紅燒排骨是一道美味的家常菜，排骨怎麼處理才更好吃？

紅燒排骨是一道適合大人和小孩的菜餚，尤其是在秋冬季節，吃紅燒排骨可以補充身體所需的熱量和營養。 在製作紅燒排骨之前，最好在烹飪前去除排骨的異味和泡沫，這樣可以使排骨更加緊實有嚼勁，味道更加香濃可口。 <>

將排骨用料酒、蔥和生薑醃製一段時間，目的是去除排骨上的肉味。 醃製約 15 至 20 分鐘。 然後取出醃好的排骨，然後把水燒開，等水熱了，把排骨放進水裡焯一下。

大約三分鐘後，水面上會漂浮一層白色泡沫，撇去白色泡沫，然後撈出肋骨以備後用。 <>

這樣，排骨經過加工，加工後的排骨聞起來就沒有那麼濃的豬肉味了。 這時，準備製作紅燒排骨的調味料。 紅燒排骨的調味料包括八角、肉桂、茴香、豆蔻、黑醬油、鹽、冰糖和醋。

製作方法是先加熱鍋，然後倒入油，加熱鍋冷卻油。 然後將排骨倒入鍋中，然後同時加入八角、肉桂、茴香、豆蔻等調味料。 最好先把這些麵包放在紗布袋裡，然後再把它們放進鍋裡，然後和排骨一起在鍋裡燉。

這不僅會吸收味道，還會影響美觀。 然後在鍋裡加入黑醬油和鹽，然後加入一些冰糖和醋以減少汁液。 當果汁快喝完時，就可以上桌享用了。

另一種方法是將冰糖和熱油煮沸，使糖色，然後加入排骨和調味包，然後加入開水燉煮。 在這個過程中，加入一些黑醬油和鹽，然後等汁液收集得差不多，然後就可以拿出來了。

當我們在北方做這道菜時，我們會在裡面加入一些香菇和寬麵條。 寬麵條和香菇可以吸收湯汁，使整道菜的味道更有質感和味道。

烹調前，將排骨用各種醬汁、料酒、澱粉等醃製，排骨中的血和泡沫也通過焯水去除，這樣紅燒排骨會非常鮮美，肉質會很鬆散。

排骨必須提前用水浸泡，以吸出裡面的血液，然後用料酒、淡醬油、黑醬油等配料醃製。

製作方法：在選擇排骨時，一定要選擇新鮮好的排骨，用這種排骨做的紅燒排骨會更加美味可口。 將排骨切成小塊，然後放入鍋中，加入適量水，將排骨放入冷水鍋中，加入薑片和料酒，大火煮沸，撇去血泡，焯水約兩分鐘，撈出，用清水清洗乾淨，控制表面水分。

再次啟動鍋，加入少量食用油，加入少許冰糖翻炒，當冰糖呈褐色和紅色時，將排骨放入鍋中翻炒至色。 最後放入花椒、薑片和香料，翻炒均勻，再加入少許醬油、料酒和醋，醋和料酒的目的，一方面是為了提高新鮮度，另一方面也是為了去除排骨中的魚腥味。 然後加入少許熱水，加入鹽和蔥結，用大火煮沸，轉小火燉15分鐘。

然後將燉好的排骨和湯一起倒入高壓鍋中，然後加入香菇和胡蘿蔔，燉約15分鐘後即可食用。

鮮嫩，如何用簡單的食譜製作紅燒排骨好吃？

食材： 排骨： 400g.

