蛋白質有哪些類別？ 蛋白質的種類有哪些

蛋白質的分類

蛋白質種類繁多，分子複雜，功能各異，而且大部分化學結構不明確，因此蛋白質分類通常根據其分子形狀、組成、溶解度和功能進行分類。

1.按分子形狀分類。

球狀蛋白質 蛋白質分子的長軸和短軸之比小於10。 生物界中的大多數蛋白質都是球狀蛋白質。 [示例]。

原纖維蛋白 蛋白質分子的長軸和短軸之比大於10。 它主要是生物體的結構材料。 [示例]。

2.按組成成分分類。

純蛋白質蛋白質在蛋白質部分僅含有-氨基酸。 天然蛋白質大多屬於這一類。 [示例]。

共軛蛋白 如前所述，這些蛋白質是通過將簡單的蛋白質與稱為假體基團的非蛋白質物質結合而製成的。 根據假體組的不同，可分為核蛋白、色蛋白、醣蛋白、脂蛋白、磷蛋白和金屬蛋白。 [見表]。

在共軛蛋白中，蛋白質是主要成分，各種假體基團是次要成分。

示例]3.按溶解度分類。

可溶性蛋白質 可溶性蛋白質是可溶於水、稀中性鹽和稀酸的溶液。

示例]醇溶性蛋白質 一類不溶於水但可溶於70-80%乙醇的蛋白質。

示例]不溶性蛋白質 這些蛋白質既不溶於水、稀鹽溶液，也不溶於一般有機溶劑。[示例]。

有許多型別的蛋白質和複雜的結構，迄今為止還沒有理想的方法來對它們進行分類。 例如，就蛋白質形狀而言，它們可分為球狀蛋白質和纖維狀蛋白質; 從組成上可分為簡單蛋白質（分子中只含有氨基酸殘基）和結合蛋白（分子中除氨基酸外，分子中還有非氨基酸物質，後者稱為前基）; 簡單蛋白質按理化性質可分為白蛋白（又稱白蛋白）、球蛋白、谷蛋白、脯氨酸、魚精蛋白、組蛋白、硬蛋白等。 結合蛋白按其不同的餘syl基團可分為核蛋白、磷蛋白、金屬蛋白、色蛋白等。

根據蛋白質分子的形狀，它們可分為3類：

1、球狀蛋白分子形狀接近球形，水溶性好，種類多，能發揮多種生物學功能。

2.纖維蛋白分子呈棒狀或纖維狀，大部分不溶於水，是生物體的重要結構成分，或對生物體起保護作用。

3.膜蛋白一般摺疊成近球形並插入生物膜中，有的通過非共價鍵或共價鍵結合到生物膜表面。 生物膜的大部分功能都是通過膜蛋白實現的。

蛋白**

蛋白質的主要型別是肉、蛋、奶和豆類，一般來說，來自動物的蛋白質質量上乘，含有足夠的必需氨基酸。

人體無法合成的必需氨基酸大約有8種，必須從食物中攝取，如果體內必需氨基酸不足，就無法合成足夠的蛋白質供體內各種組織使用，其他多餘的蛋白質也會被人體代謝浪費， 因此，確保攝入足夠的必需氨基酸很重要。

還有很多很多。 例如，肌肉蛋白質、血紅蛋白和氨基酸的排列數量不同，蛋白質的組成也在不斷變化。

在營養學上，食用蛋白根據食用蛋白中所含氨基酸的種類和數量分為三類： 1.完全蛋白：這是一類優質蛋白質。 它們含有完整的必需氨基酸，數量充足，並且彼此比例適當。

這種蛋白質不僅支援人體健康，還能促進生長發育。 牛奶、雞蛋、魚和肉中的蛋白質都是完整的蛋白質。 2.雖然半完全蛋白質含有完整的氨基酸，但有些氨基酸的數量不能滿足人體的需要。

它們可以維持生命，但不能促進生長和發育。 例如，小麥中的麥醇溶蛋白是一種半完全蛋白質，賴氨酸很少。 食物中含有的一種或幾種氨基酸與人體需要的不同，稱為限制性氨基酸。

穀物蛋白質往往含有較少的賴氨酸，因此它們的限制氨基酸是賴氨酸。 3.蛋白質不完整 這類蛋白質不能提供人體所需的所有必需氨基酸，僅靠它們既不能促進生長發育，也不能維持生命。 例如，肉皮中的膠原蛋白是一種不完整的蛋白質。

蛋白質的分類可分為動物蛋白和植物蛋白; 從營養上可分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質。

1.**分類。

1）動物蛋白：主要包括一些動物肉（如牛肉、豬肉、肉類、雞肉等）和蛋類（蛋類、鴨蛋、鵪鶉蛋等）、乳製品（牛奶、羊奶等）等，含有較多的氨基酸，營養豐富，易吸收。

2.營養分類。

1）完整蛋白質中所含氨基酸的品種和數量更多，如乳製品、動物肝臟等食品中的蛋白質。

2）不完全蛋白含有相對較少種類和數量的氨基酸，如動物明膠和玉公尺膠蛋白。

3）半完全蛋白中的氨基酸種類也很多，但相對不足，比如麥醇溶蛋白中的成分。

蛋白質包括動物蛋白和植物蛋白。

1.動物蛋白主要用於家禽或牲畜或魚類等動物肉、蛋、奶等食品中，動物蛋白中含有較多的必需氨基酸，因此營養價值比較高。

2.植物蛋白主要來源於豆類或穀類等，植物蛋白不含膽固醇和飽和脂肪酸，還能提供更多的膳食纖維和不飽和脂肪酸。 一些植物的種子，如水稻、大豆、小麥或塊根植物，會含有不同數量的不同型別的植物蛋白。

蛋白質按功能區分，包括結構蛋白（細胞生物的結構）和功能性卵結構（承擔某些功能）。 動物蛋白和植物蛋白以食物**為區別。