被太陽曬成的豆醬幾天，從白色的浮子裡出來不好嗎？

如果豆醬幾天沒有曬出來，但有白色漂浮物，並不意味著豆醬已經變質了。 白色漂浮物可能是由於生產過程中新增的水量不足或太少，導致豆類中蛋白質分解不足，進而在表面形成一層白色漂浮物。 這樣不影響豆醬的品質和口感，一般可以用清水沖洗掉。

以下是製作大豆醬的成分和步驟列表：

配料表：大豆（浸泡後）。

麵粉。 鹽。

糖。 食油。

生產步驟：1將大豆浸泡在水中至少 8 小時，直到它們膨脹和軟化。

2.將大豆瀝乾，在鍋中加入適量的水，應略高於大豆表面。

3.煮沸，然後轉小火，繼續煮約30分鐘，直到大豆變軟。

4.將煮熟的大豆放入篩子中瀝乾，然後加入適量的麵粉和鹽，攪拌均勻。

5.鍋中加入適量食用油，加熱倒入豆粉中，攪拌均勻。

6.將混合物放入平底鍋中，用小火慢慢炒約 1-2 小時，不斷翻炒以避免燒焦。

7.炒至表面乾燥並呈金黃色，然後將其取出，在容器中冷卻。

8.冷卻後，根據個人口味加入適量的糖調味即可食用。

注：1在製作過程中保持小火，以免油炸糊狀物。

2.鹽和糖的量可以根據個人口味適當調整。

3.豆醬生產過程中使用的器皿應保持清潔衛生，以免影響口感和品質。

剛把醬油滴了幾天，雨就下起了點，怎麼辦？ 我想應該是，嗯，太陽好的時候，曬太陽，如果雨水進入房間，它肯定會長出頭髮。 我認為它應該暴露在陽光下幾天，也許更關鍵一點，但它肯定會長出頭髮。

我們沒有什麼可擔心的，但如果是陽光明媚的日子，讓我們把它晾乾，我認為這很好。

剛剛掉落的豆醬，經過幾天的雨水，必須醃製然後乾燥。

剛剛上菜的豆醬已經幾天沒下雨了，下點雨應該沒問題，也不會影響食物。

下雨的時候，豆醬會發霉變質，所以最好趕緊吃，或者放在鍋裡做，否則會脫落。

這進去也沒關係，但如果太多了，它就行不通了。

你一周後就可以吃完了，我媽媽說。

補充：醬豆的做法。

第一步是將豆子煮沸，將選好的大豆用冷水洗淨，然後直接放入鍋中，加入自來水，在大豆上約兩指深。 然後開始像燉公尺飯一樣煮豆子，把豆子煮到略帶麵條的味道。 取出豆子後，將它們放在篩子上過夜以徹底冷卻。

大豆冷卻後，開始拌麵條，並在大豆上均勻地塗上一層薄薄的麵條，以防止它們相互粘連。 如果豆子太乾而無法混合，請在大豆上倒入一點煮沸的豆水，使其可以覆蓋麵糰。

第二步是將豆子蓋住，在木板或一些透氣材料（避免玻璃板或塑料）上鋪上三四層報紙，然後在報紙上鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。 將混合大豆均勻地鋪在約一指厚的白紙上。 在撒大豆上鋪一層透氣紙。

不要經常開啟房間的門窗蓋豆子，盡量保持悶熱潮濕的環境，春天溫度低的時候用毛巾被蓋住紙，有利於豆子的發酵。

第三天大豆被覆蓋時，如果大豆是黑色的，則說明它們覆蓋得恰到好處，如果它們很粘，則說明濕度高，可以去除覆蓋它們的紙張。 3天後，大豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠，把滿是綠毛的豆子放在篩子裡，在陽光下曬乾，大約兩天。 覆蓋和乾燥豆子的整個過程不會超過7天。

第 3 步：在乾燥醬汁之前混合醬汁非常重要。 調醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有下雨天，可以調調醬汁。 醬汁當天的天氣應該很好。 在混合醬汁之前，挑出包裹在豆子中的綠色或黑色毛髮團並將它們扔掉。

一斤大豆加三四兩鹽，四五斤西瓜果肉。 先將花椒和配料用清水洗淨，取出後加鹽浸泡在一碗開水中，待水冷卻後倒入準備好的盆中，再倒入乾豆，攪拌後浸泡兩小時，再放入西瓜果肉攪拌。

