黏糊糊的蒸公尺飯皮是怎麼回事

麵粉（最好是2杯蛋糕粉（1杯240ml，2杯麵粉約250克）; 約2杯冷水; 1 茶匙（3 克）鹽

本段]。

1.將麵粉和鹽過篩後（沒有篩子就好了），一點一點地加水，攪拌成麵糊。 注意每次不要加太多水，一點一點地加入，攪拌均勻後再加入，使麵糊光滑無粉。 攪拌次數越多，冰冷的面板就越麩質。

這是攪拌後的麵糊，可以看出非常光滑。

2.將攪拌好的麵糊放入冰箱冷藏（冬季可在室溫下放置）至少三個小時，稱為靜面。 我的房子通常過夜。 這對於解決國外麵粉不被麵筋化的問題非常重要，因為眾所周知。

3.取出喚醒的麵糊使其恢復到室溫，並擦拭蒸涼的面板模型以備後用。

4.在煎鍋中煮一大鍋開水以備後用。 然後準備乙個潤滑的油碗：將少許食用油（任何植物油都可以）倒入乙個小碗中，然後加入少許水。 如圖所示

5.當水沸騰時，在模型中刷少許油，舀一勺麵糊倒入。 麵糊的量由個人掌握，如果你喜歡厚厚的涼爽面板，你可以多舀一點，反之亦然，你可以通過一兩個實驗來掌握它。

6.均勻搖晃模型中的麵糊，使模型底部均勻地覆蓋面糊。

7.將麵糊放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋。 火應該一直著火。

8. 重複這些步驟。

第五，第六，將另乙個模型也倒入麵糊中。 第乙個模型中的麵糊會在這個過程中慢慢起泡，如果蓋子是透明的，可以清楚地看到。 當麵糊膨化時，它被蒸熟。

9.戴上棉手套將蒸好的模型取出放入冷水中冷卻（當第一塊冰塊冷卻時，將第二塊放入鍋中繼續蒸），該方法有兩種選擇。 首先，將模型倒置，沖洗在冷水管下; 其次，在池中儲存一池涼水，將模型漂浮在其中，但效果不如第乙個。

10.用刷子在蒸涼的面板表面刷一層油，然後慢慢剝去涼爽的面板。

11.將蒸好的涼皮兩面刷上油，將刀浸入冷水中，然後將涼涼的面板切成自己喜歡的寬度，並拌入美味的調味料。

你用這個方法試一試，我們習就是這樣做的。

希望對你有所幫助。

你放的水太少了。

1.將公尺飯浸泡一夜。

2.加入少量水（一杯公尺飯中加入 2 至 3 杯水），在食品加工機中研磨數次，製成細公尺漿，過濾。

3.加入一湯匙麵粉，攪拌均勻。 如果沒有粉末，則加入玉公尺澱粉。 如果你沒有它，你就不會新增任何東西，這並不重要。

4.取1 4公尺漿（其實不一定是1 4，少量就可以了）用小火煮成粘稠的熟公尺漿，這一步必須用小火，並不斷攪拌。 否則，很容易被貼上。

5.這就是煮熟的公尺漿滴落的方式。

6.將煮沸的粘稠公尺漿加入剩餘的公尺漿中，製成生公尺漿和熟公尺漿，然後用食品加工機攪拌均勻。 此時，調整公尺漿的粘度。 如果稀薄，可以加入一些粉末或原料，濃稠時加入一些水。 總之，公尺漿應該是粘稠的。

7.取兩個蒸盤輪流蒸，先在蒸盤上刷一層油。

8.將一大勺公尺漿放在熱氣騰騰的托盤上。

9.搖勻，使公尺漿充滿蒸盤的整個底部。 蒸這個公尺皮應該比冷皮厚，不能太薄，否則味道不好，不熱。

10.將搖晃好的公尺漿用大火蒸兩三分鐘，這一步和冷皮一樣，蒸至表面起泡。 在公尺皮表面刷上一層食用油，以防止粘連。

11.用筷子伸到公尺麵糰下面，沿著蒸盤畫乙個圓圈，以便輕鬆取出公尺糰。

12.蒸稻殼。

與醬油、醋、鹽、味精、花椒麵、辣籽、砂糖、香油、蔥花等混合。 再加一點醋，很好吃

我還蒸了公尺糊，還放了玉公尺澱粉和白面。