400毫公升水

15克歐芹加冰糖。

1湯匙油15克。

2根韭菜。

生薑片 5 片。

肉桂皮 2 小塊 8 克。

八角茴香：2片。

1 2茶匙 2克細鹽。

1湯匙淡醬油 15克。

1湯匙15克花典酒。

紅燒排骨的準備。

鍋中燒開水，放入切碎的排骨焯水至出血，撈出洗淨，瀝乾水分備用。

鍋中放1湯匙油，冰糖用小火煮至黑糖，煎糖時注意小火，冰糖應切成小塊。 顏色可以微黃，炸得太多會變成褐色。

加入骨頭，翻炒至顏色均勻。

在鍋中加入 400 毫公升水（剛好在排骨上），然後加入所有調味料。

待火沸騰後，將排骨和湯汁倒入深鍋中，蓋上鍋蓋燉60分鐘。

當水剩下約1 3時，取出肉桂、薑片、細香蔥和八角。

繼續煮，直到排骨可以很容易地用筷子插入。

轉動火，減少汁液，將湯煮至淺鍋底部。

技巧： 1.紅燒菜中炒糖色的效果比醬油好，口感也更好。 但是炒糖的時候，不要炒糊狀物，而是褲子不夠黑，不要炒太久。

2.最好買肉多的排骨，這樣可以帶一些肥肉，口感更好。

3.在烹飪結束時，湯越來越少，所以不時翻動排骨，讓它們均勻地吸收味道和顏色。

另一種方法是使用材料。

排骨 800g

料酒 10g

生薑 4 片。

1個蔥結。

10瓣大蒜。

淡醬油 35g

黑醬油 2g 香醋 5g

八角茴香（大材料）1個。

2片月桂葉。

冰糖 10g

5個乾辣椒。

紅燒排骨的準備。

鍋裡不要放油，倒入排骨，用大火翻炒，這樣排骨就可以自己出油了。

沿著鍋的邊緣倒入少許料酒，然後用大火翻炒。

加入薑片、蒜瓣和蔥結，用小火翻炒至香。

加入淡醬油、黑醬油和香醋翻炒，加入八角、月桂葉、冰糖和乾辣椒。

在排骨上加水，蓋上蓋子，用中小火燉 40 分鐘。

收集果汁，根據個人口味加鹽。

紅燒排骨的準備。

配料：排骨、生薑、蔥、香料（八角、櫻花、茴香、山楂、肉桂、草果、丁香、月桂葉）、花椒（少許）、食鹽、味精、砂糖、料酒、醬油（黑醬油）。

做法： 1.將排骨切成4厘公尺小段，放入沸水中除去血，除去水分，洗淨備用。 將生薑切成薄片，將蔥洗淨，打成乙個結（約3根）。

2.將油倒入鍋中，待油還涼時，加入糖（多一點，約乙份糖，或3份油），用小火慢慢煎糖。 當糖水開始變成棕紅色，開始冒棕紅色的泡時，立即將排骨倒入鍋中攪拌均勻，然後加入薑片、花椒和香料，炒香，倒入少許料酒和醬油上色，與水混合，加入鹽和蔥結，轉小火慢慢燒至排骨變軟， 然後將鍋中的蔥和大香料取出，用大火調低汁液，當湯汁變稠時，加入味精，開始鍋。

3.先準備一點肥的排骨（我覺得整個薄的排骨都沒這麼好吃），想準備多少就準備多少，但請賣肉的人幫你切碎;

4.在排骨中加入水和適量鹽，煮至八熟，如果時間充足，可以用芝遠公尺漢堡煮;

5.將排骨（湯）取出，瀝乾後放入油鍋中（不要有太多油，因為炸排骨也會出油）翻炒，先倒入公尺酒炒酒，再加入醬油炒醬汁，然後倒入鍋中， 一次不要倒太多，再炒一遍，再倒幾遍，炒到汁液最後一次半乾，注意事項：

1.可以多放公尺酒醬油和色素。 醬油一定要放晚一點，不要炒太久，因為鍋裡容易糊，千萬不要放味精;

2、一定要多炒，這樣排骨的顏色均勻好看;

