如何在家自己釀造酒？ 你如何在家自己釀造酒？

1：浸泡公尺飯：將公尺飯（糯公尺更好，高粱、玉公尺都好，但發酵略有不同）在清水中浸泡約24小時，直到右手手指能壓碎公尺飯。

2：蒸公尺飯：將浸泡過的公尺飯洗淨，放入蒸鍋中蒸熟

3：冷卻：將公尺飯鋪在30-35攝氏度。

您也可以用冷水沖洗並打磨食物，直到它不粘。

4：混合酒麴，不同酒麴的量略有不同，但大致相同，將酒麴與公尺飯混合，放入容器中，一般用陶瓷罐、舊酒罐、塑料增塑劑。

不鏽鋼不太好，因為清酒在發酵時是酸性的，它與鐵發生反應，使大公尺的表面變平，中間留下運動，發酵時需要呼吸曲，也很容易觀察發酵。

5：發酵後，用混有酒麴的大公尺蓋住容器，不要密封，因為糖化階段需要氧氣，大約3天後，開啟酒香，中間孔有酒溢位，嚐到甜味，糖化成功。

6：二次發酵：在糖化公尺中加水，約1公斤大公尺和水，蓋上蓋子進行二次發酵，此溫度的時間約為15天，期間攪拌一次，先不要密封，3-5天後即可密封（不密封影響酒產）加水與山泉水， 如果您使用自來水，請靜置 24 小時。

7：發酵後，可以蒸餾，蒸餾器是蒸鍋和冷卻大鍋。 過濾發酵液，將酒糟與酒液分離，將酒糟放在上面，將酒液放在底部，這樣不容易糊鍋，不要放得太滿，這樣會影響酒液的透明度，蒸餾時，先用大火煮沸，然後用中火， 而開始出來的白酒度很高，但甲醇。

等待時間過長，一般1分鐘後倒入下一杯蒸餾液中，不要直接飲用，白酒的初期白化度較高，可以達到60度以上，然後會逐漸減少，可以根據自己的喜好控制度，最後的尾酒可以加入下一次蒸餾。

但我不建議在家自己釀造酒。 因為在釀造過程中我們無法控制釀造過程！ 殺菌、溫度控制、除雜、過濾，這些都是我們無法控制的。

也就是說，我們在家釀造的白酒不適合飲用，又無法有效去除酒中的有害物質，所以不建議自己在家釀造白酒！ 建議從大型知名企業購買白酒，既安全又方便。

如果你想在家自己釀造白酒，你應該先準備大量的公尺飯。 然後將它們蒸熟，然後用一些酒精釀造十天。

首先要買一些糯公尺浸泡糯公尺，然後我們要把公尺飯蒸熟，把浸泡過的糯公尺洗淨，放進鍋裡蒸，蒸好後，公尺飯就要冷卻了，然後選好容器，把公尺飯拌勻，放進容器裡， 一定要蓋上蓋子，不要開啟它。

其實就是那種小麥粒酒，讓酒很醇厚，很可口，然後酒香氣很濃郁，很美味。

例如，玉公尺酒首先被壓碎和攪拌，然後蒸熟和糖化，然後發酵，然後關鍵的最後一步被蒸餾成烈酒。

在家釀造白酒的方法如下：1.將大公尺浸泡，將大公尺在清水中浸泡約24小時，直到右手手指能壓碎大公尺。 2.蒸公尺飯，將浸泡過的公尺飯洗淨後放入蒸鍋中蒸熟。

3.冷卻，將公尺飯鋪到30至35攝氏度，也可以用冷水淋浴，然後將公尺飯打至不粘。 4.混合曲，不同種類的曲量略有不同，將曲和公尺混勻，放入容器中，通常用陶瓷罐和舊酒罐將公尺飯表面壓平，中心是空心的，發酵時應透氣酒麴，也方便研究發酵情況。 5.一次發酵時，用混合了酒麴的大公尺蓋住容器，不要密封，因為糖化期間需要氧氣，大約需要3天。

6.二次發酵，在糖化公尺中加水，約1公斤大公尺和水，蓋上蓋子進行二次發酵，大約需要15天。 7、蒸餾，將發酵液過濾，將酒糟和酒液分開，把酒糟放在上面，把酒液放在下面，蒸餾時，先用大火煮沸，再用中火，前期的酒度較高，可達60度以上， 然後它會逐漸下降。

所有含有澱粉和糖的原料都可以用來制白酒，但不同的原料制得的白酒風味不同。 物料經蒸煮糊化，冷卻後放入酒窖發酵，發酵物料進入酒窖時溫度應為18-20（夏季不超過26°C），最後將酒蒸熟，發酵中的酒精、水、高階醇類、酸類等有效成分經蒸煮蒸發成蒸汽， 然後通過冷卻即可得到液體。

除了原料和輔料，酒麴和媽媽還需要有酒麴。 用澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶水解，才能產生可發酵的糖，這樣才能被酵母利用，這個過程稱為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或曲，糖化曲）。 曲曲是以含澱粉為原料，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶的粗酶製劑。

目前常用的糖化酒麴有大曲（用於生產名酒和優質白酒）、小曲（用於生產小麴酒）和麩皮曲（用於生產麩皮麴酒）。 生產中使用最廣泛的是麩皮曲。

首先將準備好的原料壓碎，然後將所有原料混合在一起，然後還需要將原料蒸熟，然後過濾，然後還採用發酵法，然後加入一些清酒母和酒麴，然後在地窖中發酵一段時間， 成熟後再蒸。

首先要有車間，然後了解每個工序，然後接下來就是準備材料，比如糧食。