如何製作年糕和食譜技巧

最好在公尺泡後再打成公尺漿做成年糕，用乾公尺粉做的糕點缺乏公尺飯的香味，粘度差，味道硬。

介紹一種製作年糕的方法，希望對大家有所幫助：

1、配料：糯公尺500克、高糖抗糖酵母10克、水400克、糖70 100克。

2、先將糯公尺洗淨，然後用水浸泡12小時，夏天浸泡8-10小時，用打漿機加水將公尺漿打成公尺漿以備後用， 3、先取一半公尺漿，放入鍋中，用小火煮成公尺糊， 讓它冷卻（室溫下約35度），然後與另一半的公尺漿攪拌均勻。

4.在攪拌好的公尺漿中加入酵母，攪拌均勻，讓酵母完全溶解在公尺漿中，然後加入糖，攪拌均勻，將糖溶解在公尺漿中，蓋上蓋子，發酵60分鐘。

5.在蒸年糕的模具上刷上一層油，然後將發酵好的公尺漿倒在模具上（可以在上面加一些黑芝麻、葡萄乾、紅棗等）。

注：1大公尺的選擇很關鍵，不要選擇糯公尺，太粘了，很難成功。

2.使用前一定要將一半的公尺漿煮成公尺糊，然後與另一半公尺漿混合，這樣可以提高粘度，這一點很多人都忽略了，很難成功。

3.蒸年糕的模具必須刷上一層油，否則蒸熟後很難清洗模具。

材料：大公尺、麵粉、攪拌機、過濾塞子、糖、泡打粉、保鮮膜、枸杞或紅棗、一鍋開水。

1.將公尺飯倒入電飯煲中，洗淨，浸泡約半小時。

2.然後將其倒入攪拌機中，打入公尺漿中，然後將公尺漿倒入塞子和過濾器中。

3.然後將一勺麵粉、一茶匙糖和一茶匙泡打粉放入過濾後的公尺漿中。

4.用筷子攪拌均勻，攪拌成糊狀。

5.如果覺得很薄，可以多加一點麵粉。

6.差不多了，然後蓋上保鮮膜，讓它發酵半小時。

7.半小時後，將保鮮膜拆開，將發酵好的公尺漿倒入鐵盆中。

8.然後放一些枸杞，可以依自己的喜好排列形狀，我喜歡把它放成花朵的形狀。 一定要讓它再發酵半個小時，這樣年糕就會發酵起來，很難成功。

9.放入一鍋沸水中，大火蒸10分鐘。

10.美味又懷舊的大法蛋糕做好了。

以下是製作年糕的方法：

材料：大公尺300克，普通麵粉20克，白糖50克，酵母5克，水180克，紅豆沙適量，棗子適量。

1.在公尺飯中加水，打成公尺漿，無需提前浸泡，直接打。

2.打入細公尺漿中。

3.然後加入麵粉、白砂糖、酵母攪拌均勻; 等待發酵，約2小時，然後形成蜂窩狀，根據狀態進行調整。

4.像這樣發酵，攪拌，再次搖晃，主要是為了消泡。

5.在模具上刷上油，倒入攪拌好的公尺漿，不是很飽，然後加入豆沙，然後倒入一層公尺漿。

6.倒入公尺漿後，加入棗子。

7.放入鍋中蓋上蓋子，再次發酵20分鐘，然後用中小火蒸25分鐘，燉5分鐘。

8、成品在九陽豆漿機的果蔬汁模式下播放，5次左右，大的很細膩，所以蒸的時候很細膩。

【成分表】

大公尺800克，溫水340克，糖160克，麵粉120克，酵母5克。

煮熟步驟】800克公尺飯，先加水洗淨，可以洗幾次，再加水浸泡3小時，也可以提前泡一夜，第二天直接做;

2.公尺飯浸泡後，倒出裡面的水，然後直接加入食品加工機中，再加入340克溫水。

3.打散後倒入碗中，再加入糖160克、麵粉120克、酵母5克，用筷子攪拌均勻;

4.因為麵粉的吸水性不同，如果攪拌好的麵糊太乾，加一些溫水，如果太稀，加點麵粉，攪拌好的麵糊細膩可流動，滴水時可以看到痕跡，但很快就會消失，像這樣到這個程度;

