用水炒糖好還是用油炒糖好？

炒糖色。 它適用於油或水，兩者都有自己的優點和缺點。

1、用油煎糖色的優點：用油煎糖色是因為油加熱得更快，而且冰糖更容易變色，用油煎的時間比用水煎至少3-5分鐘。 但缺點是容易炒糊，操作人員必須有一定的經驗，油炸時動作要快，要仔細觀察。

2、用水煎糖色的優點：用水煎糖色非常簡單，特別適合新手。 在水中煎炸需要很長時間，所以很容易掌握熱量，但糖的顏色變化較慢，這樣就不會被炸而變得苦澀。

缺點是耗時長，糖色亮度比較低。 炒糖色怕麻煩，可以用成品色寶糖色，純冰糖煮沸。

讓我們在煎糖之前準備200克冰糖，然後準備適量的水。 為什麼需要在這裡準備水？ 因為很多朋友在煎糖的時候不知道是用油還是用水，我在這裡可以說得很清楚煎糖時一定要用水，不要用油。

準備好冰糖和水後，我們就可以開始正式煎糖了。 準備炒鍋，先把炒鍋刷乾淨，然後開啟中小火，將鍋中的水蒸幹，然後將我們準備好的水倒入其中，然後將冰糖放入其中，將鍋中的水用大火煮沸。

在煮冰糖的過程中，應該用刮刀不斷攪拌，這樣會使冰糖融化得更快。 200 克細砂糖完全融化大約需要 5 分鐘。 5分鐘後，冰糖基本融化了，裡面已經開始冒泡了，說明裡面的水不多了，這時候就可以把高火轉成中小火，開始慢慢沸騰。

無論是使用高溫還是中低火，在煮沸冰糖的過程中，我們都必須用鐵鍬不斷攪拌，以防止冰糖粘在鍋上。 當糖溶液完全融化時，為第一階段，呈淡黃色。 在第一階段，我們可以利用這種狀態掛忌廉，這個時候我們可以做一些蜜餞，比如胡蘿蔔和蜜餞，這些都是非常美味的零食。

接下來，繼續加熱糖溶液，慢慢就會呈現出暗黃色，這時我們可以用它來掛漿做食物，此時糖溶液的濃度很高，具有很好的粘附效果，可以用來製作公尺飯老人、絲拉絲。 比如很多朋友都喜歡吃蠶絲紅薯等等。

接下來，繼續加熱，當糖溶液變成棗紅色時，讓我們加入適量的沸水。 這裡一定要加開水，火不能關，加完開水後，我們繼續煮，煮一會兒，讓糖色更穩定。 大約一分鐘後，我們可以關火，關火，將炒好的糖色倒入碗中看一看，顏色很漂亮，類似於紅燒肉的顏色。

用我們做的糖色做紅燒菜，不管是紅燒豬蹄，紅燒肉都很好吃。 因為用它製作的美味佳餚在味道和顏色方面都很棒。

懂得做飯的朋友都知道，除了蒸肉、燉肉，其餘的方法都需要把肉紅紅亮亮，這樣看起來更開胃，所以一定要懂得上色，對於豬肉和雞肉的著色，一定要學會炒糖色， 而且著色的問題不能只用醬油來解決。炒糖後，做紅燒肉、紅燒肉、炒雞等會容易很多，菜餚也會更漂亮。 炒糖色有兩種方法，一種是加水炒，另一種是油炒，炒糖色哪個更好？

一開始我不明白，炒只有醬油，在師傅的叔叔那裡學了炒糖色的技巧，師傅說，炒糖色很講究，一般對於新手來說，炒糖色還是加水炒比較好，不容易炒，如果一開始用油炒，火候不好， 炒好的糖色不好看，變黑，味道苦澀，影響菜品質量，或者食材不炒就倒出來，使食材沒有色澤，製作的糖色毫無意義。

