水煮蝦，熱的還是冷的？

很多人說煮蝦要麼用冷水，要麼用開水，但其實不對，應該選擇在溫度在50度左右的時候把蝦放在鍋裡。 這樣既可以保證蝦的營養不流失，又能保證蝦的肉質緊實嫩滑。

中國人喜歡吃蝦，經常被人嘲笑，如果龍蝦是外來物種的入侵物種，那麼在中國絕對可以控制好的數量，而且中國人也喜歡吃河蝦，燒烤，煮火鍋，各種烹飪方法等待河蝦選擇。

大部分人不會去市場挑選活蝦，很多人都懶得直接去超市挑選那些冷凍蝦，但是不知道是好是壞，一般在選擇蝦的時候要看是不是鮮紅的，如果是鮮紅的，說明肉質還不錯， 如果蝦整體是白色甚至黑色的，則說明該蝦在養殖時可用於汙水養殖。

買完蝦後把蝦洗乾淨，然後用剪刀剪開蝦殼，用牙籤挑出蝦線，一般的挑蝦線方法是從後面的第二段開始挑，一端後直接拉，大部分是鮮蝦，蝦餡不多， 比較乾淨，蝦線也是透明的。其次，買的冷凍蝦一定要自然解凍，不要直接放進鍋裡煮，以節省時間，這樣蝦雖然解凍了，但蝦的肉會變得鬆散，對口感影響很大。

然後就應該選擇溫水下的鍋，待水沸騰到50度左右後，將蝦倒入鍋中，在鍋中加入幾片生薑，倒入一些料酒，甚至放幾顆花椒，目的是去除蝦的腥味同時，它還可以增強蝦的鮮味，煮沸後三分鐘就可以取出，蝦很容易煮熟，只要看到蝦身變紅，那就說明沒問題。 如果煮久了，會影響蝦的肉質變硬，這意味著煮熟了味道不好。

我們之所以選擇溫水鍋，是為了防止蝦肉鬆動，同時又不損失蝦的營養。 其次，蝦肉很容易變軟腐爛，煮的時間不能太長，用水煮可以烤兩次，一次煮久，那麼蝦的營養價值就會流失，而白煮蝦也要注意蝦的大小來確定加熱時間， 例如，水燒開後，一般大蝦需要煮五分鐘，小蝦家族可以煮三分鐘。

最好用冷水煮，但如果用熱水，蝦會立即縮在一起，味道不好，會影響蝦的味道。

製作工藝：第一步，準備適量的鮮蝦，用流水仔細沖洗乾淨，然後分別切去蝦腳和蝦須，再洗淨一次;

第二步，將生薑切成薄片，將蔥切成小塊，鍋中加水，加入生薑和蔥白，加入幾滴白葡萄酒開始煮，用大火煮沸後，將預加工好的蝦放入鍋中開水;

第三步是看到蝦肉通體變紅，立即將蝦從鍋中取出，浸泡在事先準備好的冰水中，在這個過程中，3瓣大蒜，去皮切成細蒜末;

第四步：準備乙個小碗，將蒜末放入碗中，加入少許醬油、醋、香油和少許糖，2辣小公尺，去根，洗淨切成方塊，放入醬汁中;

第五步：蝦肉用冷水冷卻後，取出控水，放在盤子裡，蘸上醬汁即可享用。

總結：雖然蝦肉能承受的烹飪方法很多，紅燒蝦、油燉等都是不錯的選擇，但相對來說，水煮蝦能讓人感受到原汁原味，夏天更適合用這種方法製作的蝦，清淡可口，不用擔心變熱， 大人小孩在家吃得放心，在做水煮蝦的時候，其實已經掌握了方法和技巧

