雞怎麼不聞到魚腥味？ 雞肉燉後如何去除魚腥味

提示1：用冷水沖洗雞塊。

首先，我們要去除雞塊的時候，首先要學會的招式就是用冷水沖洗雞塊，這個細節，我們往往都忽略了，其實正確的做法是買整隻雞切成雞塊，一定要放在冷水下，沖洗5分鐘以上， 並且將血水沖洗乾淨，讓雞塊用乾淨的血和水洗淨，然後焯一下，腥味會大大減少，所以這個細節，我們以後不該忽視它。

提示2：焯水時一定要放胡椒粒。

二、去除雞塊異味的訣竅是，焯水的時候除了料酒和蔥薑外，一定要放一點胡椒粉去掉雞塊，因為四川花椒對雞塊的腥味有去除作用，所以焯水的時候一定要放一小把花椒， 然後撇去水沸騰後的泡沫，然後立即浸泡在冷水中，這樣可以使雞皮迅速收縮，防止其營養流失，所以這個細節一定要牢記在心。

提示 3：燉煮時一定要翻炒三分鐘。

還有乙個訣竅就是，不管是做紅燒雞塊還是燉雞塊，在鍋裡燉的時候，一定要翻炒三分鐘，不要直接扔進水裡，正確的做法是把蔥薑等食材炒香，把雞塊放進鍋裡， 開啟最大火炒三分鐘，半熟了一點料酒，然後取出雞塊，這樣雞塊就不會有魚腥味了，所以這個招數，我們也要牢記在心。

1.準備食材：雞肉、蒜瓣、料酒、淡醬油、蠔油、白砂糖

2.脆皮雞塊：

1）將雞肉洗淨，蒜瓣去皮，切成蒜末備用。

2）醃製雞肉：將雞肉放入碗中，加入蒜末、料酒、淡醬油、蠔油、白砂糖適量，抓取醃製30分鐘。

3）在平底鍋中刷少許油，加入醃製好的雞肉，用小火煎5分鐘，然後翻面炒5分鐘。

4）炒切後放盤食用，裡面酥脆嫩滑，方法簡單，營養鮮美，大人小孩必吃的跨年飯桌！

6.酸辣捲心菜

2、酸熱捲心菜的製備：

1）將捲心菜洗淨切成小塊，將蔥、小公尺切成段，蒜瓣去皮切成剁末備用。

2）醬汁：將淡醬油兩勺、陳醋兩勺、蠔油一勺、糖半勺、少許鹽、澱粉一勺、適量水放入碗中。

3）將韭菜和大蒜放入鍋中用熱油炒熟，然後加入捲心菜翻炒至變軟，倒入調好的醬汁，翻炒均勻。

4）最後可以把果汁放在盤子裡吃，酸、辣、清爽、開胃，是除夕飯桌上不可缺少的一頓飯！

7.秘製醬香雞蛋

2、秘製醬汁味雞蛋的做法：

1）調配秘製醬汁：將淡醬油兩勺、陳醋兩勺、蠔油一勺、糖半勺、澱粉一勺、辣椒粉一勺、適量水放入碗中攪拌均勻。

2）將雞蛋打入鍋中的熱油中，煎至凝固，然後翻炒至凝固，然後倒入預先準備好的醬汁。

3）翻炒至湯汁濃稠，然後關火，放在盤子上，撒上蔥花佐點即可食用，濃郁的醬汁包裹著雞蛋，公尺飯很好吃！

八、寒苦菊

**。1.配料：苦菊花、花生、洋蔥、鹽、乾辣椒、白芝麻、蒜瓣、淡醬油、蠔油、雞精、香油、白砂糖。

2、冷苦菊的做法：

1）將苦菊洗淨切成段，蒜瓣去皮切碎，洋蔥切成絲，將乾辣椒切成段備用。

2）在鍋中加熱油，加入花生，翻炒至變色，放入碗中，放在一邊。

3）調味醬：將蒜末、乾辣椒、辣椒和芝麻適量放入碗中，倒入熱油以刺激香味。

4）加入蠔油一勺、淡醬油一勺、陳醋兩勺、雞精適量、鹽少許、白糖香油適量，攪拌均勻後備用。

5）苦菊將花生公尺放入調味醬中，攪拌均勻食用，清爽可口，是除夕大餐餐桌上不可缺少的家常菜！

雞肉洗淨，放一些料酒、薑和蔥。

一般來說，燉雞總是有雞肉的腥味，放料酒是去除不了的。 我有乙個很好的解決辦法，很簡單，很容易去除，就是放一點醋，一點點就夠了，你根本嘗不到醋的味道，但是雞肉的腥味就消失了。

