當蘋果被切開時，果肉上會產生一種咖啡色的物質，那麼為什麼這是化學變化呢？

當水果受傷時，它的表皮和內部充當“保護牆”的膜被破壞，空氣中的氧氣進入水果，並與酚類物質（如肉桂酸和類黃酮）以及維生素C等抗氧化劑發生反應，使其氧化。 一般來說，這種化合物被氧化並呈棕色，因此當蘋果被切開時，果肉會產生棕色。

褐色的水果往往會給人一種骯髒的感覺，那麼如何避免水果變色呢？ 我們知道，水果會因為與氧氣發生化學反應而變色，如果有一種物質可以吸收它，那麼它就會阻止這種情況的發生。 已經發現檸檬汁中含有一種檸檬酸，這種檸檬酸具有很高的還原性，可以迅速“搶走”氧氣。

因此，如果將去皮的水果浸泡在檸檬汁中，水果無法獲得足夠的氧氣進行化學反應，從而長時間保持其原有的顏色。

如果果實切開後容易變色，說明果實含有較多的抗氧化劑，不僅營養豐富，對身體有益，還能清除體內廢物，美化肌膚！

蘋果中的酚類化合物。 例如：多酚、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌，即變色變黃，隨著反應量的增加，顏色逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

任何學過化學的人都知道這一點。

這是因為蘋果中的物質被空氣中的氧氣氧化，產生咖啡色物質，產生一種新的物質，這是一種氧化反應，是一種化學變化。

紙漿與空氣中的氧氣反應形成氧化物。 其中的一些金屬元素在被氧化時會變色。

蘋果中2價三價鐵物質氧化為3價三

蘋果中將2價鐵氧化為3價鐵的現象。

氧化反應。 我不記得到底是什麼物質被氧化了。

（1）蘋果中的Fe2+被空氣中的氧氣氧化成Fe3+，則棕黃色的Fe3+與無色KSCN溶液相遇並發生絡合反應，Fe3++3SCN-？Fe（scn）3產生的絡合物Fe（scn）3是紅色的，所以要測試蘋果中的Fe2+是否被空氣中的氧氣氧化成Fe3+，可以使用KSCN溶液來測試 所以答案是：KSCN; 不出現紅色;

2）一塊放在空中，另一塊快速浸入？將蘋果表面置於空氣中的L-1NaCl溶液中逐漸變成褐色，另一塊浸入氯化鈉溶液中，與空氣隔絕，長時間沒有明顯變化，說明蘋果褐變與氧氣有關，答案是：氧氣;

酶是蛋白質，加熱或強酸使酶變性，即蛋白質，多酚很容易被氧氣氧化，將另外兩塊放入 90 95 沸水中並？ L-1鹽酸浸泡2min，蛋白質變性，置於空氣中，長時間無明顯變化，說明蘋果中多酚和氧化酶的活性被破壞，說明蘋果褐變與苯酚氧化酶的活性有關，因此答案是：多酚和氧化酶的活性;

3）?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液的pH值相似，但Na2SO3溶液可以防止蘋果褐變，對照實驗表明亞硫酸鈉比苯酚更易還原，反應：發生2SO3

2-+o2═2so4

2-、消耗氧氣，保護苯酚，使蘋果不變褐 所以答案是：亞硫酸鈉比苯酚強，消耗氧氣，保護苯酚; 2so3

2-+o2═2so4

2-；（4）蘋果含有多酚和多酚氧化酶，蘋果褐變是氧、酚、酚氧化酶共同作用產生醌引起的 防止去皮蘋果褐變，可以採取隔絕空氣，破壞苯酚氧化酶活性的方法 如：放入冰箱冷藏，用保鮮膜包好， 用鹽水等浸泡，所以答案是：放在冰箱裡，用保鮮膜包好，用鹽水浸泡（其他合理的答案是可以接受的）。

蘋果在空氣中會氧化變成褐色，因為蘋果含有二價鐵離子（綠色，也就是我們每天看到的玻璃，都是綠色的，因為它們含有二價鐵離子），氧化成褐色的手指，二價鐵離子被空氣中的氧氣氧化成三價鐵離子（棕色 每天我們看到建築用到的紅磚都是由三價鐵離子引起的， 紅磚燒成後立即用水冷卻青磚。水在高溫下可以將三價鐵還原為二價鐵，因此會變綠）。

鹽水和糖水都不能與二價鐵離子或三價鐵發生反應，因此不能進行化學儲存。

但從物理角度來看，如果鹽水和糖水都很稠（當它比蘋果汁更稠時），蘋果就會失去水分。 結果，蘋果果肉與暴露在空氣中的空氣之間的接觸面減少，可以減慢速度。

不像二樓說的，賣水果串的人當然知道糖比鹽貴多了，糖水很難儲存。

a.只要有合適的條件，酶就可以工作，它們只能在細胞外工作，所以A是錯誤的;

