山酒的釀酒過程 5、山酒的釀酒過程

1.分餾發酵法。

山葡萄分選、去梗、壓榨、發酵、分離、一次榨汁、加糖、發酵、澄清、分離、原酒

去皮殘渣 加糖水 二次發酵 分離 澄清 二次原液。

2.一次性發酵法。

山葡萄分選、去梗、壓榨、發酵、加糖水、發酵結束、澄清、分離、原液。

3.調酒和發酵方法。

山葡萄分選、去梗、壓榨、新增食用酒精、發酵、澄清、分離原酒。

4.全汁幹酒發酵生產工藝。

山葡萄分選、去梗、壓榨、果膠酶、二氧化硫、發酵、輕度浸漬、分離、加糖、酸還原、發酵結束、酒糟分離、澄清、糊化、攪拌、穩定性處理、過濾、成品（Huanbo.com）。

不要解釋，我是來做任務的，我不給別人。

配料：野山葡萄3公斤; 冰糖調味。

山酒的實踐。

1.採摘野山葡萄，一定不要腐爛或青葡萄。

2.將採摘的野山葡萄用清水洗淨，然後放在陰涼處，直到葡萄皮上沒有水滴。

3.在市面上購買酒桶（玻璃桶或橡木桶為佳）無條件的鮮花也可用可樂瓶代替，並用100度水消毒，此過程不應碰油漬。

4、選擇優質實用的冰糖（白糖），其中冰糖最好。

5.將冷乾的野山葡萄和冰糖按比例放入酒桶中（冰糖的量視個人口味而定，主要是使冰糖和葡萄皮上的花青素產生酒精），放入蓋子並蓋上蓋子，約48小時後，會產生氣泡， 然後每2-3天開啟瓶蓋呼吸一次。

6.約1個月後，當沒有氣泡時，過濾掉葡萄酒瓶，就可以喝自己的山酒了。

1、選擇尺寸合適的發酵容器，如玻璃罐、陶瓷罐、白鋼罐等，清洗乾淨後再用75%食用酒精或白酒擦拭其內壁，以達到殺菌的目的。

2、在發酵容器中加入10%重量的山葡萄酒（按40°酒計算），目的是使酒液起到“酒底漆”的作用，使酒酵母的生長佔主導地位，抑制其他有害菌;

3、將山葡萄的莖去掉，洗淨，加入發酵容器中，將山葡萄皮搗碎，使汁液流出，以便下一步充分發酵;

4.在容器中加入6%重量的白砂糖或白砂糖的山葡萄，攪拌均勻。 蓋上蓋子，室溫發酵10天，發酵果汁用紗布過濾到另乙個容器中，得到單一分離果汁。 在這個過程中，容器內有氣泡，就是二氧化碳，是酒酵母分解糖分產生酒精，同時產生二氧化碳氣體，是正常現象。

5.在過濾後的葡萄渣中加入30%渣重的冷開水，加入渣和白砂糖或水重6%的棉白砂糖，攪拌均勻，繼續發酵5天。 然後用紗布過濾液，得到二級分離果汁，與一級果汁混合;

6.重複葡萄渣的第5步，得到三個單獨的果汁，與前兩個果汁混合，儲存1個月後再飲用。 此時出產的酒口感很清淡，有澀味，是幹酒。

山酒的釀造方法如下：

需要提前準備的材料包括：20斤山葡萄，1200克冰糖，適量鹽。

1.第一步是將準備好的葡萄在鹽水中浸泡半小時，如下圖所示。

2.半小時後，取出洗淨，置於通風處晾乾。

3.將山葡萄和冰糖倒入罐子中。

4.將罐子密封好，放置90天，90天後開啟祭壇。

5.然後倒出並過濾以除去雜質。

6.將酒倒入碗中，使山酒喝完。

自己釀造的酒，口感一點都不好，而且像你從來沒釀造過一樣，殺菌消毒不好對身體不好，現在表面有很多山酒，喜歡喝的話可以買， 而現在的山酒並不貴，在我們的消費能力之內，就像市面上的通天山酒，現在很多人都喝了，是大品牌，值得信賴，據說通天山酒的山酒也是用長白上邁獨有的野山酒釀造的， 營養價值高。

