如何鑑別蜂蜜的品質以及如何科學服用

真假蜂蜜的簡單識別：

優質蜂蜜光亮透明或半透明，具有明顯的花香，氣味純正，口感清爽，柔軟細膩，回味淡淡，無異味，較粘稠（滴入紙上的珠子中，無滲透性。 濃度不宜過高，42+度最合理，既保證營養又保證天然花香），部分蜂蜜結晶（結晶是葡萄糖相對含量高時的物理現象，結晶後的蜂蜜性質比較穩定，如蜂蜜已經結晶， 可取少量揉搓捻，手感細膩，快搓為天然結晶，質地粗糙，籽粒難以揉搓摻白糖）。劣質蜂蜜則相反，光澤暗淡，渾濁，無香味，喉嚨辛辣，回味較重，但不結晶，熾熱的粗線插入蜂蜜中，氣體是真蜂蜜，菸味和焦味是假蜂蜜。

蜂蜜並不總是更好。 蜂蜜分為成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜，未成熟蜂蜜不是蜜蜂充分釀造的，因此含水量大，酶值低，蔗糖含量高，但可以大大提高產量。 天然成熟蜂蜜的原料成本非常高，因此，為了降低生產成本，滿足消費者的感官需求，一些養蜂人和商家採用機械脫水代替蜜蜂的生物釀造工藝，超高溫殺菌濃縮。

這種方法雖然可以殺滅蜂蜜中的有害細菌，也使蜂蜜特別粘稠（含水率低於20%），但同時也破壞了蜂蜜中的營養成分和晶核，其高粘度價值不大，不易結晶， 有些故意與增稠劑（果膠、羥基纖維素等）混合。真正理想的方法是使用成熟的蜂蜜進行低溫巴氏殺菌，這樣既可以儲存營養，還可以殺死有害細菌，並且具有正常結晶。 只有這種蜂蜜才具有純正的口感（天然花香，甜度超過蔗糖，幹和喉）和藥用和食用價值。

這就是為什麼負責任的公司不想把魚混在一起，也不追求超高的稠度，以確保蜂蜜的天然性。 但是，蜂蜜太稀，國家標準規定其含水量不能大於24%。 識別方法簡單如下：

乙個714毫公升的容器可以容納約1公斤的蜂蜜，如果蜂蜜的比重明顯低於正常值，則蜂蜜的含水量過高。

使用注意事項：

任何口服使用的蜂製品，如蜂蜜、蜂王漿、花粉、蜂膠等，一般都是用溫開水服用，而不是用開水服用，因為蜂產品是純天然營養素，其一些主要營養活性成分怕熱，如蛋白質、各種酶、維生素、核酸、激素、蜂王漿酸等物質都是高分子化合物， 而且結構在高溫後容易改變，導致失活，會極大地影響蜂產品的健康和美容效果。

蜂蜜的品質因先不同而不同，一般在春蜜中棗花蜜、金合歡花蜜、紫雲英蜜、油菜花蜜等顏色淺，粘稠度高，香氣濃郁，口感甜甜，品質較好。 秋蜜如蕎麥花蜜、棉花蜜等顏色較深，略帶異味，味微酸，品質劣質。

蜂蜜含水少，油膩，濃稠如凝結的忌廉，蜂蜜絲被木棍撿起後流成褶皺，甜美純淨，無異味雜質較好。

在顯微鏡下，可以看到少量的花粉粒，可用於判斷和鑑定花蜜源植物種類。

有些假蜂蜜，加澱粉、糊精、糖等，這種假蜂蜜沒有蜂蜜的香味，當木棍挑起蜂蜜絲斷裂時，顏色是白色的，底部有沉澱。

蜂蜜平淡甘甜，有滋脾胃、潤肺止咳、平腸、止痛、解毒的作用。

蜂蜜服用時應略微煮沸，宜稍變色，可殺滅或抑制蜂蜜中的花粉、病菌、細菌等致敏物質。

早上空腹用溫水服用。

華興是中國農業科學院生產的老牌牌。

目前，蜂蜜造假的方法主要有四種：一是白糖用水和硫酸煮沸，煮沸時間越長，顏色越深; 二是少用糖，多用水，新增增稠劑，增加假蜂蜜的濃度; 第三種是用焦糖和糖漿直接冒充蜂蜜; 第四，加入糖漿增色劑。

1.仔細看。

看顏色：真正的蜂蜜是透明或半透明的。 因為真正的蜂蜜含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉，所以看起來不是很亮，白色、淡黃色或琥珀色，淺色是首選。

因為假蜂蜜是用白糖煮熟的或用糖漿冒充的，所以顏色鮮豔，一般是淺黃色或深黃色; 看看形狀：真正的蜂蜜是一種粘稠的液體，由可見的柔性細絲挑起，並且不斷流動。 假蜂蜜有懸浮固體或沉澱物，粘度小，挑釁時有液滴，並且有破碎的流動。

