酸竹筍怎麼做（不是零食）？

雞肉雞胗炒酸竹筍。

1.材料。 雞胗、酸竹筍、鹽、小公尺花椒、姜、蒜、料酒。

2.步驟：

1）先準備。將小公尺、辣椒、大蒜和生薑切成薄片，放在小盤子裡備用。

2）將雞胗洗淨，控制水分。

3）鍋裡放水，把雞胗在水裡焯一下，炒起來會更鮮美。

4）在此期間，您可以將酸竹筍洗淨，切成小塊，放在盤子上以備後用。

5）雞胗煮熟後，在另一鍋中加熱油，將大蒜、姜和小公尺胡椒炒香，將雞胗放入鍋中，然後放入酸竹筍，加入料酒、鹽，過一會兒就可以出鍋了。

竹筍炒肉。 1.材料。

酸竹筍、五花肉、鹽、料酒、油、淡醬油、小公尺胡椒。

2.步驟：

1）先準備好所有東西，小公尺、胡椒和大蒜切成合適的位置。

2）鍋中放適量油，將小公尺、辣椒和大蒜放入鍋中翻炒至香。

3）將五花肉放入鍋中，翻炒香，然後將酸竹筍放入鍋中。

4）加入各種香料，然後就可以出鍋了，非常好吃。

鴨酸竹筍湯。

1.材料。 鴨肉、酸竹筍、生薑、鹽、料酒、啤酒、高湯。

2.步驟：

1）將鴨肉洗淨，切成小塊備用。

2）鍋中放入適量高湯，將姜料酒放入鍋中，將酸竹筍和鴨肉放入鍋中。

3）在碼頭上待上幾個小時後，就可以變成美味的鴨酸竹筍湯了。

醃製的竹筍季節是春天，當竹筍長出竹筍時，當它們長到30厘公尺高左右時，可以連根砍下，剝下竹筍殼，切成塊或切成竹筍或竹筍片，放入陶罐中， 表面澆水，撒上適量鹽，放在陰涼處乙個月左右，酸味就出來了，可以和食物一起服用。

酸竹筍可以單獨食用，也可以與其他魚類和蔬菜一起煮，味道鮮美，所有吃過的人都讚不絕口。

一種南雄酸竹筍的製備方法。

醃製竹筍的季節是春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長到30厘公尺左右高時，可以連根砍下，剝殼，切成片，取“無天”井水（清晨不見太陽的井水）， 與竹筍一起藏在水槽中，醃製約10天，然後食用。

一種湖南酸竹筍的製備方法。

將竹筍去皮洗淨後，燒一鍋水，將竹筍扔進去，煮十分鐘左右，關火，這樣浸泡在水中。 當天送達。 如果吃不完，每天換一次水。 如果不換水，竹筍會慢慢變酸。

在鍋中炒酸竹筍和肉。

選一塊漂亮的五花肉，燒開水，加入薑片和料酒，放入五花肉煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗乾淨，切成薄片備用。 加入青椒、蒜芽（或酸竹筍、白辣椒），加入酒、醬油、糖，翻炒均勻。

將竹筍去皮，如果想快速變酸，可以切成薄片，直接浸泡在清水中，水不會超過竹筍，如果有太陽，就放在陽光下曬（這也是為了加快酸味。

如果竹筍很多，需要長時間放置，去除竹筍殼後，可以放入罐子裡或切成兩塊，浸泡在罐子裡蓋上蓋子（冷水），以後會逐漸變酸。

如果還不錯，水箱裡的水越好越好，以後可以直接放新的竹筍，（注意：不管怎麼，都不要碰油，這是真的）。 夏天經常在家做，我覺得酸菜，酸筍是最容易做的。

製作酸竹筍無需換水。

酸竹筍炒肉。 配料：肉末、酸筍、小公尺辣、姜、蒜、鹽、味精。

方法。 1.先將準備好的大蒜用清水洗淨，然後去皮，拍打，切成蒜末，將生薑切成小塊，留待以後使用。

2、小公尺辣洗淨後，切成剁末，將酸竹筍切成小塊。

3.在炒鍋中放入適量油，加熱，將碎肉倒入鍋中翻炒。

4.然後加入小公尺辣、姜和蒜，翻炒幾下。

5.將酸竹筍倒入鍋中攪拌均勻後，加入適量鹽和味精調味。

說到酸竹筍，不知道我們是不是經常吃，我們南方人，但是我們經常吃，因為奶奶家裡有一片竹林，所以沒錯，我們吃的酸筍基本上都是自己做的，其實酸筍很簡單，但是如果你沒有接觸過它的製作方法， 您可能無法弄清楚它是如何製作的！喜歡吃酸竹筍的朋友相信大家都知道，酸竹筍是用來做飯的，特別開胃，特別適合做公尺飯。

