造酒的過程，白酒釀造的過程

白酒釀造工藝流程有選料、酒麴製作、發酵、蒸餾、陳釀、混合和填充。

1、穀物是酒的肉，一般是高粱、玉公尺、小麥、大公尺、糯公尺、大麥、蕎麥、大麥。

以及其他穀物和豆類（不包括馬鈴薯、水果和蔬菜）作為原料。

2.酒麴是葡萄酒的骨頭，酒麴釀造是釀酒過程的重要組成部分。

3、只有從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中釀造出來的白酒，才能稱為固態發酵液。 發酵的過程實際上是將前一階段產生的糖分發酵並轉化為酒精的過程。

4.發酵產生的酒精含量其實很低，為了提高酒精含量（度），一般需要蒸餾提純，主要用蒸餾桶作為容器（半固法出）進行慢蒸餾，也可以取黃水。

將酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。

5、陳年也叫陳年，我們說“酒是陳年的香味”，是指經過“陳釀”過程的酒。 蒸餾後，高原料的白酒只能算是半成品，辛辣，不醇厚，只有在特定環境中存放一段時間才能使其自然成熟，才能使白酒柔軟可口，醇厚芬芳。

6.調配 雖然業內有人稱這個過程為“調配”，讓消費者誤會，但需要強調的是，這裡提到的調配，與大家通常理解的“三香一水”調配完全不同。

7.調和後的成品酒經檢驗合格後，可裝瓶貼標。 然後你就可以進入市場，滿足消費者的需求。 好了，到此為止，所有的葡萄酒朋友都對釀酒的過程有了基本的了解。 現在你知道什麼是穀物酒了。

製酒有三種工藝，分別是：

1.固體液體腐爛。

指採用固態糖化、固態發酵、固態蒸餾等傳統工藝制得的白酒，如大麴酒、小麴酒、麩皮酒麴酒、混合麴酒等;

2.半固態液。

是指採用固態培養、糖化、加水、發酵、蒸餾等傳統工藝制得的液液）;

3.液體液體。

是指主要通過液體糖化、液體發酵、液體蒸餾制得的白酒），如傳統液體白酒、異味白酒、固液混合白酒、調味白酒等。

1.破碎原料。 原料粉碎的目的是為了便於蒸煮，充分利用澱粉。 2.成分。

新成分、酒糟、輔料和水結合在一起，構成了糖化和發酵的基礎。 配料應根據蒸煮桶和窖的大小、原料的澱粉量、溫度、生產工藝和發酵時間來確定。 3.蒸煮和糊化。

澱粉糊化是通過蒸煮製成的。 有利於澱粉酶的作用，同時還能殺滅雜菌。 <

1.破碎原料。 原料粉碎的目的是為了便於蒸煮，充分利用澱粉。

2.成分。 新成分、酒糟、輔料和水結合在一起，構成了糖化和發酵的基礎。 配料應根據蒸煮桶和窖的大小、原料的澱粉量、溫度、生產工藝和發酵時間來確定。

3.蒸煮和糊化。 澱粉糊化是通過蒸煮製成的。 有利於澱粉酶的作用，同時還能殺滅雜菌。

4.冷卻。 蒸熟的原料，用爐渣或爐渣乾燥的方法，使物料迅速冷卻，使其達到適合微生物生長的溫度，如果溫度在5 10，則溫度應降至30 32，如果溫度在10 15，則溫度應降低到25 28， 並且溫度應降低到夏季的溫度，直到不下降為止。同時，它還能起到揮發性氣味和吸氧的作用。

5.混合糊狀物。 固態發酵麩皮麴酒是一種雙面發酵工藝，邊糖化邊發酵，殘渣發酵後同時加入曲和酒母。 酒麴的用量取決於糖化力，一般為白酒主要成分的8-10%，母的用量一般為原料總量的4-6%（即主要成分的4-6%用於栽培酒母）。

為了促進酶促反應的正常進行，混合糊狀物時應加水（出廠稱為漿料），入池時應將醪液的含水量控制在58-62%。

6.發酵。 進入窖內時，發酵原料的溫度應為18-20°C（夏季不超過26°C），進入窖內的發酵原料既不能壓得太緊，也不能太鬆，一般掌握每立方公尺發酵原料的體積約630-640公斤。 裝好後，在醬汁上蓋上一層麩皮，用地窖泥封住，再加一層麩皮。

7.蒸酒。 發酵成熟的醬汁被稱為香膏，它含有極其複雜的成分。 通過蒸酒，將發酵發酵物中的酒精、水、高階醇類、酸類等有效成分蒸發成蒸汽，然後冷卻得到白酒。