自己做火鍋的做法，做火鍋的做法

1.將湯煮沸。 兩磅骨頭，洗乾淨，砸碎; 乙隻鴨子，洗淨後去內臟。 放入鍋中，加入冷水直至淹沒（一定要加入足夠的冷水，不要中途加入冷水）。

1.紅湯法。

加入適量蔥、姜（拍鬆）、大蒜，用小火燉2-3小時，油味放出，湯汁清澈，瀝乾殘渣。 將川火鍋（重慶火鍋）底料放入火鍋中，加入煮熟的湯，加入鹽、雞精，將底料煮沸，然後將蔬菜沖洗乾淨。

2.清湯法。

加入適量蔥、姜、蒜，煮燉，湯汁變乳白色，醇厚鮮活，瀝乾殘渣，加入鹽和雞精，即為白湯。

2.準備菜餚。 洗淨蔬菜，去掉根部和皮; 肉應切成大片和薄片; 切成厚片的午餐肉、火腿香腸等; 將土豆切成厚片，分開食用。

3.準備乙個調味盤。

一般來說，芝麻油、蒜醬、川崎、醬油、醋等都是根據各自的口味配製的。

第四，吃飯。 當湯底沸騰，一家人圍坐在一起時，您可以愉快地吃火鍋，通常是先吃肉，然後吃素。

特別播報]毛肚是川火鍋的必備菜，這裡是選擇毛茸茸的肚皮的注意事項。

有許多不法商販在製作水發產品時先浸泡工業燒鹼以增加體積和重量，然後按比例新增甲醛和雙氧水以穩定體積和重量，並保持表面新鮮和顏色。 經常食用浸泡在這些有毒有害物質中的毛茸茸的牛肚，會引起胃潰瘍等胃腸道疾病，嚴重致癌。

1、選購毛茸茸的牛肚時一定要特別注意，尤其是白毛茸茸的牛肚要用雙氧水和甲醛浸泡兩三天才變白。

2.如果毛茸茸的肚子很白，比應有的多，體積肥大，則不宜購買。

3.被甲醛浸泡的毛茸茸的肚子會失去原有的特性，用手捏毛茸茸的肚子容易破裂，加熱後會迅速收縮，所以不要購買。

4.可以自己做乙個小實驗，在玻璃杯中加入少許毛茸茸的牛肚，浸泡在水中，然後夾出毛茸茸的牛肚，傾斜玻璃杯，小心地沿著杯壁滴入少許濃硫酸，將液體分成兩層，不要混合。 如果液體表面的交界處出現紫色環，則證明毛茸茸的腹部已經新增了甲醛。

鴛鴦鍋底-紅白湯自製。

1、紅湯：鍋中燒油，加入姜、蒜、乾辣椒、蔥炒香，再加入豆沙等辣醬炒香，炒紅油，倒入適量肉湯煮沸，燉10分鐘。 最後加鹽調味，然後放入火鍋中，撒上大蔥葉。

2.白湯：將高湯或開水倒入鍋中，加入番茄片、牡蠣菇、蔥、蔥葉，加油加鹽調味，燉10分鐘。

小算一算：紅白湯鍋底要6塊錢。

炸豆腐：買了2塊錢，倒了一半，花了1塊錢。

海帶：我花了3塊錢買的，切了一小段，花了幾塊錢。

酥脆：我買了2塊錢，切成兩半，花了1塊錢。 ​

香菜：我花了2塊錢買的，半路清洗了，花了1塊錢。 ​

綠豆芽：我買了1塊錢，搶了一小半，成本是元。 ​

大白菜：整個大白菜元，折6瓣，成本是元。 ​

杏鮑菇：2元一，費用2元;

