如何燉肉鮮嫩可口，如何讓燉肉鮮嫩可口

在高壓鍋中，加入肉桂橘皮和四川花椒。

說到肉，要想開心吃，那一定是“燉肉”。 但是，如果你想做一道正宗美味的燉菜，你就離不開兩把刷子。 今天，我將與朋友們分享如何製作美味正宗的燉菜。

1.原材料應為新鮮。

俗話說“好女人做飯不吃飯難”，她是瞎子。 要想把肉燉好，就要先把肉選好。

選擇新鮮的肉類。 一般來說，新鮮的果肉是有光澤的，按壓時是有彈性的。

2.燉菜用具精緻。

許多人可能不太關心燉菜用具。 事實上，這是燉菜的一大禁忌。 建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉肉時間較長，但可以使肉味十足，肉中的蛋白質也可以充分分解。

3.配料要足夠。

花椒、香料、月桂葉、肉桂、生薑、大蒜、蔥等燉肉食材都少不了。

這些輔料不僅可以掩蓋肉的腥味，還可以將食材的香氣融入肉的脂肪中，使肉的味道更有層次感。

4.將肉塊焯水，然後放入鍋中。

很多人不明白焯水是用冷水還是熱水？ 答案當然是冷水。

這一步看似簡單，但有很大的方法。 之所以將肉用冷水焯水，不僅可以更好的去除殘留的血跡，擠出肉中的部分脂肪，而且燉肉的湯看起來光鮮亮麗，開胃欲開。

更重要的原因是，應輝出鍋後吃燉菜不會厭倦。

5.熱量。

中國烹飪自古以來就與熱量有關。 而燉菜出鍋後不好吃的關鍵原因，也就看這個了。 不建議在燉肉的過程中使用高溫，否則高溫後肉纖維會變硬，低火慢煮不僅能刺激肉中的蛋白質成分，還會使肉纖維“綁起來”，只有這樣才能使燉肉變軟腐爛。

6.燉肉小貼士 - 放山楂。

燉肉時不要加醋，可以嘗試在裡面放3-5個山楂，這樣既能加速肉的肌纖維分解，又能溶解肉的油膩感，起到調味作用。 這是一大筆錢。

<>材料。 材料：瘦肉50克，腐竹100克;

輔料：油適量、鹽適量、蠔油適量、醬油適量、蔥蔥適量。

腐竹燉瘦肉。

將腐竹浸泡在水中。

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將蔥和蘿蔔切成小塊。

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將腐竹切成小段備用，瘦肉切成薄片，加入油、鹽、醬油和少許蠔油，攪拌均勻，醃製10分鐘。

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在平底鍋中加熱油，加入蔥，加入肉片並翻炒。

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肉片變色並收集水分後，加入適量的水和腐竹，蓋上鍋蓋燉三分鐘。

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腐竹汁和肉片乾燥後，加入少許蠔油和蔥，再次翻炒。

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小貼紙有洩漏。

腐竹一定要提前浸泡，否則要燉久，到時候肉就老了。

加入一些白糖和油，將糖融化至三分鐘呈黃色，然後準備調味料（根據口餵食）。

將肉放下複製（建議先將調味料放入肉中），放入一些花生或黃豆，然後放入少許水（根據量）用中火煮（15至30）分鐘。

色香味全全，你還在等什麼呢??! #

你可以加一點醋。

或者用大豆燉。

先炒肉，炒掉多餘的脂肪，然後燉，直到你可以很容易地用筷子插入肉

材料：五花肉500克、蘋果1個、小洋蔥4個、蘋果酒200ml、小牛肉汁150ml、色拉油適量、海鹽適量、黑胡椒適量、百里香2枝、水澱粉適量。

製作步驟： 1.將小洋蔥的根部交叉，以備後用。

2.將蘋果去皮去核，切成薄片。

3.將五花肉切成4-5厘公尺厚的小塊。

4.切好的五花肉上撒上一小勺鹽和少許黑胡椒粉和少許迷迭香，揉均勻5。將色拉油放入鍋中，將五花肉加熱，將兩面的肉塊煎至金黃色 6.鍋中加油加熱，加入小洋蔥和半個蘋果翻炒7，將蘋果和小洋蔥炒至金黃色，放出。

