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將整盤菜洗淨,放入熱水中焯水變色,取出晾乾,放在石頭上曝曬,晾乾至非常非常乾燥。
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乾燥幹白菜的做法
1.選擇洗滌。 放上牛奶捲心菜。
去除黃葉,剪掉老根,將整棵樹放入清水中洗淨沉積物。 這一步確保了每顆捲心菜的心臟都得到了充分的沖洗,這是保持捲心菜乾燥而沒有沉澱物的關鍵細節。 清洗捲心菜時,注意不要將其掰開清洗,因為幹白菜是整個乾燥的,易於打理。
2.焯水。 將一鍋開水煮沸,然後將洗淨的捲心菜在沸水中焯至變軟,立即取出瀝乾。 每次焯水時不要放太多牛奶白菜,防止一些牛奶白菜出鍋前被燙傷,焯水一焯就會碎。
這一步切記不要沾油沾水,否則捲心菜在乾燥過程中會腐爛,捲心菜根本幹不幹。 另外,焯白菜的程度也要掌握,不要焯過太久,見捲心菜微軟,葉莖剛皺起來立即取出瀝乾。 焯水白菜時,也可以在沸水中加入少量小蘇打。
讓沸水呈微鹼性,焯水效果較好。
3.乾燥。 將瀝乾的奶白菜掛在竹竿、繩子、晾衣架或專用晾衣架上,放在陽光充足、通風良好的地方開始晾曬,天氣好的時候,3-5天後變成黑白相間的蔬菜,有時還要晾曬7天左右。 判斷的方法是用手捏菜葉,可以恰到好處地聽到沙沙的聲音,而且不需要晾乾到可以捏的程度,用少許水清理方便,否則碰到就會斷裂。
4. 儲存。 等到奶白菜完全乾燥後,小心取出,先在室溫下放置2至3天,待奶菜軟化後,再一一捆紮緊,放入不漏水的塑膠袋中,逐層壓實,捆緊袋子, 並存放在陰涼避光乾燥處乙個月左右,等到乾菜的香味出來後再食用。
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黃瓜。 黃瓜作為夏季的時令蔬菜,具有清熱解毒的作用,因此深受大家的喜愛。 眾所周知,用黃瓜幹做的食物更是美味可口。
例如,醃製、炒菜、作為餡料等。 下面就和大家分享一下黃瓜幹的製作方法:將黃瓜洗淨,切成長條或片,加鹽醃製2小時以上,然後放在通風處晾乾,直至黃瓜水分全部蒸發,然後密封儲存晾乾。
食用前浸泡在溫水中使其軟化。
黃花菜。 新鮮黃花菜含有秋水仙鹼,生食會引起胃部不適,嚴重者還會危及生命,因此必須加工乾燥,用開水焯水後再食用,然後在冷水中浸泡2小時以上。 無論是炒菜還是湯煮,都需要用高溫徹底加熱。
白菜。 在東北,乾菜非常有用,每年臨近年底,家家戶戶都會殺豬,這時候幹白菜就派上用場了。 將幹白菜切成小塊,然後焯水至變軟,然後洗幾次,直到灰塵洗掉,水分控制好以備後用。
然後將白菜與豬血腸和豬肉一起燉,這就是正宗的“東北殺豬菜”。 乾燥幹白菜相對來說是最容易的,你只需要在陽光下曬乾捲心菜即可。
雖然在物質富足的時代,我們基本沒有遇到蔬菜短缺的情況,但是為什麼我們還有乾菜呢? 除了貨架-貨架,更多的是為我們的菜餚新增不同的風味和質地。 除了上面提到的5種蔬菜外,還有竹筍幹、梅菜幹、香菇等味道濃郁的蔬菜,曬乾食用後味道更好,有時間的朋友不妨在家嚐嚐!
