蓮藕是油炸和乾燥的原因，謝謝

油炸前，要反覆清洗切好的蓮藕，洗掉澱粉 蓮藕的澱粉很多，如果不玩，用大火炒會又幹又糊。

蓮藕300克 調味料：鹽3克，味精1克，植物油25克。

步驟1：將嫩蓮藕洗淨，切成薄片;

2、鍋燒油，放入蓮藕片，翻幾下;

3.加入適量的鹽和味精，立即從鍋中取出。

蓮藕、韭菜、鹽、雞精、色拉油、生薑。

生產過程。 1.蓮藕去皮，從中間垂直切成兩半，用刀切成薄片; 浸泡在水中。

2.將韭菜洗淨，切成厘公尺小塊; 生薑切成薄片 3瀝乾蓮藕片。

4.在平底鍋中加熱油，加入薑片以帶出香味，然後倒入蓮藕片，快速翻炒2分鐘。

5.加入適量鹽和雞精，關火。

6.倒入細香蔥，翻炒均勻，放在盤子裡。

1.將白韭菜和葉子切成小塊，將生薑切成小片，去皮蓮藕切成薄片;

2.將蓮藕用白醋浸泡在水中5分鐘，以免變色; 鍋裡油熱了，加入蔥末和薑片，翻炒香;

3.將蓮藕片倒入鍋中翻炒; 邊炒邊加水，慢慢倒入。

4.翻炒至蓮藕片有些透明，無固體時撒上鹽攪拌均勻;

5.撒上蔥葉末，煮熟前攪拌均勻。

【製作工藝】

去皮切塊，選用成熟的白蓮藕，其產量高，色澤潔白，產品形狀平整，表面不收縮。 機械或手動剝離。 出口產品最好手動剝離，這比機械剝離更能控制質量。

切成小塊時，應按要求將蓮藕片分開，用於燉湯的蓮藕片尺寸應為3厘公尺×5厘公尺。

2.顏色保護浸泡。

脫水蓮藕乾燥生產過程中的褐變主要發生在去皮、扦插、乾燥的含水率為30%-40%時，因此在剝皮、扦插時必須將蓮藕浸泡在護色液中，以保護顏色。 護色液主要由亞硫酸鈉（氯化鈣（和檸檬酸調節pH值至3-4）組成。 浸泡時間控制在至少3分鐘。

3.焯水和懸掛紙漿。

將浸泡好的蓮藕用沸水焯水3-5分鐘，使酶失活，控制酶褐變，然後掛果肉。 掛漿由保色液和5%湖粉組成，澱粉為純澱粉，改性澱粉較好。 掛漿的原因是蓮藕乾燥時間長，褐變主要發生在含水率30%-40%的時期，加熱時亞硫酸鹽會分解; 如果漿料不掛，當乾燥至含水量30%-40%時，亞硫酸鹽已經分解，無法控制褐變。

如果亞硫酸鹽用量增加，產品中的二氧化硫殘留量將超標。 通過漿料處理，澱粉將亞硫酸鹽吸附並包裹在內部，控制釋放，減緩分解速度，達到防止褐變的效果，澱粉不會對產品質量產生任何不利影響。

4.幹。 採用中溫和中速乾燥，保證產品表面光滑，無收縮現象。 溫度控制在70-12，持續5小時。 最好使用蒸汽加熱，也可以使用熱風爐進行熱風加熱。

蓮藕屬於十字花科芸苔屬，又稱普通蓮藕、小蓮藕、青菜、油菜等。 蓮藕富含維生素，可炒、煲湯、醃製、曬乾。

藕幹的加工工藝包括選料、精加工、蒸煮、曬乾、壓塊和包裝。

首先，蔬菜的選擇是深綠色、白色的葉脈和酥脆堅硬的蓮藕。 一般使用不包裹在心臟中的蓮藕，11月和12月收穫的蓮藕優先。

2、整理好後用刀剪掉根部和老幫，去除黃老葉和病葉。

3.用流動的清水清洗蔬菜，以去除沉澱物等雜質。

第四，將蓮藕在沸水中一一煮熟，煮幾分鐘，等蔬菜變軟。

當它變成墨綠色時，用竹夾將煮熟的蓮藕取出，同時放入未煮熟的蓮藕。 將菜汁瀝乾，然後將其薄薄地鋪在竹籃中散熱。

第五，散熱後的蓮藕會從葉子的末端劈成兩叉子，然後在竹竿製成的晾衣桿上曬太陽。 乾燥一天後，盤子的表面會起皺。 傍晚時分，用烘乾棒將蔬菜搬走，不能在通風的房間裡堆放在一起。

