如何製作牛肉，如何稱牛肉美味

<>材料。 2公斤牛肉（據說最好用牛腿，但因為比較貴，所以買了牛肩肉，其實不錯）。

豆沙（他們都說要用黃醬，但我手頭沒有，所以我用豆沙，結果很好吃）。

料酒（非常重要！ 葡萄酒的香氣是乙個加分項）。

糖、鹽、味精。

醬油：蔥、姜、蒜、辣椒（會有輕微的辣味，也很好吃）。

配料：當歸（最重要的）和五種香料（我直接買的那種燉菜，裡面什麼都有）。

方法。 1.製備：

用竹籤在牛肉上到處刺眼，如果沒有竹籤，就把筷子削一點，這樣就容易品嚐，把配料中提到的各種調味料和牛肉混合，然後按摩牛肉，直到豆沙全部融化，鹹牛肉大約7個小時（早上11點醃製後放進去傍晚6點左右的鍋）。

2.烹飪方法：將冷水倒入鍋中（必須是冷水，這樣肉中的血泡才能更好地煮沸），加入牛肉和醬汁。 水沸騰後，撇去血泡，轉小火，蓋上蓋子，燉約1小時。 到這個時候，牛肉已經煮熟了。

3.關火，但不要蓋上蓋子，讓牛肉在湯裡浸泡2小時左右，基本上就完全有味道了。 把準備好的牛肉和湯放在冰箱裡，第二天切成薄片，你會發現它甚至比日本賣的還要好吃！

其實這道菜也不算太麻煩，但是醃製時間很長，只要有耐心，一定能做出好吃的

<>材料。 牛肉、料酒、甜麵醬（一整包）、鹽一勺、糖一勺、淡醬油、醬油、姜兩片、蔥結兩根、調味袋裡的二顆八角、花椒4-50粒、肉桂小塊2小塊、桔皮幹山楂片2片（半片）。

方法。 1.將肉表面洗淨，為了在醃製過程中更好地吸收風味，將牛腱肉放在砧板上，用牙籤或鋒利的工具刺一些小孔，將牛肉、料酒、甜麵醬（一整包）、一勺鹽、一勺糖放入盒中， 倒入淡醬油和醬油將牛肉淹沒，放入冰箱醃製過夜。

2.將醃好的牛肉和調味料倒入鍋中，將兩塊生薑拍入其中，蔥結兩個，加入適量水至牛肉浸入水中，蓋火煮沸，品嚐（比平時的蔬菜醃料略鹹） 改為中小火燉1個半小時（用筷子輕鬆戳破） 如果你願意要強硬，可以適當減少燉煮時間

3.燉完後，不能拿出來搶緊吃 為了更好口感，最好將肉用湯浸泡一夜。

4.進食時，從湯中取出乙個，切成薄片放在盤子裡

先將牛肉焯水，舀起後放入鍋中放熱茶，加入醬油、鹽、糖、料酒、蔥結、薑片和花椒、香料、肉桂，蓋上蓋子用大火煮沸，然後轉小火燉乙個小時或更長時間，最後取下鍋蓋，用大火燉約10分鐘，使肉更鮮美。 （反正不要把果汁煮幹，想幹就看你） 舀起並切成薄片 牛肉醬 你可以用剩餘的醃料作為醬汁。

材料：牛腱肉1塊（約1000g）、黃醬100克、料酒3湯匙（45毫公升）、花椒1茶匙（5克）、肉桂1小塊、醬油1湯匙（15毫公升）、鹽2茶匙（10克）、白砂糖1湯匙（15克）、姜1小塊、 2 顆八角茴香，1 顆白蔥。

方法：1用流水洗淨牛腱肉表面的汙垢，將整塊放入一鍋冷水中大火煮沸，煮沸後撇去水面上的血泡，邊煮邊撇脂，約15分鐘，裡面的血就會被清除。 取出肉塊並瀝乾水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至肉面完全浸沒，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、薑片和花椒、香料、肉桂裝在紗布袋中，蓋上蓋子大火煮半小時，然後轉小火燉2個多小時， 最後取下蓋子，用大火燉 15 分鐘，使肉味均勻。

3.去掉牛腱，把一雙筷子放在乙個大碗上，把肉瀝乾冷卻。

4.牛肉徹底冷卻後，表面緊緻，可以切片。 切時應按切碎的肉纖維方向切開，切成薄片，放在盤子上。

方法三。 <>

醬汁牛肉[4]。

材料：牛（小腿）1000g 調味料：鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，肉桂少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，蔥3個，糖2湯匙，月桂葉少許，丁香少許，橘皮少許，五香粉1 2茶匙。

