什麼是大公尺發酵酸？ 大公尺發酵酸是如何產生的？

Boongkrekic acid （BA） 是一種由椰子假單胞菌產生的型別可引起食物中毒的毒素。進食受毒素汙染的食物可導致人類或動物中毒，嚴重者可導致死亡。 大公尺發酵酸是發酵玉公尺麵製品、變質的鮮白木耳等變質澱粉製品引起中毒的主要原因。

中毒表現為：上腹部不適，噁心，嘔吐（嘔吐是胃內容物，嚴重者為咖啡色），輕度腹瀉，頭暈，進食後2 24小時全身無力。

嚴重者可出現**黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁、抽搐、抽搐、休克等，體溫一般不公升高病死率高達40%-100%。

愛心提醒：謝謝你好心人的提醒。

大公尺發酵酸它是椰子假單胞菌屬產生的一種毒素，與其他細菌一樣廣泛存在於自然界中，發酵公尺粉的溫度和濕度非常適合椰子假單胞菌的增殖，因此會產生大量的大公尺發酵酸毒素，從而導致食物中毒。

一般來說，椰子假單胞菌最有可能在26的溫度下產生大公尺發酵酸，並且在pH5 7的範圍內生長良好，特別是在潮濕和雨天。

發酵公尺粉是中國北方的一種傳統民俗食品，是一種由粗糧製成的食品，聽起來好像是一種非常健康的食物，但由於原料的生產和生產工藝，很容易引起大公尺發酵酸感染，從而導致食物中毒， 而且食用被大公尺發酵酸感染的食物的致死率非常高。

資料顯示，食用這些感染大公尺發酵酸的食物，病死率高達40%至100%。 也就是說，如果10個人吃了它，就有4個人，甚至有10個人死亡。

發酵公尺粉產品容易受到汙染，產生大公尺發酵酸，特別是在炎熱潮濕的條件下。

水稻發酵酸是由椰子假單胞菌產生的，椰子假單胞菌在自然界中廣泛存在，特別容易在食物表面生長，在26和中性酸性環境中生長最好，並產生大量的毒素水稻發酵酸。 假單胞菌椰子本身非常怕熱，加熱足以破壞它，但它產生的大公尺發酵酸耐熱性極強，普通的烹飪加熱對它來說幾乎沒用。

容易產生大公尺發酵酸的食物主要有三種，主要有以下幾種：

發酵谷產品（發酵玉公尺麵、糯玉公尺糯飯糰、玉公尺澱粉、發酵糯公尺、掛漿、糯公尺團、醋粉等）; 馬鈴薯製品（馬鈴薯粉絲、紅薯面、馬鈴薯澱粉等）; 變質的木耳，白木耳。

平時，我們吃上述食物的時候，一定不要存放太久，注意密封儲存，如果發現不好的跡象，一定要及時扔掉。

一般食用大公尺發酵酸菌後2-24小時，會出現上腹不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等症狀。 嚴重者可出現黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、易激惹、抽搐、抽搐、休克等症狀。 而且，大公尺發酵酸中毒後的死亡率在40%以上，不僅如此，目前醫學上還沒有針對大公尺發酵酸的特效藥物。

如果嘔吐和洗胃後症狀仍未消退，則進行血漿置換以去除毒素。 如果毒素已經到達器官，而醫療不及時，很可能會造成不可逆轉的損害，危及患者的生命，不要等待自己康復，一旦出現明顯的不適症狀，就需要立即就醫，以免錯過最佳時機。

黑龍江省一起因食用9人酸湯引發的食物中毒事件，引發社會廣泛關注，罪魁禍首“大公尺發酵酸”更是引起官方提醒，因此大家在食用發酵玉公尺麵等食物時一定要慎重。 那麼，我們如何判斷食物中是否產生了大公尺發酵酸呢？

首先，讓我們了解什麼是大公尺發酵酸。 大公尺發酵酸是由椰子假單胞菌產生的毒素，椰子假單胞菌是椰子亞種酵母的縮寫。 其發生的主要原因是將公尺粉製品、變質的木耳等變質澱粉發酵成當地的特色食品，此外，一旦發酵時間過長或貯存不當，也會導致大量的毒菌傳播。

這次中毒事件中的酸湯中含有大量的公尺發酵酸，9人食用後全部死亡，無一倖免，足以看出其高死亡率。 大公尺發酵酸的常見生產也是浸泡時間長的黑木耳，如果黑木耳有異味或浸泡後感覺粘稠，此時一定不能食用。 一旦食用，會引起人頭暈、腹瀉、虛弱，嚴重時會導致身體衰竭甚至危及生命，而且目前還沒有專門的藥物來控制這種食物中毒。

對於普通人來說，食物變質時產生的黴菌和菌斑很容易區分，但大公尺發酵酸等細菌現象並不是特別明顯，因此在日常生活中如果不用顯微鏡檢測，很難判斷食物是否產生大公尺發酵酸。 因此，我們只能規範食品的購買和準備，或者乾脆不購買和製作相關食品。

在日常生活中，一定要記住不要隨意製作公尺粉發酵食品，如果一定要製作和食用，就需要從正規廠家購買食材，除了製作鄭星的眼睛的工藝外，還要嚴格規範，以免對身體造成傷害。

你好大公尺發酵酸是一種常見的食物中毒細菌，主要存在於發酵食品中，如發酵公尺、發酵豆腐等。 如果您懷疑食物中可能含有桿菌酸，可以從以下幾個方面做出初步判斷：1

觀察食物的外觀：芽孢桿菌酸會導致食物變質，外觀可能異常，如發霉、變色、異味等。 2.

聞食物：水稻發酵酸會產生一種特殊的酸味，這種氣味很廣泛，如果食物有異常的酸味，則可能是水稻發酵酸的存在。 3.

注意食物的味道：芽孢桿菌酸會導致食物變質，味道可能會變得粘稠、酸澀、苦澀等。 然而，上述初步判斷並不能確定水稻酸的存在與否，因為只有實驗室細菌檢測才能準確確定水稻酸的存在。

如懷疑食物中含有桿菌酸，最好避免食用，並諮詢醫生或食物安全機構作進一步檢測和處理。

您好，供您詢問：如果要確定某種食品或飲料是否含有大公尺發酵的老游離桿菌酸，可以考慮以下方法：1

檢查成分表：首先，檢視不良產品的成分表或標籤。 例如，發酵酸是成分之一，通常明確列出。

2.嘗酸味：大公尺發酵酸有酸味和特殊的公尺酒味。

嘗試食物或飲料時，請注意是否存在酸味或公尺酒的味道。 但是，這種方法可能不是很準確，因為可能還有其他成分或新增劑也會引起酸味。 3.

如果您想確認特定產品是否含有大公尺發酵酸，我建議您檢查產品的成分表或標籤，如有疑問，請聯絡製造商或品牌以獲取更準確的資訊。

是的。 大公尺發酵酸

中毒的潛伏期比較短，可能發生在中毒後30分鐘，也可能最晚12小時，甚至在極少數情況下，也會在1-2天後發生，最長的可能是3天，但這種情況非常罕見。 患者的初始症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉和頭暈。

輕度症狀（如全身無力）後可出現黃疸。

肝腫大，皮下出血。

嘔血、意識模糊等症狀。