用一層棉紗布蓋住攪拌好的醬豆盆口，並在紗布上撒上一些花椒粒，以防止蒼蠅。

將紗布豆鍋放在陽光下，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，以防下雨。

晾乾半個月後，聞到醬汁的香味就可以炒吃了。

1）在連續晴天的日子裡，取一磅大豆，提前一天洗淨並浸泡在清水中。

2）第二天，將其放入鋼鍋或其他容器中，並盡可能長時間地煮熟。

3）將水舀起過濾，放在陰涼處冷卻。

4）冷卻後，拌入半斤麵粉（生），攪拌均勻，用手抓取基本成型，鋪成底部可以透氣的竹平（無需有大孔，不密封），厚度厚如掌心。用布或其他東西蓋住，並蓋緊。 然後讓它在陰涼的地方發酵。

5）大豆和麵粉會開始發酵，顯熱，不要太好奇，不要經常開啟它，小心它感冒了。大約兩天後，表面會出現黃色斑點和白色毛髮，發酵成功。 此時溫度很高，進行散熱：

取下上面的蓋子，可以把黃豆片翻過來，把竹子平放在空中，否則下面會因為熱而積水。

6）恢復到室溫後，可以暴露在烈日下，太陽越乾燥越好，至少要三四天。如果這個時候是下雨天，是最麻煩的，很有可能被浪費掉。

7）曬乾的豆瓣菜有一種奇特的香味，聞一聞就知道是好是壞。如果你不急著做豆沙，這個時候可以把它儲存起來。

8）如果你想馬上做醬油，就拿兩鹽。並提前煮沸一斤以上的純淨水以備後用，並使其冷卻至室溫。 將鹽放入豆瓣菜中，逐漸加水，厚度可以自己控制。

此時可以不新增其他成分，也可以新增切碎的紅辣椒、生薑等。 不要太流淌，也不要太乾。 它看起來比市場上的瓶裝豆醬要薄一點。

9）取一兩個可以密封的玻璃瓶，將下面的西洋菜混合進去，裝滿四分之三，否則以後會溢位來。

10）豆沙的製作方法有兩種。方法一：在瓶中加入一兩兩香油，然後密封，在陰涼處存放兩周以上。

這個方法很簡單，豆沙很香。 開啟後，清除油面上的碎屑，即可食用。 存放時間越長，效果越好。

方法二：將瓶裝豆瓣菜放在烈日下，用紗布蓋住以防蟲害，不要密封。 太陽越透明越好。 你可以在中間品嚐它，看看它是否成熟。 這個時候，如果是下雨天，很有可能失敗。

加入酵母發酵，加鹽。

自製大豆醬的製備。

1.將大豆浸泡至膨脹無皺紋，用清水沖洗數次。

2.放入籠式抽屜中蒸約1小時，然後停火自然冷卻。 不要蒸得太厲害。

3.控制大豆水分，冷卻至40°C以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，與黃豆混合均勻，讓黃豆沾上麵粉。 將混合大豆放入乾淨的盒子中。

4.用布包好，放在空架子上發酵製成酒麴。 大豆與麵粉混合會開始發酵，呈現熱度，不要經常開啟看到，小心它變冷。

5.溫度最好在28-30度之間，12-16小時，材料發白，曲線會轉一次，溫度低以延長時間。 當溫度很高時，需要散熱，取下上面的覆蓋物，可以將黃豆塊翻過來，冷卻一會兒，冷卻一下，然後繼續，否則會被燒壞。 盒子必須放在懸垂處，否則下面會因為高溫而積水。

6.大約40小時後，大豆表面將被菌絲體覆蓋（菌絲體呈黃綠色），此時已經製作了曲子。 （受季節和溫度影響，菌絲生長的時間可能會稍長一些），豆粒表面布滿黃綠色孢子，酒麴香氣正常，沒有其他異味是曲。