廚師還說，大部分人都是用油炒糖色的，因為油炒得很快，而且糖色更紅亮，菜餚很漂亮，這是有經驗的人和廚師經常使用的方法，也就是說，如果把水炒，就很費時間， 但好處是水不怕糊狀，水和糖的比例是按照一比一的比例油炸的。

用油煎糖色，也需要用小火加熱才能炒，最好用冰糖，炒的時候冰糖會先融化，然後慢慢炒很多大氣泡，最後炒很多小氣泡，這時候就可以關火了， 炒糖的顏色是焦糖色，食材放進去後，炒一色，顏色看起來紅紅的，鮮豔的，很漂亮，在油炸的過程中，就要掌握油炸的程度，靈活掌握之後，也很簡單，多練習就行了。

煎糖時，用水好還是用油好？ 很多人都誤會了，難怪油炸的時候很苦！ 煎糖時，要注意一些問題： 第一：煎糖時，記得不停地炒，不能停歇，尤其是油炸的時候，如果處理不好，就會變得糊狀。

第二：在油中煎糖時，記得在鍋的周邊塗上一層油，以防止其粘連。 第三：炒糖色時，一定要用小火，不要急著炒好，只開中火和高火，那是不對的，煎糖色時要有耐心。

用油還是水炒糖？ 在製作各種糖醋紅燒食品時，少不了，糖醋排骨、紅燒肉、醬肘、各種紅燒蔬菜，要想好看、好看、味道更香，炒糖色一定少不了，你知道怎麼炒糖色嗎？ 以前，當我聽說“炒糖”這一步驟時，我完全不知道如何操作，以為只有餐廳廚師才能處理如此複雜的步驟。

其實後來才知道，在家炒糖色很簡單，不想糊狀、不黑、不苦，一點也不難，多試幾次就行了。 然後有人想知道，煎糖時，是油還是水？ 為什麼每個人說的話都不同，每個人做事的方式也不同？

其實炒糖的顏色用油和水是正確的，但炒的顏色略有不同。

第一種：用油用油炒一小段時間，但是方法有點難，不容易把握時間，如果在家炒，不建議用這個方法，當然，如果你擅長做飯，也可以試試，這個一般是餐廳廚師用的， 但我會在下面與你分享這個方法。用油炒，糖與油的比例為10：

3.色拉油一般在餐館使用，將油和糖一起倒入鍋中，然後用小火煎，煮沸過程中用勺子翻炒。 炒一會兒後會出現乙個大泡泡，這個時候繼續保持小火炒，再炒一段時間，氣泡變小一點，糖色由白色變為淡黃色，然後變成淺褐色，然後關火，糖色就炒了。 第二個：

這種用水炒的方法比較適合家常菜，新手很容易掌握，雖然時間長，但炒糊狀物並不容易。 如果你是炒糖色的新手，我建議你用這個方法，效果非常好。 準備白糖或冰糖，並使用您家裡的任何東西，糖的量和水的量。

1：1，一起倒入鍋中後，開啟小火用勺子翻炒，隨著溫度的公升高，糖或冰糖會逐漸融化。 過了一會兒，裡面就會出現大氣泡，變得粘稠，煮沸一段時間後，氣泡會越來越小，顏色會變成焦黃。

炒糖色有3種方法，炒糖色更紅亮，沒有苦味。

1.用水翻炒。 這種方法耗時長，使用方便，適合新手。

一般來說，水與糖的比例是1比1。 詳細步驟是：炒鍋加水煮沸，然後加入相同重量的白砂糖或冰糖，先用大火快速煮沸，顏色略有變化時轉為小火，慢慢煮至糖漿呈琥珀色，然後加水或加入配料。

2.用油翻炒。 這種方法花費的時間最少，但相對危險，不適合初學者。

油與糖的比例為3 10。 詳細步驟是：加熱炒鍋，加入大量食用油潤鍋，然後倒出油，加入適量的冷油，按比例加入冰糖或白糖，用小火慢慢煮沸整個過程，直到變成琥珀色，加水或加入配料。

