你怎麼煮雞蛋而不破裂？ 總是對它有不好的把握？

你怎麼煮雞蛋而不破裂？ 煮雞蛋 有些人總是把雞蛋煮熟，把雞蛋煮到殼外，如果不想煮雞蛋，首先雞蛋不能打碎，如果雞蛋已經打碎了，煮熟的雞蛋很容易打碎，跑到殼外。 二是鍋裡要用冷水，煮熟的雞蛋不能用熱水煮，用熱水煮熟的蛋殼被加熱膨脹急劇，容易爆裂，造成雞蛋在煮熟之前就被破壞了。

煮雞蛋是所有雞蛋中最有營養的吃法，雞蛋中的營養成分很容易被人體吸收，蛋黃裡有膽固醇，很多人不吃蛋黃，其實蛋黃中的膽固醇被人體吸收的很少，如果醫生說你不能吃蛋黃， 你還是要聽從醫生的建議，如果你不特別提醒蛋黃，或者你可以適當地吃一些。

煮雞蛋的時候，雞蛋一定要清洗乾淨，煮熟的雞蛋沒有異味，尤其是新鮮的雞蛋外面有一層光滑的薄膜，下蛋時有雞的分泌物，為了讓雞蛋出來得更快，有時煮熟的雞蛋，水裡有一層灰膜沒有清洗， 散養的雞蛋要清洗乾淨，上面的泥和雞糞粘稠。

讓我們與大家分享一些煮雞蛋的技巧。 把雞蛋洗乾淨，鍋裡加自來水，把洗好的雞蛋放進去，如果用煤氣灶煮雞蛋，用小火煮，不能用高火，雞蛋的殼很容易被大火弄碎。 煮沸後，煮約幾分鐘。

如果您使用的是電磁爐，您可以使用 1000 瓦的功率和時間大約需要十分鐘。

介紹了兩種不同的煮雞蛋方法，很多人家裡都有煮蛋器，可以按照說明煮蛋。 煮熟的雞蛋不要馬上取出來，最好是掰開皮，用熱水浸泡兩三分鐘，或者用冷水浸泡一會兒，這樣雞蛋剝得好，尤其是新鮮的雞蛋，雞蛋越新鮮，空心越少，剝掉雞蛋皮就越困難。

總結]：雞蛋怎麼煮才不破皮，盡量按照我分享的方法在家做，如果雞蛋皮已經破損了，可以採取蒸法，蒸的時候不能把水燒開，所以不容易破。不管是煮雞蛋還是蒸雞蛋，要想不破皮，就需要用小火慢慢加熱，不能快速加熱，因為雞蛋加熱膨脹時容易破皮。

煮熟的雞蛋一定要先用冷水煮，不能直接放在熱水裡，如果直接放在熱水裡，會因為加熱不均勻而直接爆炸。 所以一般來說，用冷水煮雞蛋是不會破裂的。

煮雞蛋時，在冷水中加入少量鹽或醋，浸泡一會兒，這樣可以使蛋殼變軟，煮雞蛋時不易破殼，煮熟後容易剝殼，用中火煮沸，一般十分鐘。

煮雞蛋時，一定要用水冷卻鍋，在裡面撒上一些鹽，煮十分鐘後關火，燉幾分鐘後把雞蛋取出來，用冷水撈出來，這樣煮熟的雞蛋不碎，味道好。

如何在不破裂的情況下煮雞蛋：

1.煮雞蛋前先在冷水中浸泡一會兒，以降低雞蛋中的氣壓，防止蛋殼爆裂，避免營養物質的流失。

2.不要在沸水中煮雞蛋。 沸水會導致雞蛋在鍋裡翻滾，很容易壓碎蛋殼，甚至露出蛋清。 其次，雞蛋中的蛋白質是凝固和變性的，不需要很高的溫度，通常為60-87，而沸水的溫度可以達到100。

煮一小會兒，煮熟後冷卻。 帶有完全煮熟的蛋清和完全凝固的蛋黃的雞蛋需要煮 10 分鐘，如果您想要乙個蛋黃嫩的軟煮雞蛋，則需要大約 6 分鐘。

如果雞蛋煮得太久，它們會有難聞的硫磺味。 同樣重要的是要注意，雞蛋從鍋中取出後應立即用冷水冷卻，否則殘餘溫度會使雞蛋繼續加熱並變老。

1、煮熟的雞蛋常出現蛋殼破裂、蛋清溢位的現象，這是由於突然加熱造成的，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速穿透蛋殼大端的毛孔。 如果用針在大端刺乙個小孔，可以賣雞蛋加熱時空氣中的針孔數量，可以防止蛋殼破裂。