味道：醬汁香氣。

人數：2人份。

做法：1.將前腿的牛腱洗淨，切成10cm見方的塊。 將水倒入鍋中，用大火加熱，放入牛肉，在沸水中略微煮沸，取出，用冷水浸泡，讓牛肉收縮。

2.將丁香、花椒、八角、橘皮、孜然、甘草放入調味盒中（或放入自製紗布袋中，肉桂和月桂葉也可直接放入鍋中，因為它們很容易採摘）。 將蔥洗淨，切成三段。 生薑洗淨後，用刀拍掉。

淡醬油1湯匙，黑醬油1湯匙，糖1湯匙，鹽2湯匙，五香粉1 2茶匙。

3.砂鍋中倒入適量水，大火加熱，依次加入香料、蔥薑、淡醬油、黑醬油、白砂糖、五香粉。 煮沸後，加入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，將火調小，直到肉煮熟。 用筷子刺破它，你可以順利地通過它。

取出牛肉塊，放在通風陰涼處約2小時。

4.將冷卻的牛肉倒入沸騰的湯中，用小火燉半小時。

5.燉煮後，撈出，冷卻，切成薄片。

烹飪小貼士：

1.第二步的冷水浸泡法很關鍵，盡量不要省略哈，否則煮熟的肉會比較鬆散，口感會稍差一些。

2.放置冷卻方法在第三步，如果你覺得時間太長，就讓它徹底冷卻，但這一步也很重要。

首先，首先要選擇合適的肉來做紅燒牛肉，一般來說，用牛腱肉做成的紅燒牛肉的味道會更好，如果你買的牛腱肉有很多筋膜，那麼，你應該買牛腱肉，如果你買前面的牛腱肉， 需要去除表面的筋膜和黃油，用刀把這些剃掉，冷凍在冰箱裡，然後拿出來煉製黃油吃。然後，將所有的腱肉清洗乾淨後，用刀將其切成拳頭大小的塊，最好露出腱肉的肉，這樣在製作紅燒牛肉時更容易品嚐。

2.然後在鍋中加入適量的冷水，然後將洗淨的牛肉加入鍋中，將鍋調大火煮熟，鍋煮沸後，再煮七八分鐘。

3.這裡要注意的是，紅燒牛肉煮的時候，會有更多的血泡浮上來，漂浮的時候可以用公尺勺撇去血泡，等血泡減少後，把牛肉從鍋裡拿出來，然後把牛肉放進冷水中浸泡， 這是為了讓牛肉又冷又緊，不僅在以後切牛肉的時候更省力，而且會讓牛肉的味道更好。

4.準備好您需要的調味料，並根據您的個人口味和喜好搭配調味料，然後將準備好的調味料用紗布包裹起來放在一邊。 當然，如果你家裡沒有紗布，你可以在商店裡買乙個五金香料盒來盛放香料。

5.鍋中重新加入適量的水，先將剛包好的香料包加入鍋中，然後將切碎的蔥、姜和蒜蓉加入鍋中，將水燒開。

6、水燒開後，在鍋中加入料酒、黑醬油和淡醬油，加入黑醬油的目的是給牛肉上色，加入淡醬油是為了增強新鮮度。

7.然後在鍋中加入適量的冰糖，等到水再次沸騰，然後將事先準備好的牛肉加入鍋中，開啟大火煮，約15分鐘。

8.煮熟後，將鍋中包括湯在內的所有食材轉移到電飯煲中，然後繼續在電飯煲中烹飪。

9.將牛肉燉至八點左右，然後在鍋中加入適量的鹽，另外，如果想讓燉牛肉在燉的過程中更快，可以在鍋裡加一些山楂，這樣不僅可以加快燉牛肉的速度， 同時也能有效去除牛肉中的異味。當然，有些朋友不知道如何判斷牛肉是否煮熟了，判斷的標準很簡單，如果筷子可以很容易地牛肉裡，那就說明牛肉已經燉好了，然後就可以把牛肉塊拿出來了。

