有沒有火鍋底法，火鍋底如何製作？

a.乾辣椒半斤切成2厘公尺段，郫縣豆瓣菜。

b大蒜 1 或 2 個，生薑 1 個。 花椒一兩個。 茴香二。 罌粟殼（這取決於你是想吃還是死。 ）

3根大蔥。 醬油、鹽。 葉。。 （很難說具體的葉子是什麼，但當你在香料店問的時候你就會知道） 豬骨湯。

把乙個b 加入沸騰的油中翻炒。 2至3兩油。 翻炒至香。

然後加入骨頭湯。 放入蔥葉、醬油、鹽。 熬夜半小時。 加入湯煮沸。

直到香味出來。

天氣可能很熱！ 冬天很多人都喜歡吃辣火鍋，辣椒和花椒的基料少不了。

除了辣椒和花椒的兩大主角外，還有幾種香料需要新增：八角茴香、茴香、香草、月桂葉、丁香、小茴香和草果。 孜然可以根據個人口味新增。

在炒底料之前，準備一大鍋高湯，雞湯，鴨湯，肉湯，或者您可以將新鮮的魚直接放入火鍋中作為底料。

準備完成後，就可以油炸底座了。 首先將炒鍋加熱至熱，倒入色拉油，放入辣椒、胡椒、八角、茴香、香草、月桂葉、丁香、小茴香、草果、蔥、姜、蒜，辣椒開始變色時加入少量料酒，然後放入適量的郫縣豆沙，用大火翻炒幾下。 將炒好的底料倒入火鍋中，加入高湯、鹽和雞精。

等待湯沸騰。

首先是原材料的準備。

1.我今天做的是三斤，也就是做完的基材，成品重量是三斤，可以用乙個月左右來製作毛學旺。 首先是香料，當歸兩片，月桂葉兩片，肉桂一大塊，上姜一小塊，檸檬草根兩根，一小把紫草，花椒10克，五星八角，乾辣椒15克，香椒20克。

2、然後是醬汁，郫縣豆沙250克，火鍋底250克，烈酒20毫公升，冰糖10克，黃油一斤，花生油半斤。

3.最後還有用來增強風味的蔬菜，兩小塊芹菜，一根胡蘿蔔，兩根香菜，一根蔥，一塊生薑。

接下來是生產過程。

1.先準備乙個大鍋，然後放半斤花生油，再放一斤黃油，然後開啟中小火融化黃油，融化後繼續轉小火，洗淨兩小塊洗淨的芹菜，胡蘿蔔切成厚片，用根洗淨兩根香菜， 一根蔥，和一塊散落的老薑，先放進油裡炒幹炒，炒成香味，這個過程大約是五分鐘，用這段時間處理香料。

2.將肉桂、胡椒、胡椒等所有香料全部浸泡在沸水中一分鐘，然後瀝乾水分，這一步就是去除香料的苦味。 然後利用這段時間用漏勺將炸好的芹菜幹、胡蘿蔔等蔬菜取出，然後將浸泡過的香料和所有的香料放入鍋中。 開啟小火炒香，不要開啟大火，否則香料很容易炒苦味，這個過程大約需要三分鐘。

3、三分鐘後，取出肉桂、花椒、乾辣椒等香料，放入郫縣豆沙250克，然後用刀將火鍋底剁50克，放入裝有豆沙的鍋中，小火煮沸。去除黃油上的魚腥味，然後倒出，讓其冷卻以備後用。接下來要與您分享的是製作時的要點。

製作火鍋底料的要點。

1.所有香料必須用沸水浸泡五分鐘，然後倒出控制水分以備後用，這樣才能去除香料的苦味，一定要記住。

2.這個秘製火鍋底，做完後可以直接舀兩勺放入水中做涮涮鍋，也可以用來做毛雪旺，煮熟的肉片，味道特別香，可以試試。

我想在家吃火鍋，但不知道怎麼做，或者味道總是很清淡無味。 那就用師傅的火鍋店專用方法，貯存一分鐘，讓你吃到和火鍋店一樣的火鍋味！

配料：火鍋食材全方位包裝，蔥、姜、蒜。

步驟： 第 1 步：準備一體式火鍋底料（包括火鍋底料、調味粉、肉湯粉和火鍋紅油）。 先將基礎食材放入鍋中，然後加入調味粉和火鍋紅油。 （注意肉湯粉不能直接放進去，要拿出來單獨煮沸）。