土豆：第一，成本是元。 ​

金針菇：半把，元，價元。

木耳：小木耳幹8個，費用2元。 ​

火鍋肉丸：13元、13元。

鮮牛肉：15元、15元。 ​

粉絲：袁，費袁。 ​

總結一下自己在家做火鍋的利弊：

優點：食材自行清洗，乾淨衛生; 每種成分的量是足夠的，而且量是真實的; 成本不高，但價效比還是很高的; 味道不比外面的火鍋差，而且很好吃。

缺點：清洗食材很麻煩，冬天水溫還是很冷的; 吃完飯後收拾桌子和筷子比較麻煩，但也可以用一次性盤子和筷子，不需要清洗。

素食火鍋。 配料：雪王500克、小白菜300克、冬竹筍片150克、雞腿菇片、胡蘿蔔片、水粉、菠菜200克。

調味料：料酒、白砂糖、鮮湯、鹽、香油。

做法：（1）將小白菜掰開洗淨; 冬竹筍片和雞腿菇花瓣在一鍋開水中焯水，取出瀝乾; 將菠菜洗淨，用沸水焯水，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分。 （2）將小白菜放入火鍋底部，將粉絲放在上面，將冬竹筍片、胡蘿蔔片、雞腿菇、菠菜、雪王片、香菇依次放入鍋中。

3）將鍋放在火上，加入鮮湯、鹽、糖、料酒煮沸，倒入香油，然後將湯倒入火鍋中煮沸。

魚羊火鍋。 食材：魚片、豆腐條、羊肉片、菠菜、香菇、蔥、蒜蓉、生薑。

調味料：全蛋麵糊25克、蔥薑汁、料酒、胡椒粉、羊肉湯、香油、蠔油、鹽等。

做法：（1）鍋中加水，放入薑片、蔥、料酒、鹽，加入羊肉片煮熟，取出切成條狀; 將菠菜洗乾淨; 在魚片中加入料酒、鹽、蔥汁、薑汁、蛋清，每片魚片中包一塊羊肉，放入油鍋煎至掰開，撈出。 （2）將蠔油、芝麻油、鹽和蒜醬混合成蘸醬。

3）將薑片和蔥放入油鍋中翻炒，炒冬竹筍和蘑菇，加入羊肉湯、料酒、鹽、胡椒粉、焯魚卷等配料，蘸上蘸醬即可食用。

排骨火鍋食譜

配料準備：排骨裝飾等。

1.首先，讓我們準備食材排骨500克，沿細縫切開，切成均勻的小塊，放入盆中，加入鹽2克，倒入適量水浸泡10分鐘，浸泡可以更好地去除肋骨中的血跡。

2.然後準備裝飾球迷三件，水洗生菜一株植物，洗淨菠菜一小撮，西紅柿一種是切成薄片，配菜可以根據個人口味新增。

3.用斜刀將兩個蒜芽切成段，將幾根蔥切成段，將一片白蔥切成馬蹄形片，將一塊生薑切成菱形片，將幾粒大蒜粒切成片，全部在同乙個鍋中。

幾分鐘後，將排骨抓取洗淨，擠出水分備用，然後準備200克壞辣椒。

5.食材都準備好後，我們開始做飯，鍋燒油把排骨放進柵欄裡瀝乾水分，油溫公升到5度入火，當油麵冒煙時，將排骨倒入鍋中，開啟中小火炒5分鐘左右，經常翻排骨， 讓排骨均勻加熱，將排骨炸至表面變成褐色，然後除去油。

6.將底油留在鍋中，油熱後，撒上一小撮青花椒和一把乾辣椒，開啟小火帶出辣味，倒入準備好的食材，翻一會兒萃取香味，倒入壞辣椒翻炒均勻， 從鍋邊倒入適量的水，開始調味。

7.加入鹽1克、少許糖、胡椒粉1克、生抽10克，攪拌均勻，倒入炸好的排骨，蓋上鍋蓋，轉中火煮10分鐘，讓排骨吸收汁液，調味。

幾分鐘後，將排骨放在桌子上火鍋將湯與準備好的湯一起食用綠色可以在桌子上吃，很好吃排骨火鍋你可以和配菜一起吃，很好吃。

川式火鍋雖然品種繁多，但歸根結底只有兩大類：一類是白湯火鍋，另一類是紅湯火鍋。 當然，最具川風特色的是紅湯火鍋。

紅湯火鍋的典型代表應該是推“毛肚火鍋”。 “毛肚火鍋”起源於山城重慶，是紅湯火鍋的始祖，許多紅湯火鍋品種都是在此基礎上衍生出來的。

黃油用於製作正宗的重慶“毛肚火鍋”，主要依靠黃油來增強香味，其傳統方法幾乎不新增其他香料。