誰能告訴我成分以及如何製作香

材料：熟植物油 5000克 豬油 1000克 郫縣豆沙 1250克 白葡萄酒 50克 豆豉 20個紫巴辣椒 2000克辣椒 200克生薑 100克大蒜 150克 蔥 150克 冰糖 100克 八角糖 100克 八角 50克三奈 30克 肉桂 40克 孜然 100克 草果 50克 月桂葉 30克 香草 15克 丁香 5克 百里香 50克 檸檬草 30克

做法：八角形扳成小粒，桑奈切片，肉桂切成小顆粒，草果拍成小塊，月桂葉切細，檸檬草切成小塊。 將所有香料和胡椒分別浸泡在水中。 將香料和胡椒徹底浸泡，瀝乾並瀝乾。

準備 2 個炒鍋，中間乙個（西洋菜、蔥、姜、土豆泥、白葡萄酒、25 克大蒜、豆豉。

冰糖）並均勻地。在另乙個鍋中，將植物油和豬油煮至7-8油溫，慢慢倒在混合物上，攪拌至油吃完。 然後將鍋端到爐子上，用小火慢慢翻炒，不斷翻炒鍋底以免粘鍋，乾燥6分鐘後加入香料。

繼續將起泡花椒煎約 20 分鐘，然後再煎 5-10 分鐘。

掛湯：牛骨15公斤，豬管骨5公斤，胡椒粉10克，料酒200克，蔥100克，生薑100克。

將豬骨和牛骨打碎，用冷水煮除血，放入清水中清洗乾淨。

放入一大鍋原料中，加水10kg，用小火煮沸（大火煮沸的湯呈乳白色，易釀湯）約4小時。 去除骨頭，不要，即進入清湯。

將老湯煮沸：將4點底湯和6點清湯混合，加入50克胡椒粉、200克姜和200克大蒜一起煮沸約2小時，除去殘渣即可製成老湯。

分鍋：生薑50克、大蒜50克、鹽15克、味精50克、雞精50克、辣椒乾25克、花椒15克 將老湯均勻分入每鍋，每鍋保持8分滿，放入以上食材。

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材料：蝦仁10只，小白菜1個，青蘿蔔半個，土豆1個，寬麵粉100克，蔥1個，姜3片，大蒜3個，辣椒乾3個，鹽適量，紅油20毫公升，花椒油20毫公升，肉湯適量，香菜1條。

以串蝦為例。

做法：1、準備蝦，剪蝦須、蝦槍，在蝦體倒數第二段挑出蝦線，用竹籤將加工好的蝦串起來。

2.小白菜，與大白菜相似，但要小得多，味道比大白菜甜，將小白菜的葉子一一剝下，沖洗乾淨。

3.將土豆和蘿蔔洗淨，切成薄片。

4.配製寬粉，提前用清水浸泡軟化。

5.湯鍋加水煮沸後，加入準備好的蔬菜和寬麵粉，煮熟煮至軟，通冷水，瀝乾水分。 也要用竹籤串起來，放在一邊。

6、準備蔥、姜、蒜等香料，準備乙個直徑小、鍋深比較高的小鍋，先放少許油，炒韭菜、薑蒜和辣椒乾，炒一會兒，等香味出來。

7.加入高湯和調味料，將高湯煮沸煮1分鐘，在煮沸過程中會更好地散發出香味。

8.放入蝦串煮半分鐘，就可以關火了，蝦很好煮，所以不需要提前煮，這樣營養就不會流失，然後放入剛剛串起來的蔬菜串，浸泡一會兒就可以開始吃了。

材料：辣辣調味料1包。

輔料：水適量、什錦素菜適量、什錦海鮮適量、竹籤適量步驟： 1.肉素材，依你喜好，一。

2.取適量辛辣的辣調味料，放入深燉鍋中。

3.加入適量的水（幾乎淹沒了竹籤）。

4. 煮沸，轉小火繼續煮 5 分鐘（讓湯更美味） 5.根據烹飪程度放入熏香材料。

6.再次煮沸約2分鐘，關火，浸泡一會兒至7.成品。

熏香的底料配方：

淡醬油1500克、郫縣豆沙1000克、辣椒乾1000克、花椒幹100克、碎公尺芽100克、白酒50克、醪液100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、孜然8克、 孜然8克，香果5克;

沙仁5克，丁香5克，白紐扣5克，草果5克，三內5克，香草5克，百里香5克，月桂葉5克，肉桂5克，八角5克，橘皮5克，老紐扣5克，檸檬草5克， 5克jatamansi，5克甘草，5克草，5克樹枝。

炒底料的方法如下：

1.準備好所有的香料，切成小塊。

2.將香料洗淨，在水中浸泡20分鐘。

3.將辣椒和四川辣椒清洗乾淨，稍微浸泡在水中，然後控制多餘的水分。

4.控制浸泡過的香料中多餘的水分，並用食品加工機將它們打成鋸末狀。

5.將辣椒放入食品加工機中壓碎，不要太細。

6.將碎公尺芽，豆豉和豆沙放入食品加工機中。

7.將菜籽油倒入鍋中，在冷油中加入香料，用中小火慢煮十分鐘以上，即可帶出香味。

8.將黃油從另乙個鍋中煮沸，去除油渣。

9. 將煮沸的香料鍋中的油過濾到黃油鍋中。

10.加入打碎的碎公尺芽、豆豉、豆沙、辣椒和四川花椒，用中火煮約10分鐘。

11. 加入過濾好的香料，用中火煮沸 10 分鐘。

12.加入白葡萄酒、搗碎和泡椒粉，再煮十分鐘。

13.火鍋串和熏香底料如下圖所示煮沸。