你沒有放生薑，放了一些生薑、料酒和兩滴醋。

加入雞精和生薑，完成後加入香菜。

多新增香料，如薑、蒜、蔥、八角、花花、回味、香料等。

燉雞湯前先將雞肉焯一下，去除腥味泡沫，下面以榴蓮燉雞為例，做法如天下：

材料：榴蓮300克，雞肉500克，水1000毫公升，生薑3克，乾棗3克，鹽2克，公尺酒5克，枸杞1克。

1.準備所需的材料。

2、生薑切成片，榴蓮去核，榴蓮肉切成塊。

3.將雞肉放入鍋中焯水，以去除魚腥泡沫。

4、將焯過的雞肉、榴蓮核、榴蓮肉、棗乾、埋鹽、公尺酒、水500毫公升、薑片依次放入鍋中，燉1小時。

5.加入枸杞，轉小火燉10分鐘。

第六，出笨螞蟻鍋可以吃。

雞肉本身的氣味不會太大，所以它是一種更容易處理的成分。

在通常的家常菜餚中，最常用的魚腥菜可能是料酒和生薑。 因此，這兩種成分也可以在雞肉加工過程中新增到雞肉中，可以很好地去除魚腥味。 無論如何，雞肉也是日常生活中的常見食材油炸、油炸、燉、炒、冷藏都很好吃。

像普通的一樣黃燉雞、三黃雞、椒鹽脆皮雞、燉雞湯、韓式炸雞、它們都是餐桌上的常見菜餚。 招待客人時，經常能看到桌上的雞肉，味道更好。 <>

雞肉的哪些部分最好？

而且雞腿的吃法比較多，可以做照燒雞腿飯、雞腿漢堡、蔥燒雞、紅燒雞腿、蒜蓉雞腿。

雞胸肉簡直是很多健身人士的天堂，因為：它不會增加體重，同時可以補充蛋白質**更經濟，易於儲存。 但是雞胸肉的柴味比較多，所以很多人都會選擇它切成泥，與玉公尺和雞蛋混合把它放在冰箱裡，這樣它就不會輕易破裂，再加上玉公尺的水分，咬進去也不會太乾。 <>

近年來，由於韓劇的入侵，很多人接觸到了一種新的美食，韓式炸雞。 在“我來自星星的愛”。其中，最受歡迎的是啤酒配炸雞。 它不僅可以滿足每個人的味蕾，還可以作為零食來滿足食慾，唯一的缺點是容易長胖。

在口味方面也有很多選擇，例如：黃油炸雞、脆皮炸雞、我也可以在家做。 它相對實惠，因此成為許多年輕人的選擇。 但這種食物無疑是不健康的，所以在吃的時候也是不要太貪婪高脂肪的食物不容易消化。

煮雞肉前，倒入少許料酒，加水焯一下，這樣可以去除雞肉的腥味，口感特別新鮮。

煮雞肉時，可以先將雞塊醃製，放一些蔥、姜、蒜、香辛料、八角、花椒等。 如果醃製一段時間，他的味道就不會那麼好了。 也可以油炸。 在這種情況下，魚腥味將被去除。

掌握這 4 個技巧：

1.燉雞時，直接放進鍋裡是不對的！ 切碎後，在水中浸泡一會兒，將血水瀝乾，否則鍋燒熱後，雞體內的血水不會被排乾乾淨，會有魚腥味。

2.燉雞前不能直接放進鍋裡，浸泡後要把水焯一下，撇去泡沫，放薑、蔥、姜去魚。

3.在燉雞之前，放入冰糖並炒出糖色，以增加雞肉的顏色和風味。

4、燉雞的時候，不要在開始的時候放鹽，最後才是正確的做法，這樣雞肉會更嫩。

如何隱藏魚腥雞胗：

1、清洗雞胗時：剝去外膜和雜質，先用鹽和玉公尺澱粉擦洗，然後在稿堂內用水清洗，可有效去除雞胗的雜質和腥味。

2、炒雞胗時：先將雞胗片用料酒、幹澱粉和少許薑絲醃製，既能去除腥味，又能保持雞胗光滑嫩滑。

3、炒菜時要注意不要炒太久，火要大，這樣才能保證雞胗的酥脆口感，烹調時要加料酒增香。

4、雞胗的質地和口感更適合重調料，比如辣椒、小茴香，可以掩蓋雞胗的腥味。

如何儲存雞胗。

1.新鮮雞胗購買後不宜長時間存放，最好在2天內食用完畢。

2.如果需要長時間儲存雞胗，需要將雞胗刮洗乾淨，放入一鍋清水中煮至快熟，用冷水取出，控制水分，用保鮮袋包裹在小包裝中，冷凍在冰箱冰櫃中， 吃的時候拿出來自然解凍。

1.啤酒、胡椒鹽：將大容器裝滿水，加入雞肉，再加入適量的啤酒、胡椒和鹽。 為了讓雞肉充分吸收調味料的味道，將雞肉來回旋轉兩分鐘，再將雞肉浸泡二十分鐘。

瀝乾水，雞肉取出後不會有魚腥味。

2、焯水：雞肉中的魚腥物質大部分能溶於水，在高溫下易揮發，達到去除魚腥味的目的。

3.白酒：酒精對魚腥類物質具有獨特的溶解和揮發性。 或者將雞肉浸泡在白葡萄酒中，然後加熱以去除魚腥味。

4、胡椒、肉桂等香料：在雞肉燉煮過程中加入胡椒、肉桂、胡椒、肉桂等香料，可使肉中的醛類、酮類魚腥成分氧化，減弱異味，增加風味。