在開始製作之前，我們首先需要準備以下東西：2個竹筍，2個礦泉水瓶（或玻璃瓶），以及適量的山泉水或井水或礦泉水。

步驟1：將竹筍清洗乾淨後，先用刀切掉竹筍的外皮，然後去除竹筍的皮！

第二步：去除竹筍殼後，將竹筍的老根部磨碎剝去，留下較嫩的部分，然後將竹筍切成小條

第三步：我準備乙個礦泉水瓶，這個瓶子的量在1000克左右，一瓶可以吃兩頓飯，切下竹筍，乙個個放進礦泉水瓶裡，塞滿！在這裡，有些朋友可能會說用礦泉水瓶做是不健康的，有毒什麼的，我只想說，我家一直都是用這個做的，吃了幾十年了，也沒問題！

第四步：用正傑礦泉水瓶塞滿竹筍，然後往瓶中倒入大量的山泉水或礦泉水或井水，盡量不要用自來水，因為自來水中有很多白色粉末，製作酸菜時容易變質水一定不能蓋在竹筍上，但竹筍在水裡容易折斷，再蓋上蓋子密封！

把裝滿竹筍的礦泉水瓶放在陰涼乾燥的地方，發酵15天就變成酸竹筍，如果不吃得那麼快，就別碰了，一年也不會壞，反而會越來越酸！在發酵過程中會產生大量的氣體，所以經過一段時間後，你會發現製作酸竹筍的礦泉水瓶會鼓起並上公升，吃的時候記得慢慢開啟蓋子！

酸竹筍之所以會有異味，是因為酸竹筍在釀造過程中會發酵，在發酵過程中會產生氣味。

發酵後，好氧菌和厭氧菌協同作用，新鮮竹筍中的糖和蛋白質經過發酵，轉化為各種氨基酸、有機酸、醛類、醇類等物質。

原來，新鮮竹筍中半胱氨酸和色氨酸的含量降低，轉化為其他物質，半胱氨酸成為酸性竹筍的代謝產物：硫化氫，是光屁中存在的一種氣味物質。 化學書中對硫化氫的描述是臭雞蛋的味道，這是山西酸竹筍的招牌氣味。

酸竹筍存放注意事項

需要注意的是，酸竹筍可以密封在冰箱中儲存。 如果是密封儲存的酸竹筍，儲存一年沒有問題，但如果是已經暴露在空氣中的酸竹筍，建議一周內食用，否則容易變質。

酸竹筍可以說是蝸牛面的靈魂，廣西人愛吃酸竹筍，這種食物不僅是蝸牛面，還有炒菜。 一般來說，酸竹筍如果不暴露在空氣中，可以存放很長時間，最多可以存放一年。

以上內容參考百科-酸竹筍。

材料：新鮮竹筍500克，泡椒1袋。

輔料：乾辣椒5個，冰糖60克，鹽1湯匙，白醋適量。

泡椒酸竹筍的打孔和判斷方法。

1、將新鮮的竹筍去皮，清洗乾淨，焯水後用冷水浸泡過夜，換水幾次，去除竹筍中的澀味。

2.取出浸泡過的竹筍，擠出水分備用。

3.準備一小袋泡椒。

4.準備乙個乾淨的無油無水容器，將從水中擠出的新鮮竹筍放入其中。

5.加入一小袋泡椒、60克冰糖和5個乾辣椒（泡椒應與泡椒水一起倒入）。

6.加入一勺鹽。

7.加入半瓶白醋。

8.密封好，醃製24小時，將準備好的泡椒筍放入冰箱冷藏。

9.進食時，用乾淨的無油無水筷子取出一點。

酸筍炒雞胗。

第一步是準備雞胗、酸竹筍、切碎的辣椒、蔥、薑蒜、麵粉和料酒。

第二步是將雞胗直接洗淨，切成兩半，放入水中，加入鹽和麵粉浸泡15分鐘。

第三步，將酸竹筍切成薄片，將姜切絲，將大蒜切成薄片，將雞胗切成薄片。

酸竹筍的製備方法如下：材料：鴨肉300克，酸竹筍100克，生薑2片，醬油1湯匙，蒜片2塊，鹽半湯匙，料酒1湯匙。

1.將鴨肉洗淨切碎以備後用。

2.將浸泡過的幹竹筍洗淨，放在一邊。

3.將鴨肉放入熱鍋中翻炒。

4、梅子翻炒兩分鐘，加入料酒、鵬青燒醬油、鹽一起翻炒。

5.炒至半熟，加入幹竹筍，繼續一起炒。

6、將鴨肉和幹竹筍一起炒五分鐘，放一碗水，蓋上鍋蓋燉半小時。

7.收集果汁並將其從鍋中取出。