7.準備好的酒麴在陽光下曬2天，幹黃豆有一種奇特的香味，聞到味道就知道是好是壞。

8.放入容器中，蓋上乾淨的布，發酵約8小時，黃豆曲就會公升溫，豆味濃郁。

9.鍋中加入1000克水和180克鹽煮沸，水溫置於50左右。

10.加入準備好的鹽水，將瓶裝豆瓣菜放在烈日下，並用紗布蓋住以防蟲害，不要密封。 陽光越徹底越好，每兩天攪拌一次，大約乙個月後就可以吃了

呈酸性，無其他異味，可蒸煮殺菌（雜菌），用純鹼溶液調節pH值至pH6以上。 你也應該加鹽，吃飯的時候可以多加調味料。

原因如下：1如果發酵時間不夠長，乳酸桿菌在前期過於活躍，產生更多的酸，後期酵母的酸度會降低，2

乳酸桿菌的鹽抑制可以減少酸的產生，建議鹽度在10-18%之間。每天耙醬汁以釋放多餘的酸，4後期pH值將上公升5

發酵至少 2 個月。

在豆泥裡放一些豆腐渣，然後攪拌均勻，放在鍋裡蒸是不行的。

微波爐裡不是有殺菌嗎，把東西放進陶瓷容器裡消毒不是很好嗎，不用再動了，避免了二次汙染。

加入酵母發酵，加鹽。

西瓜醬是在傳統豆醬的基礎上改良而成的，勤勞的人在製作黃豆醬時加入甜味多汁的大西瓜，既有傳統醬油濃郁的醬香，又有西瓜的香味和微甜。

一張圖片來了解西瓜醬的成分

製作方法：

西瓜醬的製備方法基本口口相傳，原料為黃豆和菏澤西瓜，配料為薑絲、花椒、八角、辣椒泡沫、鹽。

先將大豆浸泡後煮熟，瀝乾水分，鋪在砧板上，放在屋內不通風的地方，大約一周後，大豆表面覆蓋菌毛，晾乾備用。

製作醬汁時，按照500克大豆和200克鹽的比例倒入罐子裡，然後加入西瓜果肉。 黃豆與瓜漿的比例為一比三，西瓜汁在豆子上約15厘公尺，然後加入辣椒粉、薑絲、八角花瓣、四川花椒。 用乾淨的筷子攪拌均勻，用保鮮膜袋將罐口密封，暴露在陽光下，每天開啟攪拌一次再密封，乙個月左右即可食用。

醬汁準備好後，烤幾個大餅，剝幾根蔥，然後用西瓜醬卷起來。 辛辣香噴，味道不一樣。

如果你不喜歡慢。 嘗試另一種方法。

西瓜醬（西瓜黃豆醬）方法。

配料：西瓜1500克，大豆500克。

香料：八角10克，花椒3克，肉桂5克，月桂葉1克，生薑5克，肉蓯蓉1個。

配料：花生油800克，甜麵醬150克，白砂糖50克，高酒20克，鹽適量。

製作方法：

1.將250克乾大豆浸泡12小時以上。

2.將大豆在水中煮熟，直到可以用手壓碎。

3、將西瓜切開，用勺子取出西瓜果肉，取出西瓜果肉時盡量使其均勻。

4.炒鍋中加入花生油800克，加入八角10克，花椒3克，肉桂5克，月桂葉1克，生薑5克，肉蓯蓉1個。

5.將加工好的黃豆和西瓜果肉放入鍋中，用中火煮炒約60分鐘，然後加入甜麵醬150克、白糖50克、高白酒20克、鹽適量（根據你的口味），攪拌溶解，繼續翻炒至西瓜和黃豆分層， 水被徹底煮沸，然後準備從鍋裡出來。

西瓜和黃豆醬可以直接食用，也可用於蒸、炒等調味菜餚。 豆醬富含優質蛋白質，不僅可以在烹飪時增加菜餚的營養價值，還可以在微生物的作用下產生氨基酸，可以使菜餚呈現出更鮮美的口感，並具有開胃和助菜的作用。

一般來說，製作西瓜大豆醬，需要將大豆蓋上3到4天左右。 7月蓋醬豆，這種天氣可以完成3到4天左右，如果溫度低，應該多蓋幾天。

在蓋上醬豆的過程中盡量不要開啟它，開啟的次數越多，需要的時間就越長，因為每次開啟它，溫度都會下降，並且需要很長時間才能恢復到合適的溫度。

當你發現大豆粒的表面感覺很粘的時候，說明大豆粒的濕度太大，所以需要開啟它晾乾一段時間才能遠離水分，正常情況下最好不要碰它。