打海綿餅怎麼會有蛋黃顆粒

海綿蛋糕蛋黃顆粒。

材料。 雞蛋4個，細砂糖100克，鹽1茶匙1茶匙，蛋糕粉100克，牛奶15克，色拉油15克。

方法。 1.將整個雞蛋和鹽放入圓底容器中，加入所有細砂糖，取乙個裝有水的鋼盆，將盛有配料（1）的容器放在上面，用水加熱，邊加熱邊攪拌，約40度後從火上移開。

2.用電動打蛋器繼續攪拌，直到泡沫光滑均勻，最後混合一點，使泡沫更細膩均勻，用打蛋器舀起流量，打好整個雞蛋後，然後將低筋麵粉篩入容器中，用橡皮刮刀快速將麵粉和蛋鍋混合，從下到上取， 直到麵粉和蛋鍋完全均勻，即變得光滑和顆粒狀。

3.為了防止麵糰起泡，將牛奶與色拉油混合，與它混合一點麵糰以使其稠度相似，將配料倒回去，與其餘的麵糰混合並混合均勻。 將混合好的麵糰倒入未塗油的模具中，然後在預熱的烤箱中烘烤。

4.當烘烤接近完成時，蛋糕會略微收縮，表明麵糰即將烘烤。 蛋糕烘烤後必須倒置並立即冷卻，以防止蛋糕在冷時收縮。

蛋糕完全冷卻後，您可以用手快速按下模型的邊緣，將蛋糕從模型上拆下。

5.一旦周圍的蛋糕被拆下，蛋糕就可以與模型底盤一起從下往上移除。 最後，雙手從餅體邊緣推到**，使餅底與模型底盤分離，即完成脫模動作。

一種可能是你的麵粉沒有經過過濾，用來做蛋糕的麵粉經常選擇低筋麵粉，應該細膩柔軟;

第二種可能是你的雞蛋不新鮮，新鮮的雞蛋是製作海綿餅最重要的條件，因為新鮮雞蛋膠體溶液的稠度高，可以注入氣體，保持氣體效能穩定; 存放時間長的雞蛋不宜用於製作蛋糕。

第三，可能是你不選擇蔗糖，做蛋糕用的糖往往選擇蔗糖，最好有細顆粒和白色，比如白糖或糖粉。 如果顆粒較大，混合時間短往往不易溶解，容易導致濾餅質量下降。

生產過程攪拌不好。

麵粉和泡打粉混合後，應用打蛋器攪拌以消除麵粉顆粒。

蛋糕麵糊在製作過程中攪拌不均勻。

最好將麵粉過篩兩次！

這似乎是乙個小細節，但過程很重要。

在生產過程中，配料的攪拌不夠均勻。