你怎麼做拉麵？ 需要培訓嗎？ 從哪裡獲得拉麵訓練技巧

拉麵又稱拋面、拉麵、捲麵，是中國北方城鄉地區一種具有獨特地方風味的傳統漢面食品。 後來演變成蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵、龍鬚麵等多種名鮮，拉麵可蒸、可燙、可烙、可炸、可炒，各有風味。 拉麵技術性很強，要做好拉麵，一定要掌握正確的要領，就是要防止脫水，把麵條抖得均勻，把麵條均勻地擀出來，要把麵條攤開，防止蹲痘。

拉麵也可以根據不同的口味和喜好做成不同的形狀和品種，如小拉麵、空心拉麵、釀拉麵、毛細拉麵、薄拉麵、大寬面、龍鬚麵、扁麵、水拉麵等。

拉麵是技術性的工作，如果做得不好，麵條就不好吃，（Food World Fashion）是乙個非常好的培訓場所，你可以試試，我以前在那裡培訓過，現在我想再開一家分店！

材料：細粉2500克，水1500克，鹼性面25克，鹽少許。

製作拉麵。

生產工藝]：

1、將麵粉和鹽面一起放入盆中，乙隻手倒入水（水溫：冬暖、夏涼、春秋溫），另乙隻手拌勻麵條，打成流蘇，將麵粉和水全部混合揉成球狀，然後用雙手蘸麵粉將麵糰揉勻， 直到臉盆乾淨，臉不粘。用乾淨的布蓋住約半小時。

2.將100克鹼性麵條變成鹼性水。

3 麵糰煮好後，取l 2麵糰，雙手蘸鹼性水揉成長條狀，雙手拉長麵糰的一端，將其從板上提起，慢慢滑動條狀，即上下搖晃，雙手合攏，擰成麻花狀， 這樣反覆搖晃六七次後，當厚度均勻時，將其放在板上撒上幹麵條並均勻滾動，然後握住板子的兩端，從箱子上扔成一條長條，然後放在板上，取下兩端，成對摺疊， 用乙隻手捏住兩端，另乙隻手的四根手指放在兩面的另一端，掛起來，同時用雙手拉動，上下搖晃，重複六七次。邊拉邊滾，會。

拉麵的不同區域**（17張）。

將麵糰擀成細條（64 根），然後將水放入沸騰的鍋中。 出鍋時，左手握住麵條的兩端，右手將麵條均勻地撒在鍋中，然後將右手放在麵條的一端，左手將麵條切下來撒入鍋中。

特點]：柔軟、堅韌、光滑。

現在要去兩個地方學習拉麵，乙個是專門教拉麵的學校，另乙個是拉麵店，但是不建議去拉麵店，因為學不到真正的技能，而且我一直在當學徒，工資很低。 師傅不太願意教。 蘭州有一所專門教拉麵的學校，興隆拉麵學校，你可以去看看。