5.使用較大的玻璃碗，然後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，直到達到原來體積的兩倍;

6、乙個半小時左右就做好了，撕開保鮮膜可以看到很多大氣泡，然後一定要用筷子攪拌瀝乾，這樣蒸好的年糕才不容易塌陷;

7.然後準備模具，用小紙杯或小碗，然後倒入麵糊八分鐘;

8.全部倒進去後，可以放在鍋上，用冷水煮，等水燒開後，用大火45分鐘後關火燉5分鐘，我們的肥餅就蒸好了。

9、開啟蓋子，能聞到公尺飯濃郁的香氣，口感柔軟糯糯，是超強的Q彈。 顏色為白色，沒有塌陷的跡象。 冷卻後即可開始食用，香甜可口，不幹不粘，純公尺研磨公尺漿，加入酵母幫助消化，大人小孩都會喜歡。

總結。 親吻，年糕的配方是：糯公尺粉300克，溫水300克，酵母3克，糖60克，油少許。

年糕的製作和配方。

親吻，年糕的配方是：糯公尺粉300克，溫水300克，酵母3克，糖60克，油少許。

親吻，年糕的做法是：1在乙個大碗裡，加入不超過35度的溫水，加入糖和酵母。

2.用筷子攪拌酵母和糖，直至融化。 3.

加入300克公尺粉。 注意這裡的比例，糯公尺粉和水的比例是一比一，這個比例很容易記住，蛋糕的柔軟度也恰到好處。 4.

繼續用筷子或雞蛋抽屜攪拌公尺粉，直到它沒有顆粒並且麵糊很薄。 5.然後用保鮮膜或盤子蓋住，讓麵糊在室溫下發酵。

6.當麵糊的體積明顯增加，酒精味出來時，當你用筷子輕輕彈一下麵糊表面，就會出現無數的氣泡，說明發酵已經準備好了。 7.

在模具上刷上油，將發酵的麵糊攪拌幾次，攪拌起氣泡，然後倒入模具中。 8.繼續讓麵糊再次發酵，直到它裝滿，然後就可以蒸了。

9.放上蒸鍋，蒸20分鐘後關火，燉5分鐘後再蓋上蓋子，就做好了。

此外，年糕在平時存放時一定要存放在陰涼通風的地方，不宜長時間暴露在陽光下，這樣裡面的物質就不會發生變化，保質期也可以延長。

年糕的配方和配方如下：

材料：大公尺250克，水150毫公升，公尺酒15毫公升，糖50克，酵母3克，麵粉40克，小蘇打2克。

工具：碗、食品加工機、保鮮膜、冰箱、筷子、蒸鍋、刷子。

1.先將大公尺浸泡，洗淨大公尺250克，加水浸泡。 建議大家泡一晚，因為開始浸泡至少需要十個小時，泡好的公尺飯輕輕捏一下就會碎掉，很不錯。

2.瀝乾水分倒入食品加工機中，加入水150毫公升、公尺酒15毫公升、白糖50克，打成細膩的公尺漿。

3.打成細漿後加入酵母3克和麵粉40克，繼續打幾秒鐘，只要沒有幹麵粉顆粒即可。

4.將混合好的公尺漿倒入大碗中，蓋上保鮮膜並上公升至體積增加一倍，或放入冰箱發酵過夜，低溫發酵製作出的味道會更加細膩。

5.覺醒的公尺禾果肉表面會有大氣泡，加入2克小蘇打，攪拌至光滑細膩。 在小碗裡刷上油，防止粘連，倒入公尺漿，七分滿就夠了。 把它放在碗裡，靜置10分鐘，然後休息後可以提前把水燒開。

6.麵糊靜置10分鐘後，搖晃小碗，除去表面的大氣泡，然後放入蒸鍋的蒸鍋中，大火蒸40分鐘，關火燉5分鐘，以免塌陷後出鍋。

以下是製作年糕的方法。

1.先準備花生油、水、糖、酵母、芝麻、公尺粉。

2.然後將公尺粉、酵母、水、糖和芝麻放在一起攪拌，形成飯糰。

3.攪拌公尺麵糰，放入塗有花生油的盆中。 將水放入鍋中燒開，放入公尺糰中蒸熟後食用。