3.用水和油翻炒。 這種方法不需要很長時間，適合新手和退伍軍人。

水、油和糖的比例為 1 4 5。 詳細步驟是：加熱炒鍋並加入水和食用油，煮沸後加入白糖或冰糖，用中低火慢慢煎至變色，然後加水或加入配料。

首先，它變得薄而厚，顏色逐漸從白色變為淺黃色，然後變為棕色，最後變為深棕色，然後可以加水或新增配料。

炒糖，如果你還是新手的話。 我不知道怎麼捏這個炸糖色。 然後我建議你用水。 切勿使用油。

一。 事實上，它可以被製成油炸糖色和掛糖漿。 有很多食物都是用很多顏色、風味和味道製成的，甚至更美味。 但是如果你沒有把糖色煎好，就很容易把糊狀物炸熟。 極大地影響食品的質量。 和味道。

二。 如果我們只是乙個初學者，或者我們從未做過這種糖果顏色。 然後我建議你用水。 這樣，絕對不會有炒菜。 你會看到顏色慢慢變化。 進行適當的調整。

三。 對於我們初學者來說，我們用水炒糖。 不僅沒有必要著急。

用小火炒。 無需擔心糊狀物的顏色和味道。 所以初學者用水煎炸。

過了很久，我們就能掌握了技能，我們再用油。 和我想的一樣，就這樣吧！

排油。 將油加熱，在鍋中加入兩勺食用油，等到油溫達到6°C，在鍋中加入冰糖或砂糖，加熱至糖融化。

融化後，您需要繼續用抹刀翻炒，直到糖的顏色變成金黃色，加入所需的蔬菜或肉類，均勻翻炒即可出鍋。

炒糖色點。

1.最好的情況是在熱鍋中加入冷油的糖。

2.至於糖的種類，棉糖、碎冰糖、白糖都還可以。

3.糖必須是小塊（綠豆大小）或更多破碎。

4、糖分不宜過少，否則會發現起不了泡，糖分會沉到鍋底。

5.加糖後，如果你是新手，請用小火，掌握熱量後也可以用高火完成整個過程。

在油中煎糖通常需要油。 炒糖有三種方法：油炸、水炸和水油混合炒。

油煎和水油混合炒需要放油，而水煎不需要放油，但需要時間長，而且糖色的亮度比較低。 炒糖色怕麻煩，可以使用成品色寶糖色，純冰糖煮沸，使用方便，著色穩定。

如果是廚房的新手，建議先用水炒。 油炸對於新手來說比較困難，因為油炸對熱量的要求非常高，一般新手掌握不好，如果在油裡炒得太久，很容易苦澀，糖色不好看; 如果用油煎的時間太短，就不會上色，所以很難掌握，尤其是油溫公升高得快，一不注意，就炸不出美麗的糖色。 如果怕麻煩，也可以用成品色和純冰糖煮沸。

如果用水炒，比較慢，不容易用水糊，而且水和糖的比例比較簡單，一般糖和水的比例是1：1。 而鄭釗用水炒糖色的時候，一般都是小心翼翼的，慢慢用小火炒，直到出現金色的氣泡。

油。 1. 你用水煎池塘嗎？

炒糖一般需要上油。 油炸糖色的方法有三種：油炸、水炸、水油混炸，其中油炸和水油混炸需要放油，水炸不需要放油，但需要時間長，而且炒糖色的亮度比較低。

炒糖色是一種在油炸過程中利用糖使食物出現顏色。

炒糖時油量不能大，油主要用於潤濕鍋，煎糖的整個過程要用鏟子攪拌，防止粘在鍋上，貼上鍋。

注意將食材上的水分瀝乾，肉類或蔬菜用糖炒時，有水分時容易炒鍋。