他們的學校在蘭州很有名。

你可以去當地的餐館學習，並要求一些學徒費。

1.我用的是麵包機，主要成分是食用鹼加溫水，現在冬天很冷，所以我在拌麵條時用30攝氏度的溫水將麵粉麵筋。

2.麵糰混合程式後，蓋上保鮮膜，靜置 30 分鐘。

3.分成三種麵糰劑，揉成長條狀，表面塗上油，仍用保鮮膜蓋半小時。

4.然後我用雙手拉起麵糰，拉伸並順勢扭轉它，我自己不能拍照，所以我只能把它拉開並放在板上。

5.這被稱為滑面，整個過程大約需要 10 分鐘。

6.當你覺得麵糰很硬時，你可以把它擀成長條，在表面塗上油脂，用保鮮膜蓋住，放在一邊。

7.準備牛棒骨，也應該加牛骨骨，但是家裡吃不了那麼多，我只用了一根大棒骨，一根牛棒骨超過3斤，據說燉牛肉應該牛肉多骨頭少，但我只能在家做。

8.用牛肉和牛棒骨頭煮湯。

9.將牛與牛肉一起放入鍋中，加入冷水。

10.當有泡沫時，將其撇去。

11.因為家裡要求盡可能多的原味，所以我用的肉食材少了，只用了：2顆八角、肉桂片2塊、花椒20顆、薑片5片、辣椒乾2片、蔥1根。

12.撇去泡沫，加入煮熟的肉。

13.用小火燉1小時，取出牛肉，留下牛骨，繼續用小火燉2小時; 如果時間緊迫，可以換高壓鍋燉30分鐘。

14.將牛肉切成薄片或切丁，用 3 克鹽在肉湯中煮沸，然後放在一邊。

15.將白蘿蔔切成薄片，加鹽2克燒開，然後換水浸泡備用。

16.將一半的牛肉湯與水混合，加入 3 克鹽和胡椒粉調味。

17.加入煮熟的蘿蔔片。

18.將麵條分成細條，粗細依你的喜好而定，我家有愛厚的，愛細差的，19煮沸。

20.等待麵條漂浮起來，並用少許蔬菜裝飾。

21.將湯麵放入碗中，將煮熟的牛肉放入其中，香噴噴的牛肉麵就上桌了。

大概2-7天就能學會牛肉麵，主要看你學的牛肉麵的品種和型別，學校牛肉麵推薦給零食培訓學校，如果只學做牛肉一配，會更快。 學習牛肉麵主要是製作麵條和澆頭，所以學習起來比較快。

如果你想學習如何製作拉麵，你需要去正規組織、專業的食品培訓學校或拉麵連鎖餐廳。

畢竟學生和學徒是有區別的，完成學業後，有完善的就業制度，所以不用擔心就業問題。

如果你想學習如何製作拉麵，你可以請附近知道如何製作拉麵的朋友教你。

在山東新東方烹飪學校接受拉麵培訓。 如果你想學習正宗的拉麵訓練技術，你需要多練習，師傅會說拉麵的技巧就是練習得越來越多，正宗的訓練烹飪學校有拉麵技術。

山東新東方烹飪學校立足於泉城，學院始終以“匯聚世界名菜，培養廚師精英”為辦學宗旨。 在管理方面，採用軍事化要求，採用封閉式管理。

山東新東方烹飪學校位於素有“春城”之稱的山東省濟南市。 濟南環境優美，擁有72個名泉，不僅擁有“山有半城湖”的獨特風光，更是世界上少有的集“山泉湖江城”於一體的城市。 山東新東方烹飪學校被譽為“山東最好的廚師培訓學校”，擁有3000多名學生。

來自全國各省區。 學校環境優美，交通便利，校內設有81路公交車站，可直達市大觀園休閒娛樂購物中心。 學校師資力量雄厚，擁有一支高素質、技術力量雄厚、教學精良的專業師資隊伍，以高階廚師和高階技師為骨幹。

學校擁有先進的教學設施，擁有理論與實踐相結合的國內先進教學廳，並設有標準化的示範廳、現代化的操作廳和多班教室供學生實踐，學生通過畢業考核後可獲得國家勞動廳認可的《職業資格證書》。 山東新東方烹飪學校是美食愛好者和烹飪愛好者必去的聖地。

在**訓練拉麵？ 如果想學習拉麵技術，可以去專業的小吃培訓學校，一般都有教學，學習時間在3-7天左右。

該過程包括上力、拉、下扣、反轉、撒白面等工序，即將大條放在桌子上，撒上白面，用雙手按壓兩端，揉搓上部力度。 腳用力後，雙手握住兩端，在外殼上搖晃，左手夾住雙頭，右手的拇指和中指抓住條帶的中間進入另一端，向右外方向轉動，在顫抖中拉伸臉部。

