毛式紅燒肉的方法，請詳細解釋

毛的紅燒肉。

材料：將帶皮的五花肉切成中等大小的小塊。

調味料：油、姜、醬油、冰糖、邵酒、紅辣椒、花椒、八角、肉桂。

1）將五花肉用水煮沸，撈出，洗淨，瀝乾水分。這樣可以清理肉上的汙垢，烤紅燒肉時也不會有髒兮兮的泡沫。 最好先燒紅燒排骨。

2）從鍋中取出油（注意：油要適當，因為肉裡也有油），放入適量的糖，等到糖變成焦糖褐色和氣泡，倒入肉塊快速翻炒，小心油濺。盡可能長時間地翻炒，直到所有的肉塊均勻地變成漂亮的紅褐色，加入邵酒、姜、醬油等調味料，加入少許水，燉20分鐘。

等待湯變稠，然後從鍋中取出。

完成的毛紅燒肉金黃黃油，肥美但不油膩，非常香可口。

毛的紅燒肉。

材料：帶皮五花肉850克。

成分：500克四季綠。

調味料：料酒60克、食鹽、味精、醬油適量、八角、肉桂、幹胡椒粉、蒜蓉少許、白糖50克、紅燒豆腐適量。

方法：1將五花肉的皮洗淨刮去，用沸水煮至掰開，切成厘公尺見方，共12塊。

2.鍋中放少許油，加糖炒色，加入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、肉桂、豆腐，再加入雞湯燉至肉腐香。

3.四吉青用雞油炸，放在底部，將紅燒肉整齊地放在中間，在肉上澆上少許汁液。

特點：肥而不膩，鹹味鮮辣，色澤紅潤鮮豔。

毛紅燒肉的技術要點。

1.在油中，肉的熱量要小，否則瘦肉會變硬。

2.燉肉的熱量不宜過大，建議小肉後用火。

3.盡量不要放醬油，用糖和深色醬油定色。

毛的紅燒肉屬於湖南菜，是常見的家常菜之一。 毛的紅燒肉是將半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的形狀，然後用優質醬油和少量糖燒製而成，色澤金黃，味道是糖而不膩。 當年***喜歡吃這道菜，全國各大城市的毛餐廳都以紅燒肉為招牌菜，所以叫“毛紅燒”。