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大白菜直接在陽光下曬乾,為了有效果,最好晾乾一周左右,注意不要馬上吃掉,把白菜放在罐子裡密封乙個月後再吃,因為捲心菜密封醃製後味道更好。 注意密封罐,一定要確保它無水無油。
在晾乾捲心菜之前,先將捲心菜洗淨,切掉捲心菜的頭,否則很難晾乾。 之後,在鍋中焯幾分鐘,煮熟後可以用冷水沖洗乾淨,然後放在陽光下曬乾。 晾乾時,捲心菜應平鋪,晾乾後可捆紮放入罐子裡密封醃製。
大白菜是一種價格低廉的蔬菜,口感好,其熱量不高,適量食用一些大白菜,可以讓身體獲得足夠的營養。 醃白菜的味道非常好。 醃製前,洗淨並加入適量的糖。
鹽、醋等調味料,攪拌均勻。
醃製的大白菜可以在室溫下儲存,但需要注意的是,溫度不宜過高,冬季可在室溫下儲存,夏季應存放在冰箱中。 如果捲心菜已經切開,請先使用保鮮膜。
把它包起來,放在冰箱裡儲存乙個星期左右。
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乾菜的具體乾燥方法如下:
1.幹萵苣:準備好萵苣並乾淨處理。 然後將乾淨的生菜切成約2公釐厚的薄片。 然後加入適量的鹽,攪拌均勻,醃製一夜。 第二天,把它放在陽光下曬三四天。
2.黃瓜幹:去掉黃瓜的刺,洗淨瀝乾。 再切成兩半,挖出黃瓜果肉,然後將搗碎的黃瓜切成小塊,撒上適量鹽,均勻揉搓過夜。 第二天,你可以把它放在陽光下兩天。
3、乾水菠菜:先將水菠菜洗淨瀝乾,用沸水焯水焯水,再取冷水冷卻,擠出水分。 在陽光下曬一兩天就可以了。 光束跳動。
4.茄子幹:先將茄子洗淨,去莖切片,然後撒上適量的細鹽,攪拌均勻,使水分滅掉。 然後將三分之二的水放入鍋中,煮沸,放入鍋中,將一棵橡木煮沸,將水瀝乾,最後放在陽光下曬3天左右。
5.乾辣椒:用細麻繩串起紅辣椒,掛在屋簷下直接晾乾。
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1.收穫芥菜,去除老葉和爛葉,不需要清洗,搖晃泥土,其實去除了老葉。
二、處理後基本沒有泥漿,再放在陽光下曬乾一天,不晾乾就軟了。
3.鍋中燒開水,將幹芥菜放入鍋中,焯水至變色(無需新增任何東西,直接將水燒開即可)。
第四,芥菜不要焯太久,焯到變綠,取出來用桶裝蔬菜,裝好後,密封桶,不要讓它漏水(目的是讓蔬菜變黃好色好看),然後靜置一天一夜。
第五,當蔬菜變黃時,可以拿去晾曬,但要把捲心菜切開,這樣更容易晾乾,在陽光下曬乾,兩三天左右就可以晾乾。
6.觀察其外觀,變脆,收起並用袋子密封。
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根據我奶奶和媽媽做乾菜的習慣,我總結了以下方法:
1.在採摘的新鮮蔬菜中加入鹽並攪拌均勻,放入容器中放置一兩天,葉子出水後,用重物壓水。 這種做法通常用於製作蘿蔔乾或蘿蔔葉;
2.將採摘的新鮮蔬菜放入鍋中煮沸,然後晾乾! 這種做法適用於發霉的幹蔬菜的製備。
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將盤子從水中取出,讓湯流出,然後晾乾。
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蔬菜怎麼曬,別以為乾菜是農村人的專利,其實乾菜在城裡也很受歡迎,現在蔬菜也很便宜,1斤多的蔬菜在市面上很多,就算頂樓的電梯樓都有寬敞的晾曬地方。 那麼蔬菜怎麼曬呢?
以下是幾種烘乾蔬菜的方法:
首先是製作幹生菜的過程
準備生菜,去根,去葉子,去皮。 將乾淨的生菜切成約 2 公釐厚的薄片。 在萵苣中加入適量鹽,充分攪拌,醃製過夜。
第二天,它應該放在陽光下三四天。 晾乾後放入密封袋中,放入冰箱冷凍室,食用時用清水浸泡。
第二種,黃瓜幹的製作過程
黃瓜不需要去皮,只需去除刺,清洗和瀝乾。 將乾淨的黃瓜切成兩半,挖出黃瓜果肉,然後將成品黃瓜切成兩半切成小塊,撒上適量鹽,揉搓均勻。
放置一夜,將黃瓜醃製。 第二天,取出浸過水的黃瓜,在陽光下晾乾兩天。 晾乾兩天的黃瓜幹裝在塑膠袋中冷藏。 如果你想吃,取適量吃。
三是製作乾水菠菜的工藝
洗淨並瀝乾菠菜水。 在沸水中焯水,時間不會太長。 取出冷水,讓其冷卻。 擠出水。 在陽光下度過一兩天。 乾燥後,密封並存放在塑膠袋中。
四、茄子幹的製作過程
茄子,洗淨並去掉莖。 茄子片,厚約6 10公釐。 切割後,撒上適量的細鹽,攪拌均勻,使水分滅掉。
將三分之二的水放入鍋中,煮沸,放入鍋中煮沸。 瀝乾和瀝乾。 在陽光下放置約 3 天,必須完全乾燥。
茄子幹可以裝在塑膠袋裡,密封冷凍在冰箱裡。 也可以用透氣布袋收拾起來,掛在室內乾燥通風的地方,每隔一段時間拿出來晾乾,防止茄子幹變質。
五、菠菜幹的製作過程
將菠菜摘乾淨,去除紅色根部,洗淨並瀝乾水分。 當鍋中的水沸騰時,加入菠菜。 當鍋中的水再次沸騰時,再焯 1 分鐘以去除菠菜。
控制水分,讓它稍微冷卻,然後將菠菜掛在架子上。 貨架放在陽光充足、通風乾燥的地方三四天。 菠菜徹底乾燥後,將其取出並放入密封的菠菜中。
袋子,防潮。
自己做幹白菜。
我家很喜歡喝湯,冬天一周兩次以上,夏天幾乎每天都喝,因為藥材很貴,用起來也不方便,所以我總是自己曬乾白菜幹做湯,我自己幹白菜不僅預示著湯特別甜,而且沒有沙子, 而且成本也很低,下面就分享一下我製作乾菜的方法。 >>>More
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