如何製作美味的酥脆肉？ 有哪些提示？

1.豬里脊肉洗淨後，切成兩公釐左右厚的薄片。 根據寬度，您可以再次從中間將其切成條形。 將切好的肉條放入容器中，撒上鹽和料酒2克，用筷子攪拌均勻。

2、去平谷買的花椒很新鮮乾淨，不用洗。

自製胡椒粉]。

要點1：新鮮製作和食用的花椒粉。

製作工藝： a.將花椒倒入鐵鍋中，用小火煎，用花椒製成少許花椒粉，味道會更香。 （如果您覺得胡椒粒不乾淨，請清洗它們，將它們放在過濾器中瀝乾，或在炒菜前用廚房紙擦乾）。

b.炒菜時一定要用小火，鍋稍熱後再放入花椒粒。 不斷搖晃鍋，或用木鏟轉動花椒粒，以免炒。當你能聞到花椒的濃郁香氣時，關火，從鍋中取出。

d.將花椒放在砧板上，讓它們冷卻，用擀麵杖擀開，然後用刀切碎。 這次我只用了一點，剩下的都裝進花椒瓶裡密封儲存。

如果平時做大量的花椒粉，會直接用家裡的蒸煮機做成粉狀，這樣會比較細膩，然後存放在專用的調味瓶裡，這樣就可以吃很久了。

3、將新鮮做好的花椒粉撒在醃肉鍋中，特別香。 雖然是細粒度的，但不影響消費。 蓋上保鮮膜，冷藏 30 分鐘，中間攪拌一次。 醃製肉的時間有點長，雖然目的是讓它更美味。

要點2：將肉長時間醃製。

4.利用時間將肉醃製成麵糊。 將 45 克玉公尺澱粉倒入碗中，然後打入雞蛋，用手動攪拌器攪拌，直到沒有顆粒並且濃稠的麵糊在滴落後不會立即消失。

我從父親那裡學會了炸脆皮豬肉的技巧，可以說是賺到了它的精髓，金黃酥脆，外面燒焦，裡面嫩，吃三天都不夠！！

很多人都說炸脆皮豬肉不脆，特別容易軟化，但其實只要掌握幾招，也能做出脆脆肉！

材料的準備。 約230克五花肉和1個雞蛋。

調味料：鹽、淡醬油、料酒、白砂糖、植物油、澱粉、麵粉、白胡椒、花椒粉、生薑。

製作工藝： 1、首先，煎脆肉一定要選對肉，一定要選五花肉。

瘦肉會多吃柴，五花肉炒得最香，皮酥脆，香不膩。

將五花肉去皮切成薄片，也可以根據自己的喜好切成長條。

2.將五花肉放入大碗中，加入少許薑片和白胡椒粉，花椒粉1茶匙，料酒和淡醬油各1湯匙，糖1茶匙，鹽1 2茶匙，植物油1湯匙，攪拌均勻，醃製一會兒。

將雞蛋打入碗中，加入 2 湯匙澱粉和 2 湯匙麵粉，攪拌均勻，形成這種粘稠的形狀。

隔壁的大哥說，只用澱粉或者麵粉炒脆皮肉是不對的，必須要有一半的澱粉和一半的麵粉，這樣炒好的脆皮肉才是最脆的。

敲黑板，記住！

4.炒鍋中加入足夠的植物油，等到熱到7點的時候，用筷子把五花肉撈起來分段炒，不要一下子倒進去，容易粘在一起，炒至表面金黃，控制油。

5.將鍋中的油煮至比剛才略高，倒入所有酥脆的肉並重新炒十秒以上，然後除去油。

如果想讓酥脆的肉酥脆不軟，那麼重新煎炸的步驟就少不了！！

非常酥脆的小脆皮肉準備好了，咬進去就脆了！

本來打算晚上用豆腐燉的，但還是忍不住撒了點鹽和胡椒粉把盤子弄幹。。。

小脆皮豬肉的準備：

備用配料：五百克五花肉、鹽適量、料酒適量、糖適量、澱粉適量、雞蛋適量、生抽醬油適量、蔥蔥適量;

製作工藝：第一步是選擇五花肉，去掉五花肉的皮，然後切成厘公尺厚的薄片，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，然後就可以醃製了;

第二步是將切好的五花肉放入乙個比較大的容器中，加入蔥、適量鹽、少許糖和2湯匙幹澱粉，然後加入料酒、淡醬油，敲入乙個雞蛋;

