分子美食學導論，什麼是分子美食學？

目前，香港上流社會最流行的菜系，分子餐就像它的名字一樣，將食材的分子重新組合，達到口感、營養和安全的優越統一。 因為香港已經有幾家以“分子料理”為主題的美食餐廳，我一直以為廣州的美食界也會效仿。 但不知道是因為寂寞，還是因為美味總是喜歡玩捉迷藏。

我搜尋了廣州的幾個美食FB聚集地，但到目前為止還沒有分子美食的蹤跡。 除了長長的口水，對於這個美食天堂的事後想法，只有輕微的嘆息。 分子美食，又稱分子美食，是近年來在海外充滿噱頭的烹飪概念。

說白了，就是用化學理論，把化學理論應用到烹飪中，來重組食物的分子結構。 它可以使馬鈴薯出現泡沫狀，荔枝變成魚子醬狀，據說具有魚子醬的質地，荔枝的味道。 45歲的西班牙廚師費蘭·阿德里亞（Ferran Adria）以其分子美食而聞名。

他不僅被現代西班牙美食之父胡安·馬里·阿爾扎克（Juan Mari Arzak）稱為“人類烹飪史上最具創造力的廚師”，還被本世紀的法國廚師喬爾·羅布雄（Joel Robuchon）稱為“地球上最好的廚師”。 阿德里亞不是星級酒店的名廚，他只是距離巴塞隆納約 2 小時車程的 El Bulli 餐廳的廚師。 儘管地處偏遠，但 El Bulli 每年都有數十萬食客出名，尤其是他的 30 道菜 6 小時晚餐，每年預訂量達到 500,000 人次。

然而，由於El Bulli只在4月至9月營業，並且只在晚餐時段開放，而且店內只有20張桌子，所以每年只能為8000名顧客提供服務。 因此，有人開玩笑說，去El Bulli吃晚餐可能需要50年。 隨便問問，哪個餐館老闆聽到後會不討厭。

如果市場到此為止，就要開200多家分店，壟斷大家的肚子。 幾個月前，Adria利用分子烹飪的烹飪秘訣，蒸餾了一罐烹飪原料，並在英國銷售。 在不久的將來，這種極其俏皮的分子美食可能很快就會傳到“貪吃的貓”的嘴裡。

但是，當廚師給你端來一盤魚子醬時，美食家們會不會像《The Great Taste》的客人一樣，在舉起筷子之前要猜到：魚子醬？ 荔枝？

1985 年，他和另一位同樣對食物充滿熱情的物理學家尼古拉斯·庫爾蒂（Nicolas Kurti）（1998 年去世）一起，為什麼西紅柿和雞蛋一起炒時味道最好？ 味覺配對理論是分子烹飪最經典的理論之一。

應用化學理論，通過將食物應用於烹飪來重組食物的分子結構。 這導致食物中營養物質的最大狀態和身體所需的營養物質量。

鄭州有分子美食培訓。

以科學的方式了解成分和分子的理化性質，進而創造“精準”的美食。