3、這種方法的特點是步驟簡單，味道鮮美。 另外，多餘的湯也可以做成配菜，可以直接撒上蔥花直接喝，真是不少錢。

很多人都喜歡吃紅燒排骨，白吃也從不厭倦，但是自己做的時候又腥又不好吃，那是因為方法不對。

材料：排骨、土豆、生薑、大蒜、蔥、冰糖、八角、月桂葉、乾辣椒、淡醬油、蠔油、黑醬油、鹽。

步驟： 第 1 步：清潔切碎的肋骨。

第2步：將排骨放入鍋中，用冷水浸泡。

第 3 步：加入料酒和青蔥。

第 4 步：用大火煮沸後，撇去上面的泡沫。

第 5 步，然後取出並清洗，洗滌數次以控制水分。

第 6 步：準備配菜，將土豆去皮並切成滾刀塊。

第7步：加熱油，加入3-5塊冰糖，開始煎糖至融化變色，不等它起泡，加入排骨。

第 8 步：翻炒至融化並變色，不要等待它起泡，加入排骨。

第 9 步：用糖將排骨完全包裹起來。

第 10 步：加入八角茴香月桂葉、乾辣椒、姜丁、大蒜和大蔥。

第 11 步：翻炒至面板呈褐色。

第12步，加入沒做過肋骨的水，再加一點拆開乙個凱，一次加夠。

第 13 步：開始調味並加入一勺淡醬油。

第 14 步：半勺醬油。

第 15 步：一勺蠔油。

第 16 步：蓋上鍋蓋，用大火煮沸，轉小火燉 40 分鐘。

第 17 步：然後加入半湯匙鹽，翻炒均勻。

第 18 步：加入您準備好的土豆。

第 19 步：蓋上鍋蓋，用中小火燉 15 分鐘。

第 20 步：撒上切碎的蔥。

第21步，一盤軟爽可口、不油不膩的紅燒排骨就做好了。

溫馨提示： 1.記得將排骨放在鍋裡用冷水焯一下。 2.炒糖時要變色，不要等到它冒泡，如果抓不好，就會很苦。

3.加水時，一定要多加一點，一次足夠。 4.燉煮時，整個過程應以小火加熱，否則容易糊化。

食物：排骨500克，老冰糖40克，生薑少量。

調味品：鹽5克，八角三角，公尺酒8ml，淡醬油，澱粉6ml，植物油適量。

1、用自來水清洗排骨，切成塊; 將薑片洗淨，切成薄片。

2.將適量水倒入鍋中煮沸，放入排骨，煮沸3分鐘，除去血跡。 將煮熟的排骨用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分，放在一邊。

3.在另一鍋中煮沸，倒入適量的植物油，放入老冰糖（最好先將老冰糖壓碎，這樣容易溶解），倒入少量水，將老冰糖炒至融化，顏色變為紅褐色， 然後倒入適量的水，煮至沸騰，然後倒出，放在一邊。

5.倒入準備好的紅豆糖漿，然後加入適量水煮至沸騰，加鹽，充分攪拌，蓋緊蓋子，轉小火燉20分鐘。

6.揭開蓋子，用水澱粉增稠，然後炒糖。

7.關火，將炸排骨放在盤子裡。

配料：排骨、生薑、蔥、香辛料（八角、孜然、青菜、肉桂、沙仁、丁香、月桂葉）、胡椒粉（少量）、食鹽、雞精、白砂糖、公尺酒、淡醬油（黑醬油）。

1.將排骨切成4cm的段，放入沸水中除去血跡，取出並洗淨以備後用。 將生薑切成薄片，將蔥洗淨，打成結（上下3個）;

2.鍋中放油，待油或冷時加入白砂糖（多約乙份糖，或3份油），逐漸用小火炒糖。 當紅豆糖漿逐漸變成紅褐色，並逐漸出現紅褐色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中炒熟，然後放入薑片、胡椒粉和香料，炒入香氣中，倒入少量公尺酒和淡醬油上色，加水，加入鹽和蔥， 大火煮沸後轉小火，逐漸燒至排骨變軟，然後取出鍋中的蔥和油香，用大火收集汁液，汁稠時，從鍋中加入雞精;

3、提前準備一點脂肪的排骨（我覺得整個瘦的都沒這個好吃），準備你喜歡吃多少就吃幾個，但可以請肉師傅幫你切碎;

4.在排骨上放水，加適量鹽煮至八根完美，如果時間充足，可以用電飯煲煮;

5.將排骨舀起（湯留），瀝乾後放入鍋中（不必有太多油，因為炸好的排骨會不斷冒油泡）翻炒，先倒入公尺酒炒至醇厚，再加入淡淡醬油炒成醬味， 然後把湯倒進鍋裡，一次不用倒太多，再炒一遍，再倒幾遍，炒到汁液最後一次幹。然後開始底鍋！

1.可以多放公尺酒醬油，給它上色。 淡醬油一定要放晚一點，也不必炒久，因為鍋裡很容易糊，千萬不要放雞精;

2、一定要多炒，這樣排骨的顏色才會對稱美觀;

配料，排骨、姜、大字大蒜、韭菜、酒、食用鹽、食用油、各種配料，焯水除去腥味，將糖炒出糖色，放入鍋中，將排骨燉成香味，然後用大火收汁，就可以了。