第二天，搬到外面曬太陽。 這樣，2或3天後，蓮藕就會乾燥。 蓮藕供求關係：100公斤鮮蓮藕可曬6-7公斤蓮藕。

蓮藕種植技術。

六、將蓮藕壓塊，包裝上將乾菜，根據蔬菜體的大小，每5 6株捆成一束。 頭部和根部倒置堆放在打包機上並加壓成碎片。 放入內襯塑料薄膜的食品袋中，封住袋口後運輸或存放。 一般來說，它可以儲存3到4個月。

7、質量要求要求菜體乾燥堅硬，結實，乳白色，葉片深酥脆，口感甘甜。

切成薄片，浸泡在水中，瀝乾，在陽光下晾乾！

說到蓮藕，平日裡應該多吃點蓮藕。 有的人喜歡用它來煮排骨湯，有的人喜歡用它來炒，有的人喜歡用它來做沙拉。 為了它，我更喜歡炸蓮藕片。

我相信很多人和我一樣。 當然，如果吃炸蓮藕片，通常會選擇香脆的蓮藕。 畢竟，粉狀蓮藕只適合做湯。

如果用它來炒，味道會很奇怪，所以酥脆的蓮藕更適合油炸。

說到炒蓮藕，大家都想把炒蓮藕又白又脆，但是我發現很多人炒蓮藕的時候都不開心。 它要麼容易變黑，要麼味道不好。 為什麼呢？

為了避免蓮藕氧化發黑的問題，很多人把蓮藕片放進鍋裡燙一下，但是燙過之後，發現沒有雞蛋了，那麼這個環節怎麼了呢？ 如果用它來炒，味道會很奇怪，所以酥脆的蓮藕更適合油炸。

其實把蓮藕焯一下是有必要的，但是我們還要更進一步，保證炒好的蓮藕又白又脆又好吃。 食材： 紅辣椒.

蓮藕。 蒜。 雞肉的精華。

白醋。 鹽。 黑醬油。

花生油，有的人喜歡用它來煮排骨湯，有的人喜歡用它來炒，也有的人喜歡用它來做沙拉。

將準備好的蓮藕洗淨，去皮切成薄片。 切完後不要停留一會兒。 另一方面，立即將水放入鍋中並煮沸。

水煮沸後，加入適量的白醋，然後倒入蓮藕片焯水約1分鐘（蓮藕焯水必須加入白醋，這是蓮藕片不變黑的秘訣）。

將蓮藕片焯水後，可以取出放入冷鹽水中浸泡約5分鐘，然後取出; 同時，我們將辣椒洗淨切碎，將蒜瓣壓平切碎，並儲存。

在鍋中加入油。 油溫公升高後，將蒜片倒入鍋中，最後加入蓮藕片。 炒約2分鐘，然後將辣椒圈扔進去，加鹽。 將雞精和老醬汁調味，翻炒即可食用。

我們需要準備蓮藕、豆沙、火鍋底、乾辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、淡醬油、蠔油、雞精、粉、白砂糖等，將蓮藕片在沸水中煮沸，取出冷水瀝乾，將油倒入鍋中倒入豆沙， 火鍋底料將乾辣椒、花椒、蔥、姜、蒜翻炒香，再倒入少許清水，拌熟後加入蓮藕片、淡醬油等大火，收集汁液撒上芝麻，使炒好的蓮藕特別白脆。

炒菜時，首先要將蓮藕洗淨，盡量避免蓮藕暴露在空氣中時間過長，以免出現變黑現象，焯水時加入白醋，焯水後放入加鹽的冷水中浸泡5分鐘，鍋中放油， 然後倒入蓮藕片，大火香，兩分鐘後放入辣椒油，加入鹽雞精、黑醬油，就可以了。

如果想炒白脆的蓮藕片，炒的時候可以放點白醋，這樣可以防止蓮藕片氧化得更快，也不會讓蓮藕片變黑，炒的時候也不要放醬油。

蓮藕是我們經常吃的葷菜，有的人喜歡混冷菜吃，然後喜歡吃它的酥脆口感，有的人喜歡燉吃，然後喜歡吃它軟糯的味道，其實不管是哪種味道都很美味，各有千秋， 最近很多蓮藕在打折，可以多買點蓮藕吃。

價格便宜，而且很新鮮，怎麼做好吃，而且營養成分也很高，現在這個季節，喜歡吃酥脆口味的朋友，不混冷盤蓮藕，還有一種吃法也很好吃，那就是炒蓮藕，而且也很酥脆可口， 一點也不丟冷蔬菜。