做法：配料準備 配料：五花肉300克，辣椒乾4根，肉桂2克，八角茴香2克，大蒜1個。

調味料：肉湯、豬油800毫公升、料酒2湯匙、生抽醬油2湯匙、蜂蜜1湯匙、白糖15克、鹽、雞精15克。

生產步驟：1將五花肉洗淨，在鍋中用冷水煮沸，撇去泡沫，再煮2分鐘，然後關火。

2.將五花肉的皮刮掉，切成方塊。

3.將大蒜切成薄片，將乾辣椒切成小段。

4.燒開鍋，加入少量油，用小火炒蒜片、乾辣椒、肉桂和八角。

5.倒入肉塊，翻炒至褐色。

6.在另乙個鍋中放入少量油，加入糖，用小火煮沸。

7.迅速倒入炒好的肉塊，直至香，翻炒均勻。

8.加入料酒、少醬油和鹽，倒入肉湯，大火煮沸，轉小火燉約1小時。

9.在關火之前加入蜂蜜和雞肉精華。

特色：毛紅燒肉最大的特點就是沒有醬油著色，肉塊誘人的色澤是用糖炒的，給濃郁的肉香增添了幾分甜味，確實是“想要”！

醬汁準備。 將紅燒肉切成小塊，放入砂鍋中燉，加入甜麵醬，加入醬油。 將糖、鹽和味精一起燉。

紅燒肉的選擇講究，要選五花肉，五花三層，肥瘦交替，肥肉不超過一指寬，鐵鍋燒紅，鍋上烙上野皮的灌木叢去毛， 烙印後，用刀將肉皮上的雜質刮乾淨，並用水清洗。

正宗的毛紅燒肉個大個子都大大，吃一塊就超級過癮。 因此，肉也被切成約三厘公尺大小的正方形。 切開後在平底鍋中焯一下，以去除血腥味和泡沫味。

放入半鍋油，將油溫加熱至60%，將肉放入油鍋中炒勻。 它還可以炸掉肥肉中的一些脂肪，使其不那麼油膩。 當肉變成略微褐色時取出。

煎糖是乙個非常重要的過程。 將糖倒入鍋中，加水，不斷攪拌，慢慢加熱糖，充分溶解，糖由白變齒黃，再由齒黃變紅，加水，煮沸變稠成糖色。 糖不是為了甜，而是為了著色。

糖煮沸後，將其取出以備後用。

將底油放入鍋中，拍打生薑，放入乾辣椒、八角、肉桂、月桂葉，放入鍋中炒香，將炸好的五花肉放入鍋中一起翻炒，脂肪慢慢滲出，油先出來，然後加入香味。 這時放上蒜蓉和蔥（蔥打結），攪拌香後加入糖色，毛的紅燒肉顏色以糖色為主，因為***不喜歡吃醬油，這道菜不加醬油。 早些年，醬油可以放到***吃的菜裡。

後來，當我看到醬油車間的醬油製作過程出現不衛生的情況時，我再也沒有碰過醬油。 進北京後，我吃的所有菜都不允許使用醬油。

當五花肉炒至逐漸變色時，加入啤酒，啤酒是增加風味，用大火煮沸，加入鹽，加入清湯，然後放入砂鍋中，改用中小火慢慢煮沸。 顏色慢慢變紅，徹底燃燒，吸收味道，直到變軟，湯汁濃稠，1小時後即可出鍋。

將炸好的幹豇豆鋪在底部，然後放在紅燒肉上。 幹豇豆可以吸收脂肪，緩解油膩。 毛的紅燒肉色澤鮮紅，晶瑩剔透，光滑嫩滑，香味十足。 吃一塊，香味十足，入口即化，酥脆柔軟，肥而不膩。

材料。 五花肉500克，蔥5片，姜，乾辣椒4個，八角2個，肉桂1小塊，月桂葉1片，料酒10毫公升，鹽5克，冰糖45克。

方法。 1.準備大蔥、生薑、八角、月桂葉、肉桂、月桂葉和乾辣椒。

2.將五花肉洗淨，切成3cm*3cm見方的大塊。

3、將薑片和蔥片適量放入一鍋冷水中煮五花肉，煮沸後轉小火煮10分鐘，煮熟後用冷水沖洗乾淨，控制水量備用。

4.鍋中燒少許油，加入蔥、姜、八角、月桂葉、肉桂、月桂葉、乾辣椒炒香。

5.加入水控五花肉翻炒。 慢慢地，攪拌出一些油，五花肉表面略帶淡黃色，放在一邊。

6.下一步是炒糖，用小火放適量的水，加入冰糖。 用抹刀不斷攪拌，直到冰糖融化並起泡。 納羅。

7.逐漸將糖搖成乙個大泡泡，然後加入適量的水（約30克），繼續用小火攪拌。 糖色慢慢變成淡黃色。 這時，糖色變成琥珀色，而且這個變色過程非常快，所以一定要注意。

立即加入五花肉，翻炒均勻地塗上糖。 懷疑這封信。

8.加入熱水，蓋上五花肉，開啟大火。

9.倒入公尺酒，蓋上蓋子，待火沸騰後轉中小火約1小時至1個半小時，炒到一半均勻。 當湯還剩下少量時，加入鹽並開啟大火以減少汁液。

毛的紅燒肉也叫毛的紅燒肉，正宗的方法如下：

材料：五花肉500克，冰糖50克，辣椒乾5克，肉桂1塊，八角3片，熏香3片，蒜瓣3瓣，生薑7克，蔥1個，鹽2克。

做法： 步驟1：加入五花肉，用大火煎至變色。

第二步：鍋中倒油，加入冰砂糖，用小火炒糖，加入五花肉，翻炒均勻。

第 3 步：加入乾辣椒、八角、肉桂、月桂葉、蒜瓣、薑片、青蔥，翻炒均勻。

第 4 步：加水，用大火煮沸，轉小火煮 90 分鐘。

第 5 步：加入鹽，翻炒均勻，然後從鍋中取出。

毛紅燒肉，又稱毛紅燒肉，是一道色澤濃郁的傳統菜餚，屬於湖南菜。 2018年9月10日，《中國菜》正式發布，《毛紅燒肉》被評為湖南省“中國菜”十大經典菜之一。