第三步，將所有調味料加入後，可以戴上一次性手套，用手充分抓握混合，讓它們醃製20分鐘，時間差不多後再用筷子攪拌;

第四步，然後就可以炒了，在炒鍋中加入適量的食用油，當油加熱到6時，將醃製好的豬肉片一片一片，開始煎炸，變黃後即可取出;

第五步，當鍋內油溫再次公升至8度時，放入炸好的肉片，再次炒，這次需要徹底煎，可以放出來，注意控制乾油或用廚房紙巾吸油;

第 6 步：將炸好的豬肉片放在乾淨的盤子上，趁熱撒上鹽和胡椒粉、孜然粉或辣椒粉，根據您的口味，您就可以開始享用了。

烹飪小竅門： 1.肥瘦五花肉炒小脆豬肉，只要掌握了技巧，吃起來味道肥不膩，非常好吃，炒小脆肉用的食材很健康，豬肉、雞蛋等是我們日常飲食中不可缺少的，首先豬肉富含蛋白質， 能為人體提供營養，適當的飲食對身體有很好的效果，其次，雞蛋作為我們餐桌上不可缺少的雞蛋，是人類最好的營養品之一，雞蛋中含有豐富的多種營養物質，而且都是人體必需的，對補鈣和健腦有很好的作用， 所以適當地吃小脆肉是非常好的。

2.炒小脆皮豬肉的方法被奶奶用了20年，只要牢記3個小竅門，酥脆的肉質鮮嫩可口。

醃製時首先應該使用澱粉還是麵粉？ 正確答案是澱粉，裹在澱粉裡油炸時更酥脆可口;

其次，要想讓酥脆的肉更酥脆，就必須有重新煎炸的步驟; 第三，撒上鹽和胡椒粉或辣椒粉時，需要趁熱撒上，這樣調味料才能更好地融入其中，口感更好。 家裡炒小脆皮豬肉是用奶奶的方法，家裡人都愛吃。

酥脆的肉。

脆皮肉食譜 - 食材 食材： 五花肉125克 豬里脊肉125克 調味料：鹽2克，醬油3茶匙，蔥5克，生薑3片，八角2顆，肉桂1小塊，料酒1小塊，澱粉2茶匙，花椒粉100克， 植物油1茶匙，酥皮肉食譜適量 - 方法1

將肉切成小塊或厚片，加入料酒1茶匙、花椒粉少許、醬油1茶匙、鹽適量，抓緊，醃製15分鐘2醃製肉前，將澱粉放入大碗中，加水攪拌成澱粉水，然後靜置，讓澱粉沉澱3將水慢慢倒在沉澱的澱粉水上，用手將沉澱的澱粉抓成澱粉糊狀，放入醃製好的肉中，然後與肉一起抓握，使肉塊沾上一層澱粉糊4

在乾淨的平底鍋中加熱食用油（放下肉塊會密密麻麻地冒泡），將沾有澱粉糊的肉塊逐個放入油鍋中 5將肉塊用中火炒出，放入鍋中肉塊可能會粘住，當殼硬時，用筷子將其開啟（煎肉時，有時會油爆裂，所以一定要注意安全） 6將炸好的脆皮肉放入易導熱的器皿中，放入蔥、薑片、花椒粉、料酒1茶匙、醬油2茶匙、八角、肉桂，然後倒入一半的肉中（如果喜歡湯汁，可以多放一些，如果容器沒有蓋子， 做完後會有很多蒸汽水落下來，湯會很多，所以可以蓋不蓋，可以根據自己的喜好做） 7

放入蒸鍋煮沸後，用中低火蒸40分鐘（也可以將蘿蔔、土豆、竹筍等不易熟的蔬菜一起蒸，這樣既能緩解油膩，又有更全面的營養）。

準備食材。 里脊肉、雞蛋、麵粉、澱粉、淡醬油、料酒、生薑、五香粉、蔥、鹽、蠔油。

方法如下。 1.先把買來的里脊肉洗乾淨，切成2厘公尺左右的小條，放入盆中，然後放入適量的鹽、五香粉、淡醬油、蠔油、料酒、蔥、薑等，用手抓好，然後靜置20分鐘，讓里脊肉醃製品嚐。

