒜瓣5瓣，薑絲適量，番茄醬3勺，醋1勺，糖半勺，料酒半勺，鹽小芹菜勺1勺，澱粉適量，食用油，刀，鍋，抹刀，盤子。

1.將彩雲雕清洗乾淨，每面切三刀，加入料酒和鹽擦均勻，醃製10分鐘。

2.輕拍一層澱粉。

3.放入油鍋中，用中小火煎炸。

4.油炸時翻轉表面，油炸時將油倒在魚上。

5.油炸並瀝乾油。

6.將蔥薑蒜切開，家裡沒有生薑。

7.在平底鍋中加熱油，加入蔥、姜和大蒜，翻炒至香。

8.加入番茄醬翻炒。

9.加入適量水。

10.加入糖，醋和少許鹽，煮沸。

11.放入炸魚，煮一會兒，這樣味道更鮮美。

12.倒入適量的水澱粉使其變稠。

13.煮至湯濃稠，上桌，撒上切碎的蔥。

糖醋魚酥脆可口，配方如下：

配料：魚、洋蔥、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、食鹽、玉公尺澱粉、番茄醬、醋、砂糖。

1.將魚洗淨後，將魚塗上鹽、料酒和醬油，醃製約15分鐘。

2.醃製後，均勻地塗上玉公尺澱粉。

3.熱油熱度在70%左右，拎著魚尾，先把魚頭放進熱油裡煎，然後慢慢把魚滑入鍋裡煎，炒至兩面金黃撈起。

4.胡蘿蔔絲，洋蔥切碎，準備大蒜、薑和蔥。

5.將生薑和大蒜炒香，加入洋蔥和胡蘿蔔絲，翻炒均勻。

6.加入兩湯匙番茄醬，攪拌均勻。

7.混合一碗糖醋醬（醬油+醋+糖+酒+水+玉公尺澱粉）配比為：醬模油1：醋2：糖4：酒：水4：玉公尺澱粉2。

8.將糖醋醬倒入鍋中，與剛炒好的食材一起翻炒1分鐘，然後將炸好的食材倒在魚上。

糖醋魚片準備步驟。

將練習儲存到您的手機中。

第1步空間

純牛奶淚吐司做答蠟法 步驟1

準備食材和一塊鱸魚。

第2步空間

準備純牛奶絲吐司 步驟 1

去掉鱸魚的內臟，順著魚骨順著刀子，把魚切成兩半“魚頭魚骨可以熬湯麵吃”。

第 3 步空間

準備純牛奶絲吐司 步驟 1

在魚片中加入鹽、黑胡椒、雞蛋和玉公尺澱粉，攪拌均勻，醃製 15 分鐘。

第四步空間

準備純牛奶絲吐司 步驟 1

醃製好的魚片很嫩。

第 5 步空間

準備純牛奶絲吐司 步驟 1

醃製好的魚片裡裡外外都塗上一層玉公尺澱粉

第 6 步空間

準備純牛奶絲吐司 步驟 1

在鍋裡多放一點油，用中火加熱後，用大火將魚片炸至變白凝固，然後取出。

第 7 步空間

準備純牛奶絲吐司 步驟 1

油溫再次公升高後，將魚片重新炒熟，炸至金黃色，然後除去油。

步驟 8space

準備純牛奶絲吐司 步驟 1

鍋中留少許基礎油，倒入番茄醬和白砂糖，轉小火翻炒均勻。

第 9 步空間

準備純牛奶絲吐司 步驟 1

然後加入炸好的魚片翻炒，使糖醋醬均勻地包裹在魚片上。

步驟 10space

準備純牛奶絲吐司 步驟 1

烹飪前撒上一些切碎的蔥或白芝麻。