想必很多朋友都遇到過這個問題，今天就和大家分享一下怎麼炒蓮藕，我現在都在做，炒蓮藕的時候，不要馬上在鍋裡炒，每天做一步，這一步不能少，每次做完，都不會變色， 酥脆可口，特別好吃，小朋友每次看到這盤炒蓮藕都會爭先恐後地吃，一起來看看“這一步”是什麼？炒蓮藕。

選擇蓮藕的時候一定要注意，一定要搭配9孔蓮藕，可以拌冷盤炒，不要選錯，要搭配7孔，口感不會特別酥脆。 將蓮藕洗淨，去皮。

將蓮藕皮洗淨後，切成薄片和厚片，放入盆中，加入一定量的冷水，將蓮藕片不蓋蓋，然後在盆中加入一些白公尺醋浸泡五分鐘。

鍋中加入一定量的冷水，大火煮沸，將蓮藕片放入鍋中，煮至破碎，舀起瀝乾水分。 注意，蓮藕在鍋裡炒之前，一定要再做兩步，一是把蓮藕片放在醋水裡，二是把蓮藕放進鍋裡加水，這樣蓮藕就不會變色。

主要原因是蓮藕切開後，蓮藕片表面有大量的木薯澱粉，接觸氣體會氧化變黑，所以加入白醋泡後，可以防止氧化。 而且水水充足後，蓮藕在鍋裡炒的時間會大大縮短，這樣蓮藕就不會因為炒的時間太長而變黑。 炒蓮藕，盡量不要馬上炒，每天做2步，蓮藕香酥脆不會變黑！

鍋麵糊在炒鍋中洗淨後，加入適量植物油，煮至百分之五十的熱度，倒入切成小塊的姜和蒜，然後將蓮粉和蓮藕片放入鍋中翻炒，撒上一些食用鹽和白公尺醋，翻炒均勻， 然後你可以把它放在盤子裡。

一盤光鮮亮麗的炒蓮藕做好了，看起來好吃，聞起來香香撲鼻，吃起來酥脆，真的很好吃，每次給寶寶煎的時候，都能吃很多，有時候不做，孩子會繼續吵架愛吃，排橋漏實在是受不了。

炒蓮藕的做法很簡單，首先就是把蓮藕和液體片切成小塊切入水中浸泡在少許鹽中，在食曆棚裡放一些加油的蓮藕，浸泡半個小時，然後拿出控水鍋放油， 將蓮藕放入鍋中慢慢炒，再放入鍋中再炒完後放入一些其他調味料，炒均勻後即可出鍋。

炒蓮藕的時候，叢氏先把蓮藕切成片，然後迅速放入淡醋水中浸泡，這樣可以隔絕空氣，同時也要防止它氧化變黑，用醋水浸泡後，蓮藕會更加清爽爽脆。

提前用白醋水浸泡蓮藕，焯水時加點鹽和油，防止蓮藕變黑。

1 蓮藕的味道比較清脆，常用來炒吃，或者用其他食材炒，蓮藕本身沒有毒素，一般不炒也不會有毒，但是蓮藕是從池塘裡的淤泥裡挖出來的，會更容易攜帶一些寄生蟲，所以蓮藕吃前一定要清洗乾淨。

21.蓮藕油炸時，最好不要放在鐵容器中煮熟，以最大程度避免蓮藕變黑。

2.蓮藕皮剝去後，最好盡快煮熟，以免蓮藕絲在蓮藕中發生氧化反應，導致蓮藕變黑。

3.如果不能及時煮熟蓮藕，可以在水中加入少許白醋，攪拌均勻，然後將蓮藕放入其中浸泡一會兒，這樣蓮藕可以保持一段時間的白色。

4.炒蓮藕時，邊炒邊加水，加少量水，這樣炒好的蓮藕會更白，不易變色。

31.先將準備好的蓮藕切成段;

2、將切好的蓮藕加入溫水中浸泡約15分鐘，可充分稀釋蓮藕上的淤泥;

3、取出浸泡過的蓮藕爛雀帶，用紗布包著的筷子來回揉搓、清洗蓮藕孔，注意筷子的大小要根據蓮藕孔的大小來選擇;

4.將蓮藕清洗乾淨，然後用清水沖洗過濾數次。

5、若是一些頑固的汙泥，切片後再清洗後，可以將蓮藕加入澱粉水中，澱粉可以起到很好的吸附汙泥的作用，反覆沖洗後可以把汙泥清洗乾淨。

4、蓮藕不去皮不建議食用，因為蓮藕生長在淤泥中，表皮會沾染很多淤泥和一些細菌。