灣。如果酚類物質可以自由通過，那麼在生物膜被細胞破壞之前，小分子的酚類物質就會被酚類氧化酶接觸，形成褐色物質，所以B是錯誤的;

三.根據標題，“細胞被破壞後，其中的苯酚氧化酶與酚類物質接觸”，表示在細胞被破壞之前，細胞中的苯酚氧化酶和酚類底物是分開儲存的，這是細胞內生物膜系統的功能，細胞中的生物膜將細胞分離成小隔室， 使多種化學反應在細胞內同時進行，互不干擾，保證細胞的生命活動高效有序地進行，所以C是正確的;

d.這個內容與詞幹的原因無關，所以D錯了

因此，C

（1）Fe3+遇到KSN溶液時會變紅，所以要測試蘋果中的Fe2+是否被空氣中的氧氣氧化成Fe3+，可以用KSN溶液進行測試，根據結論：陳述A不正確，可以看出現象不是紅色的;

所以答案是：kscn; 不出現紅色;

2）放在空氣中的蘋果呈褐色，另一塊浸入氯化鈉溶液中，與空氣隔絕，長時間沒有明顯變化，說明蘋果褐變與氧氣有關;

根據標題：另外兩塊立即放入90 95沸水中，然後？ 將L-1鹽酸在鹽酸中浸泡2 min後取出，置於空氣中無明顯變化，說明蘋果中多酚氧化酶的活性被破壞，證明蘋果褐變與苯酚氧化酶的活性有關。

所以答案是：氧氣; 苯酚氧化酶的活性（加熱或強酸使酶變性，即蛋白質等，合理的答案是可以接受的）;

3）?L-1 NaHCO3溶液和Na2SO3溶液的pH值相似，但Na2SO3溶液可以防止蘋果褐變，這可能是由於亞硫酸鈉比苯酚更易還原，苯酚消耗氧氣並保護苯酚，使蘋果不會褐變; 反應的離子方程式為 2SO3

2-+o2═2so4

2-；所以答案是：

亞硫酸鈉比苯酚更易還原，消耗氧氣，保護苯酚; 2so3

2-+o2═2so4

2-（4）為防止去皮蘋果褐變，可以採取隔離空氣，破壞苯酚氧化酶活性的措施，如：放入冰箱，用保鮮膜包好，用鹽水浸泡等;

所以答案是：把它放在冰箱裡，用保鮮膜包起來（合理的答案是可以接受的）。

(1)a

2）先與羧酸和物質酯化，再氧化，再在酸性條件下水解。

1） 如果蘋果中的Fe2+

它被空氣中的氧氣氧化成Fe3+

棕黃色 Fe3+

遇到無色KSCN溶液Fe3+時發生絡合反應

3scn-fe（scn）3

得到的配合物Fe（sCN）3

它是紅色的，所以有必要檢查蘋果中的Fe2+

是否被空氣中的氧氣氧化成Fe3+

可以用KSN解決方案進行測試，所以答案是：KSCN; 不出現紅色;

2）一塊放在空中，另一塊快速浸入？l-1

將蘋果表面置於空氣中的NaCl溶液中逐漸變成褐色，另一塊浸入氯化鈉溶液中，與空氣隔絕，長時間沒有明顯變化，說明蘋果褐變與氧氣有關，因此答案是：氧氣;

酶是蛋白質，加熱或強酸使作為蛋白質的酶變性，多酚很容易被氧氣氧化，通過將另外兩塊放入 90 95 沸水中並？ l-1

在鹽酸中浸泡2min使蛋白質變性，長時間放在空氣中，沒有明顯變化，說明蘋果中多酚和氧化酶的活性被破壞，說明蘋果褐變與苯酚氧化酶的活性有關，所以答案是：多酚和氧化酶的活性;

3）?l-1

NAHCo3

溶液和Na2

SO的pH值3 溶液相似，Na2

SO3溶液可防止蘋果褐變，對照實驗表明，亞硫酸鈉的還原力強於苯酚，反應發生：2SO3

o22so4

氧氣被消耗，苯酚被保護，讓蘋果不會變成褐色 所以答案是：亞硫酸鈉比苯酚更易還原，苯酚消耗氧氣，保護苯酚; 2so3

o22so4

（4）蘋果含有多酚和多酚氧化酶，蘋果褐變是氧、酚、酚氧化酶共同作用產生醌引起的 防止去皮蘋果褐變，可以採取隔絕空氣，破壞苯酚氧化酶活性的方法 如：放入冰箱冷藏，用保鮮膜包好， 用鹽水等浸泡，所以答案是：放在冰箱裡，用保鮮膜包好，用鹽水浸泡（其他合理的答案是可以接受的）。