2.雞蛋應加熱並用冷水煮熟。

3.在水中加入一些鹽也可以防止蛋清溢位。 這是因為熔化的鹽可以加速裂縫的凝結並密封裂縫。

有些人不懂煮雞蛋的科學方法，使煮熟的雞蛋出現裂縫，甚至蛋清從殼裡溢位來，失去了一部分營養，還有一股魚腥味：影響人的食慾。 如果雞蛋煮熟得當，它們不僅可以保持雞蛋完好無損並保留所有營養成分，而且味道也會更好。

方法如下：

常溫雞蛋：人們一般習慣於從冰箱裡拿出來後立即重新加熱，或者雞蛋暴露在陽光下後立即煮沸，容易破裂。 烹飪前應在室內放置一段時間，等到溫度與室溫相同後再放入鍋中，這樣煮熟後雞蛋才能保持完整。

用冷水煮：不要像煮麵條一樣煮雞蛋，直到水煮沸，或者在已經很熱的時候不小心把水放下，這樣很容易打碎雞蛋。 在冷水下的鍋中，雞蛋和水同時逐漸公升溫，這樣就不會因為加熱不均勻而破殼。

針刺：所有雞蛋內部都有乙個小氣囊，加熱時空氣突然膨脹，容易使蛋殼破裂，空氣可以通過在蛋頭末端用針刺乙個小氣孔來逸出。

加少許鹽：蛋白質遇到鹽分會立即凝固，比如在煮雞蛋的水中加少許鹽，可以使蛋清凝固得更快，防止蛋白質溢位，可以保留所有的營養成分。 煮不太新鮮的雞蛋時尤其如此。

慢煮：如果雞蛋煮得很快，蛋殼附近會形成一層先煮過的層：“蛋清口袋”，裡面的蛋清和蛋黃不容易煮透，沒有逃逸的氣泡會留在蛋清中，變成乙個孔子，影響去皮雞蛋的外觀。

冷水沖洗：就是趁熱用冷水沖洗煮熟的雞蛋。 經常出現蛋黃油麵呈綠色，口感不好的情況。

這是因為蛋清中的某些氨基開始分解，形成具有臭雞蛋味的硫化氫。 這種氣體喜歡集中在最涼爽的部分，即蛋黃的中間。 蛋黃中含有鐵，與硫化氫反應變成黑色硫化鐵，呈墨綠色。

如果雞蛋在煮熟後立即用冷水清洗，可以引導硫化氫向冷蛋皮方向積聚，這不僅使剝蛋殼時更容易分離，而且使雞蛋的味道更加美味。 因為鹽是加到水中的，所以蛋白質的外層受到鹽的保護，用冷水洗滌時細菌不會侵入蛋白質。

如何在不破裂的情況下煮雞蛋：

1：用針在雞蛋的大端刺乙個小孔，雞蛋加熱時空氣會從針孔漏出，這樣可以防止蛋殼破裂;

2）用冷水煮雞蛋。

3.在水中加入一些鹽也可以防止蛋清溢位。 因為熔化的食鹽可以加速裂紋的凝結，可以密封裂紋。

原因：煮雞蛋時，蛋殼經常開裂，蛋清溢位，這是由於突然缺乏加熱造成的，蛋殼內膨脹的空氣無法迅速滲透到蛋殼大端的孔隙中。

如何煮容易剝皮的雞蛋：

不建議將煮熟的雞蛋放入冷水中冷卻。 因為雞蛋裡有乙個直徑為4-11公釐的氣室，所以當雞蛋煮沸時，氣室內的氣壓也會因為溫度的公升高而增加，氣室中的氣體會從雞蛋中擠出來。 當煮熟的雞蛋被扔進冷水中時，溫凱的分散性急劇下降，氣室內的壓力降低，這會導致蛋殼外的冷水和微生物通過孔隙進入人蛋，煮熟的雞蛋會受到汙染。

取出煮熟的雞蛋後，應用乾淨的布擦拭蛋殼表面的水，讓它自然冷卻，這樣容易剝皮，衛生。

如果煮雞蛋煮得不好，它會爆裂，煮熟的雞蛋輪不會破裂。

1.將雞蛋放入鍋中，加入冷水。 如果雞蛋剛從冰箱裡拿出來，稍微浸泡在水中，使雞蛋保持在與水相同的溫度，這樣雞蛋就不會因為在烹飪過程中溫差太大而破裂。

2.在水中加入少許鹽。 萬一蛋殼不小心破裂，從雞蛋中流出的液體會因鹽水而瞬間凝結，不會完全流出。

3.用中低火將雞蛋煮沸，然後關火。 烹飪時間可以根據您的喜好進行調整，雞蛋的熟度可以調整。

4.雞蛋煮沸後，立即取出浸泡過的冷水。 立即將煮熟的雞蛋浸泡在冷水中冷卻。