蒸山藥變黑還能用嗎，蒸山藥後會氧化嗎

鮮山藥容易與空氣中的氧氣氧化，與鐵刀等金屬接觸容易變成褐色。 山藥變成山藥的澱粉含量比較高，大便幹或便秘的人不宜多吃; 對於又熱又容易生氣的人來說，最好還是少吃點，因為山藥是一種補品。 此外，吃山藥時避免服用鹼性藥物。

黑色沒有錯，放心吃就好了。

山藥變黑，煮熟後可以食用。 發黑是山藥在空氣作用下氧化造成的，而不是變質的狀況，所以可以食用，不會對身體造成任何傷害。 山藥是生活中比較常見的食物之一，裡面的營養成分比較多，裡面的營養價值非常豐富。

一般情況下，山藥去皮容易變黑，這是山藥中物質的反應引起的，山藥是長期暴露在空氣中空氣中氧氣氧化所致。 防止山藥變黑的方法是在山藥去皮前用水浸泡，去皮後用熱水浸泡，這樣可以有效防止氧化。 山藥是一種澱粉含量高的食物，吃得太多可能會導致消化不良，嚴重時可能會導致食物堆積。

山藥去皮時需要多加注意，最好盡量戴手套，以免過敏。

山藥切開後很快就會變黑，教你乙個簡單的技巧，山藥一天都不會變黑。

蒸山藥不會氧化。 山藥加熱後，其表面的酶將失去活性，因此即使山藥與空氣接觸也不會變色。

山藥去皮後容易變黑，因為山藥含有多酚酶物質，容易被空氣中的氧氣氧化，產生會變黑的物質。

介紹：

山藥變黑是有可能是因為山藥和空氣有氧化反應，所以山藥可以吃，但據說山藥看起來不太好看，可能會影響食慾，但也有可能山藥發霉了，導致山藥變黑， 如果是這樣的話，發黑的山藥就不能再吃了。山藥去皮後，一定要盡快將山藥燒焦，這樣可以縮短山藥與空氣的接觸時間，也減少了山藥變黑的可能性。

山藥蒸熟後變黑，是山藥中含有的一種酶引起的，去皮暴露在空氣中時，會與空氣中的氧氣發生反應，產生褐色色素和黑色素。

如購買山藥後不立即食用，應立即處理，以確保山藥的品質和口感保持不變。 山藥去皮切塊後，應按每次食用量分裝塑膠袋，立即放入冰箱上層快速冷凍。 山藥吃的時候不需要解凍，可以把水燒開放進鍋裡，方便又保證了山藥的品質。

1、山藥蒸後變黑的原因是：山藥中含有酶成分，耐終生酶褐變，與氧氣接觸會變黑。

二、防止山藥蒸熟後變黑的方法是：

1、避免蒸山藥與氧氣接觸;

2.山藥去皮後浸泡在水中;

3、用保鮮膜密封山藥，可有效防止山藥接觸氧氣;

4、山藥皮中所含的皂苷或粘液中所含的植物生物鹼，少數人會引起山藥過敏和瘙癢，處理山藥時應避免直接接觸;

5. 山藥不能生吃，因為生山藥有一定的毒素。

山藥蒸熟後再變黑即可食用，因為山藥中含有酶，與氧氣反應形成棕色色素和黑色素，可以食用。 如果想讓蒸好的山藥不變黑，可以把山藥皮洗乾淨，帶皮蒸，蒸後再切開，這樣山藥就不會變黑。

山藥蒸後會變黑，可以吃的山藥蒸後會變黑，因為山藥中含有酶，當山藥去皮後暴露在空氣中時，酶會與空氣中的氧氣發生反應，會變黑，這是正常現象，如果想避免這種情況， 可以把山藥連皮洗乾淨，一起蒸，蒸好的山藥不會變黑。但是如果山藥去皮，發現肉上發黑，這樣的山藥就不應該大聲吃，因為它已經發霉了，吃了之後對人體有害。

如何防止山藥去皮後變黑。

1.切割山藥時不要使用金屬刀，最好使用不鏽鋼或木刀切割。

2.山藥含有酶，去皮後與空氣中的氧氣接觸時會變黃。 當它變黑時，去皮後用水浸泡，這樣可以保持山藥的白色。

3.山藥去皮後，用醋水浸泡，或撒上一些檸檬汁，然後放入冰箱，防止氧化。

4.去皮的山藥洗淨後，加入少許鹽攪拌，防止山藥變黑。