山酒的釀造方式與葡萄酒相同。

自釀葡萄酒需要近 30 天的時間才能完全發酵到果渣被過濾並澄清沉澱物的程度。

1.清洗容器並控制水分;

2.選擇葡萄，沖洗並晾乾;

3.將葡萄壓碎並放入容器中;

4、注意衛生，謹防感染;

5、無需稍加密封、遮蓋;

6、控制溫度，自然發酵;

7.置於陰涼處，避免陽光直射;

8、完全發酵去除表皮殘渣;

9、靜沉澱、澄清、過濾;

10.裝瓶封口，低溫貯存。

釀酒方法的禁忌症：

1、發酵過程中，容器口不宜密封，而應稍加蓋;

2、全程不能碰鐵銅工具，會帶來鐵銅腐朽;

3、不要用生青、爛、變質的葡萄釀造葡萄酒，否則酒會有強烈的酸味和差味;

4、葡萄需要壓碎後裝入容器中，有利於有益物質的溶解;

5.不要過度沖洗葡萄，發酵的力量是面板上的野生酵母;

6、發酵過程不宜與原水接觸，以防雜菌感染，導致發酵失敗;

7、全程避免陽光直射，溫度最好在35度以內。

有人說它必須密封，但在這裡你說它不需要密封。

1.去除成熟葡萄的枝條，洗淨並瀝乾。

2.用粉碎機將葡萄乾壓碎。

3.將葡萄汁加入2白糖中，攪拌蓋上蓋子，放入35-50的溫熱處進入發酵。

4.兩天後，葡萄皮內部已變成褐色並漂浮在上面。 這時，開啟蓋子聞一聞，如果酒香，可以用紗布濾掉酒渣，然後加入白葡萄酒10和糖10，攪拌發酵，然後將酒壺放在陰涼處。

5、乙個月後，酒成熟，酒色為橙色或玫瑰色，酒香濃郁醇厚，口感略帶酸味。 此時，過濾一次（用多層紗布），然後放入瓶中備用。

國內品牌通天酒現在實力十分雄厚，是中國第一大甜酒生產商。

我個人認為山酒味道鮮美，味道酸澀。

應該是葡萄酒。

畢竟，葡萄酒是由特殊的釀酒葡萄釀造的。

味道更好。

配料：野山葡萄10公斤; 2磅冰糖; 1 個 15 磅重的空玻璃瓶。

方法如下; 1、精選新鮮野山葡萄10斤;

2.將葡萄在淡鹽水中浸泡1 2小時;

3.將浸泡在鹽水中的葡萄用水洗淨兩次，然後晾乾，一定要將水擦乾;

4、水乾後，將腐爛的挑掉，然後一一取下，用手捏住，與冰糖混合，放入乾淨、無水、無油的玻璃瓶中，封住瓶口;

5.發酵半個月的外觀;

6.當發酵在乙個月內完成時，將葡萄酒倒入乾淨、無水、無油的玻璃瓶中。 將葡萄渣包裹在乾淨的棉布中，用力掐出汁液，揉捏後扔掉果渣;

7、酒渣後，包裝二次發酵，再過乙個月，再倒入另乙個乾淨的瓶子裡。 瓶子底部的沉澱物不在上面。

1.購買葡萄時，可以採摘一些成熟的葡萄，即使它們散落一地。這些葡萄易於發酵，而且相對便宜。 普通的野葡萄可以用來釀造葡萄酒。

2.由於葡萄皮容易殘留農藥，所以清洗葡萄非常重要，最好是一一洗淨，然後用水反覆沖洗，同時去除腐爛的葡萄。 葡萄皮也可用於釀造葡萄酒，營養豐富。

3.葡萄可以漏出容器中的汁液，留下葡萄表面，裝滿後可以倒入罐子裡。

4.罐子可以是陶瓷罐或玻璃瓶，但不建議使用塑料容器，因為塑料容易與酒精發生反應，產生一些對人體健康有害的有毒物質。

5.用手抓住壓榨的葡萄，但很難握住，然後將它們放入罐子中，將糖放入葡萄汁中，葡萄和糖的比例為10：3，葡萄10斤，糖3斤。

6、罐子是密封的，如果是陶瓷鍋，應用乾濕布暫時密封，然後放入密封的罐子裡，放在陰涼處，平時不要隨意翻轉或開啟蓋子。

7.天氣炎熱時，葡萄發酵時間只需要20天到乙個月左右，現在這個季節釀造葡萄酒大約需要40天。

開啟密封罐後，去除漂浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝酒了。 開啟密封的罐子後，上酒時別忘了蓋上罐子，這樣所有的酒精都不會揮發。