然後用左手扣住右手的頭，把麵條在桌子上做成三角形，用右手撒上白面，然後抓住麵條的中間部分，拉伸。 像這樣拉下來，直到達到所需的厚度。

你用5元一包拉麵吃公尺其林餐廳的感覺！

成分：麵粉、鹽、調和油。

步驟： 1.取適量的通用麵粉放入盆中。

2.比餃子的麵糰稍微用力攪拌，用濕布蓋住半小時。

3.用刀切成大小相近的藥劑。

4.將油一刷一刷，再放在盤子上10分鐘。

5.將麵條一一拉長，捏住麵條的兩端，不停地上下搖晃，邊搖一邊向兩端拉伸，每條都拉成直徑約半厘公尺的條狀。

成分食譜卡路里：1830（大卡）。

以一盤半麵粉為主要成分。

水適量法步驟。

提前2小時和麵條，時間越長拉越細，一小半盆麵條加半勺鹽，麵條再硬一點好麵條一會兒。

吃了乙個小時的麵條，擀開切料，揉搓條，揉細細拉細麵條入盤，抹上油蘸好，繼續剁成一圈的蔬菜（依你喜好），一般都喜歡西紅柿、辣椒、雞蛋，再炒一炒芹菜炒肉， 洋蔥、炸肉等。

把好麵條拉到板上，並適當地給板子上油，不要拉得太細，一定要均勻，主要是手的工作。 我在這裡有點瘦，但我瘦了一點，所以我瘦了一點。

把板上的麵條像毛線一樣纏在手腕上，然後在板上晃幾下，不要怕麵條纏住，因為有油，筷子一攪拌就會張開。

麵條想精就精，寶寶和老人吃飯時拉細點，趕上龍鬚麵條。

Bimen（混合蔬菜）和吃。

材料：麵粉（我用的普通小麥粉）500g

用溫水看加多少。

一點點油（不用於麵糰）。

醬汁配方（你可以根據自己的想法做，我做酸菜）大蒜，生薑，泡椒，泡姜，醃白菜，肉泡，澱粉）。

製作拉麵的做法。

開始和面對。 麵粉中加入適量溫水並粘在一起，應慢慢加水，避免加太多。

用力揉麵糰（至少 10 分鐘），直到表面光滑且沒有顆粒，最好是有氣泡。

將麵糰切成中等大小，壓平，用擀麵杖擀開，不要太薄，這樣麵條味道不好。

在麵糰上倒少許油（這樣麵糰就不會粘住）。

將麵糰摺疊起來，用保鮮膜包起來（這個不急著吃，應該存放在冰箱裡，如果直接吃，就不需要保鮮膜了）。

冷藏。 這樣就不急著吃，免得放在外面醒得太醒，變得太軟，要吃後再拿出來。 如果直接吃，放在外面讓麵糰發酵半小時，記得用濕布蓋住麵糰，防止水分流失和變硬。

將麵糰切成條狀，待水沸騰後，開始拉麵條（如果容易折斷，就不要拉，而是揉麵條，邊揉邊拉長，這是我自己的經驗）。

從鍋裡的第乙個拉麵開始，煮15到20分鐘，不要怕麵條煮爛，如果它們不會腐爛，就煮它們。

準備醬料配料：1將肉切成方塊或泡沫，加入醬油和料酒糖醃製，至少20分鐘; 2.醃姜、醃椒、醃白菜，切丁切碎; 3.將大蒜切碎，生薑切絲。

鍋裡炒醬汁：倒油待火後，倒入蒜蓉薑絲炒香，放少許郫縣豆沙炒香（隨心所欲，我喜歡），倒入醃姜和胡椒炒香，倒入醃白菜炒香， 將鍋前的炒好推到鍋邊留出一些空間，然後倒入油，倒入肉丁或肉泡炒，前炒好肉，肉必須混合油炸，5分鐘後，放入雞精湯，翻炒開鍋。

在鍋中留適量的炒醬（視吃麵條的人數而定），加水煮沸，加入少許水澱粉，倒入，煮沸。 你可以試試鹹味，如果不鹹，就加鹽。

醬汁已經準備好了（通常醬汁是在烹飪前製作的）。

將醬汁放入煮熟的麵條中，可以加一些油，辣椒或醋，哎喲嘿，太好吃了！

小貼士：醬汁在麵條裡煮熟，炸好的醬汁放在冰箱裡，如果想吃麵條，拿出一點做醬汁。

說到拉麵，我想到的地方是甘肅蘭州。 您可以去甘肅中山黃旗零食培訓中心。 一次學習，終身免費技術公升級。

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