紅燒牛肉是一道高檔菜，一般可以把一些放在家裡的冰箱裡，以備後用。 招待客人有很多面子。 也可以作為日常應急菜，特別方便。

紅燒牛肉的方法簡單易用，但要讓它變得美味，你有自己的技巧。

牛肉味道鮮美，體現在兩點上，既能凸顯自身濃郁的香氣，又蘊含著淡淡的醃製香味。 這需要選擇合適的醃料，同時去除牛肉的魚腥味。

牛肉本身有一點魚腥味，不難去除。 製作美味的紅燒牛肉相對簡單。

請按照以下步驟操作：

將新鮮的牛腱切成小塊，用清水浸泡除去血（去魚），中間換水幾次。

浸泡至表皮發白。

在水下冷卻鍋並加熱水。 將鍋燒開，再煮 2 3 分鐘，直到心臟徹底（用筷子戳直到沒有血流出）。

取出並用冷水沖洗。

由於牛肉的腥味不重，所以選擇的醃料應主要用於增強風味，輔以去除腥味。

做法：八角、肉桂、花椒、丁香、草果、孜然、月桂葉（一般家庭常見香精醃料），浸泡即可。

當歸、豆蔻、生薑等可以使牛肉風味更濃郁。 如果你家裡沒有它，你也可以不新增它）。

在鍋中加入足夠的水（以覆蓋牛肉）並加入所有香料。

先將蔥和姜倒入炒香油的紅燒湯中（直接加入會破壞紅燒湯的香氣）。

加入牛肉，加入幾粒冰糖（可使湯汁醇厚甜美），適量料酒除去異味。

用大火煮沸，轉小火約40分鐘，加入深色醬油（如果加入炒糖，顏色會更鮮豔），適量鹽（建議將湯醃得比平時炒略鹹，太淡沒有味道），繼續燉約20分鐘， 並用筷子戳穿（注意不要醃得太差，會影響切片）。關火燉。

拿出來放冰箱冷凍，隨時食用和服用都非常方便。

食材：牛腿。

輔料：檸檬、肉桂、桂花、八角、大蒜、大蔥。

調味料：啤酒、醬油、黑醬油、五香粉、花生油、鹽。

做法：1.將牛腱清洗乾淨後，用清水浸泡10分鐘，除去血跡。

2.倒水後，在牛腿上放少許鹽、五香粉和兩片檸檬，抓握醃製15分鐘。

3.鍋中加水，加入薑片。

4.將醃製好的牛肉焯水。

5.用冷水沖洗乾淨，鍋中加少許油，加入姜和蒜翻炒香。

6、加入黃豆醬兩勺翻炒，加入蔥結、肉桂、八角、桂花翻炒香，加入啤酒兩罐。

7.加入少許黑醬油和淡醬油，加入焯過的腱肉，加入一片檸檬和少許鹽，煮沸轉小火煮45-60分鐘。

8.完全冷卻後，取出牛肉，表面塗上香油，用保鮮膜包好冷藏，食用時切片。

2.烹飪時間可以根據個人對牛肉質地的喜好來控制。

沒有柴火怎麼煮牛肉？ 叔叔教你醃牛肉，香嫩可口。

這段時間，大叔和大家分享了牛肉的配方，如果你想做不老不老的牛肉，就跟著節奏走吧。 上次和大家分享牛腩的做法，不知道大家有沒有嘗試過這種嫩到筷子都夾不住的嫩燉牛肉。 在傳統的中國餐桌上，豬肉、雞肉、魚肉是絕對的肉類“霸主”，但牛肉卻很少有一席之地。

是中國最好的牛肉嗎？ 首先，一定要去“風吹草見牛羊”的草原。 中國草原紅牛，薄薄的肥牛肉卷，纖維細膩，大理石花紋美麗，是火鍋的必備品。

從牛唇到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛肉到牛骨，甚至牛入水，任何一道菜都是通裕人的烹飪智慧。 嫩排骨用乾鍋醬炒; 嫩牛腩可以和山藥一起燉; 牛胸肉切成條狀油炸，牛頭在柴火上烤，再加入紅燒牛尾，甚至牛精也可以加入雞蛋中，放在熱氣騰騰的抽屜裡。 面對一排排令人眼花繚亂的牛肉，幾乎每個人的語言系統都會宕機，只剩下乙個詞：

牛！ “話不多說，今天舅舅去廚房教你怎麼做家常紅燒牛肉，希望你玩得開心

牛肉、竹侯醬、薑蒜、淡醬油、食鹽、花椒、黑醬油、油脂、八角、肉桂、月桂葉、五香粉。

1、首先將牛肉焯水，將牛肉放入鍋中用冷水煮沸，大火煮沸，取出，切成小塊，在肉鬆器上戳孔;

2.然後加入薑蒜、竹侯醬、蠔油、鹽、淡醬油、黑醬油、半塊發酵豆腐、八角、肉桂、月桂葉、花椒和花椒，醃製3小時以上;

3.最後，將冷水放入鍋中，用大火煮沸，蓋上鍋蓋用小火煮乙個小時，用大火收集汁液，從鍋中取出一些醃料，醃製後讓牛肉冷卻後才容易切開，對著牛肉的質地切成薄片，端上桌

舅舅的小貼士。

1.燉乙個小時後，牛肉在口中會更軟，如果需要耐嚼的質地，可以減少20到30分鐘;