第 2 步：準備蔥、姜和大蒜，每份乙份。 這類調味品，幾乎家家戶戶都是現成的，比較容易買到。 直接放入鍋中。

第 3 步：準備庫存。 這就像取出肉湯粉並將其與沸水混合一樣簡單。 準備好後，倒入鍋中。 （如果你想平衡味道和營養，你可以自己做骨頭湯而不是高湯粉）。

第 4 步：所有食材準備好後，將它們全部放入鍋中，加入高湯，煮沸。 煮沸後，就該開始涮涮鍋了。

溫馨提示：這個方法和火鍋店完全一致，所以做出的味道和火鍋店沒有太大區別，味道純正濃稠，讓人一想到就忍不住咽口水。

一般來說，在家打水、點鹽、去超市買現成的東西都很好。 您也可以在手機上檢視。 只管去做。

配料：黃油1500克、豆沙1000克、菜籽油1000克、辣椒乾1000克、花椒100克、豆芽100克、醪液100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克。

材料：孜然8克、孜然8克、香果5克、沙仁5克、丁香5克、白紐扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、百里香5克、月桂葉5克、肉桂5克、八角5克、 陳皮5克，舊紐扣5克，香茅5克，jatamansi5克，甘草5克，樹枝5克，草5克。

配料：黃油、雞油、蔥、薑蒜炒香、黑豆醬、雞精 1、配製調味料。

2.融化黃油。

3.加入雞油。

4.加入蔥、姜、蒜，翻炒香。

5.加入壓碎的香料，翻炒至香。

6.加入切碎的豆豉。

7.加入糯海胡椒，翻炒至香。

8.加入辣椒，翻炒至香。

9.加入郫縣豆沙，翻炒香。

10.加入一些冰糖調味。

11.加入醪液，翻炒至香。

12.加水炒雞精。

13.油炸後放入鍋中。

重慶火鍋底料配方：

材料：豆沙20克，醪液20克，豆芽10克。

輔料：生薑1塊，豆豉10克，冰糖1塊，大蒜1塊，花椒45克，蔥1個，白酒100毫公升，油200克，乾辣椒30克，丁香12克，沙仁60克，豆蔻7克，肉桂7克， 陳皮6克，甘草7克，肉桂7克，Triadow12克。

具體步驟： 1.準備各種食材。

2.將香料浸泡在熱水中約半小時。

3.將胡椒粒浸泡在熱水中。

4.將浸泡過的香料和花椒瀝乾; 將生薑切成薄片，掰開大蒜，將蔥切成白色小段。

5.準備兩個炒鍋，將豆沙、蔥、姜、醪、半白葡萄酒、大蒜、碎公尺和牙白菜、豆豉、冰糖放入乙個鍋中，攪拌均勻。

6.加熱另乙個鍋，將黃油煮沸。

7.加入色拉油，燃燒至7：8熱。

8.將油舀到混合均勻的調味料上，邊倒油邊攪拌，防止西洋菜燒焦。

9.倒油後，將裝有調味料的鍋放在火上，用中火煮沸約10分鐘。

10.將調味料炒至水幾乎幹，然後滋養辣椒。 （糯海胡椒是將幹海胡椒在鍋裡煮至完全變軟，然後取出切碎，這種海胡椒會比未煮熟的辣幾倍。 ）

11.用大火翻炒至油沸騰，然後改用小火煮15分鐘。

12.加入白酒，繼續翻炒。

13.加入浸泡過的香料，繼續炒至原料水分幾乎乾燥。

14.炒至原料乾燥9分鐘，炒5-10分鐘。

15.將辣椒麵條炒熟。

詢問青蛙魚火鍋底料的食譜。

答案 1、菜籽油40公斤 2、色拉油50公斤（為了降低成本） 3、豬油10公斤 4、新一代辣椒10公斤，泡椒8公斤，豆瓣菜5公斤，豆瓣菜15公斤 6、豆豉2公斤 7、青椒3公斤 8、生薑5公斤 9、 大蒜3公斤10，蔥頭2公斤11，香料12，雞精800克13，香料4公斤。

