要做的油餅久不硬，應該掌握什麼技巧？

最好使用高筋或低筋麵粉做麵粉，攪拌麵糰時也可以加少許小蘇打。 一般是1斤左右的麵條和7兩左右的水，麵條越軟，蛋糕就會越軟。 如果想要多層煎餅，只需要將麵糰卷起來再擀開即可，記得先刷油。

也可以用牛奶代替水，效果比較好，不管是水還是牛奶溫度都要控制在40度左右，盡量用手指不要燙手。 不管是熱麵還是死麵餅，烘烤時間都不要太長，2分鐘左右。

如果想做乙個長時間不硬的油餅，在拌麵的時候一定要注意一些技巧。 建議一定要用開水和一半以上的麵糰，然後放少許冷水揉成光滑的麵糰。 而在煎餅的過程中，油的多少也是要掌握的。

煎餅出來的時候可以橫拍幾下，這樣會很脆，久了也不會硬。

1.首先，如果油餅要軟，攪拌麵糰很重要，麵糰必須稍微軟一點，成品蛋糕會很軟，冷卻後不會變硬。 2.不要揉麵糰做油餅，以免使麵糰麵筋和蛋糕變硬。 3.煎餅必須用大火轉動，平底鍋要放在油溫高的鍋裡，以減少蛋糕在鍋裡停留的時間，這樣餅才會變軟。

要想讓蛋糕變軟，首先要把麵條拌勻，大家都知道，如果用熱面的方法，蛋糕會很軟，但是如果用熱面，蛋糕的強度就沒那麼好了，所以如果想吃軟有嚼勁的蛋糕， 您可以選擇使用半熱麵條或溫水和麵條。其次，烤蛋糕時，火要大，蓋上蓋子，這樣才能最大限度地保持水分，烤好的蛋糕不會變硬。 事不宜遲，讓我們來看看如何做到這一點。

330克普通麵粉。

鹽3克，溫水220克。

將蔥切碎調味。 1.在麵粉中加入3克鹽，增加麵糰的麵筋，分批加入溫水，邊倒邊攪拌。

2.攪拌成絮狀後，將麵糰揉成麵糰，一開始很難將麵糰揉得順暢，可以先蓋上蓋子靜置10分鐘，然後再揉成揉光滑。

3、揉平後，在砧板上揉成長條，分成5塊大小均勻的麵糰。

4.分別揉捏每種麵糰劑，在表面刷上一層油，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

5.經過長時間的靜置，麵糰的延展性特別好，擀成乙個大圓圈。

6.擀好後，倒上一層酥皮（麵粉和油混合均勻），用刮刀塗抹，然後撒上適量的蔥花碎。

7.在蛋糕中間切一把刀，卷起來，緊緊地捏在嘴邊，然後壓平。

8.取第乙個蛋糕胚，再次用擀麵杖（約半厘公尺）擀開。

9.將電烤盤預熱並刷上油，將蛋糕坯料放入，蓋上蓋子用大火燒，翻面約30秒，再燒30秒即可出鍋。

很簡單的家常蔥糕就做好了，按照這個方法烤製的蛋糕特別軟，直接吃白菜也可以吃。

首先在麵粉中加入少許鹽，增加麵糰的韌性，然後用冷水和熱水將麵糰混合在一起，形成較軟的麵糰，這樣酥餅冷卻一天就不會變硬

配料：通用麵粉580克，食鹽4克，開水適量，冷水適量，蔥一塊，花生油100克，五香粉2克，鹽和胡椒粉2克。

製作步驟： 1.在麵粉中加入鹽以增加韌性。

2.三分之二的麵條與開水混合。

3.三分之一的人使用冷水和麵條。

4.將冷熱麵條混合在一起，揉成柔軟的麵糰。

5.將80克麵條，鹽和胡椒粉，五香粉和蔥放入碗中。

6.將花生油加熱至有輕微的綠煙，關火，砸入碗中，做成蔥酥 7.將麵糰揉成大片。

8.將酥皮均勻地鋪開。

9. 卷起來。

10.分成小藥劑，根據自己的需要調整大小。

11.將兩端密封，形成乙個小圓餅。

12.用油炸機刷上一層薄薄的油，放入蛋糕底座，上下加熱，燒至兩面金黃色，然後就可以出鍋了 13.

烘烤一會兒，盡可能多地擦乾水。

誌是為了防止水蒸氣直接接觸蛋糕道，可以先把吸油紙放回墊子上，把溫度降下來。其實鑰匙還是第一部分，只要清洗乾淨就行。

1.先用針把蒸汽抽出來，烤好的蛋糕出爐後很鼓鼓的。 您希望它長時間保持脆性，然後用易於密封的紙膠帶將其密封。 可以真空包裝，用不潮濕的空氣代替，再次烘烤時應將裡面的蒸汽抽出，但烤箱慢慢排出後，酥脆的外皮會變軟，烤好的蛋糕會因為裡面強烈的熱蒸汽壓力而變軟。

2.購買真空包裝機。

根據保持酥脆度所需的時間長短，您必須選擇不同的方法，並且通常在混合麵糰時進行加工。

蔥煎餅很好吃，步驟簡單，柔軟多層，冷的時候也不硬。

蔥煎餅配料。

麵粉2碗，蔥花半碗，雞蛋1個，水1碗，鹽，油。

方法 1將麵粉放入**，撒上少許鹽，加入雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，發酵半小時。

2.將喚醒的麵糰分成3份，在砧板上撒上幹麵粉，取一小份在砧板上擀開，形成圓形麵糰。

3.在麵糰上倒一些油，用筷子將油擦均勻，撒上鹽和蔥花，然後將麵糰卷起來，再次包起來，使麵糰空白，然後壓平，然後擀薄，但注意不要用力過猛。

4.加熱油，將麵糰放入鍋中，將兩面煎至金黃色。 （油炸時蓋上鍋蓋，炒時撒上一些水，直到有點黃，這樣外酥裡軟的味道）。

5.將炸好的餡餅放在盤子上冷卻一會兒，切成小塊，趁熱吃到味道不錯。

要使油餅蓬鬆，製作油餅時可以注意以下幾點：

1.加入適量的水：將幹麵粉和水混合到麵糰中時，加入適量的水，麵糰不要太乾太硬。 這樣可以防止油餅變得太乾和變硬。

3.將麵糰擱置：用保鮮膜或濕布將麵糰密封，讓它發酵一會兒，這也可以增加麵筋活性，使油餅更蓬鬆。

4.烹調方法：煎餅時，要用中低火煎，不要用高火煎，因為這會導致煎餅皮太薄而失去彈性。 油炸後，吸收紙巾上多餘的油，這也將防止油餅變硬。

希望這些方法對您有所幫助！