將蝦在水中煮沸，等到水沸騰後再擴大蝦。 這樣，蝦的質地會更加光滑，既能保留蝦的新鮮風味，又能使肉質更加鮮美。

煮蝦的時候，不管是冷水還是熱水，都是不對的！ 教你正確的方法，真的很新鮮。

選擇50攝氏度左右的溫度，將蝦放入鍋中煮熟。

不管是冷水鍋還是熱水鍋做水煮蝦，今天就一起學

水煮蝦] 1首先，我們準備一斤活蝦，蝦肉要鮮嫩，這是第乙個條件。 掰開蝦頭，擠出蝦囊，順便把內臟拉出來。

這是一種非常實用的方法，可以儲存身體並同時快速去除線條，但僅適用於活蝦。 而要做煮熟的蝦，一定要盡量保持整個蝦體，以免失去鮮味，肉質不嫩。

2.鍋裡燒開水，放入蔥薑片去掉異味，可以淋上一些料酒，做煮蝦的第二個關鍵就是用“蝦眼水”在鍋裡煮。 什麼是“蝦眼水”？

即水快要沸騰了，小氣泡向上冒，但還沒沸騰，90度左右煮沸味道最好，在鍋裡不能煮沸，容易迅速收縮，魚腥味也出不來; 也不能在水下冷卻鍋，煮需要很長時間，而且容易變老。 煮至蝦眼水煮沸，倒入蝦。

3.烹飪時，保持攪拌，使蝦均勻加熱，火迅速蒸發魚腥味，待蝦體變紅後，撒上少許鹽增加底味，然後除去水分。

4.然後挑出蔥薑，將大蝦放在盤子裡，倒上煮熟的蝦的原湯，這一步對於防止大蝦變黑，也增加鮮味也很重要。

5.最後，把香菜放進去，好吃又準備好，可以吃原味，也可以蘸醋吃，這樣更美味。

蝦一定要用熱水煮，因為蝦是在鍋裡煮的，既能去除腥味，又能保持蝦肉鮮嫩。 蝦加熱後會很快成熟，如果放在冷水中，顏色會隨著溫度的公升高而慢慢變化，蝦肉中的維生素也會被破壞。 水燒開後，加入蝦，高溫也可以殺死蝦體內的細菌。

選擇新鮮蝦的提示：

1.體型彎曲：目前很多朋友都不喜歡曲蝦吃，主要是因為這樣的蝦一般看起來比較小，而且不容易去殼，但是我們不知道，鮮蝦是要有完整的頭尾，頭尾是和身體緊密相連的，蝦體比較直， 有一定的彈性和曲率，如果選擇蝦頭和蝦身，殼和肉連線鬆散，頭尾容易脫落或分離，不能保持原來的曲率，那麼它很可能是不新鮮的蝦，更有可能的是，它已經是死蝦了。

2.乾燥體表活蝦外觀乾淨，用手觸控時感覺乾燥。 然而，當蝦體即將變質時，甲殼下分泌粘液的顆粒細胞會分解，大量粘液滲入體表，使其摸起來很滑。

如果殼粘在手上，則意味著蝦已經變質了。

3.鮮豔的色彩：根據蝦的種類，顏色略有不同。 鮮蝦、羅氏蝦、草蝦是藍色的，海捕蝦是粉紅色的，竹蝦和吉威蝦有黑白相間的花紋，略帶粉紅色。

如果蝦的毛髮是黑色的，那它就不是新鮮的蝦，而且整隻蝦比較黑，不亮，說明它已經變質了。

4.肉殼連線緊密新鮮的貝殼與果肉緊密相連，當你用手剝貝殼時，果肉粘在手上，剝掉貝殼需要一點力氣。 鮮蝦的腸組織和蝦肉也粘得很緊，如果有鬆動現象，說明蝦不新鮮。

5.無異味：鮮蝦有正常的魚腥味，如果有異味，說明蝦已經變質了。 此外，吃蝦時要注意安全和衛生。

蝦可能含有耐低溫的細菌和寄生蟲，即使將它們浸入醋和芥末中也無法完全殺死它們，因此建議在徹底煮熟後食用。 不能食用的蝦應冷藏加熱後再食用。

您好，很高興能夠回答您的問題。 據我所知，最好有熱水。 一定要等水燒開後再出鍋，如果鍋裡有冷水，蝦肉中的酶會分解肉中的營養成分，煮熟的蝦也會很柴，口感極差，所以要注意。