真蜂蜜在暴露後會變稀，而假蜂蜜沒有變化或更粘稠。 如果蜂蜜很稀，容易流動，可以與水混合; 看標籤：有些蜂蜜產品含有蔗糖、糖和果糖糖漿等成分，不允許新增到純蜂蜜產品中。

2.仔細聞。

真蜂蜜聞起來純天然，帶有淡淡的植物花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻或果味的糖味。

3.親自品嚐。

真正的蜂蜜甜甜可口，口感粘稠糊狀，略帶酸味，回味悠長。 假蜂蜜仔細品嚐時味道苦澀或化學上很奇怪，沒有芳香味，結晶塊咀嚼起來像砂糖，聲音清脆響亮。

第四，熱水溶解。

將一勺蜂蜜放入杯中，加入四到五次熱水使其溶解，如果沒有發生沉澱，則靜置三到四個小時，是純蜂蜜和好蜂蜜。

另外，對於市面上摻有水或其他雜質的蜂蜜，可以通過以下方法進行鑑別：區分蜂蜜與水和蔗糖的混合：將蜂蜜滴在白紙或草紙上，如果紙上的蜂蜜逐漸滲出，則表示與蔗糖和水混合; 區分澱粉混合蜂蜜：

將少量蜂蜜放入杯中，加入適量的水，煮沸，等待冷卻，滴幾滴碘酒，如果溶液的顏色變藍，則表示與澱粉混合; 區分混有雜質的蜂蜜：用熾熱的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上有粘性，則表示摻假; 如果電線仍然光滑，則表示沒有雜質。

蜂王漿的鑑別方法：液面平整，無氣槽，氣味微香，舌頭入口有酸澀味，有輕微的辛辣感。 同時，旅程的質量提醒消費者，他們也要注意正確的蜂蜜飲用方式，不要用太熱的水，而是要用溫水。

很難說蜂蜜是好是壞，各種植物的蜂蜜一般都或多或少具有其植物特有的藥用功效; 蜂蜜的好壞一般取決於：蜂蜜是否成熟; 含水量; 濃度; 營養成分; 蜂蜜種子的純度; 以及是否加工和新增各種新增劑; 是否發酵變酸，儲存條件等。 建議從熟人那裡購買真正的好蜂蜜，各種品牌的蜂蜜基本都是濃縮的。

現在摻假的手段太多了，普通人根本無法鑑別是不是摻假。 只能聞到花香是否濃郁，甜味是否正常，一般未加工的蜂蜜基本都會或多或少結晶，主要是看結晶是否細膩，扭動的時候會破碎，沒有大顆粒不破碎就好了。

蜂蜜的假冒方法很多，鑑別方法也不盡相同，簡單的鑑別方法一般有以下幾種： 1、與水混合 2、與糖水混合或加入其他糖製品如高果糖糖漿、麥芽糖漿、果脯糖漿、葡萄糖漿 3、澱粉 4、香精 5、 澱粉酶。

1.與水混合。 將筷子垂直插入蜂蜜中，然後將其抬起以滴在生邊紙上。 如果是真蜂蜜，生邊紙上的蜂蜜會是珠子，如果是蜂蜜和水混合，滴落的蜂蜜會四處蔓延。

2.加入澱粉糖漿。

焦糖也被稱為麥芽糖。 與焦糖混合的蜂蜜不易結晶。 取少許蜂蜜放入玻璃杯中，加4倍水，攪拌均勻，然後逐滴加入醫用酒精，與焦糖混合的白色絮狀物較多，否則微渾濁，無絮狀物。

3.加入蔗糖。

蜂蜜在4至14攝氏度的環境中存放一段時間後會變成固體，購買後將蜂蜜放入冰箱，24小時觀察結晶現象：真正的蜂蜜是用手捏的，其晶體溶解很快。 假蜂蜜有彆扭的感覺，融化緩慢或不溶解，真蜂蜜晶體細軟，可以插筷子，假蜂蜜硬，筷子插不進去。

4.加入果脯糖漿。

果脯糖漿又稱白蜂蜜，是與大公尺等富含澱粉的產品發生生化反應而產生的澱粉糖漿，用簡單的方法難以鑑別。

5.加入澱粉。

用適量的水溶解並稀釋蜂蜜（不要煮沸），滴2滴碘溶液，會出現藍色反應，證明它含有澱粉。

6.增加風味。

將少許蜂蜜放在手掌中，反覆揉搓 30 秒，然後才能識別氣味。 揉搓後，有味道的蜂蜜的香氣嚴重喪失，只剩下糖漿味，真正的蜂蜜還有淡淡的花香。