第 1 步：將整束浸泡在水中兩個小時。 （去除腐爛和掉落的葡萄，只浸泡整串，不清洗，不要採摘和浸泡）。

第 2 步：取出並風乾。

第 3 步：將幹葡萄壓碎並放入容器中。 （1.用厚紗布封口，永不封口。 2.葡萄裝瓶到2 3個地方後，不能裝太多，記得要記住。

1.第三步發酵過程約一周（18-25攝氏度），視當地溫度而定，高溫區可能在2-3天內完成，以發酵結束後葡萄皮浮起不再產生氣泡為準）。例如，壓碎後 24 小時，加入第一種糖（葡萄重量的 5%-7%，第 4 天加入第二種糖 5%-7%）。 o^efei

2.第二天加入第一粒糖至第七天發酵結束後，上午攪拌一次，下午攪拌一次，將漂浮的葡萄皮攪拌入汁中，使發酵充分。 第二次新增後的第二天（第 4 天）（第 5 天）。

你可以看到發酵開始猛烈，產生大量的氣泡，葡萄皮上公升（攪拌）並產生葡萄酒汁。

注1沒有水，除了葡萄汁，最好不要一滴水。

2.糖或冰糖都可以，只需將其新增到葡萄混合物中並攪拌即可。

第6天，發酵進入旺盛階段（左），繼續攪拌（右）。

結論：第 4 步：過濾。 當瓶子中幾乎沒有明顯的氣泡時，就可以進行過濾了。

第8天，其實已經可以過濾了，但是因為沒有時間，只好推遲到今天（第10天）。 我使用大塊醫用紗布（似乎有 4-6 層）作為過濾工具。

1）將紗布綁在袋子裡。當然，把它做成袋子使用起來更方便。

2）慢慢倒入葡萄酒汁。

3）將剩餘的葡萄皮和種子用紗布包裹，將剩餘的汁液擠入葡萄酒中。

4）葡萄渣味道也不錯。酒出來了！ 如果你想喝它，你已經可以喝它了！

在這一點上，葡萄酒有點渾濁，靜置（大約一周）。 為了使酒更清澈，可以加入蛋清（10斤酒是蛋清，用力攪拌蛋清，約15分鐘，攪拌成泡沫），倒入酒中，攪拌，靜置。

1.葡萄在釀酒中的含糖量非常高，可以說越高越好，而野山葡萄的含糖量一般都很低，不適合釀造葡萄酒，尤其是自釀，就算是工廠釀造，純葡萄發酵酒度也很低，大約7%vol。

2.如果真的要釀造葡萄酒，首先葡萄不能水洗，葡萄發酵是靠葡萄皮上的酵母，洗後不能自然發酵。

3、葡萄酒的生產一定要去梗，但果皮和種子是葡萄酒獨特風味不可缺少的原料，所以葡萄去梗後，就與帶狀種子一起直接裝入發酵罐中（必須掰）。

4、發酵前期，罐體不能密封得太緊，發酵前期會產生大量的CO2，容易密封得太緊。

5.第一次發酵一般持續7天，如果用的是野山葡萄，建議分別在氣泡開始形成的第2天和第4天加入34g公升白砂糖（不要新增冰糖，雖然味道不錯但不適合溶解），整個發酵期間可以看到明顯的氣泡。

幾天後，應將殘留物過濾掉，並密封罐並儲存以進行第二次發酵。

用山葡萄釀造葡萄酒的原理和方法與其他葡萄相同。 需要注意的一點是，山葡萄成熟度的差異比較大，需要選擇成熟度高的葡萄來釀造葡萄酒，這必然會導致葡萄採摘成本相對較高。 如果你太在意採摘成本，採摘不夠成熟的葡萄來釀造好酒是很困難的。