1.煮蝦時，應將水下鍋煮沸，這樣可以加快蝦的成熟，一般蝦可以煮3分鐘，如果大小很大，煮5分鐘左右。 嗯，這很好。 2.因為蝦很容易煮熟，如果是冷水下的鍋，蝦會煮得很慢，魚腥味很難去除，所以這樣做的蝦味道很差，所以盡量用熱水。

3.將煮熟的蝦取出放入冷水中20秒，然後取出控制水分放在盤子上，這樣蝦的味道更好。

我家做過蝦，我個人認為蝦洗乾淨後，一定要把蝦線挑出來，蝦線是主要的魚腥味，不挑出來怎麼煮蝦有魚腥味

我很高興能幫助你，我希望我能對你有所幫助

煮熟的蝦可以用來把蝦放在冷水中，逐漸煮沸，在煮沸的過程中，蝦會逐漸成熟，對於冷水和熱水的要求不高。

煮蝦時，需要在溫水鍋中煮，因為如果水溫過低，會增加蝦的烹飪時間，從而導致蝦肉煮熟。 在熱水中煮沸時，蝦肉容易迅速收縮，導致蝦肉不鮮嫩。

因此，在煮蝦時，必須將水煮沸至變熱後再煮。

煮蝦需要用冷水，在鍋裡放涼水，把鍋煮三分鐘左右。

冷水，或者不喝水，肉很結實！ 新鮮的活蝦可以不加水煮沸，使其更新鮮、更甜。

冷水，如鍋在冷水下可以使蝦肉變硬。

如果煮蝦，通常用冷水煮，如果用冷水煮蝦，可以保持它的肉質，會更好，也不會有任何變化，然後呢？ 煮熟的蝦肉也會很有嚼勁和嚼勁。

閱讀：煮蝦時，你放熱水還是冷水？ 原來是做錯了，難怪蝦又老又腥。

水煮蝦是我孩子夏天吃得最多的海鮮，因為水煮蝦含有大量的蛋白質、磷脂、鈣等營養成分，如果夏天給孩子多吃蝦，不僅能讓孩子的體質更好，還能讓孩子的頭腦更靈活。 而在我的後台，總有一些粉絲跟我說：我做的水煮蝦很腥，我不想吃，更不想給孩子吃。

其實每次聽到粉絲說這樣的話，我都覺得很傷心。 因為蝦真的是一種特別有營養的食物，如果不給孩子吃就太可惜了！

我去廣州朋友家玩的時候，他和老爸帶我出去釣魚了2天，這2天，朋友的老爸每天都給我們煮各種海鮮吃，最讓我難忘的就是老漁夫煮的蝦， 第一口就覺得老漁夫煮的蝦又香又嫩，還真比一些五星級廚師還好吃。為了學習老漁夫的煮蝦方法，我虛心向他請教，老漁夫也是乙個很豁達的人，知道我想學習他煮蝦的方法，他告訴我幾個要點，其中最重要的一點就是煮蝦用的水。 他說：

許多人直接用冷水煮蝦，但這是錯誤的。 ”

自從我從老漁民那裡學會了如何煮蝦後，很多朋友都說我煮的蝦真的很香嫩。 今天就和大家分享一下粵菜煮蝦的正確方法，確保大家都能簡單煮出香嫩的蝦。

所需原料：活蝦350克，啤酒100毫公升，生薑3克，青花椒2克，涼白煮適量。

蝦的煮方法]：

步驟1：首先，將活蝦放入淡鹽水中浸泡10分鐘，時間到後，用流水將蝦洗淨，放在一邊。

第二步：鍋中加入適量冷水，將生薑和花椒同時放入鍋中，將水用大火燒至微蒸，然後立即將蝦和啤酒放入鍋中，將蝦仁大火煮約40秒， 直到你看到蝦尾彎曲並立即將其取下。

第三步：將煮熟的蝦在涼水煮沸中浸泡5分鐘（也可以用冰水浸泡），時間到了，撈出蝦，淋上少許醋吃。

煮熟的蝦，如果想把蝦煮得口感細膩，既不能用冷水也不能直接把開水放進鍋裡，而是在鍋裡用50度左右的溫水，這樣煮熟的蝦既有味道又有營養。

應該用冷水煮沸，這樣煮熟的肉會更嫩，不會有被煮熟的感覺。