蘑菇能為人體新增哪些營養成分

食用菌可以為人體補充蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素B、菸酸、維生素C等。 此外，蘑菇還含有非特異性植物凝集素、賴氨酸酶等物質。

此外，許多蘑菇具有藥用價值，如靈芝、雲芝、桑黃、茯苓和冬蟲夏草等。 靈芝和肉桂等藥用真菌富含多醣和三萜類化合物。

“蘑菇”通常被理解為“蘑菇”，但蘑菇有兩種解釋：狹義和廣義。 狹義的蘑菇只是一種食用菌，廣義的蘑菇是指一種長得像傘的食用菌，在《現代漢語詞典》中解釋為“指食用用蘑菇”，如香菇、草菇、金針菇、松菇、口菇、羊肚菌、 牛肝菌等

“食用菌”是指所有可食用的大型菌，世界上大約有上千種，僅在我國就有1000種左右，人工栽培的有50多種，如木耳、白木耳等都是食用菌。

食用菌營養豐富，是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物。 食用菌蛋白質含量高，含有10多種氨基酸，其中8種是人體必需的氨基酸，還有增強人體免疫功能的多醣、核酸等營養成分，富含維生素和微量元素。

含有蛋白質、氨基酸、高鉀、維生素、微量元素，總之，蘑菇含有大量的營養成分，經常吃有助於健康。

1.炒蘑菇。

材料：新鮮蘑菇200克，蔥花碎，精鹽，味精，香油。

做法：去掉蘑菇的莖，洗淨切片。 炒鍋中放水，煮沸後放入香菇片，加入精鹽、蔥花、味精，煮熟後淋上香油。

功效：清香清爽，祛痰祛氣，滋養腸胃。

2.蘑菇味噌湯。

當蘑菇發酵製成的味噌與蘑菇食品本身很好地結合在一起時，可以說是蘑菇最強的組合配方，蘑菇的保健效果可以提高到更高的水平。 將小松菜和蘑菇切成約一厘公尺的小塊，在鍋中煮沸，撒上白芝麻，就可以享用小松菜和蘑菇味噌湯了。

3.白蘑菇湯，面板漂亮。

將白蘑菇切成小盒，切成2-3厘公尺段，加入一把蘆筍、200毫公升水、40克麥片放入鍋中燉一會兒，倒入200毫公升牛奶，半熟後將麥片融化，煮至食材腐爛，加入少量鹽和胡椒粉調節口感， 然後吃。

白蘑菇富含B族維生素，蘆筍含有有助於抗氧化和膠原蛋白形成的維生素C，牛奶對腸道有好處，不僅能使腸道舒適，而且美膚效果突出，營養均衡豐富。

2.蘑菇怎麼吃是最有營養的。

天然抗癌劑“香菇：

有“蘑菇之王”的美譽，抗癌效果最好，維生素D含量明顯高於其他品種。 多吃可以加速鈣的吸收，促進骨骼發育。 香菇味道濃郁，適合燉蘑菇、油燉、燉湯。

由於幹香菇中的營養成分容易沉澱，因此應將其洗淨後浸泡在少量水中。 烹飪時，您也可以將蘑菇中的水倒入鍋中。

大腦**“金針菇：

它可以促進大腦發育，孩子應該多吃。 是冷盤和涮涮鍋的最佳選擇，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。 如果購買的金針菇顏色太白，可能會用硫磺燻成白色，最好用鹽煮沸水焯一下。

脾胃虛的人不應該吃得更多。

止痛藥“牡蠣蘑菇：

含有牡蠣菇多醣，其中牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化吸收脂質，因此能放鬆肌肉，啟用神經，最適合腰痛的老年人。 牡蠣菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋，老少皆宜，能滋氣增抗力。

解毒劑“草菇：

具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷、苯結合，隨尿液排出體外。 市面上的草菇大多是罐裝的，煮熟時間要長一些，去掉異味。