2.將兩個雞蛋打散，放入碗中，加入少許麵粉和澱粉，然後倒入適量的水，攪拌均勻至變成麵糊，然後將醃製好的里脊肉倒入其中，抓緊，讓每個里脊肉均勻地塗上麵粉。 （請注意，麵粉與澱粉的比例為 1：。

1）3.鍋中倒入適量食用油，待油溫至60%左右，轉小火，將搗好的里脊肉放入其中開始煎炸，待里脊肉兩面炸成金黃色，先舀起里脊肉，再重新加熱油溫，再將炸好的里脊肉放進去重新炒， 這樣里脊肉的表面就會變得比較酥脆，然後舀起來瀝乾油。

其實廚師炸脆皮肉的方法很簡單，只有3個簡單的步驟，就可以做出美味酥脆的炸脆肉，然後蘸上辣椒粉或者番茄醬，一口就好吃了，你學會了嗎？ 以後，當你想做炸脆肉的時候，只要你做到這3個步驟，保證炸好的脆皮肉酥脆可口不軟，喜歡的朋友可以在家試試，以上就是我收集的製作脆皮肉的技巧，希望能幫到你。

首先要做的是準備肉，先將五花肉切成5公釐左右的薄片，然後換刀將肉切成5公釐的條狀，放入盆中。 加入鍋中鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，十三香辛料2克將所有調味料攪拌均勻，加入少量蛋白。加入料酒3克，黑醬油2克在底色上，玉公尺澱粉8克，麵粉8克，泡打粉1克泡打粉起到蓬鬆的作用，家人可以不理會，然後倒入適量的水，用筷子攪拌均勻。

倒入 4 克植物油，醃製約 10 分鐘。 我們把肉條用油炒，鍋裡燒油，等油溫熱了，把肉條依次放好，用勺子輕輕打碎粘稠的肉條，用中低火炒四分鐘左右，等到肉條炸到金黃色，倒出小脆肉，控制油以備後用。 接下來，我們開始製作醬汁，加熱鍋，倒入植物油，倒入蔥薑、大蒜和準備好的調味料一起翻炒，翻炒至香，然後加入適量加水加入3克黑醬油，調整底色，並新增2克蠔油加入蠔油以增強鮮味。

加入鹽1克，胡椒粉2克，雞粉2克，十三香辛料2克炒均勻，使調味料溶解，待水沸騰後，取出鍋，用小脆肉墊將汁液均勻倒入盆中。 水沸騰後，我們在爐排上放乙個小鍋，蓋上鍋蓋，用小火蒸 15 分鐘。 十五分鐘後，關火，取出小脆肉，再拿乙個盤子蓋在小盆上趁著小脆肉不注意，快把鍋翻過來，倒過來速度一定要快，然後把小鍋拿開，最後撒上蔥花碎，開始吃。

配料：里脊肉500克，花椒粉熟3克，桑奈熟粉3克，雞蛋2個，料酒10ml，薑末20克，鹽，胡椒粉，紅薯粉，食用油適量。

方法：1先將里脊肉洗淨，然後切成厘公尺寬、3厘公尺長的條狀，然後放在一邊。

2.在切好的里脊肉中加入煮熟的四川花椒粉、煮熟的佐野粉、雞蛋、薑末、鹽、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，醃製10-15分鐘。 3.

然後將醃製好的肉放入紅薯粉中，每一塊肉都需要全身浸入紅薯粉中。 4.將300克食用油放入鍋底，然後燒至7-8度，放入豬肉，用小火慢炒約5-7分鐘，然後將油溫燒至8度進入火熱，然後放入炸好的里脊肉，炒1-2分鐘，炒至清澈出鍋。

炸脆皮肉注意事項：1要做酥脆肉，一定要煮熟的胡椒粉，不要用胡椒粒代替，會嚴重影響口感，沒有三奈粉就不能，不要隨意加任何香料，如果不搭配，味道會很奇怪，會影響色澤。

2.這道菜中最重要的是紅薯粉，優質的紅薯粉可以使酥脆的肉更嫩，聞起來更香。 3.

需要再次油炸，才能使酥脆的肉口感更香、更酥脆，顏色更金黃。 4.炸脆皮豬肉可以煮蒸，可以隨心所欲地搭配任何食材，可以自由發揮。

5.切好的豬肉大小和炸脆肉的酥脆程度可以根據自己的習慣來決定，沒有具體的規定。