鴨肉怎麼做，鴨肉怎麼做最好

紅燒鴨腿幹籽的做法

原料。 鴨腿2條，香乾5片，薑蔥適量，紅麴公尺適量，白葡萄酒適量，醬油適量，甘草適量，八角茴香適量，肉桂適量，花椒適量，月桂葉適量，辣椒乾適量， 豆蔻適量，草果適量，鹽適量。

做法：1、準備原料;

2.鴨腿放在冷水鍋裡;

3.煮沸後撇去泡沫;

4.撇去乾淨後，倒入醬油和醃製的食材;

5.倒入適量的白葡萄酒和紅麴公尺;

6.用大火煮沸，轉小火煮30分鐘;

7.放入準備好的乾香;

8、加入適量鹽;

9.蓋上蓋子煮15分鐘，關火浸泡乙個小時以上;

10.取出鴨腿和幹種子，切成小塊，放在盤子裡。

溫馨提示： 1、醃製食物時，最好搭配肉和蔬菜，但醃製動物原料時，需要提前撇去血泡或焯水;

2、如果物料大小不一致，需要先進行刀加工，這樣更容易品嚐;

3、香料、鹽、醬油的使用要適當，並根據每個家庭的口味進行調整，多嘗試幾次就可以找到適合自己的口味;

4、醃料只要在使用後經過加工，就可以留到下次使用，醃料使用次數越多，儲存時間越長，質量越好，口感越好。

上海醬鴨的做法

材料。 配料：鴨肉2000克，調味料：

食鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，公尺酒50克，紅麴公尺150克，生薑5克，蔥5克，花椒50克，植物油20克， 芝麻油10克。

方法。 1、鴨子屠宰後，取出內臟，去毛，洗淨，清水晾乾。

2.放入油鍋中煎至金黃色，除去油。

3.燒熱鍋放油，加入生薑和蔥炒香，加入4500克水。

4.將甘草、八角和胡椒粉用紗布包好，用紗布包住紅公尺飯放入鍋中，倒入公尺酒，加鹽和糖。

5.將鴨子放入鍋中，一起煮約20分鐘。

6.放入味精，用大火取出汁液，塗上香油放在盤子裡。

啤酒鴨準備

材料：鴨肉600克，啤酒一罐（350毫公升）。

配料：生薑、大蒜、蔥、八角、肉桂、花椒、乾辣椒、黑醬油、白砂糖、雞精、料酒。

做法：1、將鴨肉洗淨瀝乾，去油皮切塊，將鴨肉切成塊，將八角、肉桂、花椒洗淨; 將乾辣椒洗淨，切成兩半，去掉種子; 將姜切成薄片，將大蒜拍鬆去皮，蔥切成薄片;

2、鍋上火上，將鴨皮炒成油，再加入八角、肉桂、胡椒粉、薑片、大蒜，小火炒出香味;

3、加入鴨肉，轉大火炒，將鴨肉中的水分炒至鴨肉油膩;

4、加入料酒兩茶匙攪拌均勻，再加入辣椒乾和黑醬油兩茶匙，翻炒至鴨肉上色;

5.加入適量的鹽、雞精和少量糖，攪拌均勻，倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉小火煮20分鐘左右;

炒新鮮鴨片。

治療效果：促進食慾，清肺退燒，稀釋水分減輕腫脹，潤腸通便。

營養價值：蛋白質、多種維生素、膳食纖維、鈣、鐵、磷、銅。

適合人群：營養不良、體溫、火災、水腫、低燒、虛弱、缺食。

炒鮮鴨片的配料。

主要食材有鴨肉、芹菜、紅辣椒、老甘馬辣椒、大蒜、生薑、鹽、公尺酒等。

準備小炸鮮鴨片。

1.將鴨肉切成薄片，放入水中煮沸; 將生薑和大蒜洗淨切成薄片; 將芹菜洗淨，切成段; 將辣椒洗淨，切成圈。

2.鍋內放油加熱，加入老幹馬辣椒、大蒜、姜、辣椒圈翻炒香，放入鴨肉和芹菜翻炒，加入鹽和公尺酒。

炒鮮鴨片的功效和作用。

芹菜具有促進食慾、潤腸瀉藥、利尿消腫、平肝清熱、除煩減腫、涼血止血、健胃血、潤肺止咳、降血壓、健腦鎮靜等功效。 鴨有清熱解毒、補陰補肺、大大補疲勞、稀釋水分、消腫等作用。 這道菜有促進食慾、清肺退燒、稀釋水分、消腫、潤腸、瀉藥的作用。

這樣的飲食可以起到清熱解毒的作用，有利於養陰潤肺，還可以補充疲勞，因為鴨肉可以起到健脾健胃的作用，可以補充蛋白質和礦物質。

紅燒鴨肉最美味，原料：帶骨鴨肉500克，腐竹適量，八角2顆，肉桂小塊2片，月桂葉2片，花椒10餘粒，小冰糖2顆，辣椒乾，姜，蒜蓉，蔥，料酒，淡醬油，黑醬油。

做法：1、將鴨肉洗淨切碎，姜切成薄片，蔥切成段，將乾辣椒切成絲; 用水清洗腐竹後，提前浸泡約30分鐘，然後取出，切成約2厘公尺長的段。

2.鍋中放適量水，放入鴨肉塊，加入薑片和蔥幾片，再放入少許料酒，**（不蓋），焯至鴨肉塊變色，再用漏勺撈去，用清水沖洗表面的血泡， 和排水。

3、鍋中放少許油，加入八角、肉桂、花椒，將香噴噴的鴨塊用小火炒，轉大火，炒至鴨塊油膩。

4.加入料酒一茶匙，攪拌均勻，加入乾辣椒、生薑、大蒜、月桂葉、冰糖、鹽、黑醬油一茶匙、淡醬油兩茶匙，攪拌均勻至鴨肉塊上色。

5.倒入鍋中完全浸泡過食材的熱水，蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉小火煮約20分鐘。

6.加入浸泡好的腐竹，翻炒好繼續煮約5分鐘，直到鍋裡的湯基本幹，加入蔥段，翻炒好即可出鍋。

不喜歡吃雞鴨的人很多，原因無非就是雞鴨處理不好，會有雞毛鴨毛的難聞氣味，我個人平時不吃鴨肉，但有一道傳統的經典湖南菜——永州血鴨， 我仍然不拒絕放棄