有誰知道如何釀造紅酒？ 整個過程 50

如果你知道，你會去成為一名釀酒師。

準備材料：巨豐葡萄10斤，老冰糖1150克，廣口大玻璃瓶（酒罈）1個。

1.購買新鮮成熟的Kyoho葡萄，不要採摘損壞的葡萄。

2.將葡萄切下，放入花盆中，用鹽水浸泡10分鐘。

3.用雙手用鹽水輕輕擦拭葡萄皮，洗去灰塵和農藥殘留物，丟棄不良的。

4.用清水清洗兩次，最後用溫開水瀝乾一次水。

5.將葡萄鋪在陽光下晾乾水分，晾乾一些，不能有生水。

6.將舊冰糖放入盆中，提前敲成細塊以備後用。

7.事先將準備好的瓶子洗淨並擦乾水分，使用前用液體沖洗內壁。

8、在瓶底撒上一些冰糖，左手拿葡萄，右手捏在瓶裡，一層葡萄和一層冰糖，在上面撒一層冰糖。

9.將瓶子裝滿，直到裝滿七分鐘，當預留空隙進行發酵時，它膨脹並漂浮成小氣泡，蓋子可以輕輕蓋上，蓋子不要太緊。

10.第三天，葡萄漿開始發酵，小氣泡繼續緩慢向上移動。

11.發酵完成十天左右，蓋緊蓋子，然後葡萄果實慢慢下沉，乙個月後即可飲用，將成品酒直接倒入酒瓶中，將葡萄渣包裹在湯袋或紗布中擠出酒， 沉澱後飲用。

釀造紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒的過程。

首先是葡萄的採摘，採摘季節是從9月到10月，用糖度計觀察葡萄粒，判斷是否成熟，葡萄的採摘一定要在夜霧到清晨的時候，以保持葡萄的新鮮度。

壓榨，將葡萄去皮去梗，將果皮和種子放入發酵罐中，然後進行發酵，葡萄汁發酵 10-20 天，產生二氧化碳和熱量，使果汁冒泡和翻滾。 這時要仔細觀察，調節溫度，不要把溫度弄得太高。

加入酵母後，發酵紅酒的溫度不應超過30度。

發酵後，發酵後生產的葡萄酒會留下一定量的糖分，稱為殘糖。 第二次發酵對葡萄酒的質量具有決定性的影響。 第一次發酵產生的二氧化碳消失，葡萄酒中的蘋果酸轉化為乳酸。

此時大部分酵母沉澱，酸度也降低，故稱為還原酸發酵。

紅葡萄酒在橡木桶或其他發酵桶中陳釀 1-2 年。

接下來是酒窖，在裝瓶後 3-6 個月內在瓶中成熟。 在裝瓶過程中不得有黴菌或破裂的軟木塞。

紅葡萄酒必須由紅葡萄釀造，紅葡萄可以是紅皮白果肉的紅葡萄，也可以是紅皮果肉的葡萄。 葡萄酒的紅色來自葡萄皮中的紅色素，不能使用合成色素。

紅酒的釀造方法很多，共同的特點是去梗、壓榨，然後將果肉、果核、果皮全部裝入發酵缸進行發酵，發酵過程與酒精發酵和色素和風味物質的提取同時進行。 發酵桶或罐需要先用低劑量的二氧化硫處理，以防止微生物汙染。 當葡萄汁在大桶中發酵以生產酒精時，果皮和果肉被浸泡在葡萄汁中，從而在 5-7 天內釋放出葡萄酒的顏色和永續性。

紅葡萄酒一般採用傳統發酵法釀造（也有旋轉罐、CO2浸漬、熱萃取和連續發酵）。 釀造過程為：

工藝流程圖。

收穫的葡萄被運送到酒廠後： 破碎（將果肉和果汁與葡萄分離） 去梗（去除莖上的大麥味） 第一次發酵（在發酵過程中，葡萄皮中的單寧和紅色色素會滲入發酵葡萄汁中，稱為浸漬）。 浸漬時間通常為4-5天或2-3周，具體取決於紅酒的型別。 釀造單寧含量較低、口感更柔和、更容易食用的“新酒”，浸漬時間較短; 要釀造出可以長期儲存的紅葡萄酒，由於需要足夠的單寧，需要延長浸漬時間。

從發酵罐中提取葡萄酒的自然流動（滴漏葡萄酒） 葡萄渣壓榨（以獲得更多的單寧壓榨機） 自流葡萄酒和壓榨葡萄酒的仔細混合（混合） 陳釀（即蘋果酸乳酸發酵或後發酵，將酸蘋果酸轉化為更順滑、更穩定的乳酸） 澄清（沉澱、分離和精細過濾） 陳釀（在大桶中陳釀 6 個月至 2 年） 裝瓶（早期飲用的葡萄酒裝瓶 2-6 個月收穫後，陳年葡萄酒經過2年的輪換裝瓶）。

好的幹紅葡萄酒應具備以下特點：

1）有天然紅寶石紅、紫紅色、石榴紅等。

2）它具有該品種幹紅葡萄酒的典型性。這取決於葡萄的完整性和成熟度，一般來說，葡萄汁的相對密度至少在它發育的條件下。

3）酒的酸含量應為，不得超過最大值。

4）葡萄酒單寧含量低，不宜使葡萄酒感覺澀澀，太澀（發酵過程中果渣會與葡萄酒接觸時間長，部分單寧會溶解在葡萄酒中）。

5）葡萄酒應盡可能充分發酵。殘糖量如下。

6）回味豐富悠長，口感柔和，酒體飽滿，有完美感。

7）酒味濃而不濃，醇厚和諧，無澀味、乾味或刺鼻舌味等惡味。

1.收穫。

2.掰開皮，去掉莖。

3.發酵中的浸漬。

4.榨 汁。 5.在橡木桶中栽培。

6.大桶中的文化。

7.澄清。 8.裝瓶。