猴頭菇：有很好的滋補和消化作用。 如果用雞肉做湯，不僅味道鮮美，而且有抗衰老和長壽的功效。

牛肝菌一般用於燉雞肉，牛肝菌雞柳湯有補虛清爽防感冒的作用; 茶樹蘑菇適合炒菜; 杏鮑菇應切碎並沙拉，類似於鮑魚; 蘑菇較清淡，湯口好; 松茸和竹葵花籽有防腐作用，如果怕燉肉吃不完，可以放一些竹葵花來延長儲存時間。

蘑菇的吃法有很多種。

可油炸、煮、燉、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，也可作為各種肉菜菜餚的配料，是盛宴上高檔食用的蘑菇菜餚之一。

具體來說，蘑菇可以做成紅燒蘑菇、鮮蘑菇片、蘑菇鍋糊、蘑菇芙蓉蛋湯、蘑菇鴨、蘑菇烤荸薺、蘑菇炒豆腐、蘑菇燉豆腐等菜餚。

都有很好的營養價值。

最好在不損失營養的情況下燉和吃。

功效和功能。

提高抵抗力和智力。

蘑菇富含賴氨酸，可以增強人體的抵抗力，促進神經修復，維持正常的生理活動，有助於提高智力。 蘑菇中還含有干擾素誘導劑，在某些病毒感染中可以起到一定的輔助作用，如病毒性腦炎。 蘑菇中的溶解酶和酪氨酸酶還可以幫助人體調節血壓，適合高血壓和動脈硬化患者。

蘑菇的營養有什麼作用？ 多吃蘑菇可以提高身體的抵抗力，提高智力。

蘑菇子實體營養豐富，其中蛋白質含量大多在30%以上，高於普通蔬菜和水果的含量。

以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸中含有7種氨基酸。 香菇含有兩種多醣，具有明顯的抗癌作用。 香菇還含有鈣、鐵、錳和其他必需礦物質。

蘑菇的高營養價值還在於這些營養成分很容易被人體吸收。 雙孢蘑菇和紅蘑菇中所含的蛋白質中，約有25種可溶於水，約50種可被人體消化吸收，只有約25種不能被人體吸收利用。 蘑菇中其他營養成分中可以浸泡提取的比例也非常大，遠高於普通果蔬。

蘑菇中的維生素不僅種類繁多，而且含量高。 科學研究結果表明，蘑菇富含維生素B1、維生素B2、維生素PP、菸酸、維生素A、維生素C和維生素D。 香菇的維生素D含量是大豆的20倍，是海帶的8倍。

蘑菇的不同部位含有不同數量的營養成分。 一般來說，瓶蓋比菌柄更有營養。 最適合食用的是新鮮的、年輕的蘑菇子實體。

近年來，許多國家的蘑菇種植和生產發展迅速。 1950年，世界各種蘑菇的產量為7萬噸，1979年增加到121萬噸，即增長了16倍。 中國在蘑菇採摘和栽培方面有著悠久的歷史和豐富的經驗。

例如，香菇的栽培在中國已有700多年的歷史，浙江省是世界上最早栽培香菇的地方。 草菇種植最早的地方是中國廣東省韶關地區，已有200多年的栽培歷史。 目前，我國草菇、木耳、白木耳產量居世界第一。

蘑菇的營養價值：

1.提高機體免疫力：蘑菇的活性成分可以增強T淋巴細胞的功能，從而提高機體對各種疾病的免疫力;

2.鎮痛和鎮靜：巴西的一項研究從蘑菇中提取了一種具有鎮痛和鎮靜作用的物質，據說其鎮痛作用可以替代嗎啡;

3.咳嗽痰：蘑菇提取物在動物身上進行試驗，發現具有明顯的鎮咳和稀釋痰液作用;

4.瀉藥解毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可以維持腸道內水分的平衡，吸收剩餘的膽固醇和糖分，排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等非常有益;

5.蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有顯著作用。

蘑菇一抗癌一糖尿病一可以改善症狀。