替代：肉香精14、肉香精200克，雞肉香精15克，雞膏2公斤16克，牛肉醬1公斤等輔助調整底味。 但我對新增劑感到厭惡，所以我建議替代品。

炒菜：1.鍋中的油加熱至120度，2.生薑、蔥和大蒜依次炒，3.將豆沙和豆豉炒香。

4.加入糯椒和泡椒。

5.加入香料。

6.加入四川花椒。

7.加入雞精等調味料。

具體的油炸過程和邏輯在前面的文章中已經提到過，這裡就不一一贅述了。 油炸後，將基料和紅油分開，然後美蛙的基料和紅油就在那裡，實際做法根據不同的情況和廚師的理解而有所不同，工藝也不同，有的喜歡直接煮底湯，給青蛙和魚頭調味， 比如哥哥直接用基材煮湯，燒青蛙。

而王寶琪辣椒麻魚上油，祝你生活幸福！

配料：蔥、姜、蒜、四川花椒、辣椒、調味包、調味醬、辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。

做法： 1.火鍋的第一步：煮湯，雖然有湯底調味料，但絕對不可能直接用水滴！

所以每次都要煮兩鍋骨頭湯，為什麼是兩鍋呢？ 乙個鍋用作湯底，另乙個鍋用於加湯！ 呵呵，這樣火鍋就不會越來越淡了......

2.這是一根大骨頭，在電砂鍋裡煮了五個小時，入口即化，湯是白色的！ 準備用作第一湯底; 還有一鍋骨頭湯，用電壓力鍋的“營養燉”功能煮乙個小時就做好了;

3.這是買的湯底：辣不辣，準備做成鴛鴦鍋底;

4.準備鴛鴦鍋;

5.香料不能直接在鍋底煮，一定要炒香！ 準備蔥、姜、蒜、花椒，因為我喜歡辛辣的味道，裡面有一點麻木感;

6、小火加少許油，放入花椒，抓一小把，用小火炒，使香;

7.將醬料包放入辣味調味料包中，攪拌均勻;

8、加入蔥兩根、大蒜一片（切成兩半）、姜兩片，翻炒香;

9.加入香料包，攪拌均勻;

原料：3磅黃油。

2磅色拉油。

郫縣豆瓣1斤。

50克白酒。

20克醪液。

1,5磅海胡椒。

生薑1兩。 1兩大蒜。

15克四川胡椒和兩個豆豉。

宜賓碎公尺牙菜15克。

1兩冰糖。 2兩細辣椒麵。

大蔥 1兩 3 英吋部分。

香料配方：5克白色紐扣。

5克草果。 三奈 3-5 克。

丁香3-5克。

5克沙粒。 5克香果。

小茴香5克。 肉桂皮5克。

甘草 5 克。 5克樹枝。

瀝乾 5 克。 舊扣5克。

Jatamansi 5克。 5克橘皮。

撥 5 克。 5-8克香茅。

八角茴香 5 克。 月桂葉5克，百里香5克。

8克孜然。

5克香草。 炒菜前，將香料切成 2 英吋的結，在溫水中浸泡約 20 分鐘。

準備 2 個炒鍋，乙個在裡面（西洋菜、大蔥。

生薑泥。 25克白酒。

大蒜碎公尺牙青菜。

豆豉、冰糖）共有9種，攪拌均勻。

在另一鍋中加入3斤黃油煮沸，然後加入色拉油燒至7-8熱，用勺子將油舀到混合均勻的豆瓣菜上，邊倒油邊攪拌，防止豆瓣菜燒焦。 等到油用完。 然後將豆瓣菜放在火上，用中火煮約10分鐘，豆瓣菜快乾，水蒸氣滋養辣椒，油沸騰時，用小火煮沸，15分鐘後加入約25克白酒，繼續煎炸，待原料迅速乾燥後加入香料繼續煎， 待原料乾燥9分鐘後，再浸泡發酵得到花椒粒，炒5-10分鐘。

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