製作糖餅使其蓬鬆酥脆的技巧有哪些？

如果在家做糖糕，最重要的是用開水焯面，因為只有這一步做好了，糖糕才會蓬鬆、酥脆，口感也很好。 其實做糖糕也不是特別複雜，只要掌握一些小技巧，就可以在家做。 首先，我們必須準備好食材，我們需要準備80克麵粉，然後準備適量的水，30克糖，適量的食用油。

食材準備好後，我們就可以開始製作糖餅了，先把鍋加熱，然後在鍋裡放一勺半水，用大火把水燒開，然後我們在鍋裡加入5克糖，用小火慢慢煮，把所有的糖都煮沸，變成糖水放在一邊備用。 然後我們在糖水中加入約80克麵粉，這時我們必須用小火煮，以防止粘在鍋上的現象。 <>

在用小火烹飪的同時，我們要用筷子攪拌麵粉，直到沒有幹麵粉，如果鍋底有麵粉粘著，可以用鏟子鏟下去，如果不用鏟子鏟下去，等一段時間冷卻後再刷鍋。 如果沒有幹麵粉，那麼我們可以關火，放在一邊冷卻。 用手將冷卻的麵粉揉成非常光滑的麵糰，揉麵粉時，可以在手上蘸一些食用油，以免麵條粘在手上。

在裡面找乙個小碗，加入25克糖，加入10克麵粉，攪拌均勻，放在一邊。 將揉好的麵糰分成大小均勻的塊，然後將其壓成蛋糕形狀，然後將新鮮製作的糖餡放入麵包中。 將食用油放入鍋中，當油溫為7度時，將完成的油餅胚放入，油炸時一定要用筷子翻動，炒至兩面金黃色後即可取出食用。

你可以把這個蛋糕的外殼烤得更脆一點，或者你可以在裡面加入更多的糖漿或蜂蜜冰糖，然後融化並倒在糕點的表面。

先將白糖變成糖水，煮沸後再倒入麵粉，用筷子攪拌均勻，攪拌後將麵粉揉成麵糰，然後就可以開始包餡了，包好後，油溫為7度入熱，然後放入炸鍋，直到兩面金黃後取出， 這樣的糖蛋糕非常好吃。

第乙個技巧是確保用沸水焯麵條，這樣它們在油炸時會蓬鬆酥脆。 第二個訣竅是也要把糖直接變成水備用，不要把糖直接放進去。 第三個技巧是用筷子快速攪拌麵粉，直到沒有幹麵粉，然後就可以把麵粉掛起來以備後用。

用手揉麵糰時，應蘸少量食用油，以防止麵糰粘在手上。

糖餅的製作方法如下：

材料：麵粉300克，水400克，糖50克，植物油30克（用於蘸手和麵條）。

餡料：糖90克，麵粉30克

—如何製作以及如何製作—

第1步：找乙個比較大的盆或大湯碗，倒入300克麵粉，以備後用。 然後在鍋中放入400克冷水倒入小鍋中，加入50克糖，煮至沸騰，將糖煮沸，然後關火。

第二步：將熱糖水倒入一大碗麵粉中，邊加水邊攪拌，攪拌完畢後，麵糰內沒有麵疙瘩，這個過程大約需要10分鐘。

第三步：攪拌後，讓熱麵徹底冷卻，期間無需蓋子，麵糰不會變乾，開啟後更容易散熱。

步驟4]：然後我們取乙個小碗，放入約20克麵粉，然後加入冷水攪拌，邊加水邊攪拌成麵糊，筷子可以滑下來滴下來。

第五步：我們在面板上塗上一層植物油，然後把涼熱的麵條放在面板上，在熱麵條上鋪上一勺植物油（約20克），然後將麵糊鋪在熱麵條的上面（這樣我們就可以防止煎糖餅時爆炸）， 然後把油搓在手上，把熱騰騰的麵條揉成光滑細膩的麵糰，用油揉麵糰，使麵糰酥脆。

第6步：然後用手將麵糰揉成長條，用刀切成50克左右或用手揉，盡量均勻。

步驟7：取乙個小碗，加入30克麵粉和90克糖，攪拌均勻，製成糖餡。 也可以加入一些黑芝麻或白芝麻，或者不能加，攪拌均勻後靜置。

步驟8]：我們繼續給雙手的手掌上油，拿乙個藥劑在手裡，用手掌把藥劑壓到中間厚度，厚度比餃子皮略厚。在中間放適量的餡料，然後像包子一樣包起來，口必須閉上，防止糖分洩漏。

每次壓平後，壓平，在底部塗上油脂，放在砧板上，依次完成。

步驟9]：在鍋裡放300克左右的油，也可以多放一些，然後開啟大火將油煮至5層火，如果不能判斷油溫，可以把筷子放進去，當筷子的外圍開始冒泡。然後開啟中小火，把準備好的“糖餅”生胚放進去炒，不要開大火，用中小火慢慢炒透，炒好，火太大，裡面沒煮熟。

外面是糊狀的，所以要有耐心。

第 10 步]：不要放太多，一般是 3-4 罐，我們在油炸時要來回翻轉，第一次翻身是在炸蛋糕鼓鼓的時候操作，等到兩面都炸成誘人的金黃色時，就可以出鍋了。將蛋糕舀入漏勺中，瀝乾油，放在盤子上。

酥油餅（糖餅）方法：外酥內流 配料： （麵糰）通用麵粉 200 水 340 糖 20 （酥皮）麵粉 15 水 20 豬油 15 （餡料） 糖 60 熟麵粉 15 或紅糖 60 熟麵粉 15 步驟：

油餅飄起來，微微鼓起，翻過來需要很長時間，使油餅的兩面都加熱均勻。 期間油溫一直保持在160度左右，當兩面煎至微黃時，調整到中高溫（180度）炒至金黃色，目的是使油餅著色，揚帆吐油。

炒之前可以稍微撒上一些澱粉，攪拌均勻，這樣炸好的糖餅表面就不粘了，更酥脆，口感也就不那麼油膩了。

可以加少許糯公尺粉，這樣炒起來會酥脆，吃起來又軟又爽。

事實上，你應該加一點公尺粉，因為這樣可以使它看起來更脆。

如果要把糖炒得又高又脆，一定要控制好，油溫要在油溫8度的時候把糖放高。 當蛋糕被炸開時，皮會很脆。 如果油控制不好，味道就不好了。

您可以撒上一些澱粉或糯公尺粉以產生酥脆的效果。

在煎之前，可以在糖餅中放一些澱粉，然後攪拌均勻，這樣展示起來很舒服，而且炸蛋糕的味道和質地也很好吃。

可以加糯公尺粉，其實加糯公尺粉會讓這種糖餅的粘性增加，也能夠有更好的口感。