食品中色素的提取 20、食品中色素的提取

西紅柿含有番茄紅素和少量的B-胡蘿蔔素，兩者都是類胡蘿蔔素。 類胡蘿蔔素是不溶於水，溶於脂溶性有機溶劑的多烯色素。 在這個實驗中，用乙醇除去番茄中的水分，然後用二氯甲烷提取類胡蘿蔔素。

由於二氯甲烷不能與水混溶，因此類胡蘿蔔素只有在除去水分後才能有效地從組織中提取。 根據番茄紅素和β-胡蘿蔔素的極性，可以通過柱層析將其分離。 分離效果可以用薄層色譜法測試。

顏料的提取方法有：顏料的提取和研磨，配製濾紙條，畫濾液線：均勻、直、細，重複數次。

除此之外，還有：

顏料分離：不要讓濾液管接觸色譜。

觀察和記錄：濾紙條上的結果從上到下依次為：橙黃色（胡蘿蔔素）、黃色（葉黃素）、藍綠色（葉綠素a）、黃綠色（葉綠素b）。

實驗原理如下：

葉綠體中的色素可以溶解在有機溶劑丙酮或無水乙醇中以提取色素。

每種顏料在色譜溶液中的溶解度不同，顏料隨著色譜溶液在濾紙上的擴散速率不同而分離。

提示如下： 1.對刀片有什麼要求？ 為什麼要去除葉柄和粗的時間線？

綠色，最好是深綠色。 因為葉柄和葉脈含有很少的色素。

2.二氧化矽的作用是什麼？ 不新增二氧化矽對實驗有什麼影響？

以使研磨充分。 在不新增二氧化矽的情況下，濾液和顏料帶的顏色會變淺。

3.丙酮的作用是什麼？ 它可以用什麼來代替？ 可以用水代替嗎？

溶解顏料。 它可以用酒精等有機溶劑代替，但不能用水代替，因為顏料不溶於水。

4.碳酸鈣的作用是什麼？ 不新增碳酸鈣對實驗有什麼影響？

保護顏料在研磨過程中免受葉綠體中色素的損害。 如果不新增碳酸鈣，濾液會變成黃綠色或棕色。

提取蒸蔬菜色素所需的成分：粽子，蔬菜或蔬菜葉，水，杯子。

第 1 步：準備稱呼您的朋友為乾淨的獨家新聞。

第2步：將要提取的蔬菜或蔬菜色素的葉子放入巢中，在這裡選擇葉子。

第 3 步：用力連續舔葉子。

第 4 步：當葉子糊狀時倒入少量水。

第五步：繼續舔，這時可以清楚地看到水已經變綠了。

第 6 步：將捲心菜葉和果仁的汁液倒入杯中。

第 7 步：根據水量的不同，顏料的深淺會有所不同。 提取蔬菜的色素。

顏料提取方法步驟：

1、材料：菠菜葉、碳酸鈣、乙醇、二氧化矽、砂漿;

2、選葉：選用鮮嫩的菠菜葉，用量不宜過多或過少，過多不易研磨，過少即為色素太少;

3、研磨：研磨時，應注意先將葉子切入研磨中，研磨前還必須加入適量的二氧化矽、乙醇和碳酸鈣;

4、過濾：過濾時選擇單層尼龍布，不要選擇濾紙，因為濾紙孔小，吸附能力強;

5、製作濾紙條：製作濾紙條時，必須剪掉一端的兩個角，在靠近切角末端的筆上畫一條細鉛線，必須細而直;

6、濾液畫一條細線：用毛細管吸管在濾紙條上沿細線畫一條線，濾液不得擴散; 賣沒有。

7、顏料分離：將剛抽出的濾紙條放入層析溶液中;

8、乾燥濾紙條：一段時間後，建凱取出濾紙條，通過乾燥，一段時間後可以觀察到濾紙條上的顏料帶。

顏料提取原理：顏料可溶於有機溶劑。 用有機溶劑萃取，再填料再過濾，減壓濃縮，真空乾燥精製，得最終產品。

用於提取顏料的溶劑根據顏料的性質和所用的原料有不同的選擇，如水、酸、鹼溶液，以及乙醇、丙酮、烷烴、苯等溶液、油和二氧化碳。

由於不同顏料在有機溶劑中的溶解度不同，不同顏料在層析溶液中的溶解度較大，層析上公升較快，因此四種顏料會分離。

根據化學性質，葉綠素是葉綠素的酯類，在鹼的作用下，可使其酯鍵皂化生成葉綠素鹽，葉綠素鹽可溶於水，但由於保留了鎂核的結構，仍保留了原有的綠色。

在類胡蘿蔔素中，胡蘿蔔素是一種不飽和烴，-胡蘿蔔素水解可產生2分子維生素A，葉黃素是從胡蘿蔔素衍生的二元醇，不能與鹼發生皂化反應，據此，葉綠素和類胡蘿蔔素可以分離。