8.將剩餘的蘋果和五花肉倒入鍋中，加入蘋果酒，煮沸後加入百里香，蓋上鍋蓋，用小火煮約2小時; 將上次取出的蘋果和洋蔥倒入鍋中，蓋上蓋子繼續煮。

9.煮至叉子能輕鬆插入豬肉和小洋蔥，然後倒入濃稠的水澱粉出鍋10，即圖完成。

燉完後在鍋裡蒸，蒸完後，過濾上面的油，兩次就不累了。

每500克肉中放3片山楂，可以使肉煮得很快。

燉肉最好是“軟爛”（沒有骨頭），炒肉是“光滑嫩”的。

就燉菜而言，我的食譜是在高壓鍋中燉 12 分鐘，然後關火 8 分鐘，然後在普通鍋中再燉 20 分鐘。 這樣，柔軟（煮熟）的肉塊仍然可以充分吸收風味。

只用高壓鍋，不易滋味，肥肉中的油不易燉; 只用普通的鍋燉肉，雖然好吃，但是費時，而且燉時間長，味道有點老。

另外，晚點加鹽也會讓燉菜更嫩，更早熟，但很難嚐得太晚。

將肉與五香粉、蔥、姜、蒜等調味料混合，打入雞蛋充分攪拌，大火翻炒。

冷凍肉最好自然解凍，不要浸泡在冷水中。 此外，煮熟後，加入鹽並燉幾分鐘。 煮熟後，它非常柔軟和腐爛，與未冷凍的幾乎沒有區別。 特別是冷凍比目魚，浸泡在冷水中，煮熟時酥脆，自然解凍後腐爛。

用冷水焯水，焯水後用熱水沖洗; 用非常熱的水中燉; 燉菜應該用小火; 不要用油煎五花肉; 燉後不要吃，不要開啟蓋子讓水蒸氣。

有很多事情需要注意。

用澱粉和煮熟的豬肉醃製後，豬肉會變得柔軟光滑，以下是肉片的烹飪方法。 材料：西紅柿300克，瘦肉150克，輔料：

新鮮香菇100克，小白菜150克，油、鹽1茶匙，糖2茶匙，蠔油1茶匙，蔥薑水35克，泡椒10克，大蒜10克，玉公尺澱粉1茶匙。

煮沸前將豬肉在一鍋冷水中焯一下，這樣煮熟的豬肉會更嫩。

5.時間到了，把它端出來，讓豬肉準備好。

1.燉豬肉。

1、後期加鹽：鹽可以加速肉中所含蛋白質的凝固，使肉不易煮熟，所以鹽不宜過早加。

2.放山楂：燉肉時，放幾片幹山楂，使肉腐爛得更快。

3.加熱水：如果燉到一半需要加水，必須加熱水，加冷水會使肉變硬。

4.燉：熱量應保持在輕微沸騰的最佳時間。 用小火燉肉，不僅可以保持肉湯的溫度，還可以使湯的香氣不易揮發，燉肉煮得很快，肉會變軟。

如果用大火燉煮，肉中所含的蛋白質會由於其促熱特性而使肉變硬。

2.燉牛肉。

1.老牛肉的質地比較粗糙，不容易煮熟。 您可以先在牛肉上塗上一層芥末，放置 6-8 小時，然後在烹飪前用冷水沖洗乾淨。 加工過的牛肉不僅容易烹飪，而且很嫩。

烹飪時，加入少許葡萄酒和醋，使牛肉更容易烹飪。

2、燉牛肉時，用紗布包一小撮茶葉，放入鍋中與牛肉一起煮，牛肉燉得很快，牛肉的味道不會受到影響。

3.如果牛肉有點老硬，可以將生薑洗淨切成小塊再搗碎，然後將薑粉放入紗布中擠出薑汁，將薑汁混合到切好的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉表面沾上薑汁， 然後醃製約1小時，然後就可以做飯了。這樣煮熟的牛肉不僅容易腐爛，而且沒有薑味。

4.燉肉，不要先放鹽，否則肉就燉不了了。

5.如果燉牛肉，還可以加點啤酒，不僅味道更好，而且很容易煮。

豬肉一般要燉乙個多小時才變軟。 短時間內不軟。 除非使用高壓鍋。 任何放的東西的效果都是一般的，關鍵是烟花。

燉肉的時候，不要只放蔥薑，加一小塊，不僅能去除異味，又能迅速軟化。

燉肉或排骨時，剝下幾片橘皮一起燉，這樣肉更容易燉，肉會變軟。

在燉菜中，少加水，使湯口感醇厚 燉豬肉時，不要用強火，因為火勢急，肉會縮在一起。 如果你在燉菜裡放一點山草或幾片蘿蔔，肉可以很快燉到酥脆酥脆。 鹽要晚放，否則肉不容易腐爛。